Recette Kulkul | Recette de Kalkal sans œuf » Recettes de légumes de Dassana

Recette de Kulkul sans œufs avec photos étape par étape. Kulkul est une pâtisserie sucrée frite issue de la cuisine de Goa. Ces pâtisseries sont traditionnellement réalisées à Noël. Bien qu’une recette traditionnelle de Kalkal ou de Kulkul se compose d’œufs, celle-ci ici sur mon post est une version sans œufs. C’est une délicieuse collation sucrée et que ce soit les festivités de Noël ou non, vous pouvez les préparer à la maison et en profiter à tout moment de l’année.

Une version sans œufs de kalkal a été demandée par quelques lecteurs. Alors partagez cette recette. Le kalkal sans œuf a aussi bon goût que le kalkal fait avec des œufs. Il est difficile de faire la différence entre le kalkal sans œuf et celui fait avec des œufs.

Je peux dire que j’ai eu les deux types de kalkal. À la maison, nous fabriquons principalement une version sans œuf de kalkal. Je partage ici la recette de ma mère qui est simple et rapide. Parfois, elle fait aussi du kalkal avec des œufs.

Kulkul a une texture feuilletée et douce dans la bouche. Ils sont faits avec de la farine tout usage (maida) et du ghee. Ensuite, ils sont frits puis saupoudrés de sucre en poudre.

Vous devez vous demander comment le kalkal obtient cette forme unique. La pâte de kalkal est façonnée en petites boules. Ensuite, les balles sont placées sur une fourchette et roulées d’un bout à l’autre. C’est ainsi que le kalkal a la forme et le motif d’une coquille d’escargot.

Vous pouvez servir le Kulkul chaud ou à température ambiante. Une fois à température ambiante, conservez-les dans un contenant hermétique. Ils restent bons jusqu’à une semaine

Guide étape par étape

Comment faire la recette de Kulkul

1. Mesurez et gardez tous les ingrédients prêts pour faire du kalkal.

2. Tamiser 2 tasses de maida (farine tout usage) et le sel. Mettre de côté.

3. Faites chauffer 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié) jusqu’à ce qu’il fonde et apparaisse doré.

4. Versez le ghee fondu sur tous les côtés de la farine.

5. Laissez refroidir le ghee.

6. Frottez la farine et le ghee avec le bout de vos doigts. Le mélange ressemblera à de la chapelure.

7. Ajoutez ensuite ⅛ cuillère à café de bicarbonate de soude (environ 1 à 2 pincées) et 1 pincée de sel. Remuer et bien mélanger.

8. Bien mélanger.

9. Ajoutez maintenant 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou d’essence de vanille.

10. Bien mélanger.

11. Versez enfin ⅓ tasse de lait.

12. Commencez à pétrir la pâte.

13. Continuez à pétrir jusqu’à ce que la pâte devienne souple et malléable.

14. La pâte doit être douce et lisse.

15. Couvrir la pâte avec un couvercle ou un chiffon en mousseline ou un chiffon en coton. laisser reposer la pâte 10 à 15 minutes.

16. Retirez le couvercle et pétrissez la pâte pendant 1 minute.

Façonner le kalkal

17. Faites des boules de la taille d’un marbre ou des boules de la taille d’une cuillère à café à partir de la pâte.

18. Placez une balle à la fois sur la fourche.

19. Aplatir délicatement les boules de la taille d’une cuillère à café sur le dos d’une fourchette.

20. Commencez lentement à rouler à partir d’une extrémité.

21. Continuez à rouler jusqu’à l’autre extrémité.

22. Scellez délicatement les deux extrémités. La forme devrait ressembler à une petite coquille d’escargot.

23. Placez simplement le kalkal roulé sur un plat large. Placez un chiffon en lin ou en coton sur le kalkal pour qu’il ne sèche pas.

Faire frire du kalkal

24. Faites chauffer l’huile dans une casserole profonde ou un kadai. Une fois que l’huile est suffisamment chaude ou vérifiez simplement en ajoutant un petit morceau de pâte dans l’huile. Si la pâte monte progressivement et régulièrement, l’huile est prête pour la friture du kalkal.

25. Frire 10 à 12 kalkal à la fois. Veillez à ne pas surcharger le kadai.

26. Frire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils apparaissent de couleur brun doré. continuez à vérifier à l’aide d’une écumoire.

27. Frire jusqu’à ce qu’ils deviennent croustillants et dorés.

28. Retirez-les avec une écumoire en vidant l’huile supplémentaire.

29. Placez le kalkal frit sur des serviettes de cuisine pour enlever l’excès d’huile.

30. Saupoudrer de sucre en poudre à l’aide d’une passoire à thé pendant que le kalkal est encore chaud. Pour que le sucre en poudre enrobe correctement le kalkal.

31. De même, faites frire le reste des kalkals et saupoudrez-les également de sucre en poudre.

32. Servir le Kalkal sans œufs chaud ou à température ambiante. Une fois refroidis, conservez-les dans un récipient ou une boîte hermétique.

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Ce billet de recette Kulkul des archives publié pour la première fois en février 2017 a été mis à jour et republié en janvier 2023.