Recette Luchi | Bengali Luchi » Recettes végétariennes de Dassana

Aussi amusant que cela puisse paraître, Luchi est la quintessence du Poori de style bengali qui n’est pas seulement une obsession du peuple du Bengale, mais aussi des gourmets du monde entier. Pour en profiter, il faut vraiment être un vrai épicurien, sinon l’idée de ce pauvre en particulier ne vous ira pas très bien. En effet, une recette classique de Luchi contient de la farine tout usage (maida) et est frite dans du ghee. Bien sûr, cette composition en fait un pain frit incroyablement délicieux, mais cela fait réfléchir à deux fois, n’est-ce pas ?

À propos de Luchi

Un fait intéressant sur l’origine de Luchi est qu’il aurait atteint l’Inde avec les Portugais. Ils ont apporté les moyens de transformer la farine raffinée (maida) et l’ont utilisée pour cuire leurs pains à l’époque.

Cependant, incapables de le faire, les Bengalis ont pétri des pâtes de maida, roulées en pains plats puis frites jusqu’à ce qu’elles gonflent. Étant donné que ce Poori spécial est fait de maida, il est de couleur blanche. En outre, une autre façon de dire le nom est fulko Luchi, où «fulko» signifie gonflé. Vous pourriez même l’appeler Maida Puri.

J’avais résisté à l’idée de publier la recette de Luchi, pour des raisons évidentes, depuis longtemps. Cependant, compte tenu de sa popularité et de son importance, notamment lors du festival de Durga Puja, j’ai dû abandonner ma résistance et la partager ici. Je suis content de l’avoir fait !

Comme je l’ai mentionné ci-dessus, traditionnellement, Luchi est frit dans du ghee. Je sais aussi que dans certaines régions du nord de l’Inde, même les pauvres sont frits dans du ghee. Mais une différence majeure est qu’ils sont faits de farine de blé entier (atta) et non de maida.

Ce ghee entre dans la recette de Luchi pendant que vous pétrissez également la pâte. Une façon générale de désigner cet ajout est «moyen», comme nous l’appelons en punjabi. Vous pouvez utiliser de l’huile à la place du ghee pour cela ainsi que pour faire frire les pains.

Fondamentalement, le but du «moyen» est de donner au Luchi une texture douce une fois frit. Donc, si vous voulez ce résultat, soyez un peu libéral avec du ghee ou de l’huile tout en pétrissant la pâte.

Dans ma recette, j’ai ajouté 2 cuillères à soupe de ghee. La pâte doit également être très bien pétrie et laissée reposer pendant un certain temps avant de faire ce pain frit bengali.

Lors de la préparation de la recette Luchi, les pains ne sont pas dorés et sont de couleur blanc crème. Ceci est différent des pauvres de farine de blé ordinaire qui prennent une belle couleur dorée une fois frits.

Vous trouverez peut-être un peu difficile de gonfler le Luchi, mais il sera toujours doux et délicieux. Cela les rend également distincts de leur homologue, car les pauvres de blé deviennent croquants et denses, lorsqu’ils ne sont pas gonflés correctement.

La meilleure partie de cette recette de Luchi est que vous pourriez avoir envie d’en avoir de plus en plus, car ils sont de plus petite taille que les pauvres de blé. Cette idée d’un seul Luchi de plus est toujours tentante !

Alors, n’hésitez pas et faites-le pour votre famille et vos amis. Prenez-le pour le petit-déjeuner, le déjeuner ou le dîner. Mais n’oubliez pas de faire un effort supplémentaire après avoir mangé cette création pécheresse décadente !

Guide étape par étape

Comment faire Luchi

faire de la pâte

1. Dans un bol à mélanger, ajoutez 2 tasses de farine tout usage, du sel au besoin, 2 cuillères à soupe de ghee et quelques cuillères à soupe d’eau.

2. Tout d’abord, mélangez le tout avec vos mains pour que le ghee ou moyen s’intègre très bien dans le mélange.

Ensuite, pétrissez la pâte en ajoutant de l’eau au besoin, jusqu’à ce qu’elle soit lisse, souple et douce. Le pétrissage doit être très bien fait.

Couvrir d’un linge humide et laisser reposer minimum 30 minutes à maximum 1 heure.

Rouler et faire frire Luchi

3. Faites des boules de la taille d’un citron avec la pâte et gardez-les recouvertes du chiffon humide.

4. Appliquez un peu d’huile sur la balle avant de rouler. Si vous utilisez de la farine pour rouler, elle brunit dans l’huile chaude pendant la friture et reste collée aux pains frits. Maintenant, roulez en un disque de 3 à 4 pouces de diamètre.

Il est difficile de rouler un Maida Poori, lorsqu’on y applique de l’huile. Alors, continuez à faire tourner le chakla ou la planche à rouler. Appliquez une pression uniforme sur le rouleau à pâtisserie (belan) lorsque vous roulez le Luchi.

5. Déposez doucement le Luchi dans de l’huile moyennement chaude. Quand il commence à gonfler, poussez doucement et appliquez une pression avec une écumoire, de sorte qu’il gonfle complètement.

Lorsque l’huile cesse de grésiller, cela signifie qu’un côté est cuit. Retourner et faire dorer l’autre face.

Ces pauvres de Maida ne deviendront pas dorés comme les Pooris de blé entier ordinaires. Retirer et égoutter Luchi sur des serviettes de cuisine pour enlever l’excès d’huile.

6. Servir Luchi chaud avec Bengali Aloor Dom ou n’importe quel curry de légumes ou de lentilles de votre choix.

La bengali Luchi Mania

Demandez à un bengali quels sont ses accords de petit-déjeuner préférés ; plus de la moitié d’entre eux diront Luchi-Aloor Dom. Car, cet accord n’est pas seulement de la nourriture, mais aussi une émotion complète et de la nostalgie, pour beaucoup. C’est aussi l’un des combos incontournables lors des festivités de Durga Puja. Aloor Dom est un curry de patates douces subtilement épicé. Le parent bengali du dum aloo.

Quand j’ai fait ce Poori pour la première fois à la maison, je l’ai aussi servi avec un aloor dom. Ma famille a apprécié cette combinaison en morceaux. C’était tout simplement génial. Pour changer, vous pouvez même essayer de l’avoir avec Suji Ka Halwa, Aamras ou Punjabi Chole. Vous pouvez en fait savourer des luchis chauds avec l’un des currys indiens ou quelques sucreries.

En plus de cela, il existe de nombreuses autres façons dont un ménage bengali typique aimera sa recette Luchi. Par exemple, certaines des façons traditionnelles de servir ce pain frit et soufflé sont avec Cholar Dal, Begun Bhaja, un simple shada aloor torkari (sabzi de pommes de terre aux épices bengali), aloo tamatar jhol (curry de pommes de terre et de tomates) et quelques autres plats .

Les Bengalis le savourent même avec le cha (thé) du soir. Oui, leur idée de «cha et adda (sessions de discussion informelles et amicales)» est incomplète sans une collation alléchante, où le Luchi sert le but, à plusieurs reprises.

Conseils d’experts

1. Vous devez bien mélanger le ghee/huile ou moyen dans le mélange de farine. Ensuite, pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Après cela, couvrez-le d’un chiffon humide et laissez-le reposer pendant 30 à 60 bonnes minutes.
2. Ne pas utiliser de farine sèche pour rouler les boules de pâte. En effet, il brunit dans l’huile chaude pendant la friture et reste même collé aux pains. Au lieu de cela, appliquez un peu d’huile sur les boules de pâte, puis roulez.
3. Pendant la friture, poussez doucement et appliquez une pression avec l’écumoire pour que les pains gonflent complètement. Lorsque l’huile cesse de grésiller, retournez-la et faites-la frire jusqu’à ce que l’autre côté soit cuit. Ceux-ci ne brunissent pas comme le blé Poori.
4. Une fois frits, vous devez les consommer immédiatement et ne pas les conserver pour une consommation ultérieure. Cependant, s’il vous reste de la pâte, vous pouvez la réfrigérer dans une boîte hermétique et l’utiliser dans la journée.

FAQ

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Cette recette de Luchi issue des archives publiées pour la première fois en octobre 2013 a été mise à jour et republiée en décembre 2022.