Spaghetti alle Vongole – Spaghetti aux palourdes

Le meilleur fait maison Spaghetti à la Vongole ou des spaghettis aux palourdes. Cette authentique recette de pâtes facile a bien meilleur goût que les restaurants italiens et moins chère!

Spaghetti alle Vongole Recipe

Qu'est-ce que le spaghetti alle vongole?

Si vous êtes allé en Italie ou dînez dans d'authentiques restaurants italiens, il est très probable que vous ayez essayé ou vu ce plat de pâtes italien emblématique.

Vongole signifie palourdes en italien, donc cela signifie littéralement spaghetti aux palourdes.

Les pâtes de choix sont les spaghettis et les palourdes fraîches sont cuites avec de l'huile d'olive, du beurre, de l'ail, du vin blanc et du persil italien.

Ces pâtes aux palourdes italiennes sont l'une de mes recettes de pâtes préférées.

C'est absolument délicieux, débordant de la douceur saumâtre naturelle des palourdes fraîches, de la sauce à l'ail, au beurre, au vin et aux herbes.

Comment faire des spaghettis alle Vongole?

Au restaurant italien, ces spaghettis aux palourdes peuvent coûter 20 $ et plus par portion.

Cependant, ce plat de pâtes est en fait très facile à préparer à la maison et les spaghettis maison aux palourdes vous coûtent moins de 5 $ par portion.

Pour faire les pâtes, faites d'abord cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Conservez un peu d'eau des pâtes pour la cuisson.

Ensuite, faites chauffer une poêle avec de l'huile d'olive et du beurre, faites sauter les palourdes et ajoutez le vin blanc et l'eau des pâtes.

Ajouter les spaghettis dans la sauce aux palourdes, remuer pour bien mélanger et servir immédiatement.

Conseils du cuisinier sur les meilleurs spaghettis aux palourdes

Pour préparer les meilleurs et authentiques spaghettis alle vongole, tout comme ils sont servis en Italie, voici mes conseils de cuisine:

• Ne faites pas trop cuire les pâtes spaghetti. Chaque brin de pâtes devrait avoir une morsure ferme au centre. Les pâtes seront ajoutées à la sauce afin qu'elles soient cuites deux fois. La texture doit être al dente lorsqu'elle est servie.
• Ne faites pas trop cuire les palourdes. Dès que les coquilles de palourdes sont ouvertes, elles sont cuites. Si les coquilles de palourdes ne s’ouvrent pas en même temps, retirez-les dès qu’elles sont ouvertes. Quand ils sont tous cuits, remettez-les dans la poêle avant d'ajouter les pâtes.
• Jeter toutes les palourdes qui ne sont pas ouvertes car elles sont probablement périmées ou mortes et pourraient avoir une odeur nauséabonde.
• Utilisez un vin blanc fruité pour faire la sauce aux palourdes. Si vous ne pouvez pas prendre d'alcool, vous pouvez le sauter et utiliser de l'eau ou du bouillon de poulet.

Questions fréquemment posées

Quel genre de palourdes puis-je utiliser?

J'aime personnellement les palourdes de Manille car elles sont charnues et saumâtres.

Si vous ne trouvez pas de palourdes de Manille, vous pouvez utiliser de petites palourdes fraîches ou des palourdes aux cerises. Les deux fournissent des résultats tout aussi étonnants.

Puis-je utiliser des palourdes en conserve pour la recette?

Oui, vous pouvez. Si vous ne trouvez pas de palourdes fraîches et vivantes comme les palourdes de Manille ou les petites palourdes, les palourdes en conserve seront un excellent substitut.

Assurez-vous simplement de jeter le jus de palourde de la boîte avant de faire ces pâtes.

Puis-je faire des pâtes sans vin blanc?

Oui, vous pouvez. Remplacez simplement le vin blanc par de l'eau ou du bouillon de poulet si vous ne souhaitez pas utiliser le vin blanc comme ingrédient.

Puis-je utiliser d'autres pâtes?

Pour les meilleurs résultats, veuillez utiliser des spaghettis, des spaghettis épais, des spaghettis rigati ou des linguines.

Combien de calories par portion?

Cette recette ne contient que 573 calories par portion.

Que servir avec cette recette?

Servez ces pâtes aux palourdes avec votre verre de vin blanc préféré. Pour un repas italien de style restaurant à la maison, je recommande les recettes suivantes.

Se marie bien avec:

Rendement: 4 personnes

Le meilleur fait maison Spaghetti à la Vongole ou des spaghettis aux palourdes. Cette authentique recette de pâtes facile a bien meilleur goût que les restaurants italiens et moins chère!

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 5 minutes

Temps total 20 minutes

Ingrédients

• 12 oz de spaghetti ou linguine épais
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 2 cuillères à soupe de beurre non salé
• 6 gousses d'ail, tranchées horizontalement
• 1 1/2 – 2 lb de palourdes japonaises, frottées, nettoyées et rincées
• 1/2 tasse d'eau pour pâtes
• 1/2 tasse de vin blanc ou de saké japonais
• 1/4 cuillère à café de bouillon de poulet en poudre
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 cuillères à soupe de feuilles de persil italien hachées
• Sel au goût
• Quartiers de citron, pour garnir

Instructions

1. Faites chauffer une casserole d'eau et faites cuire les spaghettis épais ou les linguines jusqu'à ce qu'ils soient al dente (avec une bouchée au centre des pâtes) selon les instructions d'emballage. Egoutté et mis de côté. Conservez 1/2 tasse d'eau de pâtes.
2. Faites chauffer une poêle profonde, ajoutez l'huile d'olive et le beurre. Faire sauter légèrement l'ail jusqu'à ce que vous vendiez l'arôme, mais pas doré.
3. Ajouter les palourdes, l'eau des pâtes et le vin blanc. (Si vous ne pouvez pas avoir d'alcool, utilisez de l'eau ou du bouillon de poulet.) Remuez légèrement les palourdes et couvrez la poêle avec son couvercle jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent. Ajouter la poudre de bouillon de poulet, le poivre noir moulu et le persil italien.
4. Ajoutez les pâtes dans la poêle. Remuer rapidement pour bien combiner avec les palourdes et la sauce. Ajoutez du sel au goût. Sortir et servir immédiatement avec des quartiers de citron.

Remarques

J'ai utilisé de la poudre de bouillon de poulet de marque Knorr. Vous pouvez utiliser de l'eau ou du bouillon de poulet pour remplacer le vin blanc dans la recette.

Vous n'aurez peut-être pas besoin de sel dans la recette, car les palourdes sont saumâtres.

Information nutritionnelle

rendement

4

Portion

1
Quantité par portion Calories 573Graisse totale 22gGras saturé 6gGras trans 0gGraisses insaturées 0gCholestérol 33mgSodium 399mgLes glucides 68gFibre 3gSucre 3gProtéine 20g

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