Recette Haricots Thoran » Recettes de légumes de Dassana

Traditionnellement originaire du Kerala, le Beans Thoran est une préparation simple mais délicieuse, réconfortante et saine, sautée ou sautée à base de haricots verts (haricots verts). Outre les haricots verts et les épices typiques du sud de l’Inde, l’huile de coco et la noix de coco fraîche donnent à ce plat une saveur remarquable. La saveur et le goût des haricots se marient également très bien avec la noix de coco. La recette est également végétalienne et sans gluten.

À propos de Thoran

Un Thoran est une recette traditionnelle de légumes secs, une spécialité de la cuisine du Kerala. Ceux-ci peuvent être préparés avec une variété de légumes finement hachés ou râpés comme la courge amère, l’igname, la carotte, le chou, les plantains, divers types de haricots verts, les feuilles d’amarante, les pilons ou les feuilles de pilon. Le Beans Thoran en fait également partie.

Il est également connu sous le nom de ‘upperi’ dans certaines régions du sud de l’Inde, et autres que les légumes, les ingrédients de base comprennent les échalotes, la noix de coco fraîche râpée, les feuilles de curry, les graines de moutarde, la poudre de curcuma, les graines de cumin ou la poudre de cumin, le piment vert ou séché piment rouge et huile de noix de coco.

Il existe quelques variantes dans certaines recettes de thoran comme l’ajout de gingembre, d’ail, de poudre de piment rouge, l’utilisation d’oignons à la place des échalotes, etc. En fait, nous faisons du thoran de tous les légumes mentionnés ci-dessus.

Thoran est l’un des plats servis dans le grand Sadya entièrement végétarien, avec d’autres plats. Un « sadya » est un festin puissant où un repas végétarien composé de divers plats est servi sur une feuille de plantain/bananier. Ceci est courant pendant le festival d’Onam au Kerala.

Tout comme ce Thoran de betterave, tout autre thoran est également principalement végétalien. Étant donné que les épices utilisées dans une préparation typique de thoran sont subtiles et que le plat est simple mais savoureux, il est également considéré comme un aliment réconfortant et copieux.

Certaines des recettes de thoran que j’ai partagées sont Betterave Thoran, Chou Thoran, Ash Gourd Thoran et Vellarikka Thoran.

À propos de la recette de Haricots Thoran

Pour cette recette de Haricots Thoran, j’ai surtout tendance à utiliser les oignons perlés ou oignons sambars. J’aime la façon dont cette petite variété d’oignons apporte une saveur distincte dans un plat. Ceux-ci sont généralement plus doux et encore plus sucrés que les plus gros oignons rouges. Ainsi, travaillez vraiment bien dans cette préparation de thoran.

Les autres ingrédients de ce Beans Thoran comprennent l’ail, les piments verts, les feuilles de curry, les épices entières comme les graines de moutarde et les graines de cumin et la poudre de curcuma. Vous pouvez rehausser le plat pour plus d’épices en y ajoutant plus de piments verts.

Comme je l’ai également mentionné plus tôt, ce plat est assez incomplet sans la noix de coco. Que ce soit l’huile de noix de coco, qui est utilisée comme graisse de cuisson ou la noix de coco râpée fraîche qui ajoute une belle texture et un profil de saveur dans le plat.

Lors de la fabrication de ce haricot Thoran ou de tout autre thoran, il est absolument indispensable d’utiliser de l’huile de noix de coco pour obtenir le vrai goût authentique. Si vous utilisez une autre huile, la saveur classique manquera.

Je fais souvent du thoran et des poriyals comme accompagnement de légumes pour accompagner les repas du sud de l’Inde. Ce Haricots Thoran peut également être mangé juste avec du riz cuit à la vapeur ou servi en accompagnement avec des combinaisons de riz sambar ou de riz rasam.

Thoran est également un plat d’accompagnement important dans la fête entièrement végétarienne d’Onam de «sadya» au Kerala. Je suis une méthode simple et facile tout en faisant les haricots Thoran. Ainsi, la recette est facile et prend moins de temps et de préparation.

Guide étape par étape

Comment faire des haricots Thoran

Préparer les haricots et faire sauter les épices

1. Tout d’abord, rincez 250 grammes de haricots verts plusieurs fois dans de l’eau. Ensuite, vidangez toute l’eau.

Hachez finement les haricots. Jetez le haut et les extrémités des haricots pendant le hachage.

Vous aurez besoin d’environ 1,5 à 1,75 tasse de haricots finement hachés.

2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de noix de coco dans une poêle à fond épais ou un kadai. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde à feu doux.

3. Laissez les graines de moutarde crépiter.

4. Ensuite, ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les craqueler.

5. Ajouter 6 à 7 oignons perlés (oignons sambar) ou échalotes hachés. Vous pouvez également utiliser ¼ à ⅓ tasse d’oignons finement hachés à la place.

6. Bien mélanger et commencer à faire sauter les oignons à feu doux.

7. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ne les faites pas dorer.

8. Ensuite, ajoutez 3 à 4 gousses d’ail petites à moyennes finement hachées, 1 piment vert haché et 10 à 11 feuilles de curry.

9. Bien mélanger.

10. Ajouter ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma. Omettez d’ajouter de la poudre de curcuma, si vous ne préférez pas.

11. Mélangez à nouveau.

Faire des haricots Thoran

12. Maintenant, ajoutez les haricots finement hachés.

13. Remuer et bien mélanger.

14. Ajouter ½ tasse de noix de coco fraîche râpée.

15. Assaisonnez avec du sel selon votre goût.

16. Bien mélanger.

17. Ajouter environ 4 cuillères à soupe d’eau et remuer.

18. Couvrir et cuire à feu doux.

19. Vérifiez après 3 à 4 minutes. Si l’eau a séché, arrosez un peu plus d’eau. Bien mélanger, couvrir et poursuivre la cuisson.

Dans l’ensemble, vous pouvez ajouter ⅓ tasse d’eau ou plus au besoin, en plusieurs parties, selon la fraîcheur et la qualité des haricots verts.

20. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient complètement cuits. S’il y a de l’eau dans la casserole, faites cuire sans couvercle jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore.

21. Servez les haricots Thoran avec du riz cuit à la vapeur ou comme plat d’accompagnement dans un repas sadya ou un plat principal du Kerala. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer avec quelques feuilles de coriandre.

Conseils d’experts

1. En hachant les haricots verts pour ce thoran, assurez-vous de jeter les parties supérieure et finale des haricots.
2. N’oubliez pas d’utiliser des haricots frais, tendres et de couleur verte. Évitez de faire cette préparation avec des haricots secs ou mous.
3. Si vous n’avez pas d’oignons perlés, d’oignons sambars ou d’échalotes, vous pouvez utiliser des oignons ordinaires. Utilisez ensuite ¼ à ⅓ tasse d’oignons finement hachés.
4. Vous devez ajouter de l’eau par parties pour cuisiner ce plat. Continuez à vérifier pendant la cuisson. Si vous sentez que l’eau s’est tarie, saupoudrez un peu d’eau, mélangez, couvrez et faites cuire jusqu’à cuisson complète.
5. Assurez-vous de cuire complètement les haricots. S’il reste encore de l’eau dans la casserole, faites cuire le thoran sans le couvercle, jusqu’à ce que l’humidité s’évapore.

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Cette recette de Beans Thoran issue des archives du blog, publiée pour la première fois en avril 2018, a été republiée et mise à jour en décembre 2022.