Poosanikai Kootu | Poricha Kootu

Recette de Poricha kootu avec photos étape par étape. Poricha kootu est un plat à base de lentilles et de légumes de la cuisine du sud de l’Inde. Il constitue un repas réconfortant et nutritif lorsqu’il est associé à du riz cuit à la vapeur. Un plat végétalien.

En langue tamoule, le mot poricha signifie frit et kootu signifie un mélange ou un mélange. Le poricha kootu est préparé en faisant frire ou rôtir de l’urad dal (gramme noir) et des piments rouges. Du poivre noir est également ajouté. C’est essentiellement un mélange de lentilles cuites, de légumes et d’épices moulues + pâte de noix de coco.

Parfois, je fais du kootu avec des légumes. J’ai déjà partagé Cabbage kootu auparavant. Dans cette recette, j’ai utilisé de la courge cendrée, c’est-à-dire de la citrouille blanche. Ainsi, cette recette est également appelée vellai poosanikai kootu en tamoul.

Outre la citrouille blanche, des légumes mélangés ou des légumes comme la courge serpent, la citrouille, le chow chow, les légumes à feuilles vertes, les pilons, les haricots verts, le brinjal peuvent être ajoutés. Cette recette de poosanikai kootu est une recette sans oignon ni ail.

Habituellement, un kootu est plus épais qu’un Sambar. Vous pouvez également appeler kootu comme recette de dal de légumes. Dans cette recette, j’ai utilisé du moong dal. Vous pouvez même utiliser arhar dal (tuvar dal).

Chaque fois que je fais des recettes où du dal cuit est utilisé, je fais cuire à la fois du dal et du riz dans une cocotte-minute ensemble la plupart du temps. Quand j’ai beaucoup de temps, je cuisine le dal séparément. Dans ce post, j’ai fait cuire à la fois du moong dal et du riz dans une cocotte-minute.

Cette recette de poricha kootu est épicée. Pour réduire le piquant et la chaleur, ajoutez moins de piments rouges secs et de poivre noir.

Poosanikai kootu est mieux servi avec du riz cuit à la vapeur.

Guide étape par étape

Comment faire du Poricha Kootu

A) torréfaction et fabrication de la pâte moulue :

1. Faites chauffer une petite poêle. Gardez le feu doux et ajoutez 2 cuillères à café d’urad dal.

2. Remuer souvent faire sauter l’urad dal jusqu’à ce que les lentilles deviennent légèrement dorées et aromatiques. Attention toutefois à ne pas les brûler.

3. Ajoutez 1 à 2 piments byadagi ou piments rouges du Cachemire (coupés en deux et épépinés). Pour moins de piquant, vous pouvez ajouter 1 piment rouge sec.

4. En remuant souvent pendant quelques secondes, rôtissez jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur. Éteignez le feu. Gardez l’urad dal rôti et les piments rouges dans une assiette séparée et laissez-les refroidir.

6. Dans un petit bol de broyeur, ajouter l’urad dal rôti et les piments rouges. Ajoutez également ½ cuillère à café de poivre noir et 1 cuillère à café de graines de cumin. Pour un goût moins épicé, vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café de poivre noir.

7. Ajoutez également ¼ tasse de noix de coco râpée fraîche.

8. Ajouter ¼ à ⅓ tasse d’eau et broyer en une pâte lisse. Mettez de côté.

B) dal de cuisson

9. Rincer ⅓ tasse de moong dal plusieurs fois à l’eau douce. Bien égoutter l’eau et ajouter les lentilles dans un bol ou une petite casserole que nous placerons dans une cocotte-minute de 3 litres.

Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et 1 tasse d’eau aux lentilles.

10. Couvrir la casserole ou le bol avec un couvercle. Dans la cocotte du bas, dans une autre casserole, j’ai gardé du riz à cuire. Ajoutez également 1,5 tasse d’eau dans l’autocuiseur.

Si vous faites cuire le moong dal dans une casserole, ajoutez 2 tasses d’eau.

11. Cuire sous pression à feu moyen pendant 6 à 7 sifflets ou 9 à 10 minutes. Le riz que j’ai utilisé est du riz pilé à la main (pré-trempé pendant 30 minutes) qui prend beaucoup de temps à cuire. Si vous utilisez du riz blanc, faites cuire le riz et le dal séparément.

12. Lorsque la pression se stabilise d’elle-même, n’ouvrez le couvercle qu’à l’aide d’une pince et retirez le bol avec précaution. Écrasez le dal cuit et réservez de côté.

Fabrication Poosanikai kootu

13. Lorsque le dal est cuit sous pression, vous pouvez faire cuire la courge cendrée. Dans une casserole ou une casserole séparée, prenez 1,5 tasse de courge cendrée pelée et hachée.

14. Ajouter ½ tasse d’eau.

15. Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen-doux la courge cendrée.

16. Entre-temps, vérifiez. Si l’eau s’est évaporée, vous pouvez ajouter un peu d’eau et continuer à couvrir et à cuire.

17. Laisser mijoter la courge cendrée pendant 14 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et cuits.

18. Baissez le feu ou vous pouvez éteindre la flamme. Ajouter la purée de dal et la pâte moulue.

19. Ajoutez également du sel selon votre goût.

20. Ajouter ½ à ¾ tasse d’eau ou au besoin. La quantité d’eau peut être ajoutée selon la consistance souhaitée. ½ tasse d’eau donne une consistance épaisse.

21. Remuez et mélangez très bien.

22. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que le kootu arrive à ébullition douce. remuer pendant la cuisson, afin que les lentilles moong ne collent pas au fond de la casserole. Une fois que le kootu de courge cendrée arrive à ébullition, éteignez le feu et couvrez la casserole.

Trempe pour poosanikai kootu

23. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco.

24. Gardez le feu doux. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de graines de moutarde.

25. Ajouter ½ cuillère à café d’urad dal.

26. Frire jusqu’à ce que les graines de moutarde crépitent et que l’urad dal devienne doré. Au lieu de l’huile de noix de coco, vous pouvez également utiliser de l’huile de sésame pressée à froid (huile de gingelly) ou de l’huile d’arachide ou de tournesol.

27. Ajoutez ensuite 10 à 12 feuilles de curry et une généreuse pincée d’asafoetida (hing). Remuer puis éteindre le feu.

28. Verser les ingrédients tempérés dans le vellai poosanikai kootu.

29. Couvrir la casserole pendant 5 minutes pour que les saveurs du tempérage s’infusent dans le poosanikai kootu.

30. Servir le kootu à la citrouille blanche avec du riz cuit à la vapeur. Au moment de servir, vous pouvez également ajouter quelques feuilles de coriandre hachées comme garniture.

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Ce billet Poosanikai Kootu des archives, initialement publié en février 2018, a été mis à jour et republié en janvier 2023.