Semiya Upma | Vermicelle Upma
Semiya upma est une délicieuse variante d’upma à base de vermicelles, d’aromates, d’épices, de noix de cajou et d’herbes. Ce plat est également appelé vermicelle upma et a des saveurs et des textures uniques. C’est très différent de la recette populaire du petit-déjeuner indien du sud de l’upma. Une recette végétalienne.

Upma est un plat de petit-déjeuner salé de la cuisine du sud de l’Inde et composé de divers ingrédients – semoule, avoine, millets, quinoa, pain, riz aplati, etc. Non seulement l’ingrédient principal peut être différent, mais les légumes, épices, etc. supplémentaires peuvent également être uniques. .
Traditionnellement, l’upma le plus populaire est fabriqué à partir de rava (crème de blé). C’est une version si populaire que vous la trouverez préparée dans les maisons pour le petit-déjeuner et également servie dans les restaurants.
Vermicelli upma est une autre version de ce plat salé où l’ingrédient héros est le vermicelle – également connu sous le nom de seviyan en hindi et semiya dans quelques langues du sud de l’Inde. Cette version d’upma aux vermicelles est également facile à préparer et tout aussi bonne.
Les semiya sont surtout connus et utilisés pour la fabrication de Seviyan Kheer ou Semiya Payasam. Mais il existe quelques autres recettes de vermicelles à base de semiya comme Seviyan Biryani, Meethi Seviyan, Semiya Kesari, Seviyan Pulao etc.
Les vermicelles sont soit fabriqués à partir de farine de blé entier ou de farine tout usage ou de rava (semoule) ou de farine de riz ou de farine de ragi. Lors de la fabrication du semiya upma, je préfère le semiya à base de farine de blé entier ou de farine de riz ou de farine de ragi car ils sont plus sains que ceux à base de farine tout usage.
Je fais upma plusieurs fois pour le petit déjeuner. Au Maharashtra, Upma et Poha sont deux recettes de petit-déjeuner populaires. L’Upma est traditionnellement servi avec du chutney de noix de coco ou des cornichons au citron vert ou des tranches de citron vert. Il peut aussi se manger nature. Idéalement, il doit être consommé chaud ou tiède.
Semiya upma est léger sur le ventre. Pour le rendre plus nutritif et savoureux, ajoutez des légumes comme des carottes râpées, des pois cuits à la vapeur, du chou râpé, du maïs sucré bouilli et des haricots verts cuits à la vapeur. Parfois, j’ajoute des pois verts cuits à la vapeur et des carottes râpées à ce plat.
Cette recette que j’ai partagée ici est rapide à préparer car je n’ai pas ajouté de légumes car ils prennent plus de temps à cuire. Ainsi, la recette se réalise en moins de 30 minutes.
Vous pouvez servir le semiya upma chaud ou tiède avec un chutney de noix de coco ou accompagné de quartiers de citron ou de cornichon au citron. Il a également bon goût tel quel sans aucun accompagnement.
Guide étape par étape
Comment faire Semiya Upma
Semiya à rôtir
1. Tout d’abord, chauffez un kadai ou une poêle lourde. Gardez le feu au minimum. Prenez les brins de semiya et cassez-les.
Ajouter les brins de semiya dans le kadai. Vous aurez besoin d’une tasse de brins de semiya cassés ou de 185 grammes de semiya. Vous pouvez également utiliser du semiya de riz ou du semiya à la farine de ragi à la place du semiya de blé entier.
Notez que si vous utilisez des semiyas rôtis emballés, je vous suggère quand même de les faire rôtir légèrement pendant quelques minutes.

2. À feu doux, commencez à rôtir le semiya en remuant souvent.

3. Remuez souvent lorsque vous faites rôtir des vermicelles.

4. Rôtir jusqu’à ce que les brins de semiya deviennent dorés. Certains brins ne deviendront pas dorés mais tout va bien car ils sont rôtis et cuits.

5. Retirez le semiya rôti dans un bol ou une assiette séparé. Mettez de côté.

Faire des vermicelles Upma
6. Maintenant, dans le même kadai, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee. Gardez le feu à doux ou moyen-doux. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de moutarde.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile neutre.

7. Laissez les graines de moutarde commencer à crépiter.

8. Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et 1 cuillère à café d’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu).

9. Remuer et faire frire jusqu’à ce que l’urad dal commence à devenir légèrement doré.

10. Dès que l’urad dal commence à devenir légèrement doré, ajoutez à ce moment-là les noix de cajou. Vous pouvez également ajouter des cacahuètes grillées à la place des noix de cajou.

11. Bien mélanger.

12. Ensuite, faites frire jusqu’à ce que l’urad dal devienne doré en remuant souvent. À ce moment-là, les noix de cajou deviendront également légèrement dorées.

13. Maintenant, ajoutez ⅓ tasse d’oignons finement hachés.

14. Remuer et mélanger.

15. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :
- ½ cuillère à café de gingembre finement haché – Vous pouvez sauter le gingembre si vous n’aimez pas sa saveur.
- 1 piment vert (haché)
- 7 à 8 feuilles de curry (hachées)
- 1 piment rouge sec (cassé et graines enlevées)

16. Mélangez à nouveau.

17. Ajoutez maintenant 1 pincée d’asafoetida/hing (facultatif). Bien mélanger.

18. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

19. Ajoutez ensuite 2 tasses d’eau. Vous pouvez ajouter de l’eau selon les instructions du paquet de vermicelles. Ajoutez donc de l’eau au besoin.
Par exemple, si votre paquet de vermicelles mentionne l’ajout de 1,5 tasse d’eau pour 1 tasse de vermicelle, ajoutez 1,5 tasse d’eau seulement.
Selon la taille, la longueur et l’épaisseur des brins de vermicelles, il faudra moins ou plus d’eau pour les cuire.
La quantité d’eau à ajouter dépend également du type de vermicelles que vous utilisez. Lisez donc les instructions sur l’emballage avant d’ajouter de l’eau.

20. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de sucre ou ajoutez selon votre goût.

21. Ajoutez du sel au besoin.

22. Bien mélanger.

23. Augmenter le feu à moyen-élevé ou élevé et porter le mélange d’eau à ébullition.

Cuisine Semiya upma
24. Ensuite, baissez le feu et ajoutez la semiya rôtie.

25. Mélangez très bien.

26. Gardez le feu à doux ou moyen-doux et laissez cuire le semiya.

27. Remuez à intervalles lorsque le semiya est en train de cuire.

28. Laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que la semiya soit devenue molle et bien cuite.

29. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

30. Mélangez à nouveau.

31. Servez le semiya upma chaud ou tiède avec un chutney de noix de coco ou accompagné de quartiers de citron ou de cornichon au citron.
Ils ont bon goût tels quels. Mais un filet de jus de citron élève davantage les saveurs.

Plus de variétés upma
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Semiya upma est une délicieuse variante d’upma à base de vermicelles, d’aromates, d’épices, de noix de cajou et d’herbes. Ce plat est également appelé vermicelle upma et a des saveurs et des textures uniques.
Temps de préparation dix minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions 3
Unités
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Semiya à rôtir
Chauffez d’abord un kadai ou une poêle lourde. Gardez la flamme à faible. Prenez les brins de semiya et cassez-les. Ajouter les brins de semiya dans le kadai.
À feu doux, commencez à rôtir la semiya. Remuer souvent lors de la torréfaction des vermicelles.
Rôtir jusqu’à ce que les brins de semiya deviennent dorés. Certains brins ne deviendront pas dorés mais c’est bien car ils seront rôtis et cuits.
Retirez le semiya rôti dans un bol ou une assiette séparé. Mettez de côté.
Faire semiya upma
Faire chauffer de l’huile ou du ghee dans une poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre.
Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les commencer à crépiter.
Ajoutez ensuite l’urad dal et les graines de cumin. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Lorsque l’urad dal commence à devenir légèrement doré, ajoutez les noix de cajou.
Bien mélanger et faire frire jusqu’à ce que l’urad dal soit doré.
Ajoutez ensuite les oignons émincés. Ajoutez ensuite les feuilles de curry, le gingembre, le piment vert, le piment rouge et l’asafoetida.
Bien mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides
Ajoutez maintenant l’eau, le sel et le sucre et laissez le mélange bouillir.
Cuisson des vermicelles upma
Baisser le feu et ajouter les vermicelles grillés.
Remuer et cuire les vermicelles jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et que toute l’eau soit absorbée.
Continuez à remuer entre les deux.
Lorsque les vermicelles sont complètement cuits et que toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et ajoutez les feuilles de coriandre hachées.
Servez le semiya upma garni de quelques feuilles de coriandre et de quartiers de citron ou de lime.
Ce plat salé a également bon goût tel quel sans aucun accompagnement.
- Si vous utilisez des vermicelles rôtis prêts à l’emploi, faites-les également légèrement rôtir pendant quelques minutes.
- Utilisez n’importe quelle variété de vermicelles comme les vermicelles de blé entier, de riz, de semoule ou de farine de ragi. Mais n’oubliez pas que vous devez ajouter de l’eau comme indiqué sur l’emballage. Ajouter trop d’eau rendra le plat pâteux et manquera de saveurs.
- Au lieu de noix de cajou, vous pouvez ajouter des cacahuètes grillées.
- La recette peut être mise à l’échelle.
Apports nutritionnels
Semiya Upma | Vermicelle Upma
Quantité par portion
Calories 395 Calories provenant de la graisse 90
% Valeur quotidienne*
Gros 10g15%
Gras saturés 1g6%
Sodium 199mg9%
Potassium 124mg4%
Les glucides 70g23%
Fibre 2g8%
Sucre 3g3%
Protéine 3g6%
Vitamine A 260UI5%
Vitamine C 79,4 mg96%
Calcium 38mg4%
Le fer 1,2 mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cet article de recette de Semiya Upma des archives du blog (publié pour la première fois en juin 2013) a été mis à jour et republié le 4 juillet 2021.