Semiya Upma | Vermicelle Upma

Semiya upma est une délicieuse variante d’upma à base de vermicelles, d’aromates, d’épices, de noix de cajou et d’herbes. Ce plat est également appelé vermicelle upma et a des saveurs et des textures uniques. C’est très différent de la recette populaire du petit-déjeuner indien du sud de l’upma. Une recette végétalienne.

semiya upma servi dans un bol avec des quartiers de citron

Upma est un plat de petit-déjeuner salé de la cuisine du sud de l’Inde et composé de divers ingrédients – semoule, avoine, millets, quinoa, pain, riz aplati, etc. Non seulement l’ingrédient principal peut être différent, mais les légumes, épices, etc. supplémentaires peuvent également être uniques. .

Traditionnellement, l’upma le plus populaire est fabriqué à partir de rava (crème de blé). C’est une version si populaire que vous la trouverez préparée dans les maisons pour le petit-déjeuner et également servie dans les restaurants.

Vermicelli upma est une autre version de ce plat salé où l’ingrédient héros est le vermicelle – également connu sous le nom de seviyan en hindi et semiya dans quelques langues du sud de l’Inde. Cette version d’upma aux vermicelles est également facile à préparer et tout aussi bonne.

Les semiya sont surtout connus et utilisés pour la fabrication de Seviyan Kheer ou Semiya Payasam. Mais il existe quelques autres recettes de vermicelles à base de semiya comme Seviyan Biryani, Meethi Seviyan, Semiya Kesari, Seviyan Pulao etc.

Les vermicelles sont soit fabriqués à partir de farine de blé entier ou de farine tout usage ou de rava (semoule) ou de farine de riz ou de farine de ragi. Lors de la fabrication du semiya upma, je préfère le semiya à base de farine de blé entier ou de farine de riz ou de farine de ragi car ils sont plus sains que ceux à base de farine tout usage.

Je fais upma plusieurs fois pour le petit déjeuner. Au Maharashtra, Upma et Poha sont deux recettes de petit-déjeuner populaires. L’Upma est traditionnellement servi avec du chutney de noix de coco ou des cornichons au citron vert ou des tranches de citron vert. Il peut aussi se manger nature. Idéalement, il doit être consommé chaud ou tiède.

Semiya upma est léger sur le ventre. Pour le rendre plus nutritif et savoureux, ajoutez des légumes comme des carottes râpées, des pois cuits à la vapeur, du chou râpé, du maïs sucré bouilli et des haricots verts cuits à la vapeur. Parfois, j’ajoute des pois verts cuits à la vapeur et des carottes râpées à ce plat.

Cette recette que j’ai partagée ici est rapide à préparer car je n’ai pas ajouté de légumes car ils prennent plus de temps à cuire. Ainsi, la recette se réalise en moins de 30 minutes.

Vous pouvez servir le semiya upma chaud ou tiède avec un chutney de noix de coco ou accompagné de quartiers de citron ou de cornichon au citron. Il a également bon goût tel quel sans aucun accompagnement.

Guide étape par étape

Comment faire Semiya Upma

Semiya à rôtir

1. Tout d’abord, chauffez un kadai ou une poêle lourde. Gardez le feu au minimum. Prenez les brins de semiya et cassez-les.

Ajouter les brins de semiya dans le kadai. Vous aurez besoin d’une tasse de brins de semiya cassés ou de 185 grammes de semiya. Vous pouvez également utiliser du semiya de riz ou du semiya à la farine de ragi à la place du semiya de blé entier.

Notez que si vous utilisez des semiyas rôtis emballés, je vous suggère quand même de les faire rôtir légèrement pendant quelques minutes.

semiya dans un kadai ou une casserole

2. À feu doux, commencez à rôtir le semiya en remuant souvent.

commencer à rôtir semiya

3. Remuez souvent lorsque vous faites rôtir des vermicelles.

remuer souvent et rôtir semiya

4. Rôtir jusqu’à ce que les brins de semiya deviennent dorés. Certains brins ne deviendront pas dorés mais tout va bien car ils sont rôtis et cuits.

semiya rôti jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit

5. Retirez le semiya rôti dans un bol ou une assiette séparé. Mettez de côté.

semiya rôti dans un bol

Faire des vermicelles Upma

6. Maintenant, dans le même kadai, ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee. Gardez le feu à doux ou moyen-doux. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de moutarde.

Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile neutre.

ajouter les graines de moutarde à l'huile dans un kadai

7. Laissez les graines de moutarde commencer à crépiter.

crépiter les graines de moutarde

8. Lorsque les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez ½ cuillère à café de graines de cumin et 1 cuillère à café d’urad dal (gramme noir décortiqué et fendu).

ajouter les graines de cumin et l'urad dal

9. Remuer et faire frire jusqu’à ce que l’urad dal commence à devenir légèrement doré.

faire frire l'urad dal jusqu'à ce qu'il soit doré

10. Dès que l’urad dal commence à devenir légèrement doré, ajoutez à ce moment-là les noix de cajou. Vous pouvez également ajouter des cacahuètes grillées à la place des noix de cajou.

ajouter des noix de cajou à urad dal

11. Bien mélanger.

mélanger les noix de cajou avec l'urad dal

12. Ensuite, faites frire jusqu’à ce que l’urad dal devienne doré en remuant souvent. À ce moment-là, les noix de cajou deviendront également légèrement dorées.

faire frire l'urad dal jusqu'à ce qu'il soit doré en remuant souvent

13. Maintenant, ajoutez ⅓ tasse d’oignons finement hachés.

ajouter des oignons hachés à l'urad dal et aux noix de cajou

14. Remuer et mélanger.

mélanger les oignons avec l'urad dal et les noix de cajou

15. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

  • ½ cuillère à café de gingembre finement haché – Vous pouvez sauter le gingembre si vous n’aimez pas sa saveur.
  • 1 piment vert (haché)
  • 7 à 8 feuilles de curry (hachées)
  • 1 piment rouge sec (cassé et graines enlevées)
ajoutez maintenant les feuilles de curry au gingembre hachées piment rouge sec et piment vert

16. Mélangez à nouveau.

mélangez-les avec les oignons urad dal et les noix de cajou

17. Ajoutez maintenant 1 pincée d’asafoetida/hing (facultatif). Bien mélanger.

ajouter hing et mélanger

18. Faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.

faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides

19. Ajoutez ensuite 2 tasses d’eau. Vous pouvez ajouter de l’eau selon les instructions du paquet de vermicelles. Ajoutez donc de l’eau au besoin.

Par exemple, si votre paquet de vermicelles mentionne l’ajout de 1,5 tasse d’eau pour 1 tasse de vermicelle, ajoutez 1,5 tasse d’eau seulement.

Selon la taille, la longueur et l’épaisseur des brins de vermicelles, il faudra moins ou plus d’eau pour les cuire.

La quantité d’eau à ajouter dépend également du type de vermicelles que vous utilisez. Lisez donc les instructions sur l’emballage avant d’ajouter de l’eau.

ajouter de l'eau au besoin en lisant les instructions sur l'emballage

20. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de sucre ou ajoutez selon votre goût.

ajouter du sucre au mélange

21. Ajoutez du sel au besoin.

ajouter du sel au mélange

22. Bien mélanger.

mélanger le sel et le sucre avec le mélange

23. Augmenter le feu à moyen-élevé ou élevé et porter le mélange d’eau à ébullition.

porter le mélange d'eau à ébullition

Cuisine Semiya upma

24. Ensuite, baissez le feu et ajoutez la semiya rôtie.

ajouter la semiya rôtie au mélange

25. Mélangez très bien.

mélanger semiya avec le mélange

26. Gardez le feu à doux ou moyen-doux et laissez cuire le semiya.

laisse la semiya cuisiner

27. Remuez à intervalles lorsque le semiya est en train de cuire.

remuer à intervalles lorsque semiya est en train de cuisiner

28. Laisser mijoter jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que la semiya soit devenue molle et bien cuite.

cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que la semiya soit cuite et molle

29. Ensuite, éteignez le feu et ajoutez 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.

garnir semiya upma de feuilles de coriandre

30. Mélangez à nouveau.

mélanger les feuilles de coriandre avec semiya upma

31. Servez le semiya upma chaud ou tiède avec un chutney de noix de coco ou accompagné de quartiers de citron ou de cornichon au citron.

Ils ont bon goût tels quels. Mais un filet de jus de citron élève davantage les saveurs.

semiya upma servi dans un bol

Plus de variétés upma

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Semiya upma est une délicieuse variante d’upma à base de vermicelles, d’aromates, d’épices, de noix de cajou et d’herbes. Ce plat est également appelé vermicelle upma et a des saveurs et des textures uniques.

Temps de préparation dix minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 25 minutes



Portions 3

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Semiya à rôtir

  • Chauffez d’abord un kadai ou une poêle lourde. Gardez la flamme à faible. Prenez les brins de semiya et cassez-les. Ajouter les brins de semiya dans le kadai.

  • À feu doux, commencez à rôtir la semiya. Remuer souvent lors de la torréfaction des vermicelles.

  • Rôtir jusqu’à ce que les brins de semiya deviennent dorés. Certains brins ne deviendront pas dorés mais c’est bien car ils seront rôtis et cuits.

  • Retirez le semiya rôti dans un bol ou une assiette séparé. Mettez de côté.

Faire semiya upma

  • Faire chauffer de l’huile ou du ghee dans une poêle. Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile aromatisée neutre.

  • Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les commencer à crépiter.

  • Ajoutez ensuite l’urad dal et les graines de cumin. Faites-les frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

  • Lorsque l’urad dal commence à devenir légèrement doré, ajoutez les noix de cajou.

  • Bien mélanger et faire frire jusqu’à ce que l’urad dal soit doré.

  • Ajoutez ensuite les oignons émincés. Ajoutez ensuite les feuilles de curry, le gingembre, le piment vert, le piment rouge et l’asafoetida.

  • Bien mélanger et faire revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides

  • Ajoutez maintenant l’eau, le sel et le sucre et laissez le mélange bouillir.

Cuisson des vermicelles upma

  • Baisser le feu et ajouter les vermicelles grillés.

  • Remuer et cuire les vermicelles jusqu’à ce qu’ils deviennent mous et que toute l’eau soit absorbée.

  • Continuez à remuer entre les deux.

  • Lorsque les vermicelles sont complètement cuits et que toute l’eau est absorbée, éteignez le feu et ajoutez les feuilles de coriandre hachées.

  • Servez le semiya upma garni de quelques feuilles de coriandre et de quartiers de citron ou de lime.

  • Ce plat salé a également bon goût tel quel sans aucun accompagnement.

Cet article de recette de Semiya Upma des archives du blog (publié pour la première fois en juin 2013) a été mis à jour et republié le 4 juillet 2021.