Pav Bhaji Masala (mélange d’épices maison facile)

La joie d’ajouter vos propres poudres d’épices maison à n’importe quel plat que vous préparez à la maison est inégalée. C’est la raison pour laquelle j’essaie au moins de préparer le mien à la maison. Tout comme ce Pav Bhaji Masala, un mélange d’épices indispensable à la célèbre recette spéciale de street food de Mumbai de Pav Bhaji. Avec cette incroyable recette de Pav Bhaji Masala, vous pourrez facilement préparer ce mélange d’épices à la maison.

En savoir plus sur Pav Bhaji Masala

Parlez de Mumbai et vous ne pouvez pas laisser tomber sans mentionner le Pav Bhaji le plus populaire servi dans les rues ici.

Il s’agit essentiellement d’un mélange de légumes en purée au beurre et aux épices, cuit avec une poudre d’épices typique appelée Pav Bhaji Masala, et servi avec des pavs ou des petits pains grillés au beurre. Délicieux dès le départ!

Cette recette de Pav Bhaji Masala maison forte et parfumée va vous faciliter la préparation du pav bhaji, tout comme ceux disponibles à l’extérieur. Ce n’est plus un secret de préparer ce pav bhaji parfait.

Ce mélange d’épices le rendra certainement meilleur. De plus ma recette ne vous donne pas un masala épicé ou piquant comme ceux emballés.

Je fais ce Pav Bhaji Masala en modifiant les proportions du garam masala et en y ajoutant quelques ingrédients supplémentaires.

Le résultat final est un masala qui n’est ni épicé ni piquant et si étonnant et puissant qu’il prend les saveurs du pav bhaji (ou de tout ce à quoi il est ajouté) à un niveau élevé. Phénoménal est le mot !

La fiche de recette de cet article contient toutes les quantités (en grammes, tasses, cuillères à soupe) d’épices à utiliser pour cette recette de Pav Bhaji Masala.

Une fois préparé, en plus de l’utiliser évidemment pour le pav bhaji, vous pouvez ajouter une pincée de ce mélange d’épices dans vos sautés de légumes ou légumes sautés, riz masala, Tawa Pulao et Masala Pav.

Conseils avant de commencer

Cette recette de Pav Bhaji Masala est assez simple et ne demande pas beaucoup d’efforts. Ces suggestions suivantes vont vous aider davantage :

1. Vérifiez les épices : Lorsque vous travaillez avec les épices, vérifiez s’il y a des pierres dedans. Ils doivent être parfaitement propres, sans moisissure cachée, pour un Pav Bhaji Masala fait maison de bonne qualité.
2. Fraîcheur des épices : Les épices doivent également être fraîches. Ne pensez même pas à utiliser des anciens périmés.
3. Type de cannelle : Rappelez-vous surtout lors de l’utilisation de la cannelle; vous devez utiliser la vraie cannelle de Ceylan et non la variante cassia. Renseignez-vous à ce sujet sur le Web avant de commencer la recette.
4. Piments rouges secs : J’ai utilisé ici des piments rouges modérément piquants qui ne sont pas très épicés ou piquants. N’hésitez pas à réduire les piments rouges ou à utiliser la variété de piments rouges moins épicés comme les piments rouges du Cachemire ou les piments Byadagi. Ceux-ci donneront également une belle couleur orange ou rouge au mélange d’épices. Vous pouvez également remplacer les piments rouges par de la poudre de piment rouge du Cachemire.
5. Usage: Étant donné que ce Pav Bhaji Masala est robuste, il est préférable d’ajouter seulement 2 à 3 cuillères à café tout en faisant un bhaji pour 4 à 5 portions.

Séchage des épices

Vous devrez faire sécher les épices utilisées dans cette recette de Pav Bhaji Masala soit au soleil soit en les faisant rôtir dans une poêle ou un four. Quelle que soit la manière qui vous convient.

J’ai l’habitude de sécher les épices au soleil lorsque je prépare d’autres mélanges d’épices comme le Garam Masala ou la poudre de Sambar. Pour ce Pav Bhaji Masala, vous pouvez sécher les épices pendant 2 à 3 jours. Ensuite, utilisez un broyeur à sec pour broyer les épices séchées en une poudre fine. Ensuite, embouteillez et conservez.

Pour les moments où il y a peu de soleil, faire griller les épices est une bonne idée. Faites-le un par un dans la poêle jusqu’à ce qu’il soit aromatique. Laisser refroidir puis broyer jusqu’à obtenir une texture fine.

Ou au four : réglez la température de votre four au minimum (la plage se situe entre 50 degrés C/122 degrés F et 80 degrés C/194 F). Selon cette plage, le séchage nécessitera environ 6 heures à 15 heures.

Guide étape par étape

Comment faire du Pav Bhaji Masala

Préparation et séchage au soleil des épices

1. Tout d’abord, prenez toutes les épices entières, et non celles en poudre, sur une assiette ou un plateau. Gardez au soleil pendant 2 à 3 jours. La liste des épices est :

• ¼ tasse de graines de cumin – 26 grammes
• 2 cuillères à soupe de graines de fenouil (saunf) – 15 grammes
• 2 cuillères à soupe de graines de coriandre – 11 grammes
• 1 cuillère à soupe de macis – 3 grammes
• 1 cuillère à soupe de clous de girofle – 6 grammes
• 1 cuillère à soupe de poivre noir – 10 grammes
• 2 cardamomes noires – 5 à 6 grammes
• 3 anis étoilé – 2 grammes
• 1 petite noix de muscade – 5 grammes
• 5 bâtons de cannelle – 4 grammes
• 5 à 6 piments rouges séchés, épépinés – (4 grammes)

2. Couvrez avec un couvercle en treillis métallique fin ou une serviette en mousseline ou en coton à tissage lâche, afin que la poussière ne tombe pas sur les épices lorsqu’elles sont séchées au soleil.

Pendant la journée, je garderais les épices au soleil. La nuit, je gardais l’assiette à l’intérieur avec un couvercle lâche qui la recouvrait.

3. L’image ci-dessous montre les épices après avoir été séchées au soleil pendant 2 jours. Après avoir été séchées au soleil, l’humidité que les épices peuvent avoir n’est pas là et elles deviennent également légèrement croustillantes.

Faire Pav Bhaji Masala

4. Avant de commencer à broyer les épices entières séchées au soleil, prenez la petite noix de muscade dans un mortier-pilon et écrasez-la grossièrement. Mettez de côté.

5. Maintenant, ajoutez toutes les épices entières dans le bocal du broyeur à sec. Vous pouvez également utiliser un moulin à café. Ajouter selon la capacité du pot.

6. Ajoutez ensuite la poudre de noix de muscade grossièrement concassée.

7. Broyer en une poudre lisse et fine. De minuscules grains d’épices conviennent parfaitement au masala.

8. Ensuite, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre de gingembre séché (saunth).

9. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de poudre de mangue séchée (poudre d’amchur).

10. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à café de sel noir. Si vous n’avez pas de sel noir, vous pouvez ajouter du sel gemme comestible ou du sel ordinaire. Vous pouvez même sauter l’ajout de sel.

11. Enfin, ajoutez 1 cuillère à café de poudre de curcuma. La poudre de curcuma est facultative et vous pouvez également l’ignorer.

12. Broyez à nouveau juste pour bien mélanger le tout.

13. Si vous le souhaitez, vous pouvez tamiser la poudre et broyer les petits morceaux laissés sur le tamis. Laisser refroidir la poudre.

Vous pouvez l’étaler sur une assiette ou le laisser refroidir dans le bocal lui-même. Ensuite, versez la poudre de masala dans un bocal en verre propre.

14. Couvrir hermétiquement et conserver dans un endroit frais et sec. Vous pouvez également conserver la poudre Pav Bhaji Masala au réfrigérateur ou au congélateur. Cette recette donne environ 100 grammes.

FAQ

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Cette recette de Pav Bhaji Masala issue des archives publiées pour la première fois en juin 2016 a été republiée et mise à jour le 10 juin 2022.