Kansui (eau de lessive, eau alcaline)

Kansui (枧 水, jian shui), également appelé eau alcaline, eau de lessive ou eau d'osmium comestible. Le Kansui est un additif alimentaire composé, un matériau de technologie alimentaire et un matériau auxiliaire traditionnel couramment utilisé dans les pâtisseries de style cantonais.

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<h3>Instructions d'utilisation de Kansui</h3>
<p>Le kansui est un additif alimentaire indispensable dans les gâteaux de style cantonais tels que les gâteaux de lune de style cantonais.</p>
<p>Le Kansui traditionnel utilisé par les ancêtres est l'extrait de cendre végétale, qui consiste à faire bouillir la cendre végétale avec une quantité appropriée d'eau et à la laisser tremper pendant environ 1 jour. Le surnageant lessivé est l'eau pochée. Son pH est d'environ 12,6. Le composant principal est le carbonate de potassium. Et le carbonate de sodium.</p>
<p>Le Kansui utilisé par les gens modernes n'est plus de la cendre végétale, mais utilise le carbonate de potassium et le carbonate de sodium comme ingrédients principaux, et est formulé en une solution aqueuse avec un pH d'environ 12,6</p>
<p>Étant donné que la quantité de Kansui est généralement relativement faible, lorsque vous faites des gâteaux de lune cantonais et d'autres gâteaux à la maison, vous pouvez également utiliser du soda et de l'eau claire pour bien mélanger.</p>
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Recette Kansui

Tu auras besoin:

15g de bicarbonate de soude
45g d'eau

Comment faire du Kansui

1. Préparez le bicarbonate de soude. Préchauffer le four à 200 degrés, mettre une quantité appropriée dans le four et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez-le et laissez-le refroidir.

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<p>2. Préparez le Kansui dans un rapport de 1 (bicarbonate de soude) à 3 (eau). 15 grammes de bicarbonate de soude cuit + 45 grammes d'eau = 60 grammes d'eau Kansui. Remarque: Mettez d'abord l'eau dans le récipient, puis ajoutez le bicarbonate de soude. N'inversez pas l'ordre. Remuer avec une cuillère plusieurs fois et réserver jusqu'à ce que le liquide devienne clair.</p>
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Kansui (eau de lessive, eau alcaline) 枧 水

Kansui (枧 水, jian shui), également appelé eau alcaline, eau de lessive ou eau d'osmium comestible. Le Kansui est un additif alimentaire composé, un matériau de technologie alimentaire et un matériau auxiliaire traditionnel couramment utilisé dans les pâtisseries de style cantonais.

Temps de préparation5 min

Temps de cuisson20 min

Temps total25 min

Cours: Plat principal

Cuisine: chinois

Mot-clé: eau alcaline, Kansui, eau de lessive

Portions: 4

Calories: 30kcal

Ingrédients

  • 15 g bicarbonate de soude
  • 45 g l'eau

Instructions

  • Préparez le bicarbonate de soude. Préchauffer le four à 200 degrés, mettre une quantité appropriée dans le four et cuire au four pendant 20 minutes. Retirez et laissez refroidir

  • Préparez le Kansui à un rapport de 1 (bicarbonate de soude à 3 (eau). 15 grammes de bicarbonate de soude cuit + 45 grammes d'eau = 60 grammes d'eau Kansui. Remarque: Mettez d'abord l'eau dans le récipient, puis ajoutez le bicarbonate de soude. Ne pas inverser l'ordre, remuer avec une cuillère plusieurs fois et réserver jusqu'à ce que le liquide devienne clair.

  • Gardez le Kansui scellé.

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