Purée de tomates (maison et sans conservateurs)

Un pot pratique de purée de tomates est super utile pour préparer un plat à base de tomates. Ici, je vous montre comment blanchir les tomates puis les réduire en purée.

Préparez cette purée de tomates maison très conviviale et réfrigérez-la ou congelez-la.

Sur les tomates

Il est très facile de faire de la purée de tomates maison. Vous n'avez besoin que de tomates fraîches. En fait, vous pouvez utiliser n'importe quel type de tomates, mais assurez-vous qu'elles sont mûres.

Selon le type de tomates, la consistance de la purée sera fine ou épaisse. J'utilise des tomates mûres, rouges et pulpeuses qui donnent une purée épaisse.

Durée de conservation de la purée de tomates

Cette purée de tomates est faite sans conservateur. La durée de conservation est donc d'environ 12 à 15 jours au réfrigérateur et de 3 à 4 mois au congélateur.

Donc, si vous avez des tomates en vrac et que vous ne savez pas quoi faire, mettez-les en purée et congelez-les dans des bacs à glace. Ajoutez les cubes de purée de tomates surgelés dans n'importe quel plat où les tomates sont un ingrédient essentiel – pâtes, sauces et bien plus encore.

Je fais rarement de la purée de tomates car en Inde, nous avons un approvisionnement de tomates toute l'année. Il y a eu très peu d'occasions où j'ai fait de la purée de tomates.

Cependant, la situation dans laquelle nous nous trouvons actuellement – me fait en fait faire des choses que je n'ai jamais faites auparavant – par exemple, congeler des légumes, des herbes et même des fruits et bien d'autres encore.

Comment faire de la purée de tomates

Préparer les tomates

1. Rincez d'abord très bien les tomates. J'ai utilisé 1 kg de tomates. Vous pouvez même préparer la purée avec 250 grammes ou 500 grammes de tomates. À l'aide d'un couteau d'office ou d'un petit couteau, faites une coupe croisée de ½ pouce à la base des tomates (pas du côté de la tige).

2. Maintenant, prenez une grande casserole et faites chauffer de l'eau dedans. L'eau doit être suffisante pour que les tomates soient immergées. J'ai utilisé 2 litres d'eau pour 1 kg de tomates. Assurez-vous que les tomates ont suffisamment d'espace pour bouger et ne sont pas trop encombrées dans la casserole.

3. Ajoutez du sel. J'ai ajouté 2 cuillères à café de sel. Vous pouvez facilement réduire de moitié ou doubler le sel en fonction de la quantité de tomates que vous utilisez.

4. Laissez l'eau bouillir sur une flamme élevée.

Blanchiment & Purée de tomates

5. Placer délicatement les tomates dans l'eau chaude. Faire cuire les tomates dans l'eau bouillante chaude pendant 2 minutes.

6. Éteignez ensuite la flamme et laissez les tomates plonger dans l'eau chaude pendant 10 à 15 minutes. Couvrez la casserole. Je ne choque pas les tomates dans l'eau froide, mais si tu veux tu peux le faire. Faire bouillir les tomates pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante chaude, puis les placer dans de l'eau froide pendant 2 minutes.

7. À l'aide d'une passoire ou d'une passoire, filtrer les tomates. Laissez-les se réchauffer ou se refroidir complètement à température ambiante.

8. Une fois que les tomates sont à température ambiante, sur une planche à découper propre avec des mains propres, éplucher les peaux et les jeter.

9. Coupez la partie des yeux sur la partie tige de la tomate et jetez-la.

10. À l'aide d'une planche à découper et d'un couteau propres, et avec des mains propres, hachez grossièrement les tomates. Si vous avez un mélangeur puissant, vous pouvez simplement y ajouter des tomates entières. Pas besoin de les hacher.

11. Ajoutez les tomates hachées dans un bol mixeur ou un broyeur.

12. Purée jusqu'à consistance lisse.

13. Placez un bol ou une casserole sous une passoire à jus. Ajouter la pulpe de tomate dans la passoire.

14. Tout en filtrant, remuez avec une cuillère et appuyez sur la pulpe tout en remuant de manière à ce que toute la purée et la pulpe soient filtrées en ne laissant que les graines dans la passoire.

15. Vous verrez une belle purée de tomates rouges recueillie dans le bol.

Conservation de la purée de tomates

16. Versez la purée de tomates maison dans un bocal en verre stérilisé. Pour stériliser le pot, vous pouvez faire bouillir le pot et le couvercle dans de l'eau bouillante chaude pendant 5 minutes ou rincer le pot et le couvercle avec de l'eau chaude.

17. Vous pouvez même verser des bacs à glaçons. Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir le bac sans serrer avec du papier sulfurisé ou du papier d'aluminium avant de le congeler. Une fois congelés, retirez-les et conservez-les dans une boîte hermétique ou un sac à fermeture éclair scellé dans le congélateur. Ajoutez simplement les cubes dans n'importe quel plat.

18. Ajoutez cette purée de tomates maison dans n'importe quel plat où les tomates sont obligatoires ou où vous voulez apporter une saveur acidulée à la nourriture. Pour la purée de tomates en conserve – versez la purée de tomates dans des pots en conserve stérilisés. Scellez les bocaux et faites-les bouillir dans de l'eau chaude pendant 15 à 20 minutes. Retirez-les et laissez-les refroidir. Réfrigérer plus tard.

Recettes avec purée de tomates

Égayez vos recettes en y ajoutant de la purée de tomates. Je partage quelques recettes du blog où la tomate est l'un des principaux ingrédients. Vous pouvez facilement remplacer les tomates hachées par de la purée de tomates.

Conseil pratique: Remplacez 1 tomate de taille moyenne par ½ tasse de purée de tomates.

Pâtes

1. Pâtes Arrabiatta
2. Pâtes à la sauce rouge

Sauce à Pizza

1. Sauce Pizza faite maison
2. Margherita Pizza
3. Pizza aux légumes

Recettes indiennes

1. Riz à la tomate
2. Chutney de tomates
3. Curry de tomate
4. Tomato Dal

Les soupes

1. Soupe à la tomate
2. soupe à la crème de tomate
3. Soupe aux carottes et tomates