Sushin » Recettes asiatiques » Dal Chutney | Chana Dal Chutney » Recettes de légumes de Dassana

Dal Chutney | Chana Dal Chutney » Recettes de légumes de Dassana

Chutneys, cornichons et autres condiments ont une grande importance dans la cuisine indienne. À tel point que nous pouvons littéralement utiliser n’importe quel ingrédient et en faire un chutney – des fruits, des légumes, du lait caillé aux lentilles, des légumineuses, même des noix et plus encore. Un chutney est omniprésent dans nos repas. Ce Chana Dal Chutney végétalien et sans gluten est l’une de ces recettes qui agit comme une solution rapide pour toutes vos collations du sud de l’Inde. Plus encore, lorsqu’un changement est nécessaire par rapport à vos options de chutney habituelles.

Chana dal chutney servi dans un bol en acier.

La camaraderie du chutney

Oui, on peut facilement appeler notre relation avec les chutneys celle d’une grande amitié, presque comme un compagnonnage ! La classe des chutneys sont simplement des types de condiments, de pâtes à tartiner, de sauces à tremper ou de tout autre condiment pouvant être utilisés en accompagnement de plats indiens.

Comme mentionné précédemment, les ingrédients qui peuvent être utilisés pour faire un chutney ne manquent pas. La liste est presque interminable ! Tout comme ce Chana Dal Chutney qui est fait de gramme de Bengale rôti, cette liste de recettes de chutney vous emmènera dans le monde des chutneys qui peuvent être facilement préparés à la maison.

Il est juste de dire que même si un chutney peut être humble, c’est pourtant un plat d’accompagnement célèbre. Il ajoute non seulement une saveur et une texture supplémentaires, mais aide également à équilibrer un repas composé d’une variété de plats. Parfois, met également en évidence des profils de saveur individuels.

La culture alimentaire de l’Inde se vante fièrement d’une pléthore de chutneys épicés, sucrés, piquants, acides, salés et même amers. Par conséquent, cette catégorie de plats apporte le plus justement l’essence de la « umamine » également dans notre nourriture.

À propos de Chana Dal Chutney

Les chana dal sont de petites lentilles de pois chiches noires ou brunes qui sont décortiquées. Ils peuvent être entiers ou fractionnés. Habituellement dans la cuisine indienne pour faire des plats à base de lentilles, le chana dal décortiqué et fendu est utilisé. Chana dal est aussi appelé Bengal Gram en anglais.

Ma recette est faite avec du chana dal rôti et cela vous évite de faire frire ou de rôtir le chana dal séparément dans l’huile. Les autres noms de chana dal rôti ou de gramme du Bengale rôti sont « daria dal », « daalia » ou « bhuna chana dal ». Cependant, il ne faut pas le confondre avec le ‘dalia’ qui est du blé brisé.

Ainsi, cette lentille rôtie est l’ingrédient principal de cette recette de Dal Chutney. Parallèlement à cela, il y a environ 3 autres ingrédients – de la noix de coco, du gingembre et des piments verts. Ces ingrédients sont broyés et sont finalement tempérés avec des feuilles de moutarde et des feuilles de curry.

Comme mentionné précédemment, j’ajoute de la noix de coco fraîche pour cette sensation et ce goût traditionnels en bouche. Pas de noix de coco fraîche à la maison ? Utilisez plutôt de la noix de coco séchée. Bien que j’aime ajouter le tempérage pour rendre le chutney plus terreux, vous pouvez complètement l’ignorer.

Cette recette du Dal Chutney est très, très facile et rapide. Si vous avez de la noix de coco fraîche râpée à portée de main, cela peut être fait en 15 minutes chrono. Pendant que vous y êtes, essayez également cette recette du chutney au piment rouge spécial du Tamil Nadu.

Idli, medu vada, dosas et uttapam – tous se marient fabuleusement avec ce Dal Chutney. Vous pouvez également l’emballer avec ces collations dans votre tiffin.

Le chana dal rôti est facilement disponible dans la plupart des magasins indiens et également dans les magasins en ligne.

Guide étape par étape

Comment faire du Chana Dal Chutney

Moudre les ingrédients du chutney

1. Dans un bocal de broyeur à chutney ou un petit blender, prenez les ingrédients suivants :

  • 5 cuillères à soupe de chana dal rôti (gramme du Bengale rôti)
  • 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée ou de noix de coco desséchée
  • ½ pouce de gingembre haché
  • 1 à 1,5 cuillères à café de piments verts hachés (Vous pouvez ajouter moins ou plus de piments verts au besoin.)
  • sel au besoin
chana dal rôti, noix de coco fraîche râpée, gingembre haché, piments verts hachés et sel ajoutés à un pot de broyeur.

2. Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’eau et broyer en un chutney fin et lisse.

de l'eau ajoutée et broyée en un chutney onctueux.

3. Retirer le chutney de dal dans une petite casserole ou un bol.

chutney chana dal rôti ajouté à un bol.

Temper Dal Chutney

4. Dans une autre petite poêle ou tadka, chauffer ½ cuillère à soupe d’huile. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde et laisser crépiter à feu doux à moyen-doux

Utilisez de l’huile de sésame (huile de gingelly) ou n’importe quelle huile au goût neutre comme l’huile de tournesol. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’arachide.

graines de moutarde crépitant dans l'huile chaude pour tempérer.

5. Ensuite, ajoutez 5 à 6 feuilles de curry.

feuilles de curry ajoutées à l'huile chaude.

6. Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

faire revenir les feuilles de curry jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.

7. Versez les ingrédients de tempérage avec l’huile chaude dans le chutney de dal. Remuez pour bien mélanger.

tempérer ajouté avec l'huile au chutney préparé.

8. Servir le Chana Dal Chutney rôti avec du rava idli, du rava dosa, du masala dosa, du medu vada, du mysore bajji ou tout autre petit-déjeuner tiffin du sud de l’Inde.

dal chutney servi dans un bol en acier avec les ingrédients tempérés au centre.

Conseils d’experts

  • Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de chana dal rôti. Prenez la même proportion de lentilles chana dal que celle mentionnée dans la recette. Ajouter 2 à 3 cuillères à café d’huile dans une petite poêle ou poêle. Faire rôtir les lentilles en remuant souvent à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir et ajoutez-les aux autres ingrédients tout en broyant.
  • Pour un chutney de dal de couleur orange, ajoutez 1 ou 2 piments rouges secs du Cachemire. Vous pouvez également ajouter des piments rouges secs lors de la trempe.
  • Pour faire un chutney plus sain, choisissez d’ajouter des graines de sésame ou des cacahuètes grillées.
  • Cette recette peut être augmentée pour faire plus de portions.

Plus de recettes de chutney à essayer !

un petit bol blanc de chutney de noix de coco sur une plaque rouge avec deux dosa

Modéré15 minutes

Chutney à la noix de coco – 2 façons

chutney de tomates servi dans un petit bol blanc avec un plateau de pakoda conservé sur le dessus et une escale de texte.

Facile30 minutes

Chutney de tomates

chutney d'arachides dans un bol en céramique avec des feuilles de curry frites dessus sur un fond de marbre blanc

Facile20 minutes

Chutney aux cacahuètes | Chutney d’arachide

collage de deux photos de chutney à la menthe avec des escales de texte

Facile15 minutes

Pudina Chutney | Chutney à la Menthe (2 Façons)

Assurez-vous de noter cette recette dans la fiche de recette ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Chana dal chutney servi dans un bol en acier.

Dal Chutney | Chana Dal Chutney

Chana Dal Chutney est un chutney rapide à base de gramme de Bengale rôti, de noix de coco, d’herbes et d’épices. La recette de Dal Chutney est végétalienne, sans gluten et se marie bien avec la plupart des plats de petit-déjeuner du sud de l’Inde comme Idli, Dosa, Medu Vada et Uttapam.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson 2 minutes

Temps total sept minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

  • Prenez du chana dal, de la noix de coco râpée ou de la noix de coco desséchée, des piments verts, du gingembre et du sel au besoin dans un bocal à chutney ou un petit mélangeur.

  • Ajoutez 4 à 5 cuillères à soupe d’eau et broyez jusqu’à obtenir une consistance lisse et fine.

  • Retirer le chutney dans une petite casserole ou un bol.

  • Dans une autre petite poêle ou tadka, chauffer l’huile. Gardez la chaleur à un niveau bas.

  • Ajoutez la moutarde et laissez-les crépiter.

  • Ajoutez ensuite les feuilles de curry.

  • Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

  • Verser l’ensemble des ingrédients de tempérage avec l’huile chaude dans le chutney de dal.

  • Remuez pour bien mélanger. Servez du chutney de chana dal rôti avec de l’idli, du medu vadai ou du dosa ou n’importe quel petit-déjeuner tiffin du sud de l’Inde.

  • N’utilisez pas de chana dal rôti rance et assurez-vous qu’ils sont dans leur date de péremption.
  • Ajoutez moins ou plus de piments verts selon les niveaux d’épices et de chaleur que vous préférez.
  • Vous pouvez remplacer les piments verts par des piments rouges secs du Cachemire. Retirez les graines des piments rouges avant de les broyer avec le reste des ingrédients.
  • La recette peut être facilement mise à l’échelle pour faire plus de portions.

Apports nutritionnels

Dal Chutney | Chana Dal Chutney

Quantité par portion

Calories 199 Calories provenant des graisses 63

% Valeur quotidienne*

Gros 7g11%

Gras saturés 2g13%

Gras Polyinsaturés 0.2g

Gras monoinsaturés 3g

Sodium 443mg19%

Potassium 31mg1%

Les glucides 29gdix%

Fibre 12g50%

Sucre 3g3%

Protéine 7g14%

Vitamine A 95UI2%

Vitamine B1 (thiamine) 0,01 mg1%

Vitamine B2 (riboflavine) 0,01 mg1%

Vitamine B3 (niacine) 29mg145%

Vitamine B6 0,01 mg1%

Vitamine C 56mg68%

Vitamine E 1mgsept%

Vitamine K 0,2µg0%

Calcium 85mg9%

Vitamine B9 (acide folique) 296µg74%

Le fer 2mg11%

Magnésium 6mg2%

Phosphore 13mg1%

Zinc 0,1 mg1%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Aimez ce que vous voyez?

Restez à jour avec de nouvelles recettes et idées.

Cet article de recette Chana Dal Chutney des archives du blog publié pour la première fois en mars 2015 a été republié et mis à jour le 15 juillet 2022.

A lire également