Purée de tomates (maison et sans conservateurs)

Un pot pratique de purée de tomates est super utile pour préparer un plat à base de tomates. Ici, je vous montre comment blanchir les tomates puis les réduire en purée.

Préparez cette purée de tomates maison très conviviale et réfrigérez-la ou congelez-la.

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purée de tomates dans une cuillère sur un bocal en verre rempli de purée de tomates et deux tomates placées en haut à gauche

Sur les tomates

Il est très facile de faire de la purée de tomates maison. Vous n'avez besoin que de tomates fraîches. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomates, mais assurez-vous qu'elles sont mûres.

Selon le type de tomates, la consistance de la purée sera fine ou épaisse. J'utilise des tomates mûres, rouges et pulpeuses qui donnent une purée épaisse.

Durée de conservation de la purée de tomates

Cette purée de tomates est faite sans conservateur. La durée de conservation est donc d'environ 12 à 15 jours au réfrigérateur et de 3 à 4 mois au congélateur.

Donc, si vous avez des tomates en vrac et que vous ne savez pas quoi faire, mettez-les en purée et congelez-les dans des bacs à glace. Ajoutez les cubes de purée de tomates surgelés dans n'importe quel plat où les tomates sont un ingrédient essentiel – pâtes, sauces et bien plus encore.

Je fais rarement de la purée de tomates car en Inde, nous avons un approvisionnement de tomates toute l'année. Il y a eu très peu d'occasions où j'ai fait de la purée de tomates.

Cependant, la situation dans laquelle nous nous trouvons actuellement – me fait en fait faire des choses que je n'ai jamais faites auparavant – par exemple, congeler des légumes, des herbes et même des fruits et bien d'autres encore.

purée de tomates surgelée

Comment faire de la purée de tomates

Préparer les tomates

1. Rincez d'abord très bien les tomates. J'ai utilisé 1 kg de tomates. Vous pouvez même préparer la purée avec 250 grammes ou 500 grammes de tomates. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un petit couteau, faites une coupe croisée de ½ pouce à la base des tomates (pas du côté de la tige).

donnant des fentes croisées sur la base des tomates

2. Maintenant, prenez une grande casserole et faites chauffer de l'eau dedans. L'eau doit être suffisante pour que les tomates soient immergées. J'ai utilisé 2 litres d'eau pour 1 kg de tomates. Assurez-vous que les tomates ont suffisamment d'espace pour bouger et ne sont pas trop encombrées dans la casserole.

eau prise dans une casserole

3. Ajoutez du sel. J'ai ajouté 2 cuillères à café de sel. Vous pouvez facilement réduire de moitié ou doubler le sel en fonction de la quantité de tomates que vous utilisez.

sel ajouté à l'eau dans la casserole

4. Laissez l'eau bouillir sur une flamme élevée.

l'eau bout

Blanchiment & Purée de tomates

5. Placer délicatement les tomates dans l'eau chaude. Faire cuire les tomates dans l'eau bouillante chaude pendant 2 minutes.

tomates bouillantes dans l'eau pendant 2 minutes

6. Éteignez ensuite la flamme et laissez les tomates plonger dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Couvrez la casserole. Je ne choque pas les tomates dans l'eau froide, mais si tu veux tu peux le faire. Faire bouillir les tomates pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante chaude, puis les placer dans de l'eau froide pendant 2 minutes.

tomates immergées dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes

7. À l'aide d'une passoire ou d'une passoire, filtrer les tomates. Laissez-les se réchauffer ou se refroidir complètement à température ambiante.

filtrer les tomates

8. Une fois que les tomates sont à température ambiante, sur une planche à découper propre avec des mains propres, éplucher les peaux et les jeter.

les tomates ont été pelées

9. Coupez la partie des yeux sur la partie tige de la tomate et jetez-la.

trancher la partie supérieure des yeux des tomates

10. À l'aide d'une planche à découper et d'un couteau propres, et avec des mains propres, hachez grossièrement les tomates. Si vous avez un mélangeur puissant, vous pouvez simplement y ajouter des tomates entières. Pas besoin de les hacher.

tomates grossièrement hachées

11. Ajoutez les tomates hachées dans un bol mixeur ou un broyeur.

tomates ajoutées à un mélangeur


12. Purée jusqu'à consistance lisse.

mélangé à une purée lisse

13. Placez un bol ou une casserole sous une passoire à jus. Ajouter la pulpe de tomate dans la passoire.

purée de tomates filtrée

14. Tout en filtrant, remuez avec une cuillère et appuyez sur la pulpe tout en remuant de manière à ce que toute la purée et la pulpe soient filtrées en ne laissant que les graines dans la passoire.

tendu jusqu'à ce que seules les graines restent dans la veine

15. Vous verrez une belle purée de tomates rouges recueillie dans le bol.

passoire purée de tomates dans le bol

Conservation de la purée de tomates

16. Versez la purée de tomates maison dans un bocal en verre stérilisé. Pour stériliser le pot, vous pouvez faire bouillir le pot et le couvercle dans de l'eau bouillante chaude pendant 5 minutes ou rincer le pot et le couvercle avec de l'eau chaude.

purée de tomates versée dans un pot stérilisé propre.

17. Vous pouvez même verser des bacs à glaçons. Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir le bac sans serrer avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium avant de le congeler. Une fois congelés, retirez-les et conservez-les dans une boîte hermétique ou un sac à fermeture éclair scellé dans le congélateur. Ajoutez simplement les cubes dans n'importe quel plat.

purée de tomates ajoutée dans des bacs à glaçons

18. Ajoutez cette purée de tomates maison dans n'importe quel plat où les tomates sont obligatoires ou où vous voulez apporter une saveur acidulée à la nourriture. Pour la purée de tomates en conserve – versez la purée de tomates dans des pots en conserve stérilisés. Scellez les bocaux et faites-les bouillir dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir. Réfrigérer plus tard.

coup de dessus de purée de tomates dans un bocal en verre.

Recettes avec purée de tomates

Égayez vos recettes en y ajoutant de la purée de tomates. Je partage quelques recettes du blog où la tomate est l'un des principaux ingrédients. Vous pouvez facilement remplacer les tomates hachées par de la purée de tomates.

Conseil pratique: Remplacez 1 tomate de taille moyenne par ½ tasse de purée de tomates.

Pâtes

  1. Pâtes Arrabiatta
  2. Pâtes à la sauce rouge

Sauce à Pizza

  1. Sauce Pizza faite maison
  2. Margherita Pizza
  3. Pizza aux légumes

Recettes indiennes

  1. Riz à la tomate
  2. Chutney de tomates
  3. Curry de tomate
  4. Tomato Dal

Les soupes

  1. Soupe à la tomate
  2. soupe à la crème de tomate
  3. Soupe aux carottes et tomates
Beaucoup de mes recettes ont des photos détaillées étape par étape et des conseils utiles pour vous aider à le faire facilement et parfaitement.

Purée de tomates (maison et sans conservateurs)

Purée de tomates épaisse et pulpeuse faite à partir de zéro. La recette montre également comment blanchir les tomates.

purée de tomates

Régime:sans gluten, végétalien, végétarien

Portions (changez le nombre en échelle):1 pot de taille moyenne

(1 TASSE = 250 ML)

  • 1 kg tomates
  • 2 cuillères à café sel
  • 2 litres l'eau

Préparer les tomates

  • Rincez très bien les tomates. Donnez une fente croisée de ½ pouce à la base des tomates (pas du côté de la tige)

  • Porter l'eau et le sel à ébullition à feu élevé.

Tomates Blanchissantes

  • Ajoutez les tomates.

  • Continuez à cuire sur la même flamme haute pendant 2 minutes. Après 2 minutes, éteignez la flamme et laissez les tomates plonger dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Lorsque vous laissez reposer les tomates dans l'eau chaude, couvrez la casserole avec un couvercle.

  • Plus tard, à l'aide d'une passoire, filtrez les tomates.

  • Laissez-les refroidir à température ambiante.

  • Retirez les pelures et jetez-les. Coupez la partie de l'œil sur la tige et jetez-la.

  • Hacher grossièrement les tomates.

Purée de tomates

  • Ajouter les tomates hachées dans un mélangeur ou un broyeur et les réduire en purée jusqu'à consistance lisse. N'ajoutez pas d'eau pendant le mélange.

  • Passer la purée de tomates dans une passoire à jus.

  • Remuer et presser la pulpe avec une cuillère de manière à ce que toute la purée et la pulpe soient tendues en ne laissant que les graines.

Conservation de la purée de tomates

  • Verser dans un bocal en verre stérilisé et réfrigérer.

  • Vous pouvez même verser des bacs à glaçons. Couvrir le plateau sans serrer avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium.

  • Geler et utiliser plus tard. Ajoutez simplement les cubes dans n'importe quel plat qui a besoin de purée de tomates ou de tomates.

  • Cette purée de tomates maison se conserve 12 à 15 jours au réfrigérateur et 2 à 3 mois au congélateur.

  1. Type de tomates: Vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de tomates pour faire la purée. La consistance de la purée maison sera fine ou épaisse selon le type de tomates ajoutées. Mais assurez-vous que les tomates sont mûres.
  2. Tomates acidulées et aigres: Si les tomates sont trop acidulées, ajoutez 1 à 2 cuillères à café de sucre tout en mélangeant.
  3. Gelé: Pour un stockage à long terme, congelez la purée dans un bac à glaçons. Lorsqu'ils sont congelés, retirez-les et placez-les dans un récipient ou une boîte en acier ou des sacs ziplock. Fermez hermétiquement le récipient ou la boîte.
  4. Propreté: Assurez-vous que la planche à découper, le couteau, la passoire à jus, le bol et vos mains sont propres.
  5. Pot de stérilisation: Pour stériliser le pot, vous pouvez faire bouillir le pot et le couvercle dans de l'eau bouillante chaude pendant 5 minutes ou rincer le pot et le couvercle avec de l'eau chaude.
  6. Mise en conserve: Ajouter la purée de tomates dans des bocaux stérilisés. Scellez les bocaux et faites-les bouillir dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir. Réfrigérer plus tard.
  7. Remplacement des tomates par de la purée de tomates: Remplacez 1 tomate de taille moyenne par ½ tasse de purée de tomates.

Apports nutritionnels

Purée de tomates (maison et sans conservateurs)

Quantité par portion

Calories 180 Calories des lipides 18

% Valeur quotidienne*

Graisse 2g3%

Gras saturés 1g6%

Sodium 4701mg204%

Potassium 2370mg68%

Les glucides 39g13%

Fibre 12g50%

Sucre 26g29%

Protéine 9g18%

Vitamine A 8330IU167%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 6 mg30%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 137mg166%

Vitamine E 5 mg33%

Vitamine K 79µg75%

Calcium 100 mgdix%

Vitamine B9 (folate) 150µg38%

Le fer 3 mg17%

Magnésium 110 mg28%

Phosphore 240 mg24%

Zinc 2 mg13%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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