Pudding à la mangue (recette à la thaïlandaise) »
Il se trouve que cette recette de pudding à la mangue thaïlandaise délicieusement lisse et veloutée est végétalienne! Fabriqué avec du lait de coco crémeux, de la mangue fraîche et de l’agar-agar, ce dessert délicieusement tropical regorge de délicieuses saveurs de mangue et de noix de coco.
Plus sur cette recette
J’avais mis en signet la recette qui est finalement devenue cette adaptation d’About.com il y a de nombreuses années. La recette originale demandait de la gélatine, mais en tant que végétarienne, je devais trouver un substitut. Heureusement, il y a de nombreuses années, j’ai pris conscience des incroyables pouvoirs de fixation d’un ingrédient connu sous le nom d’agar agar.
L’agar agar est un ingrédient entièrement végétalien dérivé d’un type particulier d’algues. C’est un substitut végétarien parfait à la gélatine, car il fait un travail formidable en aidant les liquides à coaguler et à épaissir. Donc, pour tous les végétariens et végétaliens qui ont manqué vos desserts bancaux préférés, l’agar agar est votre solution !
REMARQUE : L’agar agar se présente sous forme de brin et de poudre. L’un ou l’autre peut être utilisé pour cette recette de pudding à la mangue, mais assurez-vous d’utiliser la bonne mesure en fonction de la forme que vous choisissez.
Bien que cette substance apparemment magique soit un excellent substitut à la gélatine, les quantités utilisées ne sont pas les mêmes. Il m’a fallu un peu de bricolage, mais j’ai finalement pu déchiffrer le code.
Cette recette de pouding à la mangue doux et crémeux est un délice absolu! Vous pouvez vraiment goûter la mangue fraîche et sucrée et le lait de coco, ce qui donne l’impression de passer des vacances tropicales dans un verre.
J’ai choisi de garder le pudding assez fidèle à la recette thaïlandaise traditionnelle en plus de le rendre végétalien, donc je n’ai pas utilisé d’ingrédients aromatisants supplémentaires. Vous pouvez facilement ajouter de l’extrait de vanille, de l’eau de pandanus (kewra), de la cardamome ou de la cannelle si vous préférez.
Guide étape par étape
Comment faire du pudding à la mangue
faire de la purée de mangue
1. Tout d’abord, rincez puis épluchez 2 mangues de taille moyenne. Hachez-les et ajoutez-les dans un mélangeur ou un bol de mélangeur. Vous aurez besoin de 1,5 tasse de mangues hachées.
Veillez à utiliser des mangues mûres et sucrées, en évitant celles qui sont fibreuses. Si vous ne pouvez pas mettre la main sur de bonnes mangues fraîches, n’hésitez pas à utiliser des mangues congelées à la place.
2. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sucre. N’hésitez pas à en ajouter plus ou moins, selon la douceur des mangues. Comme les mangues que j’ai utilisées étaient très sucrées, 3 cuillères à soupe de sucre de canne non raffiné suffisaient.
3. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
Cuire l’agar-agar
4. Dans une petite casserole, prenez 2 cuillères à soupe de brins d’agar agar hachés. Coupez les brins aussi petits que possible avec des ciseaux, car les longs brins sont difficiles à dissoudre. Si vous utilisez de la gélose en poudre, vous pouvez sauter cette étape.
5. Ajouter ⅓ tasse d’eau.
6. Gardez la casserole à feu doux à moyen-doux.
7. Commencer à chauffer doucement ce mélange agar agar + eau. Continuez à remuer à intervalles réguliers.
8. Laisser bouillir la solution. Lorsque la solution bout, continuez à remuer pour que les brins se dissolvent correctement dans l’eau.
9. Sur cette photo, vous verrez que les mèches se sont dissoutes dans l’eau et vous obtenez un liquide onctueux semblable à de la gelée. Éteignez le feu.
10. Voici une autre photo pour montrer comment le liquide d’agar agar apparaît – un liquide gélatineux légèrement épais, principalement clair et lisse.
Faire du pudding à la mangue
11. Attendez 20 secondes puis ajoutez la solution d’agar agar dans le bocal contenant la purée de mangue. Racler la casserole pour obtenir toute la solution d’agar agar dans le mélange.
12. Ajouter ¾ tasse de lait de coco épais (200 ml). Vous pouvez ajouter 1 tasse au lieu de ¾ tasse si vous préférez une consistance de pudding plus lâche.
13. Mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse.
14. Verser le mélange de pouding à la mangue dans des bols de service. Raclez les côtés et le fond du pot du mixeur avec une spatule pour obtenir chaque dernier morceau de bonté. Niveler la couche supérieure de pudding avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
15. Couvrir les bols avec un couvercle ou sceller avec du papier d’aluminium. Réfrigérer et laisser prendre le pouding à la mangue pendant au moins 4 à 5 heures.
16. Servir le pudding à la mangue bien frais en dessert. N’hésitez pas à ajouter des baies, des fruits secs, des cubes de mangue ou de la crème fouettée sur le dessus. Profitez!
Notez que la couleur du pudding varie selon le type de mangues que vous utilisez.
FAQ
Notez que lors de l’utilisation d’agar agar, il est important de faire bouillir les brins ou la poudre dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement dissous. Si vous sautez cette étape, le pudding ne prendra pas.
Assurez-vous également de donner à votre pudding à la mangue suffisamment de temps pour se détendre. Je suggère de le faire la veille de votre intention de le servir afin de ne pas vous sentir pressé.
N’hésitez pas à substituer un rapport 50/50 de crème et de lait.
Assurez-vous d’utiliser du lait de coco entier en conserve. Le type réfrigéré qui vient dans un carton ne s’installera pas correctement avec la quantité d’agar-agar que je demande dans cette recette.
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Pudding à la mangue
Un pudding thaï à la mangue onctueux, velouté et moelleux à base de lait de coco. Le pudding à la mangue a les délicieuses saveurs des mangues et de la noix de coco.
Temps de préparation 7 minutes
Temps de cuisson 8 minutes
Temps total 15 minutes
Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette
Faire de la purée de mangue
Rincez puis épluchez 2 mangues de taille moyenne. Hachez-les et ajoutez-les dans un mélangeur ou un bol de mélangeur. Utilisez des mangues mûres et sucrées.
Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de sucre au mélangeur ou au mélangeur. Le sucre peut être ajouté plus ou moins selon la douceur des mangues.
Mélanger jusqu’à consistance lisse. Mettre de côté.
Cuisson de l’agar-agar
Dans une petite casserole, prélevez 2 cuillères à soupe de brins d’agar agar hachés. Coupez les brins aussi petits que possible avec des ciseaux. Les longs brins sont difficiles à dissoudre.
Ajouter ⅓ tasse d’eau.
Gardez la casserole à feu doux à moyen-doux.
Commencer à chauffer doucement ce mélange agar agar + eau. Continuez à remuer à intervalles réguliers.
Laissez la solution bouillir. Lorsque la solution bout, continuez à remuer pour que les brins se dissolvent correctement dans l’eau.
Une fois que les brins se sont dissous dans l’eau, vous verrez une gelée lisse comme un liquide.
Faire du pudding à la mangue
Attendre 20 secondes puis ajouter la solution d’agar agar dans le bocal contenant la purée de mangue. Grattez la solution d’agar agar sur les côtés et ajoutez-la également.
Ajouter ¾ tasse de lait de coco épais.
Mélanger à nouveau jusqu’à consistance lisse.
Verser le mélange de pouding dans des bols. Niveler la couche supérieure du pudding avec une spatule pour l’égaliser.
Couvrir les bols avec un couvercle ou sceller avec du papier d’aluminium. Réfrigérer et laisser le pudding prendre pendant 4 à 5 heures ou toute la nuit.
Servir le pudding à la mangue bien frais en dessert. Au moment de servir, vous pouvez ajouter des baies, des fruits secs ou des cubes de mangue sur le dessus.
- N’oubliez pas d’utiliser des mangues douces et pulpeuses pour un pudding plus épais. Les mangues Alphonso conviennent mieux aux desserts comme ceux-ci. Si les mangues sont très juteuses et contiennent plus d’eau, le pudding peut avoir une consistance plus fine.
- Échangez les brins d’agar agar avec 2 cuillères à café de poudre d’agar agar. Cuire la poudre d’agar de la même manière que les brins d’agar ont été cuits dans la recette.
- Le sucre peut être ajusté en fonction de la douceur des mangues et de vos préférences gustatives.
- Vous pouvez facilement augmenter cette recette pour en faire une portion plus grande.
Apports nutritionnels
Pudding à la mangue
Quantité par portion
Calories 239 Calories provenant des graisses 135
% Valeur quotidienne*
Graisse 15g23%
Gras saturés 13g81%
Gras polyinsaturés 1g
Gras monoinsaturés 1g
Sodium 15mg1%
Potassium 326mg9%
Les glucides 29gdix%
Fibre 2g8%
Sucre 23g26%
Protéine 2g4%
Vitamine A 893UI18%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine C 31mg38%
Vitamine E 1 mg7%
Vitamine K 4µg4%
Calcium 44mg4%
Vitamine B9 (acide folique) 64µg16%
Fer 3mg17%
Magnésium 65mg16%
Phosphore 77mg8%
Zinc 1 mg7%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Cet article sur le pudding à la mangue des archives du blog publié pour la première fois en mai 2017 a été republié et mis à jour le 24 avril 2022.
