Moru Curry | Recette Pulissery »Recettes végétariennes de Dassana

Ce yogourt au curry délicieusement épicé et assaisonné est un favori de longue date de la famille. Découvrez cette délicieuse recette du curry Moru de ma mère, un plat traditionnel de la cuisine du sud de l'Inde. Magnifiquement simple et pleine de saveurs, cette recette de Kerala Moru Curry deviendra à coup sûr un favori dans la rotation des repas de votre famille.

Qu'est-ce que le Moru Curry?

Un curry de style Kerala, Moru est un curry à base de yogourt qui peut être préparé avec ou sans noix de coco. Le mot «Moru» fait référence au «babeurre» en malayalam. La recette de ma mère demande en fait du lait caillé ou du yogourt au lieu du babeurre.

Le caillé aigre est fouetté dans de l'eau pour obtenir une consistance semblable au babeurre. Le curry Moru peut également être préparé avec du babeurre traditionnel obtenu à partir du beurre baratté. Dans les deux cas, le curry a le même goût que le plat authentique avec lequel j'ai grandi.

Aussi connu sous le nom de Nadan Moru Curry, Moru Charu, Kachiya Moru ou Pulissery, Moru Curry fait partie de l'Onam Sadya.

Épicé avec des piments verts pour la chaleur, du cumin pour la chaleur parfumée et de la noix de coco moulue, ce plat délicieux est parfait par une chaude journée d'été. Peu importe comment vous l'appelez, ce repas plaira à coup sûr.

Pourquoi cette recette fonctionne

La recette de ma mère utilise de la noix de coco moulue, des piments verts et de la pâte de cumin, qui donnent tous beaucoup de saveur au curry. Il peut également être fabriqué sans ajouter de pâte de noix de coco en fonction de vos préférences de saveur.

Bien que beaucoup d'entre vous connaissent ma cuisine, j'ai appris des meilleurs – ma mère. Cette recette est sa version du Moru Curry, et elle est délicieuse.

Si vous souhaitez faire cette spécialité de Keralan à la maison, je vous suggère fortement d'essayer cette recette de pulisserie délicieuse et simple.

Alors que parfois ce plat est simplement servi sur du riz, je choisis parfois d'ajouter une multitude de légumes pour en faire un repas complet.

Si vous aimez les légumes autant que moi, je vous suggère d'essayer ma recette avec mes préférés pour ce curry: racine de taro, cendre de cendre, igname et concombre malabar (concombre jaune ou vellarikka).

Si vous choisissez de le servir comme une pulisserie ordinaire sans légumes, ne vous inquiétez pas. Il regorge de saveurs et ne manquera pas de ravir vos papilles gustatives tout de même. Bon appétit!

Comment préparer mes légumes pour ce curry?

Mes légumes préférés personnels à ajouter au Moru Curry ou à la pulisserie sont la racine de taro (a.k.a. Arbi), courge cendrée, igname et concombre malabar. Suivez les instructions ci-dessous pour rendre ces légumes les plus savoureux:

• Racine de taro (Arbi, chembu): Peler et cuire à la vapeur ou cuire les racines de taro dans une poêle. Faites ensuite légèrement frire ou faites sauter dans l'huile de coco. Ajouter au mélange de babeurre.
• Gourde de cendre (kumbalanga): Peler, hacher, bouillir ou cuire à la vapeur. Égoutter, ajouter au mélange de caillé et de pâte de noix de coco.
• Patate douce: Peler, hacher, cuire à la vapeur ou faire bouillir. Filtrez l'eau. Ajouter l'igname cuite à la vapeur au mélange de babeurre.
• Concombre Malabar (vellarikka): Peler, retirer les graines, hacher et cuire dans l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez l'eau et ajoutez au mélange de caillé.
• Légumes verts: Les feuilles d'épinards, d'amarante et de pilon sont des options saines. Vous pouvez soit faire sauter les feuilles hachées dans de l'huile de coco, jusqu'à ce qu'elles flétrissent et les ajouter au mélange de yogourt. Ou vous pouvez blanchir, écraser puis utiliser dans la recette de la pulisserie.

Guide étape par étape

Comment faire du curry Moru

Pour préparer la recette de Moru Curry de ma mère, vous devez suivre cinq étapes. Tout d'abord, préparez votre pâte de noix de coco.

1. Faire de la pâte de noix de coco

1. Ajouter ½ tasse de noix de coco fraîche râpée, 1 cuillère à café de piments verts hachés (équivalent à 2 à 3 piments) et 1 cuillère à café de graines de cumin dans un moulin à épices ou un mélangeur.

2. Ajouter 4 à 5 cuillères à soupe d'eau et broyer pour obtenir une pâte lisse. Mettre de côté.

3. Vous êtes maintenant prêt à passer à l'étape 2, faire le mélange de babeurre.

2. Faire un mélange de caillé

4. Dans une casserole ou une casserole, ajoutez 1 tasse de caillé aigre (yogourt).

POINTE: Si votre caillé (ou yogourt) n’a pas un goût acide, conservez-le à température ambiante pendant 2 à 4 heures jusqu'à ce que le goût devienne aigre. Le caillé doit être aigre et ne pas rance ou gâté. Vous devriez être capable de sentir la différence, avec un bon caillé sentant un peu aigre et astringent.

5. Ajoutez 1 tasse d'eau et ¼ cuillère à café de poudre de curcuma. Si vous avez ajouté plus d'eau à votre pâte de noix de coco, ajoutez moins d'eau à cette étape.

6. Fouetter jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse de babeurre.

7. Ajoutez la pâte de noix de coco moulue de l'étape 1.

8. Ajoutez du sel au besoin.

9. Mélanger le babeurre avec la pâte et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

3. Faire du Moru Curry

10. Placez la casserole remplie du mélange babeurre-noix de coco sur la cuisinière à feu doux.

11. Fouettez de temps en temps, toutes les 2 à 3 minutes.

12. Laisser le mélange devenir chaud, mais ne pas le laisser bouillir. Lorsque vous voyez de la vapeur provenant du mélange, retirez-la du feu. Couvrir et réserver. L'ébullition peut cailler ce délicat yaourt au curry.

13. Vous êtes maintenant prêt à passer à l'étape 3, tempérer les épices.

4. Revenu

14. La trempe est une étape vitale de la cuisine indienne. Contrairement au terme tel qu'il est connu en Amérique (qui se réfère spécifiquement au chocolat), le tempérage consiste à extraire un maximum de saveur des épices.

Pour bien tempérer vos épices pour cette recette de Moru Curry, je recommande d'utiliser de l'huile de coco. Cela offrira la saveur la plus traditionnelle et authentique au plat.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de coco dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde.

15. Laisser les graines de moutarde crépiter. C'est la partie magique de la trempe aka tadka! Toutes les épices de l'huile se réveillent lorsque vous entendez ce son craquant.

16. Ajouter 10 à 12 feuilles de curry, 7 à 8 graines de fenugrec (graines de méthi) et 2 piments rouges secs (cassés en deux sans les tiges et les graines enlevées).

17. Ajouter ¼ tasse d'échalotes ou oignons perlés tranchés et ½ cuillère à café de gingembre finement haché.

18. Mélangez et commencez à faire sauter à feu doux.

19. Faire sauter jusqu'à ce que les oignons deviennent légèrement dorés ou dorés.

20. Il est maintenant temps de passer à l'étape 4, qui assemblera ces composants.

5. Assemblage de Moru Curry

21. Versez tout le mélange de tempérage dans le babeurre cuit, y compris l'huile.

22. Couvrir et laisser infuser les saveurs pendant quelques minutes.

23. Garnir de feuilles de coriandre hachées (facultatif) et servir le moru curry chaud ou tiède avec du riz cuit à la vapeur.

Conseils

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