Bak Kwa (Jerky de Porc Chinois)

Bak Kwa fait également référence à Saccadé de porc chinois est l’une de mes collations préférées. Il a une saveur douce et combinée et est aimé par tous les membres de ma famille. J’adore en faire pour les enfants pendant les jours d’école comme collation.

Ce jerk de porc est très populaire en voyage comme cadeau de voyage, généralement à des prix élevés. Le faire à la maison est super facile. Une partie de la jerk de porc achetée en magasin est colorée par un ingrédient rouge naturel, la levure de riz rouge (红曲米), qui est largement utilisée dans la cuisine chinoise pour la coloration comme le Char Siu. Cependant, il est tout à fait acceptable de sauter la coloration et d’utiliser un brossage au miel pour créer une couleur belle et attrayante.

Conseils pour préparer un Bak Kwa ou un jerk de porc chinois parfait à la maison

1. Choisissez la bonne coupe de porc. Recommander de choisir une viande maigre avec 5% à 10% de matières grasses. Si seul le maigre est utilisé, le bak kwa sera trop sec, mais si trop de graisse est utilisée, il y aura trop d’huile et de graisse après refroidissement.
2. La sauce de poisson (Tiparos Thai Fish Sauce 23 Oz. X 2 Blt.) est un incontournable pour cette recette.
3. Le temps de marinade doit être garanti pour une saveur profonde et homogène.
4. Conseils sur la façon de faire une feuille de porc large et mince : rouler avec une pellicule de plastique recouverte pour que le porc ne s’attache pas au rouleau à pâtisserie. Retirez le surplus de porc sur les bords puis placez-le au centre de la feuille, répétez le processus de roulage pour le rendre aussi uniforme que possible.

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Coupez le porc en gros morceaux, puis placez-le dans un mixeur. Ajouter tous les ingrédients de la marinade. Faites une pause et mélangez pendant 20 secondes jusqu’à ce que le porc soit finement haché et devienne collant. Si le porc n’est pas assez collant, remuez directement le contenu pendant un moment et il deviendra assez collant. Couvrir avec un couvercle et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 170 degrés C. Placer ensuite un papier argenté autour du plat à four puis déposer le porc haché dessus. Couverture avec film plastique (pour éviter qu’il ne colle) puis rouler le porc haché en un mince morceau de viande.

Conseils sur la façon de faire une feuille de porc large et mince : rouler avec une pellicule de plastique recouverte pour que le porc ne s’attache pas au rouleau à pâtisserie. Retirez le surplus de porc sur les bords puis placez-le au centre de la feuille, répétez le processus de roulage pour le rendre aussi uniforme que possible.

Placer au centre du four et chauffer 15 à 20 minutes. Ensuite, il y aura un mélange d’eau et d’huile au fond de la casserole. Sortez-le et versez le liquide.

Badigeonner de miel sur la surface. Chauffer encore 10 minutes.

Transférer et retourner le morceau de porc. Cela devrait être assez facile à ce stade car le jerk de porc est presque cuit et durci. Badigeonner de miel de l’autre côté et garnir de graines de sésame grillées si vous en utilisez. Continuez à chauffer encore 5 à 8 minutes jusqu’à ce que le jerk de porc soit bien coloré.

Refroidir légèrement et couper en petits morceaux.