Rajma Pulao | Pilaf aux haricots rouges »

Recette Rajma pulao avec photos étape par étape. Il s’agit d’un pulao ou pilaf de riz parfumé à base de haricots rouges, de riz, d’aromates, d’herbes et d’épices. Cela fait un déjeuner ou un dîner copieux et copieux. Recette végétalienne et sans gluten.

Rajma ou haricots rouges sont une légumineuse qui est une bonne source de protéines, de fibres et de vitamines et de minéraux. En plus de faire le dimanche habituel recette Rajma le week-end, je fais aussi ce pulao ou ce Rajma Sundal facile.

Si vous aimez les haricots rouges, vous aimerez aussi ce pulao. L’arôme qui flottera dans votre cuisine lorsque l’autocuiseur libère la vapeur est quelque chose que vous n’attendez pas d’une simple recette de pulao. Essayez cette recette et vous allez l’adorer.

Lors de la préparation du rajma pulao, assurez-vous que le rajma est bien cuit. Habituellement, rajma ou chana sont trempés pendant une nuit ou pendant 8 à 9 heures afin qu’ils prennent moins de temps à cuire.

Dans le billet de recette, j’ai fait cuire à la fois des haricots rouges et du riz dans un autocuiseur, mais vous pouvez également les faire cuire dans une casserole sur la cuisinière. Les détails sont donnés dans la section des notes de la carte de recette ci-dessous. Cependant il faudra plus de temps pour les faire cuire dans la poêle sur la cuisinière.

Si vous avez Instant Pot, faites cuire les haricots rouges en ajoutant d’abord de l’eau au besoin, puis adaptez la recette avec les fonctions Instant Pot.

Ce délicieux rajma pulao se marie le mieux avec la raïta. Bien qu’un shorba (sauce à l’oignon et à la tomate) ira aussi très bien avec. Certaines autres sauces que vous pouvez associer peuvent être Mirchi ka Salan ou un Veg Kurma. J’avais fait du capsicum raita et ça complétait très bien le pulao.

Guide étape par étape

Comment faire Rajma Pulao

1. Une nuit avant ou pendant 8 à 9 heures, rincez ½ tasse de rajma plusieurs fois dans de l’eau douce, puis faites-les tremper dans suffisamment d’eau dans un bol.

Cette recette se fera rapidement et le temps de préparation sera réduit si vous utilisez des haricots en conserve. Cependant, je préfère toujours utiliser des haricots secs lors de la préparation d’une recette de haricots rouges. Si vous utilisez des haricots rouges en conserve, passez à l’étape 6.

Assurez-vous d’utiliser des haricots rouges frais et non des haricots vieillis. Le rajma devrait être dans sa durée de conservation. Les haricots rajma vieillis prennent beaucoup de temps à cuire.

2. Le lendemain, jetez l’eau trempée, puis rincez à nouveau très bien les haricots rajma à l’eau courante. Videz à nouveau l’eau.

3. Ajoutez le rajma dans un autocuiseur de 2 litres avec 2 tasses d’eau. Vous pouvez également ajouter ¼ de cuillère à café de sel si vous le souhaitez.

4. Faites cuire le rajma sous pression pendant 15 à 20 sifflets ou pendant 12 à 17 minutes. Tout d’abord, j’ai fait cuire les haricots pendant 15 sifflets et j’ai constaté qu’ils n’étaient toujours pas cuits du centre. J’ai donc cuit sous pression pendant 5 sifflets de plus.

Rajma doit être très bien cuisiné. Il ne devrait y avoir ni crudité ni morsure dans le rajma. Le temps de cuisson sous pression variera en fonction de la qualité du rajma. Les haricots rouges frais cuisent plus rapidement que les haricots vieillis.

5. Lorsque la pression s’installe naturellement dans l’autocuiseur, ne retirez que le couvercle. Filtrez le rajma. Mettez de côté.

6. Avant de garder le rajma pour la cuisson, rincez très bien 1 tasse de riz basmati dans l’eau jusqu’à ce que l’eau soit exempte d’amidon. Ensuite, faites tremper le riz dans suffisamment d’eau pendant 20 à 30 minutes.

Au lieu de riz basmati, vous pouvez également utiliser n’importe quelle variété non collante de riz à grains longs ou de riz à grains moyens. Le riz Sona masuri fonctionnera également.

7. Après 20 à 30 minutes, filtrer le riz de toute l’eau et réserver.

8. Dans un mortier-pilon, prendre 1 pouce de gingembre (grossièrement haché), 6 à 7 gousses d’ail (grossièrement hachées) et 1 ou 2 piments verts hachés.

9. Écraser en une pâte grossière. Vous pouvez également utiliser un petit moulin pour faire cette pâte. Mettez de côté.

Faire du rajma pulao

10. Rincez simplement le même autocuiseur dans lequel les haricots rajma ont été cuits avec de l’eau, puis remettez-le sur la cuisinière.

Ajouter 3 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile devient chaude, baissez le feu et ajoutez ces épices entières :

• 1 tej patta petit à moyen (feuille de laurier indien)
• 3 clous de girofle
• 2 à 3 cardamomes vertes
• 1 cardamome noire
• 1 pouce de cannelle
• ½ cuillère à café de graines de cumin

11. Laissez les épices crépiter à feu doux.

12. Ajoutez maintenant ⅓ tasse d’oignons émincés.

13. À feu doux à moyen, commencez à faire sauter les oignons en les remuant souvent.

14. Faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir dorés.

15. Ajoutez maintenant la pâte de gingembre + ail + piment vert écrasée avec ¼ tasse de feuilles de coriandre hachées.

16. Remuer et faire sauter à feu doux jusqu’à ce que l’arôme brut de gingembre et d’ail disparaisse. Cela prend quelques secondes.

17. Ajouter les haricots rajma cuits.

18. Ajoutez ensuite ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ à thé de poudre de piment rouge et ½ cuillère à café de coriandre en poudre. Remuer et bien mélanger.

19. Ajouter le riz trempé.

20. Assaisonner avec du sel au besoin.

21. Remuer doucement et mélanger le riz et le sel avec le reste des ingrédients.

22. Ajoutez maintenant 2 tasses d’eau. Vous pouvez ajouter 1,75 tasse à 2 tasses d’eau. Ajouter de l’eau selon la qualité du riz basmati. Remuez et mélangez très bien. Vérifiez le goût de l’eau et elle devrait avoir un goût un peu salé.

23. Ajoutez enfin ½ cuillère à café de jus de citron et remuer à nouveau.

24. Couvrir et cuire le pulao sous pression à feu moyen à élevé pendant 2 à 3 sifflets ou 8 à 9 minutes. Lorsque la pression diminue d’elle-même, ouvrez simplement le couvercle et remuez doucement le pulao.

25. Servir le rajma pulao chaud garni de quelques feuilles de coriandre hachées avec votre raïta préférée ou salade ou cornichon à la mangue. Je l’ai servi avec du capsicum raïta.

Encore quelques variétés de pulao pour vous !

Cet article de Rajma Pulao des archives du blog publié pour la première fois en mai 2016 a été republié et mis à jour le 20 janvier 2022.