Recette Mangue Pachadi –

Mango Pachadi est un délicieux plat d’accompagnement préparé en faisant cuire des mangues crues dans du sirop de jaggery, avec des épices tempérées. Mango Pachadi est un plat d’accompagnement sucré et acidulé pour la farine de riz qui est apprécié de tous pour son goût. La recette Mango Pachadi est décrite dans cet article avec des images étape par étape.

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Mango Pachadi est un plat incontournable pour le Nouvel An tamoul. C’est l’un de nos préférés de la famille. Mango Pachadi est servi en accompagnement avec les repas.

À propos de Mangue Pachadi

Mango Pachadi est un accompagnement piquant traditionnellement préparé pour le Nouvel An tamoul. Mango Pachadi est également connu sous le nom de Mangai Pachadi comme nous l’appelons en tamoul.

J’ai toujours pensé que nos ancêtres avaient une raison pour la plupart des traditions qu’ils suivaient et des plats qu’ils préparaient, bien que parfois nous ne soyons pas conscients de la raison. On dit que Mango Pachadi fait pour le Nouvel An tamoul a les 6 saveurs, tout comme la vie qui est une combinaison de 6 émotions :

1. Doux (Inipu) – Jaggery est utilisé pour le sucré
2. Sel (Uppu) – Du sel pour la nature salée.
3. Épice (karam) – Piments rouges pour les épices. Vous pouvez même ajouter de la poudre de piment rouge.
4. Amer (Kasapu) – Traditionnellement la fleur de neem est torréfiée et ajoutée à la fin pour apporter de l’amertume à ce pachadi.
5. Aigre (Pulipu) – Mangue pour l’acidité.
6. Astringence (Thuvarpu) – Poudre de curcuma pour l’astringence.

Mangue Pachadi 2 façons

J’ai partagé 2 recettes pour Mango Pachadi:

• Méthode 1 : Cette méthode est la recette traditionnelle de pachadi à la mangue qui n’utilise pas de noix de coco avec de gros morceaux de mangue cuits dans du sirop de jaggery.
• Méthode 2 : Ceci est une version ammas de faire du pachadi de mangue sans peau plus comme de la confiture avec l’ajout de pâte de noix de coco pour épaissir.

Ingrédients Pachadi à la mangue

• Mangue crue – La mangue crue est l’ingrédient vedette de ce pachadi. Utilisez kili mooku manga pour un meilleur goût. Vous pouvez ajouter des mangues crues coupées en morceaux avec ou sans peau.
• Jaggery – Vous pouvez utiliser du jaggery en poudre ou râper du jaggery en bloc et faire du sirop. La couleur du sirop dépend principalement de la variété de jaggery utilisée.
• Poudre de curcuma – La poudre de curcuma est ajoutée pour la couleur et le goût.
• Tadka – Un tadka simple est fait en chauffant de l’huile de graines de moutarde craquelées, des feuilles de curry, des piments rouges et du hing.

Vous pouvez consulter d’autres Recettes du Nouvel An tamoul et Recettes Payasam que j’ai posté plus tôt.
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Mango Pachadi recette étape par étape

1. Faire tremper le jaggery dans de l’eau tiède (jusqu’au niveau d’immersion, j’ai utilisé 1/4 tasse), bien l’écraser. Chauffez-le ensuite jusqu’à ce qu’il soit légèrement épais (pas besoin de vérifier la consistance de la ficelle). Filtrez et réservez de côté.
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2. Bien laver la mangue crue, couper les bords. Coupez-les en cubes. Jetez la partie graine.
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3. Prenez la mangue hachée dans la casserole avec de l’eau jusqu’au niveau d’immersion.Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que les mangues deviennent molles.Ajoutez le sirop de jaggery.
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4. Laissez cuire 5 minutes à feu doux. Ajoutez le sel nécessaire. Lorsque les mangues sont bien mélangées avec le sirop de jaggery, vous pouvez commencer par tempérer en parallèle. ça crachote, tiens-le prêt.
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5. Ajouter la pâte de farine de riz et laisser bouillir à feu doux pendant 2 minutes. Ceci est ajouté pour épaissir un peu le pachadi, sinon il sera liquide. Ajoutez ensuite le tempérage, mélangez bien et éteignez.
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Servir chaud avec du riz et du sambar.

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Conseils d’experts

• Ajustez le sirop de jaggery en fonction de l’acidité de la mangue crue.
• J’ai utilisé du kili mooku maanga. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de mangue crue.
• L’ajout de pâte de farine de riz est également facultatif, c’est juste pour donner de l’épaisseur au curry.
• Cela se conserve bien pendant 2-3 jours si réfrigéré.
• Si vous préférez peler la peau de la mangue crue, pelez-la. Vous pouvez même ajouter des graines de mangue, mais je les jette généralement. Amma en ajoute parfois.

Variantes

• Vous pouvez soit ajouter de la pâte de farine de riz pour épaissir le pachadi, soit ajouter de la pâte de noix de coco comme dans la deuxième méthode.
• Les mangues coupées peuvent être ajoutées avec ou sans peau selon vos préférences.
• J’ai utilisé du paagu vellam (jaggery) pour la couleur et le goût. Vous pouvez également utiliser du jaggery ordinaire.

Suggestion de conservation et de service

Mango Pachadi est servi en accompagnement avec les repas le jour du Nouvel An tamoul. Il se conserve bien une journée à température ambiante et 2 jours au réfrigérateur.

FAQ

1.Qu’est-ce que la mangue pachadi ?

Mango Pachadi est un délicieux plat d’accompagnement préparé en faisant cuire des mangues crues dans du sirop de jaggery, avec des épices tempérées. Mango Pachadi est également connu sous le nom de Mangai Pachadi comme nous l’appelons en tamoul.

2.Pourquoi fabriquons-nous Mango Pachadi pour le Nouvel An tamoul?

On dit que Mango Pachadi a 6 saveurs de vie qui sont sucrées, salées, épicées, amères, acides et astringentes. Donc, cela est traditionnellement préparé pour le festival du Nouvel An tamoul.

3.Comment servir Mango Pachadi ? Avec quoi servir Mangai Pachadi ?

Mango Pachadi est toujours servi avec des repas complets pour le Nouvel An tamoul. Mais si vous faites un jour normal, faites-le comme l’un des accompagnements avec du curry et du kootu pour le riz.

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Mangue Pachadi Version 2

Le pachadi à la mangue est mon préféré, surtout avec du riz caillé… la combinaison est tellement savoureuse. C’est la méthode qu’Amma suit, donc la recette vient d’elle. L’acidité des mangues, la douceur du jaggery, le piquant des piments… le tout mélangé… yummmm !!
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Ingrédients

• Mangue crue – 1 de taille moyenne (1,5 tasse hachée)
• Jaggery en poudre – 1/3 tasse entassée (j’ai utilisé du paagu vellam)
• Sel – au besoin
• Noix de coco râpée – 2,5 cuillères à soupe
• Poudre de curcuma – 1/2 cuillère à café

Tempérer :

• Graines de moutarde – 1 cuillère à café
• Urad dal – 1/2 cuillère à café
• Piments verts – 2 coupés en deux
• Feuilles de curry – peu
• Hing (perungayam) – une pincée
• Huile – 2 cuillères à café

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Méthode:
1. Lavez les mangues, pelez la peau et coupez-les en petits morceaux. Transférez-les dans un autocuiseur avec de la poudre de curcuma et un peu d’eau, disons 1/4 tasse. Faites cuire sous pression pendant 2 à 3 sifflets ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Des astuces

• Alternativement, vous pouvez également ajouter de la pâte d’eau de farine de riz pour épaissir le mélange. Si vous prévoyez de conserver pendant 2 jours, utilisez de la pâte de farine de riz au lieu de la noix de coco. N’ajoutez pas plus de farine de riz, cela changera le goût du pachadi.
• Vous pouvez même faire bouillir les mangues dans un récipient si vous le souhaitez plus en morceaux. Je le fais toujours cuire sous pression car nous aimons la consistance de la confiture.
• La combinaison ultime est avec du riz caillé, essayez une fois et voyez et je suis sûr que vous m’en remercierez.
• Choisissez une mangue légèrement mûre, qui convient à ce pachadi. La couleur du pachadi dépend totalement de la quantité de poudre de curcuma et de la variété de jaggery. J’ai utilisé du paagu vellam, j’ai donc obtenu une teinte plus foncée.

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