Dal Chutney | Chana Dal Chutney » Recettes de légumes de Dassana

Chutneys, cornichons et autres condiments ont une grande importance dans la cuisine indienne. À tel point que nous pouvons littéralement utiliser n’importe quel ingrédient et en faire un chutney – des fruits, des légumes, du lait caillé aux lentilles, des légumineuses, même des noix et plus encore. Un chutney est omniprésent dans nos repas. Ce Chana Dal Chutney végétalien et sans gluten est l’une de ces recettes qui agit comme une solution rapide pour toutes vos collations du sud de l’Inde. Plus encore, lorsqu’un changement est nécessaire par rapport à vos options de chutney habituelles.

La camaraderie du chutney

Oui, on peut facilement appeler notre relation avec les chutneys celle d’une grande amitié, presque comme un compagnonnage ! La classe des chutneys sont simplement des types de condiments, de pâtes à tartiner, de sauces à tremper ou de tout autre condiment pouvant être utilisés en accompagnement de plats indiens.

Comme mentionné précédemment, les ingrédients qui peuvent être utilisés pour faire un chutney ne manquent pas. La liste est presque interminable ! Tout comme ce Chana Dal Chutney qui est fait de gramme de Bengale rôti, cette liste de recettes de chutney vous emmènera dans le monde des chutneys qui peuvent être facilement préparés à la maison.

Il est juste de dire que même si un chutney peut être humble, c’est pourtant un plat d’accompagnement célèbre. Il ajoute non seulement une saveur et une texture supplémentaires, mais aide également à équilibrer un repas composé d’une variété de plats. Parfois, met également en évidence des profils de saveur individuels.

La culture alimentaire de l’Inde se vante fièrement d’une pléthore de chutneys épicés, sucrés, piquants, acides, salés et même amers. Par conséquent, cette catégorie de plats apporte le plus justement l’essence de la « umamine » également dans notre nourriture.

À propos de Chana Dal Chutney

Les chana dal sont de petites lentilles de pois chiches noires ou brunes qui sont décortiquées. Ils peuvent être entiers ou fractionnés. Habituellement dans la cuisine indienne pour faire des plats à base de lentilles, le chana dal décortiqué et fendu est utilisé. Chana dal est aussi appelé Bengal Gram en anglais.

Ma recette est faite avec du chana dal rôti et cela vous évite de faire frire ou de rôtir le chana dal séparément dans l’huile. Les autres noms de chana dal rôti ou de gramme du Bengale rôti sont « daria dal », « daalia » ou « bhuna chana dal ». Cependant, il ne faut pas le confondre avec le ‘dalia’ qui est du blé brisé.

Ainsi, cette lentille rôtie est l’ingrédient principal de cette recette de Dal Chutney. Parallèlement à cela, il y a environ 3 autres ingrédients – de la noix de coco, du gingembre et des piments verts. Ces ingrédients sont broyés et sont finalement tempérés avec des feuilles de moutarde et des feuilles de curry.

Comme mentionné précédemment, j’ajoute de la noix de coco fraîche pour cette sensation et ce goût traditionnels en bouche. Pas de noix de coco fraîche à la maison ? Utilisez plutôt de la noix de coco séchée. Bien que j’aime ajouter le tempérage pour rendre le chutney plus terreux, vous pouvez complètement l’ignorer.

Cette recette du Dal Chutney est très, très facile et rapide. Si vous avez de la noix de coco fraîche râpée à portée de main, cela peut être fait en 15 minutes chrono. Pendant que vous y êtes, essayez également cette recette du chutney au piment rouge spécial du Tamil Nadu.

Idli, medu vada, dosas et uttapam – tous se marient fabuleusement avec ce Dal Chutney. Vous pouvez également l’emballer avec ces collations dans votre tiffin.

Le chana dal rôti est facilement disponible dans la plupart des magasins indiens et également dans les magasins en ligne.

Guide étape par étape

Comment faire du Chana Dal Chutney

Moudre les ingrédients du chutney

1. Dans un bocal de broyeur à chutney ou un petit blender, prenez les ingrédients suivants :

• 5 cuillères à soupe de chana dal rôti (gramme du Bengale rôti)
• 2 cuillères à soupe de noix de coco fraîche râpée ou de noix de coco desséchée
• ½ pouce de gingembre haché
• 1 à 1,5 cuillères à café de piments verts hachés (Vous pouvez ajouter moins ou plus de piments verts au besoin.)
• sel au besoin

2. Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d’eau et broyer en un chutney fin et lisse.

3. Retirer le chutney de dal dans une petite casserole ou un bol.

Temper Dal Chutney

4. Dans une autre petite poêle ou tadka, chauffer ½ cuillère à soupe d’huile. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde et laisser crépiter à feu doux à moyen-doux

Utilisez de l’huile de sésame (huile de gingelly) ou n’importe quelle huile au goût neutre comme l’huile de tournesol. Vous pouvez également utiliser de l’huile d’arachide.

5. Ensuite, ajoutez 5 à 6 feuilles de curry.

6. Faire sauter à feu doux jusqu’à ce que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

7. Versez les ingrédients de tempérage avec l’huile chaude dans le chutney de dal. Remuez pour bien mélanger.

8. Servir le Chana Dal Chutney rôti avec du rava idli, du rava dosa, du masala dosa, du medu vada, du mysore bajji ou tout autre petit-déjeuner tiffin du sud de l’Inde.

Conseils d’experts

• Ne vous inquiétez pas si vous n’avez pas de chana dal rôti. Prenez la même proportion de lentilles chana dal que celle mentionnée dans la recette. Ajouter 2 à 3 cuillères à café d’huile dans une petite poêle ou poêle. Faire rôtir les lentilles en remuant souvent à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez-les refroidir et ajoutez-les aux autres ingrédients tout en broyant.
• Pour un chutney de dal de couleur orange, ajoutez 1 ou 2 piments rouges secs du Cachemire. Vous pouvez également ajouter des piments rouges secs lors de la trempe.
• Pour faire un chutney plus sain, choisissez d’ajouter des graines de sésame ou des cacahuètes grillées.
• Cette recette peut être augmentée pour faire plus de portions.

Plus de recettes de chutney à essayer !

Modéré • 15 minutes

Recettes de chutney

Chutney à la noix de coco – 2 façons

Facile • 30 minutes

Recettes de chutney

Chutney de tomates

Facile • 20 minutes

Recettes de chutney

Chutney aux cacahuètes | Chutney d’arachide

Facile • 15 minutes

Recettes de chutney

Pudina Chutney | Chutney à la Menthe (2 Façons)

Assurez-vous de noter cette recette dans la fiche de recette ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de recette Chana Dal Chutney des archives du blog publié pour la première fois en mars 2015 a été republié et mis à jour le 15 juillet 2022.