Recette d’avion | Comment faire Avial (Aviyal)

L’avial, également appelé aviyal, est un mélange de légumes populaire et traditionnel de la cuisine du Kerala, bien que vous puissiez également trouver ce plat préparé dans certaines parties du Tamil Nadu et du Karnataka. C’est un plat incontournable du Sadya (un festin végétarien festif servi sur une feuille de plantain). Je partage une méthode traditionnelle de fabrication d’une fiole savoureuse avec des légumes mélangés, de la noix de coco fraîche, des feuilles de curry, de l’huile de noix de coco et du caillé (yaourt). Servir avec du riz cuit à la vapeur, du sambar, des cornichons et quelques papadoms pour un repas copieux et satisfaisant.

Qu’est-ce qu’Avial

Selon Wikipedia, Avial a été inventé par le puissant Bhima, l’un des cinq frères Pandava de l’épopée du Mahabharata. Selon la légende, au cours de leur exil de 14 ans, Bhima s’est vu confier la charge de la cuisine royale du roi Virata en tant que cuisinier. Pendant ce temps, on dit qu’il a inventé ce plat par nécessité.

Avial est essentiellement un mélange sain de divers légumes dans une sauce à la noix de coco et au yogourt avec une finition d’huile de noix de coco et de feuilles de curry.

Dans la recette, les légumes qui sont ajoutés ne sont pas la combinaison habituelle de légumes mélangés comme le chou-fleur, la carotte, les pois, les haricots. Les légumes sont uniques et en grande partie de saison selon ce qui est disponible.

Les légumes qui composent le plat avial sont :

• Pilons (sahjan ki phalli, gousses de moringa)
• Carottes
• Concombre de Madras – également connu sous le nom de concombre de Mangalore ou de moelle des champs
• Plaintain crue – Bananes non mûres
• Citrouille (kaddu)
• Courge cendrée (petha)
• Haricots verts – n’importe quelle variété peut être utilisée
• Tendli (tindora, courge de lierre)
• Suran (igname pied d’éléphant)
• gourde serpent
• Carottes

Vous pouvez toujours opter pour vos propres combinaisons de légumes en fonction de la disponibilité et de votre choix. L’huile de coco est un autre ingrédient à ne pas manquer si vous voulez le goût authentique de l’aviyal.

À propos de cette recette

Il existe quelques variantes pour préparer ce plat. Trois variantes que je connais sont celle de faire un avial avec de la mangue crue, du tamarin et du caillé. Ma recette contient du caillé car c’est ainsi que l’avial a toujours été fabriqué chez moi.

Ce n’est pas une version au curry mais une version légèrement plus épaisse où la sauce noix de coco et yaourt enrobe les légumes.

Lors de la préparation de l’aviyal, il est toujours important de bien cuire les légumes. Les légumes doivent être cuits tendres, mais ne doivent pas être pâteux ou s’effondrer. Pendant la cuisson des légumes, n’ajoutez pas plus d’eau car les légumes libèrent également une grande partie de leur jus pendant la cuisson.

N’oubliez pas de cuire d’abord les légumes qui prennent beaucoup de temps, puis d’ajouter des légumes qui prennent moins de temps à cuire. Si vous mélangez tout en même temps, vous obtiendrez un méli-mélo de légumes où certains légumes seront trop cuits, pâteux et pâteux.

Dans les photos étape par étape ci-dessous, j’ai partagé les détails de la cuisson de divers légumes. Vous n’avez donc pas à vous soucier du légume à cuisiner en premier.

Commençons par le processus de cuisson !

Guide étape par étape

Comment faire un avion

A) préparation :

1. Rincez d’abord très bien tous les légumes avec de l’eau, puis égouttez toute l’eau. J’ai utilisé de la courge cendrée, de la citrouille, des pilons, de l’igname pied d’éléphant, du concombre Mangalore, de la banane plantain et des haricots verts.

2. Ensuite, épluchez-les et hachez-les en bâtonnets ou bâtonnets moyens à longs. Les légumes doivent être hachés comme une frite de pommes de terre légèrement épaisse. Gardez les légumes hachés de côté.

3. Pour les bananes non mûres hachées, gardez-les immergées dans l’eau dans un bol afin qu’elles ne noircissent pas.

4. Battre 1 tasse de lait caillé frais (yaourt) avec un fouet et réserver.

B) Faire de la pâte de noix de coco

5. Dans un bol de broyeur ou un mélangeur, prenez 1 tasse de noix de coco fraîche râpée, 1 cuillère à café de graines de cumin et 2 à 3 piments verts (hachés).

6. Ajouter ⅓ à ½ tasse d’eau et réduire en une pâte grossière. Gardez cette pâte de noix de coco de côté.

Cuisson des légumes

7. Prenez les légumes qui mettent plus de temps à cuire dans une casserole ou une marmite. J’ai d’abord ajouté de l’igname de pied d’éléphant, des pilons et des haricots verts (haricots français).

Si les pilons sont très tendres, ajoutez-les plus tard avec des légumes qui prennent moins de temps à cuire. Je les ai ajoutés ici car j’avais des pilons qui prennent plus de temps à cuire.

8. Saupoudrer ½ cuillère à café de poudre de curcuma et de sel selon le goût.

9. Ajouter 1 tasse d’eau.

10. Bien mélanger.

11. Couvrir la casserole avec un couvercle et la garder sur une cuisinière à feu moyen-doux à moyen.

12. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient à moitié cuits. Vous pouvez cuire 12 à 15 minutes.

13. Ajoutez ensuite les légumes restants qui mettent moins de temps à cuire. À cette étape, j’ai ajouté des plantains (bananes non mûres), du concombre Mangalore (moelle des champs), de la courge cendrée et de la citrouille.

14. Mélangez-le avec le reste des légumes à moitié cuits.

15. Couvrir la poêle avec un couvercle et continuer à cuire à feu moyen-doux à moyen.

16. Entre les deux, vérifiez et si l’eau sèche, vous pouvez toujours ajouter plus d’eau chaude et mélanger doucement.

17. Laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.

Faire des avions

18. Ajoutez ensuite la pâte de noix de coco moulue préparée précédemment.

19. Mélangez doucement mais bien.

20. Laisser mijoter le mélange pendant 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient complètement cuits. Ils doivent être tendres tout en gardant leur forme. Ne les faites donc pas trop cuire. Si le mélange devient sec, ajoutez un peu d’eau chaude.

21. Lorsque tous les légumes sont cuits, réduisez le feu à doux. Ajouter le caillé fouetté.

22. Mélangez doucement. Et laisser mijoter l’avial pendant une minute et éteindre le feu.

23. Ajouter 1 à 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco. Je suggère de ne pas échanger l’huile de noix de coco avec une autre huile pour une saveur et un goût authentiques.

24. Ajoutez également 12 à 15 feuilles de curry. Bien mélanger. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez les saveurs infuser pendant 5 minutes.

25. Servir l’avial chaud ou tiède avec du riz cuit à la vapeur, du varutharacha sambar, des cornichons et quelques papadoms. Il en fait un repas sain, satisfaisant, savoureux et copieux.

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Cet article de recette Avial des archives (novembre 2011) a été republié et mis à jour le 12 juin 2021.