Palak Mushroom » Recettes de légumes de Dassana
Palak Mushroom est un plat sain et délicieux de champignons de Paris sautés et d’aromates dans une sauce crémeuse aux épinards. Chargé de la bonté des épinards et des champignons, vous êtes sûr d’aimer ce plat. Préparez-le pour un copieux déjeuner ou dîner de week-end pour l’éponger avec du roti doux, du paratha croustillant ou dégustez-le avec du riz au cumin parfumé.
Les épinards feuillus et les champignons terreux se marient très bien dans la plupart des plats. J’essaie d’ajouter les deux tout en faisant des pâtes, des nouilles, des soupes, etc.
Le champignon Palak peut être fabriqué de différentes manières. Ma recette de champignon palak est une variante du populaire Palak Paneer. Vous pouvez dire que c’est comme avoir Palak Paneer avec le paneer remplacé par des champignons de Paris.
C’est une recette facile et savoureuse qui a bon goût. Vous devrez blanchir les épinards et faire la purée. Vous pouvez également utiliser des épinards surgelés ou des pousses d’épinards pour réaliser cette recette.
J’aime inclure les légumes verts dans mon alimentation. Le fenugrec, les épinards et l’amarante sont mes légumes verts préférés à expérimenter. J’essaye différentes combinaisons de ces verts comme :
Si vous voulez faire une version végétalienne du champignon palak, omettez la crème ou ajoutez de la crème de noix de coco. Avec la crème de noix de coco, le goût et la saveur changeront. Mais ce sera toujours délicieux.
Ce champignon palak se marie bien avec le rotis, le naan, le paratha ou le riz basmati cuit à la vapeur. Ici, j’ai servi avec des champignons palak avec du naan de blé entier fait maison.
Guide étape par étape
Comment faire des champignons Palak
1. Rincez très bien les feuilles de palak ou d’épinards (250 grammes) à l’eau courante à l’aide d’une passoire ou d’une passoire. Égoutter toute l’eau.
Il suffit de hacher grossièrement les feuilles et de les garder de côté. 250 grammes d’épinards donnent environ 5 tasses d’épinards grossièrement hachés.
Assurez-vous d’utiliser des feuilles fraîches et tendres. Si les tiges sont filandreuses ou fibreuses, ne les utilisez pas. Cependant, si les tiges sont tendres, vous pouvez les utiliser.
2. Faites bouillir 3 tasses d’eau dans une casserole, un micro-ondes ou un radiateur électrique. Si vous utilisez un radiateur électrique, versez l’eau chaude dans un bol. Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel à l’eau chaude et remuez.
3. Ajoutez ensuite les feuilles d’épinards dans l’eau chaude. Fermez avec un couvercle et laissez le les feuilles d’épinards restent dans l’eau pendant 2 à 3 minutes. Égoutter les feuilles et réserver.
4. Ajoutez immédiatement la purée les feuilles d’épinards dans un bol contenant de l’eau froide. Pour obtenir de l’eau froide, ajoutez 8 à 10 glaçons dans 3 tasses d’eau. Laissez les feuilles d’épinards tremper dans l’eau froide pendant une minute ou deux. Ensuite, égouttez à nouveau les feuilles.
5. Maintenant, ajoutez les feuilles d’épinards dans un mélangeur ou un moulin avec 1 piment vert grossièrement haché, 1 pouce de gingembre (haché) et 1 ou 2 gousses d’ail (haché).
6. Mixez pour obtenir une purée lisse. Pas besoin d’ajouter de l’eau pendant le mixage. Gardez la purée d’épinards de côté.
Faire des champignons palak
7. Dans une poêle ou un kadai ou un wok faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile neutre.
Ajoutez ensuite les épices entières suivantes et faites sauter pendant quelques secondes jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées.
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- 1 pouce de cannelle
- 2 cardamomes vertes
- 3 à 4 clous de girofle
- 1 tej patta (feuille de laurier indienne)
- 1 cardamome noire
8. Ajoutez ensuite ½ tasse d’oignons finement hachés.
9. Faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir dorés.
10. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de gingembre finement haché et 1 cuillère à café d’ail finement haché. Faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que leur arôme brut disparaisse.
11. Maintenant, ajoutez ½ tasse de tomates finement hachées.
12. Faites sauter les tomates en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles ramollissent complètement et que vous voyiez de l’huile se détacher des côtés du mélange. Prend environ 2 à 3 minutes à feu doux à moyen.
13. Ajouter 2 tasses de champignons de Paris hachés ou tranchés.
14. Remuez et mélangez bien.
15. Lorsque vous faites sauter les champignons, au début, vous les verrez libérer beaucoup d’eau.
16. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que toute l’eau sèche et que les champignons commencent à devenir légèrement dorés sur les bords.
17. Ajouter 1 cuillère à café de kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées) écrasées. Remuer et mélanger à nouveau.
Si vous n’avez pas de kasuri methi, sautez l’ajout.
18. Ensuite, ajoutez ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café cuillère à café de poudre de chili et cuillère à café de poudre de garam masala.
19. Remuez et mélangez à nouveau très bien pour que les épices moulues soient incorporées uniformément dans le mélange de champignons.
20. Ajouter la purée d’épinards.
21. Remuer et mélanger à nouveau.
22. Maintenant, ajoutez ⅔ à ¾ tasse d’eau. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau au besoin en fonction de la consistance que vous souhaitez dans le plat.
23. Assaisonner avec du sel au besoin.
24. Remuer et porter le curry à ébullition à feu doux à moyen pendant 6 à 7 minutes.
25. Ajoutez maintenant 2 à 3 cuillères à soupe de crème légère ou faible en gras. Si vous utilisez de la crème fouettée épaisse, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe.
26. Remuez très bien la sauce pour que la crème y soit mélangée uniformément, puis éteignez le feu. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou de poudre de garam masala si nécessaire.
27. Servez les champignons palak chauds ou tièdes avec du roti, du naan, du roti tandoori, du paratha ou avec des plats de riz comme du riz basmati cuit à la vapeur, du riz au cumin, du riz biryani ou du pulao végétarien.
Il fait un repas sain lorsqu’il est servi avec un côté de roti ou de riz brun.
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Par Dassana Amit
Palak Mushroom est un plat sain et délicieux de champignons de Paris sautés et d’aromates dans une sauce crémeuse aux épinards.
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Temps total 45 minutes
Portions 3
Unités
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Faire une purée d’épinards
Rincez très bien les feuilles de palak ou d’épinards (250 grammes) à l’eau courante à l’aide d’une passoire ou d’une passoire. Égoutter toute l’eau.
Il suffit de hacher grossièrement les feuilles et de les garder de côté. 250 grammes d’épinards donnent environ 5 tasses d’épinards grossièrement hachés. Assurez-vous d’utiliser des feuilles fraîches et tendres.
Faites bouillir 3 tasses d’eau dans une casserole, un micro-ondes ou un radiateur électrique. Si vous utilisez un radiateur électrique, versez l’eau chaude dans un bol. Ajoutez ¼ de cuillère à café de sel à l’eau chaude et remuez.
Ajouter ensuite les feuilles d’épinards dans l’eau chaude. Fermez avec un couvercle et laissez reposer les feuilles d’épinards dans l’eau pendant 2 à 3 minutes.
Égoutter les feuilles d’épinards. Gardez le bouillon de côté car nous pourrons l’utiliser plus tard. Ajouter immédiatement les feuilles d’épinards égouttées dans un bol contenant de l’eau froide. Eau dans laquelle sont ajoutés quelques glaçons. Ajoutez simplement 8 à 10 glaçons à 3 tasses d’eau pour obtenir de l’eau froide. Laissez les feuilles d’épinards tremper dans l’eau froide pendant une minute ou deux.
Maintenant, ajoutez les feuilles d’épinards dans un mélangeur ou un moulin avec du piment vert, du gingembre et de l’ail.
Mixer en une purée lisse. Pas besoin d’ajouter de l’eau pendant le mixage. Gardez la purée de côté.
Faire des champignons palak
Dans une poêle ou un kadai ou un wok, faites chauffer n’importe quelle huile à saveur neutre. Ajoutez ensuite les épices entières – graines de cumin, cannelle, cardamome verte, clou de girofle, tej patta et cardamome noire. Faire revenir quelques secondes jusqu’à ce que les épices deviennent parfumées.
Ajoutez ensuite les oignons. Faire revenir en remuant souvent jusqu’à ce que les oignons commencent à devenir dorés.
Ajoutez ensuite le gingembre et l’ail. Faire sauter pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que leur arôme brut disparaisse.
Maintenant, ajoutez les tomates et faites-les sauter en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles ramollissent complètement et que vous voyiez de l’huile se détacher des côtés du mélange. Prend environ 2 à 3 minutes à feu doux à moyen.
Ajouter les champignons. Remuez et mélangez bien.
En faisant sauter les champignons, au début, vous les verrez libérer beaucoup d’eau.
Continuez à faire sauter jusqu’à ce que toute l’eau sèche et que les champignons commencent à devenir légèrement dorés sur les bords.
Ajouter le kasuri methi qui a été écrasé. Remuer.
Ajoutez ensuite la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et la poudre de garam masala.
Remuez et mélangez à nouveau très bien pour que les épices soient incorporées uniformément dans le mélange de champignons.
Ajouter la purée d’épinards. Remuer à nouveau.
Maintenant, ajoutez de l’eau. Vous pouvez ajuster la quantité d’eau selon vos besoins. Assaisonner avec du sel au besoin.
Remuer et porter le curry à ébullition à feu doux à moyen pendant 6 à 7 minutes.
Ajoutez maintenant de la crème légère ou faible en gras. Si vous utilisez de la crème à fouetter épaisse, réduisez la quantité à environ la moitié.
Remuez très bien la sauce pour que la crème y soit mélangée uniformément, puis éteignez le feu. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou de poudre de chili rouge ou de poudre de garam masala si nécessaire.
Servir les champignons palak chauds ou tièdes avec du roti, du paratha, du pain naan, du rotis tandoori, du riz cuit à la vapeur, du riz au cumin ou du pulao végétarien.
- Utilisez des feuilles d’épinards fraîches et tendres.
- Vous pouvez aussi le faire avec des pousses d’épinards ou des épinards surgelés. Si vous utilisez des épinards surgelés, n’oubliez pas de les décongeler complètement, d’en extraire toute l’eau, puis de les mélanger avec les autres ingrédients. Vous n’avez pas besoin de blanchir si vous utilisez des épinards surgelés.
- Vous pouvez garder la consistance de la sauce selon vos besoins.
- Pour faire une version végétalienne, vous pouvez utiliser de la crème de noix de coco ou sauter l’ajout de la crème. Vous pouvez également ajouter du tofu à la recette.
- Cette recette fonctionne avec des champignons de Paris, des champignons cremini ou des champignons shiitake frais.
- La recette peut être mise à l’échelle pour faire un petit ou un grand lot selon les besoins de votre famille.
- Si vous n’avez pas kasuri methi, vous pouvez ignorer l’ajout.
Apports nutritionnels
Champignon Palak
Quantité par portion
Calories 177 Calories provenant de la graisse 117
% Valeur quotidienne*
Gros 13g20%
Gras saturés 3g19%
Graisses polyinsaturées 1g
Graisses monoinsaturées 9g
Cholestérol 11mg4%
Sodium 474 mg21%
Potassium 822mg23%
Les glucides 12g4%
Fibre 4g17%
Sucre 3g3%
Protéine 6g12%
Vitamine A 8163IU163%
Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%
Vitamine B3 (niacine) 3mg15%
Vitamine B6 1mg50%
Vitamine B12 1µg17%
Vitamine C 31mg38%
Vitamine D 1µg7%
Vitamine E 6mg40%
Vitamine K 406µg387%
Calcium 129mg13%
Vitamine B9 (folate) 180µg45%
Le fer 4mg22%
Magnésium 86mg22%
Phosphore 129mg13%
Zinc 1mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Ce message Palak Mushroom des archives (juillet 2013) a été republié et mis à jour le 27 septembre 2021.
