Curry Kootu | Recette Koottukari » Recettes de légumes de Dassana

Recette de curry de kootu avec photos étape par étape – le curry de kootu également connu sous le nom de koottukari ou kootu kari est un plat épais à base de curry préparé avec quelques légumes et légumineuses. Les légumes ajoutés sont l’igname, la courge cendrée, les carottes, la courge serpent, la citrouille ou les plantains. Les légumineuses ajoutées sont des pois chiches noirs (kala chana) ou des pois chiches (chana dal). Ce plat est également l’un des plats importants de la grande fête végétarienne de sadya pendant le festival d’Onam. Cette recette est également vegan et sans gluten.

La cuisine du Kerala n’est pas nouvelle pour moi. Depuis que mon père est originaire du Kerala, j’ai eu l’occasion de savourer le meilleur de la cuisine végétarienne du Kerala. Je suis également resté au Kerala pendant environ un mois et j’ai eu la chance d’explorer les saveurs locales, ce qui n’est pas possible si vous vivez à Mumbai ou dans une autre ville.

Le festival Onam est célébré chez moi de manière simple. Sur onam, ma mère fait certaines des recettes qui sont servies dans onam sadhya comme le sambar du Kerala, le thoran (sauté végétarien), l’avial (mélange de curry végétarien à base de caillé de noix de coco), l’Erissery (curry de citrouille et de pois aux yeux noirs), le kichadi ( raita), parippu (dal), Kalan (curry aigre à base de légumes), sambaram (babeurre épicé) et naranga achar (cornichon au citron).

Bien sûr, les chips de banane et les pappadums proviennent des magasins locaux du Kerala. Pour le dessert, c’est soit un Chana Dal Payasam, soit un Rice Payasam, soit un Moong Dal Payasam.

Bien que originaire du Kerala, je n’ai pas rendu justice à la cuisine dans laquelle j’ai grandi – dans le sens où je n’ai pas beaucoup de recettes de la cuisine du Kerala publiées sur le site Web.

Donc cette année, je prévois d’ajouter quelques recettes supplémentaires. Généralement à la maison, la nourriture punjabi a préséance sur les autres cuisines car mes beaux-parents sont punjabi. C’est aussi la raison pour laquelle le blog propose un maximum de recettes punjabi et nord-indiennes.

Le curry Kootu est meilleur servi avec du riz. Vous pouvez accompagner un thoran à côté avec quelques papaddums et un cornichon au citron ou un cornichon à la mangue.

Guide étape par étape

Comment faire du curry koottukari ou kootu

Faire tremper et cuire des pois chiches noirs

1. Rincez ⅓ tasse de chana noir (pois chiches noirs) dans de l’eau douce plusieurs fois, puis faites-les tremper dans un bol avec suffisamment d’eau pendant 8 heures ou toute la nuit.

2. Avant la cuisson, égouttez toute l’eau. Ajouter les pois chiches noirs dans une cocotte-minute avec ¼ de cuillère à café de sel.

3. Versez 1,5 tasse d’eau.

4. Couvrir et cuire sous pression à feu moyen pendant 10 minutes ou 12 à 14 sifflets. Selon la qualité des pois chiches, la cuisson peut prendre moins ou plus de temps. Utilisez donc votre expérience passée dans la cuisson des pois chiches si vous utilisez la même marque.

Parfois, une certaine qualité de pois chiches, ne prend que 3 à 4 coups de sifflet pour cuisiner et parfois plus.

5. Lorsque la pression se stabilise, ouvrez seulement le couvercle et vérifiez si les pois chiches sont cuits. Sinon, ajoutez environ ½ tasse d’eau et laissez cuire encore un peu. Videz l’eau et gardez-les de côté.

Cuisson des légumes pour le curry kootu

6. Lorsque les pois chiches cuisent, vous pouvez éplucher, rincer et hacher le plantain (banane crue) et l’igname pied d’éléphant (suran).

Vous aurez besoin de 1 à 1,25 tasse de plantain haché et 1 tasse d’igname de pied d’éléphant hachée. Ajoutez-les dans une casserole.

7. Ajoutez ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et ¼ de cuillère à café de poudre de poivre noir. Ajoutez également ½ cuillère à café de sel ou ajoutez au besoin.

8. Ajoutez ensuite 1,5 tasse d’eau.

9. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les légumes à feu doux à moyen.

10. Entre-temps pendant la cuisson, vérifiez et remuez les légumes. Si l’eau s’assèche, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau.

Pour la pâte de coco

11. Lorsque les légumes cuisent, vous pouvez préparer la pâte de noix de coco. Dans un broyeur, prendre ½ tasse de noix de coco râpée fraîche, 1 cuillère à café de graines de cumin et 2 piments rouges secs (cassés et sans les graines).

12. Ajouter ½ tasse d’eau et broyer en une pâte semi-fine. Mettez de côté.

Faire du curry kootu

13. Une fois l’igname et le plantain cuits, il est temps d’ajouter les pois chiches cuits. S’il y a de l’eau dans la casserole, évaporez-la en cuisant sans couvercle. Il ne doit pas y avoir d’eau ou très peu d’eau dans la casserole (environ 95 % de l’eau doit s’évaporer).

14. Ajouter les pois chiches cuits.

15. Ajoutez ensuite la pâte de noix de coco.

16. Ajouter environ ¼ tasse d’eau seulement si nécessaire et si le curry est trop épais. Bien mélanger.

17. Ajouter 1 cuillère à café de jaggery. L’ajout de jaggery est facultatif et peut être ignoré.

18. Porter à ébullition le curry kootu. Vous devez cuire jusqu’à ce que le goût cru de la noix de coco et des piments rouges disparaisse. Éteignez ensuite le feu.

Couvrir et réserver de côté. Remuer à intervalles réguliers. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel si nécessaire.

Pour tempérer le curry kootu

19. Dans une poêle tadka ou une petite poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de coco. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde et ½ cuillère à café d’urad dal.

20. Laissez les graines de moutarde crépiter et l’urad dal devenir doré. Remuez souvent pour une cuisson uniforme.

21. Ajoutez ensuite 10 à 12 feuilles de curry et 1 piment rouge sec.

22. Frire jusqu’à ce que les piments rouges changent de couleur et que les feuilles de curry deviennent croustillantes.

23. Ajoutez ensuite ⅓ tasse de noix de coco râpée fraîche.

24. Mélangez très bien la noix de coco avec les ingrédients de tempérage restants et continuez à faire sauter en remuant souvent.

25. Sauter jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée.

26. Ajouter ce mélange au curry kootu.

27. Mélangez très bien. Couvrir et réserver quelques minutes pour que les saveurs se mélangent.

28. Servir le curry kootu chaud avec du riz vapeur.

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Cet article Kootu Curry des archives, initialement publié en septembre 2017, a été mis à jour et republié en janvier 2023.