Puri Bahji | Batata Bhaji » Recettes de légumes de Dassana

Simple et délicieusement savoureuse, cette recette de style Maharashtrian pour Puri Bhaji (également connu sous le nom de Poori Bhaji) est un petit-déjeuner indien préféré et une collation de rue. Une préparation de pommes de terre semi-sèches profondément aromatisée que nous appelons Batata Bhaji est servie avec des rondelles de pâte croustillantes et frites connues sous le nom de Poori ou Puri pour un repas délicieux et copieux.

À propos de Puri Bhaji

Batata Bhaji est un curry de pommes de terre sec et savoureux qui est épicé avec des piments verts, de l’oignon, du gingembre et une foule d’épices indiennes. Ce délicieux Aloo Sabji est ensuite servi avec une assiette de pain frit léger et croustillant connu sous le nom de puri (ou Poori).

Le résultat de cette combinaison est tout simplement bluffant. Les pommes de terre crémeuses sont aromatisées avec des ingrédients brillants et doux et reçoivent un point d’intérêt textural avec le Poori. Cette recette de Puri Bhaji est la recette de ma mère, et elle est bonne.

Bien que nous aimions manger ce repas riche en glucides pour le petit déjeuner, c’est aussi un excellent candidat pour emballer dans des tiffins et manger pour le déjeuner ou une collation l’après-midi.

Puri Bhaji est souvent servi avec une sorte de Dal, Riz, Raita et une salade Kachumber ou Koshimbir sur un thali, et est aussi parfois accompagné de tranches d’oignon, de quartiers de citron et de chutney de noix de coco.

Le jour où j’ai pris les photos pour Poori Bhaji, j’ai aussi fait un simple Moong Dal, du riz et quelques betteraves-carottes marinées (restes de la fabrication Carotte Kanji – une préparation fermentée du nord de l’Inde) pour accompagner. Ce repas simple, facile et réconfortant est un microcosme de la façon dont nous aimons manger !

Bien que certains ingrédients soient assez similaires, ce Poori bhaji est très différent du Punjabi. Aloo Poori que je fabrique. L’Aloo Poori est plutôt un curry humide et moelleux de pommes de terre dans une sauce tomate, alors que le plat maharashtrien présenté aujourd’hui est un curry sec connu sous le nom de sabzi.

Ceci est un exemple classique de la variété et de la diversité de la cuisine indienne – en utilisant l’humble pomme de terre et des épices et herbes indiennes similaires, deux repas entièrement différents se présentent. Ce n’est qu’une des nombreuses raisons pour lesquelles j’aime la cuisine de mon pays.

Le Batata Bhaji en marathi, que nous appelons l’Aloo Sabji, en hindi, peut également être servi avec du chapati ou du dosa si vous n’avez pas de Pooris sous la main.

Habituellement, je fais assez de bhaji pour les restes et je les sers le deuxième jour avec du Dosa et du chutney à la noix de coco pour le petit-déjeuner. Il arrive aussi de faire un plat d’accompagnement savoureux.

Remarque : Dans le post ci-dessous, je mentionne seulement comment faire le bhaji et un lien vers la recette Poori. Beaucoup d’entre nous savent déjà comment faire du Poori et je ne voulais pas que le post devienne trop long. Veuillez visiter le poste Poori pour des instructions étape par étape et des photos sur la façon de faire ces pains frits.

Guide étape par étape

Comment faire du Batata Bhaji

1. Tout d’abord, faites bouillir 4 pommes de terre entières de taille moyenne avec de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient complètement cuites (c’est-à-dire tendres à la fourchette) et laissez-les refroidir.

Vous pouvez également faire cuire les pommes de terre dans un cuiseur vapeur ou un autocuiseur ou l’Instant Pot si vous préférez ajouter de l’eau au besoin.

2. Une fois refroidis, pelez-les et hachez-les. Mettre de côté.

3. Faites chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1 cuillère à café de graines de cumin et 1,5 cuillère à café d’urad dal.

Si vous n’avez pas d’urad dal, omettez d’ajouter ces lentilles.

4. Ils commenceront tous à cuisiner ensemble. La moutarde crépitera, le cumin grésillera et l’urad dal brunira. Faire revenir à feu doux en faisant attention de ne pas laisser brûler les épices.

Ne laissez pas les épices ci-dessus brûler ou le bhaji aura des notes amères.

5. Ajouter immédiatement 1 tasse d’oignons hachés et remuer pour mélanger. Faire revenir l’oignon à feu doux à moyen en remuant souvent jusqu’à ce qu’il ramollisse. Ne les faites pas dorer.

6. Lorsque les oignons ramollissent, ajoutez 1 cuillère à café de piments verts hachés et 1 cuillère à café de gingembre finement haché. Remuer et faire revenir quelques secondes à feu doux.

7. Ajouter 12 à 15 feuilles de curry. Remuer et faire revenir quelques secondes.

8. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de curcuma et 1 pincée d’asafoetida (hing), puis remuer pour mélanger.

9. Ajoutez maintenant les pommes de terre cuites en dés et ¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées. Remuer et mélanger à nouveau.

10. Ajouter ⅓ tasse d’eau et saler au goût, puis remuer.

11. Couvrir la casserole et laisser mijoter les pommes de terre 5 à 6 minutes à feu doux.

12. Éteignez le feu lorsque vous obtenez la consistance désirée dans le bhaji, qui n’est pas très sec ou liquide mais qui a un peu d’humidité ou est semi-sec. Mais n’hésitez pas à garder la consistance que vous préférez.

Si vous préférez, vous pouvez ajouter le ¼ de tasse de feuilles de coriandre hachées restantes et mélanger ou choisir de garnir plus tard avec la coriandre pendant que vous servez.

Le Batata Bhaji est maintenant prêt à être servi avec du Poori !

Servir le Batata Bhaji chaud ou tiède avec du Puri ou du Chapati, garni du ¼ de tasse restant de feuilles de coriandre hachées.

Conseils d’experts

Cette recette simple est l’une de mes préférées car vous n’avez pas à faire beaucoup d’histoires pour la mettre sur la table. Néanmoins, j’ai rassemblé mes meilleurs trucs et astuces pour que votre Puri Bhaji soit parfait à chaque fois :

• Faire bouillir les pommes de terre entières pour faciliter l’épluchage. Les peaux glisseront presque sans effort si vous le faites !
• Salez votre eau à ébullition pour ajouter plus de saveur aux pommes de terre. Salez votre eau avant de faire bouillir des féculents comme des pâtes ou des pommes de terre pour leur donner plus de saveur.
• N’hésitez pas à faire bouillir les pommes de terre à l’avance ! Si vous êtes quelqu’un qui aime préparer des repas, faites simplement bouillir les pommes de terre la nuit (ou le week-end) avant de planifier la préparation du bhaji. Les pommes de terre bouillies se conservent au réfrigérateur jusqu’à 2 à 3 jours.

FAQ

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Cet article Poori Bhaji des archives, publié pour la première fois en mars 2013, a été republié et mis à jour en décembre 2022.