Pav Bhaji Masala (mélange d’épices maison facile)

La joie d’ajouter vos propres poudres d’épices maison à n’importe quel plat que vous préparez à la maison est inégalée. C’est la raison pour laquelle j’essaie au moins de préparer le mien à la maison. Tout comme ce Pav Bhaji Masala, un mélange d’épices indispensable à la célèbre recette spéciale de street food de Mumbai de Pav Bhaji. Avec cette incroyable recette de Pav Bhaji Masala, vous pourrez facilement préparer ce mélange d’épices à la maison.

pav bhaji masala dans un bocal en verre.

En savoir plus sur Pav Bhaji Masala

Parlez de Mumbai et vous ne pouvez pas laisser tomber sans mentionner le Pav Bhaji le plus populaire servi dans les rues ici.

Il s’agit essentiellement d’un mélange de légumes en purée au beurre et aux épices, cuit avec une poudre d’épices typique appelée Pav Bhaji Masala, et servi avec des pavs ou des petits pains grillés au beurre. Délicieux dès le départ!

Cette recette de Pav Bhaji Masala maison forte et parfumée va vous faciliter la préparation du pav bhaji, tout comme ceux disponibles à l’extérieur. Ce n’est plus un secret de préparer ce pav bhaji parfait.

Ce mélange d’épices le rendra certainement meilleur. De plus ma recette ne vous donne pas un masala épicé ou piquant comme ceux emballés.

Je fais ce Pav Bhaji Masala en modifiant les proportions du garam masala et en y ajoutant quelques ingrédients supplémentaires.

Le résultat final est un masala qui n’est ni épicé ni piquant et si étonnant et puissant qu’il prend les saveurs du pav bhaji (ou de tout ce à quoi il est ajouté) à un niveau élevé. Phénoménal est le mot !

La fiche de recette de cet article contient toutes les quantités (en grammes, tasses, cuillères à soupe) d’épices à utiliser pour cette recette de Pav Bhaji Masala.

Une fois préparé, en plus de l’utiliser évidemment pour le pav bhaji, vous pouvez ajouter une pincée de ce mélange d’épices dans vos sautés de légumes ou légumes sautés, riz masala, Tawa Pulao et Masala Pav.

Conseils avant de commencer

Cette recette de Pav Bhaji Masala est assez simple et ne demande pas beaucoup d’efforts. Ces suggestions suivantes vont vous aider davantage :

  1. Vérifiez les épices : Lorsque vous travaillez avec les épices, vérifiez s’il y a des pierres dedans. Ils doivent être parfaitement propres, sans moisissure cachée, pour un Pav Bhaji Masala fait maison de bonne qualité.
  2. Fraîcheur des épices : Les épices doivent également être fraîches. Ne pensez même pas à utiliser des anciens périmés.
  3. Type de cannelle : Rappelez-vous surtout lors de l’utilisation de la cannelle; vous devez utiliser la vraie cannelle de Ceylan et non la variante cassia. Renseignez-vous à ce sujet sur le Web avant de commencer la recette.
  4. Piments rouges secs : J’ai utilisé ici des piments rouges modérément piquants qui ne sont pas très épicés ou piquants. N’hésitez pas à réduire les piments rouges ou à utiliser la variété de piments rouges moins épicés comme les piments rouges du Cachemire ou les piments Byadagi. Ceux-ci donneront également une belle couleur orange ou rouge au mélange d’épices. Vous pouvez également remplacer les piments rouges par de la poudre de piment rouge du Cachemire.
  5. Usage: Étant donné que ce Pav Bhaji Masala est robuste, il est préférable d’ajouter seulement 2 à 3 cuillères à café tout en faisant un bhaji pour 4 à 5 portions.

Séchage des épices

Vous devrez faire sécher les épices utilisées dans cette recette de Pav Bhaji Masala soit au soleil soit en les faisant rôtir dans une poêle ou un four. Quelle que soit la manière qui vous convient.

J’ai l’habitude de sécher les épices au soleil lorsque je prépare d’autres mélanges d’épices comme le Garam Masala ou la poudre de Sambar. Pour ce Pav Bhaji Masala, vous pouvez sécher les épices pendant 2 à 3 jours. Ensuite, utilisez un broyeur à sec pour broyer les épices séchées en une poudre fine. Ensuite, embouteillez et conservez.

Pour les moments où il y a peu de soleil, faire griller les épices est une bonne idée. Faites-le un par un dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Laisser refroidir puis broyer jusqu’à obtenir une texture fine.

Ou au four : réglez la température de votre four au minimum (la plage se situe entre 50 degrés C/122 degrés F et 80 degrés C/194 F). Selon cette plage, le séchage nécessitera environ 6 heures à 15 heures.

Guide étape par étape

Comment faire du Pav Bhaji Masala

Préparation et séchage au soleil des épices

1. Tout d’abord, prenez toutes les épices entières, et non celles en poudre, sur une assiette ou un plateau. Gardez au soleil pendant 2 à 3 jours. La liste des épices est :

  • ¼ tasse de graines de cumin – 26 grammes
  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil (saunf) – 15 grammes
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre – 11 grammes
  • 1 cuillère à soupe de macis – 3 grammes
  • 1 cuillère à soupe de clous de girofle – 6 grammes
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir – 10 grammes
  • 2 cardamomes noires – 5 à 6 grammes
  • 3 anis étoilé – 2 grammes
  • 1 petite noix de muscade – 5 grammes
  • 5 bâtons de cannelle – 4 grammes
  • 5 à 6 piments rouges séchés, épépinés – (4 grammes)
épices pour pav bhaji masala séchées au soleil.

2. Couvrez avec un couvercle en treillis métallique fin ou une serviette en mousseline ou en coton à tissage lâche, afin que la poussière ne tombe pas sur les épices lorsqu’elles sont séchées au soleil.

Pendant la journée, je garderais les épices au soleil. La nuit, je gardais l’assiette à l’intérieur avec un couvercle lâche qui la recouvrait.

les épices pav bhaji masala sont séchées au soleil.

3. L’image ci-dessous montre les épices après avoir été séchées au soleil pendant 2 jours. Après avoir été séchées au soleil, l’humidité que les épices peuvent avoir n’est pas là et elles deviennent également légèrement croustillantes.

épices séchées au soleil pour pav bhaji masala.

Faire Pav Bhaji Masala

4. Avant de commencer à broyer les épices entières séchées au soleil, prenez la petite noix de muscade dans un mortier-pilon et écrasez-la grossièrement. Mettez de côté.

écraser la noix de muscade dans un pilon de mortier.

5. Maintenant, ajoutez toutes les épices entières dans le bocal du broyeur à sec. Vous pouvez également utiliser un moulin à café. Ajouter selon la capacité du pot.

épices entières séchées au soleil dans un pot de broyeur à sec.

6. Ajoutez ensuite la poudre de noix de muscade grossièrement concassée.

noix de muscade concassée ajoutée au pot du broyeur.

7. Broyer en une poudre lisse et fine. De minuscules grains d’épices conviennent parfaitement au masala.

épices réduites en poudre fine.

8. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre séché (saunth).

poudre de gingembre séchée ajoutée à la poudre de masala.

9. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de mangue séchée (poudre d’amchur).

poudre de mangue séchée ajoutée au pot du broyeur.

10. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café de sel noir. Si vous n’avez pas de sel noir, vous pouvez ajouter du sel gemme comestible ou du sel ordinaire. Vous pouvez même sauter l’ajout de sel.

sel noir ajouté au pot du broyeur.

11. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de curcuma. La poudre de curcuma est facultative et vous pouvez également l’ignorer.

poudre de curcuma ajoutée au pot du broyeur.

12. Broyez à nouveau juste pour bien mélanger le tout.

moudre le mélange de pav bhaji masala.

13. Si vous le souhaitez, vous pouvez tamiser la poudre et broyer les petits morceaux laissés sur le tamis. Laisser refroidir la poudre.

Vous pouvez l’étaler sur une assiette ou le laisser refroidir dans le bocal lui-même. Ensuite, versez la poudre de masala dans un bocal en verre propre.

pav bhaji masala préparé à la cuillère dans un bocal en verre propre.

14. Couvrir hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également conserver la poudre Pav Bhaji Masala au réfrigérateur ou au congélateur. Cette recette donne environ 100 grammes.

pav bhaji masala dans un bocal en verre.

FAQ

Puis-je ajouter quelques feuilles de curry dans cette recette ?

Je ne pense pas qu’il faille ajouter des feuilles de curry. Ce faisant, la saveur du Pav Bhaji Masala changera complètement.

Quelle quantité de ce masala maison dois-je ajouter dans un bhaji pour 4 à 5 personnes ?

Comme le Pav Bhaji Masala fait maison est assez intense, ajouter 2 à 3 cuillères à café suffit dans un bhaji pour 4 à 5 portions.

Quelle est la manière de conserver ce masala ?

Après broyage et refroidissement, placez le masala dans un bocal en verre propre et sec, couvrez hermétiquement et conservez-le dans un endroit frais et sec. La congélation ou la réfrigération fonctionnent également très bien pour ce masala.

Puis-je sauter le curcuma ou toute autre épice dans ce Pav Bhaji Masala ?

Vous pouvez omettre d’ajouter de la poudre de curcuma. Pour les épices restantes, pensez à ne sauter que la poudre de gingembre.

Que puis-je utiliser à la place du sel noir ?

Vous pouvez utiliser du sel ordinaire ou du sel gemme comestible et de qualité alimentaire.

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Assurez-vous de noter cette recette dans la fiche de recette ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

pav bhaji masala dans un bocal en verre.

Pav Bhaji Masala (mélange d’épices maison facile)

Pav Bhaji Masala est un mélange d’épices essentiel qui est nécessaire pour faire le célèbre Pav Bhaji de street food de Mumbai. Cette recette donne un Pav Bhaji Masala intense, parfumé et savoureux.

Temps de préparation 15 minutes

Temps total 15 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Prenez d’abord toutes les épices entières dans une assiette ou un plateau. Exclure la poudre sèche de mangue, la poudre sèche de gingembre, la poudre de curcuma et le sel noir.

  • Vérifiez et choisissez les épices pour les pierres, le cas échéant. Vérifiez également s’il y a des moisissures dessus.

Épices séchant au soleil

  • Conservez l’assiette ou le plateau avec les épices entières au soleil pendant 2 à 3 jours.

  • Couvrez avec un couvercle en treillis métallique fin ou une serviette en mousseline ou en coton tissé lâche, afin que la poussière ne tombe pas sur les épices lorsqu’elles sont séchées au soleil.

  • Pendant la nuit, gardez l’assiette ou le plateau avec les épices recouverts d’un couvercle sans serrer dans un endroit sec de votre cuisine.

Faire du pav bhaji masala

  • Avant de commencer, broyez les épices entières, prenez la noix de muscade dans un mortier-pilon et écrasez-la grossièrement. Mettez de côté.

  • Ajoutez maintenant toutes les épices entières dans le bocal du broyeur à sec. Vous pouvez également utiliser un moulin à café. Ajouter selon la capacité du pot.

  • Ajouter ensuite la poudre de noix de muscade grossièrement concassée.

  • Broyer en une poudre fine et lisse.

  • Ajoutez ensuite la poudre de gingembre, la poudre de mangue sèche, le sel noir et la poudre de curcuma.

  • Si vous n’avez pas de sel noir, vous pouvez ajouter du sel gemme comestible ou du sel ordinaire. Vous pouvez même sauter l’ajout de sel. La poudre de curcuma est également facultative et vous pouvez également l’ignorer.

  • Encore une fois moudre juste pour tout mélanger uniformément.

  • Si vous le souhaitez, vous pouvez tamiser la poudre et broyer les petits morceaux laissés sur le tamis.

  • Laissez le pav hhaji masala refroidir à température ambiante. Vous pouvez l’étaler dans une assiette ou le laisser refroidir dans le pot lui-même. Versez ensuite le pav bhaji masala dans un bocal en verre propre.

  • Couvrir hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également conserver la poudre de pav bhaji masala au réfrigérateur ou au congélateur.

  • Utilisez des épices qui sont dans leur durée de conservation. Vérifiez les moisissures cachées dans les épices avant de commencer.
  • Vous pouvez également choisir de rôtir chaque épice dans une petite poêle ou une poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée au lieu de les sécher au soleil. Transférer chaque épice grillée dans une assiette ou un plateau. Refroidissez-les à température ambiante puis broyez-les dans un moulin à épices ou un mélangeur-broyeur jusqu’à obtenir une texture fine.
  • Pour une recette de pav bhaji qui demande 4 à 5 portions, vous pouvez y ajouter environ 2 à 3 cuillères à café de ce pav bhaji masala.
  • Les informations nutritionnelles approximatives sont pour 1 cuillère à soupe de pav bhaji masala fabriqué à partir de cette recette.

Apports nutritionnels

Pav Bhaji Masala (mélange d’épices maison facile)

Quantité par portion

Calories 29 Calories provenant des graisses 9

% Valeur quotidienne*

Gros 1g2%

Gras saturés 1g6%

Gras trans 1g

Gras polyinsaturés 1g

Gras monoinsaturés 1g

Sodium 343mg15%

Potassium 94mg3%

Les glucides 5g2%

Fibre 2g8%

Sucre 1g1%

Protéine 1g2%

Vitamine A 84UI2%

Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%

Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%

Vitamine B6 1 mg50%

Vitamine C 1 mg1%

Vitamine E 1 mgsept%

Vitamine K 2µg2%

Calcium 54mg5%

Vitamine B9 (acide folique) 1µg0%

Le fer 2mg11%

Magnésium 18mg5%

Phosphore 22mg2%

Zinc 1 mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cette recette de Pav Bhaji Masala issue des archives publiées pour la première fois en juin 2016 a été republiée et mise à jour le 10 juin 2022.