Recette d’ailes de poulet braisées – China Sichuan Food

Une aile de poulet braisée chinoise super facile à la maison peut être un super aliment pour les enfants. Avec cette recette, vous pourrez réaliser une parfaite aile de poulet tendre avec une saveur sucrée et salée.

À propos de “Cuisine à braiser rouge”

La cuisson rouge chinoise est une méthode de cuisson célèbre qui est utilisée dans la cuisine quotidienne de presque tous les cuisiniers et femmes au foyer chinois. La méthode de cuisson rouge consiste généralement à braiser les ingrédients avec des épices, de la sauce soja, du sucre ou simplement du jus ; dans la plupart des cas, ce sont des viandes, dans de la sauce soja et du sucre candi, ce qui crée des plats profondément savoureux dans la couleur d’une riche teinte acajou. Et après le processus de cuisson rouge, bien que la graisse soit également contenue, le goût sera plus frais. En Chine, nous appelons cette méthode de cuisson 红烧 (cuisson rouge). Presque chaque cuisine en Chine possède ses propres types de méthodes de cuisson au rouge, produisant des goûts légèrement différents. Cependant, il est le plus fréquemment utilisé à Shanghai et dans la province du Zhejiang en Chine. Les habitants de cette région adorent cuisiner avec des sauces de soja, de la même manière que les habitants de la province du Sichuan adorent cuisiner avec du Doubanjiang ou que les habitants du nord de la Chine adorent cuisiner avec du vinaigre noir ou de la sauce sucrée.

J’utilise une méthode de braisage rouge maison très basique dans cette recette. Les saveurs des ailes de poulet sont principalement présentées par du sucre caramélisé comme ce que j’ai fait dans la poitrine de porc rouge braisée (Hong Shao Rou Recipe). Le sucre caramélisé apporte non seulement de la couleur mais aussi de belles saveurs uniques. Certaines des versions maison faciles peuvent suggérer de ne pas faire de sucre caramélisé car une fois brûlé, il peut apporter une saveur amère. Je préfère la version caramélisée. Le sucre caramélisé génère des centaines de composés nouveaux et différents, avec une saveur plus riche et une couleur foncée. Cependant, soyez prudent avec le processus et éteignez le feu une fois que le sucre devient ambré.

Comment enlever le goût étrange des ailes de poulet

Il existe plusieurs méthodes qui contribuent à éliminer tout goût cru étrange de la viande. La première consiste à blanchir à l’eau bouillante (comme ce que nous avons fait dans la poitrine de porc rouge braisée). Ou le trempage dans de l’eau propre, généralement utilisé dans les recettes de côtes levées. J’ai choisi la méthode de trempage, dans le but initial d’éviter toute surcuisson. Ensuite, je reçois une méthode complémentaire. Faire mariner l’aile de poulet avec du gingembre et de l’échalote. C’est une façon fabuleuse et vous ne goûterez aucun goût étrange des ailes de poulet après cette partie.

Gardez les ailes de poulet tendres

Puisque nous avons déjà fait frire les ailes épaissies pendant quelques minutes, ajouter de l’eau bouillante recouvrir presque les ailes de poulet. L’ajout d’eau chaude peut aider à raccourcir le temps de cuisson et éviter la surcuisson. L’eau froide gâchera également le plat en faisant rétrécir la viande.

Fondamentalement, faire une cuisine rouge à la maison n’est pas difficile. Les ingrédients sont faciles à trouver et le traitement est si facile que cela en vaut la peine.

Pas

1 Faire tremper les ailes de poulet avec une pincée de sel et d’eau propre pendant 15 minutes. Transférer et égoutter. Vous pouvez le laisser s’égoutter naturellement ou absorber l’eau avec du papier essuie-tout.

2 Transférer les ailes de poulet dans un bol, ajouter le poivre blanc, le sel, le gingembre et l’oignon vert. Ensuite, message (ou saisir est un mot plus précis) pendant 3-4 minutes. Cette étape est la clé de l’élimination du goût étrange.

3 Ajouter une très petite quantité d’huile dans la poêle et faire revenir les ailes de poulet jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées des deux côtés. Ajouter l’oignon vert et le gingembre pour faire frire jusqu’à l’arôme. Transférer l’aile de poulet de côté et faire revenir le sucre à feu doux jusqu’à ce qu’il bouillonne. Bien mélanger. C’est le processus de caramélisation qui apporte une saveur unique aux ailes de poulet.

4 Versez de l’eau chaude pour couvrir presque les ailes de poulet. Laisser mijoter 5 minutes. Ensuite, retirez le gingembre et l’oignon vert. Ils ont fini leur travail ! Augmentez le feu et épaississez la sauce jusqu’à ce que toutes les sauces soient attachées sur les ailes de poulet. Déplacez les ailes de poulet en continu pour aider à épaissir la sauce et éviter de brûler. Servir chaud!

Comment le servir

Ces ailes de poulet braisées doivent être servies chaudes. Et un bon match est toujours du riz cuit à la vapeur. Je suggère également de l’accompagner d’une simple salade comme du concombre écrasé ou du radis mariné.

Comment personnaliser cette recette

Vous pouvez personnaliser cette recette en ajoutant des épices comme l’anis étoilé ou le piment séché. Mais je recommande quand même d’essayer cette version pure avec un minimum d’ingrédients.

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