Sauté de melon d’hiver | Wok et Kin

Dînez trié avec notre sauté de melon d’hiver fait maison. C’est un plat d’accompagnement simple et facile avec des tranches de melon tendres – tellement réconfortant sur du riz chaud! Obtenez une bouchée de textures des crevettes profondément savoureuses et des fils de nouilles soyeux trempés dans du jus de porc. Ou agrémentez-le de votre protéine préférée !

Melon d'hiver sauté sur une assiette.

Le plat d’accompagnement que votre grand-mère adorerait

Avec la cuisine cantonaise, il y a les plats qui sont bien connus dans le monde entier comme la soupe aux nouilles aux œufs wonton (港式云吞面), les côtes de porc à la vapeur avec sauce aux haricots noirs (豉汁蒸排骨) et les nouilles aux œufs croustillantes aux fruits de mer (海鲜炒面) .

Ensuite, il y a des plats comme le sauté de melon d’hiver de notre famille qui sont non seulement tout aussi excellents, mais un classique réconfortant que toutes les familles cantonaises apprécient.

Ces types de recettes sont ce que j’aime appeler le héros méconnus de la tradition familiale.

Ce sont des plats d’accompagnement qui vous ramènent directement à la cuisine de grand-mère et de maman. Servi sur du riz chaud, vous vous sentirez comme chez vous quand vous le pourrez verser de généreuses cuillerées de sauce dessus.

Le melon d’hiver reste merveilleusement sucré avec une bouchée tendre mais ferme. Chaque brin de nouilles est rempli de saveur après avoir été absorbé tout le jus de sauté.

Et pour raviver vos papilles gustatives, les crevettes réhydratées ajoutent pops pointus d’umami pour un accompagnement simple et délicieux.

Tout sur le melon d’hiver

Un jeune melon d'hiver.

Qu’est-ce que c’est

Aussi connu sous le nom dong gua (冬瓜) en cantonais, le melon d’hiver est un type de fruit qui passe par plusieurs étapes à mesure qu’il mûrit. Au début, la jeune version a beaucoup de poils courts et doux qui couvrent tout son pelage extérieur, c’est pourquoi on l’appelle parfois « melon flou ».

À mesure qu’elle commence à mûrir, la peau devient cireuse et plus dure à mesure que les minuscules poils tombent. Si vous trouvez ce fruit comme celui-ci, vous trouverez peut-être des magasins qui l’appellent « gourde de cire ». À ce stade, la saveur se sera approfondie, ce qui la rendra parfaite pour les soupes.

Goût

Il existe quelques profils de saveur pour le fruit et cela dépend de son âge. La version floue plus jeune est plus sucrée et plus tendre à manger. Cela en fait un excellent choix pour les sautés rapides, car ils ne mettent pas longtemps à ramollir à feu vif.

Il a un goût similaire au melon comme le miellat, juste sans la douceur piquante. Vous trouverez que comme fruit, c’est en fait assez fade.

L’ancienne version a un goût mûr et la douceur s’est adoucie. Il est également plus ferme avec moins de liquide, ce qui le rend parfait pour une cuisson plus lente ou farci comme vous le feriez lors de la préparation du Yong Tau Fu (釀豆腐).

Avantages pour la santé

Tout comme la tisane chinoise (涼茶), le melon d’hiver est l’un de ces fruits dont on dit qu’il rafraîchit votre corps. Il aide à rétablir l’équilibre dans le corps après avoir mangé des aliments qui provoquent une inflammation, y compris des plats frits et gras.

Le fruit contient des vitamines B2 et C, qui sont importantes pour la santé visuelle et aident le système immunitaire. Il est également rempli d’une gamme de nutriments, notamment des fibres, du potassium, du zinc et du phosphore – une raison de plus pour préparer ce plat d’accompagnement sain !

Melon d'hiver sauté sur une assiette avec des baguettes en tenant un peu.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • L’assaisonnement est simple pour s’assurer qu’il reste un recette facile et rapide.
  • L’utilisation de crevettes séchées ajoute des éclats de saveur savoureuse.
  • Ajouter des fils de haricot vert signifie plus de texture pour équilibrer le plat.

Ce dont vous aurez besoin

Bols de segments d'oignons nouveaux, hachis de porc, crevettes réhydratées et fil de haricot vert accompagnés de plats d'huile de sésame, sauce aux huîtres, ail émincé, fécule de pomme de terre et poudre de bouillon de poulet accompagnés d'un melon d'hiver.

À propos des ingrédients

Nous avons utilisé de la viande hachée de porc pour cette recette, mais vous pouvez utiliser la protéine de votre choix. Le poulet haché ou les cuisses sont également d’excellentes options.

Vous pouvez vous procurer tous les ingrédients dans les supermarchés asiatiques. Si vous voulez rendre ce plat végétarien, remplacez la sauce aux huîtres par un substitut et utilisez une poudre de bouillon de légumes au lieu de bouillon de poulet.

Comment faire cette recette

Hachis mariné dans un bol.

Faire mariner le hachis dans la sauce aux huîtres, le sel, le sucre, 3/4 cuillères à soupe de poudre de bouillon de poulet, l’huile de sésame et la fécule de pomme de terre. Mettez de côté pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

Couper le melon d'hiver dans un bol.

Épluchez le melon d’hiver et coupez-le en fines lamelles d’environ 10 cm de long et 0,75 cm de large. Laissez-les dans un bol pour plus tard.

Noter: Vous n’aurez pas à retirer les graines car elles sont comestibles une fois cuites.

Hachis cuit dans une poêle.

Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif et versez l’huile de cuisson. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30 secondes. Ajouter le hachis mariné et remuer pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à 80 %.

Hachis cuit et crevettes dans une poêle.

Jetez-y les crevettes réhydratées et remuez pendant 20 secondes.

Lanières de melon d'hiver et crevettes dans une poêle.

Ajouter le melon d’hiver, assaisonner avec 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet et faire sauter pendant 3 minutes. Verser l’eau et laisser mijoter encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits commencent à devenir translucides.

Lanières de melon d'hiver, fil de haricot vert et crevettes dans une poêle.

Mettez le fil de haricot vert et remuez pendant 2 minutes.

Melon d'hiver sauté dans une poêle.

Ajouter les oignons nouveaux et les remuer pendant 20 secondes.

Servir immédiatement tel quel !

FAQ sur les recettes

Pouvez-vous manger la peau?

Comme pour beaucoup de fruits, vous pouvez certainement manger la peau. Mais une fois cuit, il devient dur et moelleux, ce qui peut ne pas être aussi agréable. Si vous voulez le garder, il peut être préférable de faire cuire le melon dans une soupe afin que cela aide à garder la forme intacte.

Puis-je sauter les crevettes?

Certainement! L’ajout de crevettes sert principalement à ajouter de la saveur, mais si vous n’en avez pas, si vous avez des allergies ou si vous n’aimez pas le goût, alors laissez-le de côté.

Pourquoi mon melon d’hiver est-il encore dur ?

Certaines familles le préfèrent plus ferme, mais si vous l’aimez doux, vous devrez le laisser cuire jusqu’à ce qu’il devienne presque translucide. Pour accélérer cela, mettez un couvercle sur le dessus et laissez mijoter quelques minutes.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Divisez la cuisson en plus petites portions. Vous ne voulez pas surcharger le wok, sinon vous finirez par tout faire bouillir.
  • Ne faites pas cuire le fil de haricot vert trop longtemps. Plus ils cuisent longtemps, plus ils absorberont de liquide. Cela dilate les nouilles et leur fait perdre de leur élasticité.
  • Conservez l’eau des crevettes. Vous pouvez remplacer une partie du bouillon ou de l’eau par le liquide utilisé pour tremper les crevettes déshydratées. Cela aidera à faire ressortir plus de saveur.
  • Utilisez un hachis plus gras. Comme nous le faisons avec notre soupe aux algues chinoises (紫菜汤) et nos Xíu Mại (boulettes de viande vietnamiennes à la sauce tomate), cela garantit que chaque bouchée est juteuse et assaisonnée d’une saveur de porc.
Melon d'hiver sauté sur une assiette.

Avec quoi le servir

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Melon d'hiver sauté sur une assiette.

Sauté de melon d’hiver

Winter Melon Stir Fry est un plat simple avec de tendres tranches de melon! Obtenez une bouchée de textures des crevettes et des nouilles trempées dans du jus de porc.

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Taux

Temps de préparation: 40 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps total: 55 minutes

Portions : 6

Calories : 288kcal

Instructions

  • Faire mariner le hachis dans la sauce aux huîtres, le sel, le sucre, 3/4 cuillères à soupe de poudre de bouillon de poulet, l’huile de sésame et la fécule de pomme de terre. Mettez de côté pendant que vous travaillez sur les autres ingrédients.

  • Épluchez le melon d’hiver et coupez-le en fines lanières d’environ 10 cm (4″) de long et 0,75 cm (0,3″) de large. Laissez-les dans un bol pour plus tard.Noter: Vous n’aurez pas à retirer les graines car elles sont comestibles une fois cuites.
  • Faites chauffer un wok ou une poêle à feu vif et versez l’huile de cuisson. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez l’ail et faites cuire pendant 30 secondes. Ajouter le hachis mariné et remuer pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit à 80 %.

  • Jetez-y les crevettes réhydratées et remuez pendant 20 secondes.

  • Ajouter le melon d’hiver, assaisonner avec 1 cuillère à soupe de poudre de bouillon de poulet et faire sauter pendant 3 minutes. Verser l’eau et laisser mijoter encore 5 minutes ou jusqu’à ce que les fruits commencent à devenir translucides.

  • Mettez le fil de haricot vert et remuez pendant 2 minutes.

  • Ajouter les oignons nouveaux et les remuer pendant 20 secondes.

  • Servir immédiatement tel quel !

Remarques

  • Divisez la cuisson en plus petites portions. Vous ne voulez pas surcharger le wok, sinon vous finirez par tout faire bouillir.
  • Ne faites pas cuire le fil de haricot vert trop longtemps. Plus ils cuisent longtemps, plus ils absorberont de liquide. Cela dilate les nouilles et leur fait perdre de leur élasticité.
  • Conservez l’eau des crevettes. Vous pouvez remplacer une partie du bouillon ou de l’eau par le liquide utilisé pour tremper les crevettes déshydratées. Cela aidera à faire ressortir plus de saveur.
  • Utilisez un hachis plus gras. Cela garantit que chaque bouchée est juteuse et assaisonnée d’une saveur de porc.
  • Nous avons utilisé de la viande hachée de porc pour cette recette, mais vous pouvez utiliser la protéine de votre choix. Poulet haché ou cuisses sont aussi d’excellentes options.
  • Vous pouvez obtenir tous les ingrédients de supermarchés asiatiques.
  • Si vous voulez faire ce plat végétarien, remplacez la sauce aux huîtres par un substitut et utilisez un bouillon de légumes en poudre à la place du bouillon de poulet.

Nutrition

Calories : 288kcal | Les glucides: 13g | Protéine: 14g | Gros: 20g | Gras saturé: 4g | Graisses polyinsaturées : 4g | Graisses monoinsaturées : dixg | Gras trans: 1g | Cholestérol: 125mg | Sodium: 1279mg | Potassium: 141mg | Fibre: 1g | Sucre: 1g | Vitamine A : 3UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 46mg | Le fer: 1mg

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