Nouilles à la sauce soja Sichuan | Chine Sichuan Food - Sushin : recettes de cuisine asiatique

Une star locale, les nouilles à la sauce soja du Sichuan avec l'arme magique à la sauce soja sucrée. Cette nouille de sauce de soja du Sichuan est également connue sous le nom de Tian Shui Mian (甜水面), signifiant littéralement nouilles à l'eau douce. Cependant, l'eau douce ne fait pas référence à l'eau en fait, c'est de la sauce de soja sucrée du Sichuan.

Nouilles à la sauce soja sucrée au Sichuan | chinasichuanfood.com

La cuisine du Sichuan est célèbre pour ses saveurs fabuleuses et uniques. Nous obtenons beaucoup de versions de saveurs, y compris Mala, Hot and Sour, poisson parfumé, saveur d'ail, saveur étrange (怪味), douce et aigre (糖醋), saveur de mandarine séchée et bien d'autres. Nous aimons combiner des ingrédients très humbles et faciles à trouver ensemble, avec différentes méthodes de traitement et différents ratios, pour créer différents types de saveurs. La cuisine du Sichuan est maintenant principalement célèbre pour les plats de Mala, par exemple le tofu Mapo, le ventre de porc cuit deux fois, le poulet Mala et le poulet Kung Pao, mais il existe un grand groupe qui mérite d'être présenté et essayé. Dans le post précédent, je présente une tranche de porc à l'ail de style Sichuan. Et je reçois des commentaires des lecteurs, certains d'entre eux correspondent même à la sauce avec des légumes et cela fonctionne très bien aussi. J'adore donc présenter cette nouille avec peu de conscience mais mérite d'être essayée.

La sauce soya sucrée au Sichuan (复制酱油) est l'arme secrète de nombreux plats du Sichuan. Si vous aimez faire des plats du Sichuan à la maison, vous trouverez que les saveurs sont assez simples, sans autant de couches et aussi profondes que celles consommées dans les restaurants. C'est la raison! En comparaison avec la sauce de soja directement utilisée, la sauce de soja sucrée a peu de saveur de soja cru et peut produire une forme plus complexe et impressionnante en raison des herbes et des épices qu'elle contient.

Les nouilles utilisées dans ce plat sont similaires aux nouilles udon, avec une teneur en eau inférieure et une apparence rapide et épaisse.La farine de blé devient assez moelleuse et pleine d'arôme de blé après un long pétrissage. Enrobé de sauce forte, le plat peut être extrêmement satisfaisant !!

Note du cuisinier

Plus de pétrissage influence non seulement la texture des nouilles, mais apporte également plus de saveurs et une couleur lumineuse plus claire. Je recommande donc de pétrir la pâte 3-4 fois.

Ne faites pas trop cuire les nouilles, transférez-les quand elles sont juste cuites.

Pour les amateurs de cuisine du Sichuan

Huile de piment maison
Mapo tofu
Porc cuit deux fois
Porc Shui Zhu
Poulet Kung Pao
Poulet Mala
Nouilles Dan Dan
Fourmis grimpant à un arbre
Poulet à la salive – Poulet appétissant

Nouilles à la sauce soja sucrée au Sichuan

Star locale, nouilles à la sauce soya sucrée du Sichuan

Cours:

chinois

Cuisine:

Cuisine du Sichuan

Portions: 3

Calories: 442 kcal

Ingrédients

Nouille

300
g
farine tout usage
, environ 2 tasses, pas de décalage
140
ml
l'eau
pincée de sel

Assaisonnements pour chaque portion

Instructions

Mélanger le sel avec la farine, puis verser l'eau. La pâte peut être légèrement durcie au début. Pétrir avec force jusqu'à ce que la pâte soit presque lisse. Envelopper avec une pellicule plastique et laisser reposer 15 minutes. Ensuite, continuez à pétrir pendant 2 ou 3 minutes, enveloppez bien, reposez-vous encore 15 minutes. Si vous avez assez de temps, plus de pétrissage au cours du processus rend les nouilles plus moelleuses et plus blanches. Vous pouvez le pétrir 2 à 4 fois pendant 1 heure de repos.
Une fois le repos terminé, continuez à pétrir pendant une demi-minute, puis roulez la pâte en un grand rectangle (environ 4 mm à 6 mm d'épaisseur). Coupez ensuite le rectangle en larges bandes (environ 6 à 8 mm de large également). Étirez légèrement les nouilles.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition puis ajouter du sel. Placer les nouilles, cuire environ 3 minutes (pour une version plus épaisse: 5 minutes) jusqu'à ce que les nouilles soient juste cuites. Ne faites pas trop cuire les nouilles!
Transférer les nouilles dans un bol de service, ajouter la sauce de soja sucrée, le sucre, l'ail, l'huile de piment, la pâte de sésame, puis garnir de poudre de poivre de Sichuan. Bien mélanger et servir chaud!