Recette Pappu aux tomates | Dal de tomates

Le pappu aux tomates est un plat de lentilles acidulés à base de lentilles de pois cajan saines (tuvar dal), de tomates abondantes, d’oignons piquants, d’herbes parfumées et d’épices. Aussi connue sous le nom de dal à la tomate, cette recette est inspirée de la cuisine d’Andhra connue pour ses saveurs audacieuses et épicées. Cependant, cette recette de pappu à la tomate de style Andhra n’est ni épicée ni piquante et constitue un déjeuner ou un dîner réconfortant avec un côté de riz cuit à la vapeur.

Dal est également appelé « Pappu » dans la langue telugu. Dal signifie lentilles en hindi et est un aliment de base dans les foyers indiens. Il existe de nombreuses variantes de fabrication du dal qui varient d’un État à l’autre ainsi que d’une maison à l’autre.

Ce dal à la tomate a le piquant et les saveurs de la tomate. Ici, j’ai d’abord tempéré, puis j’ai fait sauter les oignons, le gingembre, l’ail et les tomates. Plus tard, des arhar dal (tuvar dal ou lentilles de pois cajan) sont ajoutés et cuits jusqu’à ce que les lentilles soient ramollies.

Le résultat est un dal doux, légèrement acidulé et réconfortant qui se déguste de préférence avec du riz cuit à la vapeur et un peu de ghee. Prenez un plat de légumes d’accompagnement ou une raïta de légumes et vous avez un repas complet.

Sur la photo ci-dessous, Tomato dal est servi avec Avakaya (Andhra Mango Pickle), salade oignon-tomate et riz cuit à la vapeur.

Guide étape par étape

Comment faire du papou à la tomate

1. Choisissez et rincez ½ tasse d’arhar dal (tuvar dal ou lentilles de pois cajan) plusieurs fois dans de l’eau douce.

2. Faire tremper l’arhar dal dans l’eau pendant 15 à 20 minutes.

3. Plus tard, égouttez toute l’eau et placez l’arhar dal de côté.

4. Hacher l’oignon, les tomates et le piment vert. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour faire du pappu à la tomate.

Faire du pappu à la tomate

5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee dans un autocuiseur. Gardez le feu au minimum.

6. Ajoutez d’abord ½ cuillère à café de graines de moutarde.

7. Laissez les graines de moutarde crépiter.

8. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les éclabousser à feu doux.

9. Ajoutez ensuite ⅓ à ½ tasse d’oignons hachés et 10 à 12 feuilles de curry.

10. Ajoutez ensuite 1 piment vert (haché).

11. Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides à feu doux à moyen-doux.

12. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail. Pour faire de la pâte de gingembre et d’ail, vous pouvez écraser 1 pouce de gingembre et 3 à 4 gousses d’ail moyennes en une pâte dans un mortier-pilon.

13. Faites sauter pendant quelques secondes à feu doux à moyen-doux ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre et de l’ail disparaisse.

14. Ajoutez ensuite 2 tomates hachées de taille moyenne ou environ 1 à 1,25 tasse de tomates hachées. Remuer et bien mélanger.

15. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

• cuillère à café de poudre de chili rouge ou de poivre de cayenne
• cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma moulu)
• 1 pincée d’asafoetida (hing)
• sel au besoin

Remarque – Pour préparer le plat sans gluten, ignorez l’ajout d’asafoetida ou incluez l’asafoetida sans gluten.

16. Remuer et bien mélanger. Faire revenir 2 à 3 minutes à feu moyen-doux.

17. Ajoutez ensuite le tuvar dal trempé dans l’autocuiseur.

18. Bien mélanger puis ajouter 2 tasses d’eau.

19. Remuer et mélanger à nouveau.

Cuisson du dal de tomates

20. Cuire sous pression à feu vif pendant 7 à 8 sifflements ou jusqu’à ce que le dal soit complètement cuit. Le nombre de sifflets nécessaires dépend de la taille de l’autocuiseur, de l’intensité de la chaleur et de la qualité de l’arhar dal.

Le dal vieilli prend plus de temps à cuisiner. Donc, pour un meilleur goût, il est important d’utiliser de l’arhar dal frais qui est dans sa durée de conservation. Essayez de préférence d’utiliser du tuvar dal non poli.

21. Lorsque la pression se stabilise d’elle-même, ne retirez alors que le couvercle de l’autocuiseur.

22. Écrasez légèrement le dal avec une spatule ou une cuillère en bois.

23. Si la consistance du pappu à la tomate est épaisse pour vous, ajoutez de l’eau au besoin pour obtenir une consistance moyenne.

Mélangez bien et laissez mijoter le dal de tomates pendant 5 à 6 minutes à feu doux à moyen-doux jusqu’à ce que vous obteniez une consistance ni fine ni épaisse mais de consistance moyenne. Remuez dal à intervalles quand il mijote.

Vérifiez le goût du dal de tomate et ajoutez plus de sel si nécessaire. Éteignez le feu.

24. Garnir le dal de tomates de feuilles de coriandre.

25. Servez le dal de tomates chaud ou tiède avec du riz cuit à la vapeur, des cornichons à la mangue et une salade de légumes ou tout autre plat d’accompagnement de légumes que vous préférez.

Si vous le souhaitez, vous pouvez arroser de ghee au moment de servir. Les restes peuvent être utilisés dans la journée. Mais gardez le dal restant au réfrigérateur.

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Cet article Tomato Dal des archives (septembre 2013) a été mis à jour et republié le 17 octobre 2021.