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Recette Pappu aux tomates | Dal de tomates

Le pappu aux tomates est un plat de lentilles acidulés à base de lentilles de pois cajan saines (tuvar dal), de tomates abondantes, d’oignons piquants, d’herbes parfumées et d’épices. Aussi connue sous le nom de dal à la tomate, cette recette est inspirée de la cuisine d’Andhra connue pour ses saveurs audacieuses et épicées. Cependant, cette recette de pappu à la tomate de style Andhra n’est ni épicée ni piquante et constitue un déjeuner ou un dîner réconfortant avec un côté de riz cuit à la vapeur.

Dal de tomate servi avec riz basmati avec un côté de cornichon et salade de légumes

Dal est également appelé « Pappu » dans la langue telugu. Dal signifie lentilles en hindi et est un aliment de base dans les foyers indiens. Il existe de nombreuses variantes de fabrication du dal qui varient d’un État à l’autre ainsi que d’une maison à l’autre.

Ce dal à la tomate a le piquant et les saveurs de la tomate. Ici, j’ai d’abord tempéré, puis j’ai fait sauter les oignons, le gingembre, l’ail et les tomates. Plus tard, des arhar dal (tuvar dal ou lentilles de pois cajan) sont ajoutés et cuits jusqu’à ce que les lentilles soient ramollies.

Le résultat est un dal doux, légèrement acidulé et réconfortant qui se déguste de préférence avec du riz cuit à la vapeur et un peu de ghee. Prenez un plat de légumes d’accompagnement ou une raïta de légumes et vous avez un repas complet.

Sur la photo ci-dessous, Tomato dal est servi avec Avakaya (Andhra Mango Pickle), salade oignon-tomate et riz cuit à la vapeur.

Guide étape par étape

Comment faire du papou à la tomate

1. Choisissez et rincez ½ tasse d’arhar dal (tuvar dal ou lentilles de pois cajan) plusieurs fois dans de l’eau douce.

rincer arhar dal à l'eau douce

2. Faire tremper l’arhar dal dans l’eau pendant 15 à 20 minutes.

arhar dal trempé dans l'eau

3. Plus tard, égouttez toute l’eau et placez l’arhar dal de côté.

arhar dal trempé

4. Hacher l’oignon, les tomates et le piment vert. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour faire du pappu à la tomate.

ingrédients pour faire du dal de tomate

Faire du pappu à la tomate

5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans un autocuiseur. Gardez le feu au minimum.

ghee dans une cocotte minute

6. Ajoutez d’abord ½ cuillère à café de graines de moutarde.

graines de moutarde ajoutées au ghee

7. Laissez les graines de moutarde crépiter.

graines de moutarde craquantes

8. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les éclabousser à feu doux.

graines de cumin ajoutées

9. Ajoutez ensuite ⅓ à ½ tasse d’oignons hachés et 10 à 12 feuilles de curry.

oignons hachés et feuilles de curry ajoutées

10. Ajoutez ensuite 1 piment vert (haché).

piments verts hachés ajoutés

11. Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides à feu doux à moyen-doux.

faire sauter des oignons

12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail. Pour faire de la pâte de gingembre et d’ail, vous pouvez écraser 1 pouce de gingembre et 3 à 4 gousses d’ail moyennes en une pâte dans un mortier-pilon.

pâte d'ail gingembre ajoutée

13. Faites sauter pendant quelques secondes à feu doux à moyen-doux ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

faire sauter la pâte d'ail au gingembre

14. Ajoutez ensuite 2 tomates hachées de taille moyenne ou environ 1 à 1,25 tasse de tomates hachées. Remuer et bien mélanger.

tomates hachées ajoutées

15. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

  • cuillère à café de poudre de chili rouge ou de poivre de cayenne
  • cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
  • 1 pincée d’asafoetida (hing)
  • sel au besoin

Remarque – Pour préparer le plat sans gluten, ignorez l’ajout d’asafoetida ou incluez l’asafoetida sans gluten.

épices et sel ajoutés

16. Remuer et bien mélanger. Faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen-doux.

mélanger et faire sauter le mélange

17. Ajoutez ensuite le tuvar dal trempé dans l’autocuiseur.

arhar dal ajouté

18. Bien mélanger puis ajouter 2 tasses d’eau.

eau ajoutée au mélange arhar dal

19. Remuer et mélanger à nouveau.

mélanger l'eau avec le mélange dal

Cuisson du dal de tomates

20. Cuire sous pression à feu vif pendant 7 à 8 sifflements ou jusqu’à ce que le dal soit complètement cuit. Le nombre de sifflets nécessaires dépend de la taille de l’autocuiseur, de l’intensité de la chaleur et de la qualité de l’arhar dal.

Le dal vieilli prend plus de temps à cuisiner. Donc, pour un meilleur goût, il est important d’utiliser de l’arhar dal frais qui est dans sa durée de conservation. Essayez de préférence d’utiliser du tuvar dal non poli.

dal de tomates de cuisson sous pression

21. Lorsque la pression se stabilise d’elle-même, ne retirez alors que le couvercle de l’autocuiseur.

dal de tomates cuites dans l'autocuiseur

22. Écrasez légèrement le dal avec une spatule ou une cuillère en bois.

écraser le dal de tomates avec une cuillère

23. Si la consistance du pappu à la tomate est épaisse pour vous, ajoutez de l’eau au besoin pour obtenir une consistance moyenne.

Mélangez bien et laissez mijoter le dal de tomates pendant 5 à 6 minutes à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que vous obteniez une consistance ni fine ni épaisse mais de consistance moyenne. Remuez dal à intervalles quand il mijote.

Vérifiez le goût du dal de tomate et ajoutez plus de sel si nécessaire. Éteignez le feu.

dal de tomates préparé dans l'autocuiseur

24. Garnir le dal de tomates de feuilles de coriandre.

garniture dal de tomates avec des feuilles de coriandre

25. Servez le dal de tomates chaud ou tiède avec du riz cuit à la vapeur, des cornichons à la mangue et une salade de légumes ou tout autre plat d’accompagnement de légumes que vous préférez.

Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser de ghee au moment de servir. Les restes peuvent être utilisés dans la journée. Mais gardez le dal restant au réfrigérateur.

Recette de dal à la tomate de l'Andhra

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La recette du pappu aux tomates est un dal à la tomate de style Andhra où les lentilles de pois cajan sont cuites avec des tomates et d’autres épices-herbes. Légèrement piquant et un dal savoureux mieux avec du riz cuit à la vapeur.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 30 minutes



Portions 4

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Tremper arhar dal

  • Choisissez et rincez arhar dal plusieurs fois dans de l’eau douce. Faites ensuite tremper les arhar dal (lentilles de pois cajan) dans de l’eau fraîche pendant 15 à 20 minutes.

  • Plus tard, videz toute l’eau du dal et gardez l’arhar dal de côté.

Faire du dal à la tomate

  • Faites chauffer de l’huile ou du ghee dans une cocotte-minute.

  • Ajoutez d’abord les graines de moutarde et laissez-les crépiter à feu doux.

  • Ajoutez ensuite les graines de cumin et laissez-les éclabousser.

  • Ajouter les oignons, les feuilles de curry et les piments verts. Faire revenir les oignons en remuant souvent à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  • Ajouter la pâte de gingembre et d’ail et faire sauter pendant quelques secondes à feu doux à moyen-doux ou jusqu’à ce que leur arôme brut disparaisse.

  • Ajoutez maintenant les tomates, la poudre de piment rouge, la poudre de curcuma, l’asafoetida (hing) et le sel au besoin. Faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen-doux.

  • Ajouter les lentilles et l’eau. Remuer et bien mélanger.

Cuisson du pappu aux tomates

  • Cuire sous pression à feu vif pendant 5 à 6 sifflements ou jusqu’à ce que le dal soit complètement cuit. Le moment de la cuisson du dal dépendra de la qualité du dal, de la taille de l’autocuiseur et de l’intensité de la chaleur.

  • Lorsque la pression se stabilise, retirez seulement le couvercle.

  • Écrasez le dal légèrement. Si la consistance est épaisse, ajoutez de l’eau au besoin pour obtenir une consistance moyenne dans le dal. Remuer et bien mélanger.

  • Laisser mijoter le dal de tomates pendant 5 à 6 minutes à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que vous obteniez un dal qui n’est ni fin ni épais mais de consistance moyenne.

  • Une fois que vous obtenez la bonne consistance, vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

  • Garnir de feuilles de coriandre.

  • Servir le pappu aux tomates chaud ou tiède avec du riz vapeur, des cornichons à la mangue et une salade de légumes.

  • Au moment de servir, vous pouvez ajouter un peu de ghee.

Cet article Tomato Dal des archives (septembre 2013) a été mis à jour et republié le 17 octobre 2021.

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