Recette Veg Biryani | Recette de Biryani aux légumes

Veg Biryani est un repas de fête rempli de masala dont tout le monde rêve. Veg Biryani est chargé d’épices, de légumes et de ghee, ce qui en fait un plat principal savoureux, exotique et délicieux. Veg Biryani est servi avec de la raïta ou de la sauce et est généralement préparé le week-end et les occasions spéciales. Recette Veg Biryani présentée ici avec des images étape par étape.

Recette de Biryani aux légumes

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Le biryani aux légumes est un plat simple et rapide que vous pouvez préparer pour le déjeuner.

À propos de la recette Veg Biryani

Pour Veg Biryani Vous devez planifier quelques choses à l’avance comme faire de la pâte d’ail au gingembre, hacher des légumes et préparer la poudre d’épices, puis faire du biriyani est si facile. Je suis toujours recette ammas biryanimais au fil des ans, j’ai adapté quelques autres recettes qui sont faciles et rapides aussi et une telle méthode est celle-ci.

Chettinad Cuisine utilise des ingrédients spéciaux et des épices fraîchement moulues qui donnent une saveur unique, ce biryani en est le meilleur exemple car il a été très bien accueilli par tous à la maison. Nous l’avons eu avec de la raïta à l’oignon, nous le publierons bientôt. Cela semble un peu long, mais une fois que vous avez les ingrédients prêts, la préparation est très facile.

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Végé Biryani

Veg Biryani est un repas de fête rempli de masala dont tout le monde rêve. Veg Biryani est chargé d’épices, de légumes et de ghee, ce qui en fait un plat principal savoureux, exotique et délicieux. Veg Biryani est servi avec de la raïta ou de la sauce et est généralement préparé le week-end et les occasions spéciales. Recette Veg Biryani présentée ici avec des images étape par étape.

Ingrédients

  • 1 Coupe riz basmati
  • 1 Coupe légumes mélangés* J’ai utilisé du chou-fleur, des pois, de la carotte, de la pomme de terre
  • 12 petits oignons
  • 2 tomate haché grossièrement
  • 2 cuillère à café pâte d’ail au gingembre
  • 1/4 Coupe feuilles de menthe légèrement tassé
  • 2 à soupe feuilles de coriandre + 2cc pour la garniture
  • 1 cuillère à café poudre de piment rouge
  • 1.5 cuillère à café poudre de coriandre
  • 2 à soupe fromage blanc
  • 2 cuillère à café huile
  • 1/2 à soupe ghee + 1/2 cuillère à soupe pour garnir
  • 8 noix de cajou
  • 2 tasses l’eau
  • sel goûter

Pour rôtir et moudre :

  • 2 clous de girofle
  • 1 cardamome
  • 1/4 pouce morceau de cannelle
  • 1 cuillère à café poivres
  • 1/2 cuillère à café graines de fenouil
  • 3 pétales d’anis étoilé
  • 1/2 marathi mokku

Pour tempérer :

  • 1 feuille de laurier
  • 1 piment vert fendu
  • 1/4 cuillère à café Kalpasi

Instructions

  • Prenez les épices et faites-les rôtir à sec jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Refroidissez-les et réduisez-les en une poudre semi-fine. Mettez de côté.

  • Pendant que vous commencez à préparer la sauce, faites tremper le riz pendant au moins 30 minutes. Préparez-vous avec vos légumes, l’oignon et la tomate.

  • Dans une cocotte-minute, chauffer l’huile + le ghee, ajouter le kalpasi, le laurier et le piment vert.

  • Ajoutez ensuite la pâte d’ail au gingembre et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l’oignon, la tomate et faites sauter jusqu’à ce que les tomates deviennent pâteuses.

  • Ajoutez ensuite la coriandre et les feuilles de menthe, faites revenir jusqu’à ce qu’elles rétrécissent.

  • Ajoutez ensuite les légumes et mélangez bien.

  • Ajouter la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et la poudre d’épices que nous avons préparées. Faire sauter pendant quelques minutes.

  • Ajoutez le sel requis. Ajoutez ensuite le caillé, mélangez bien, cela ressemblera à une sauce épaisse.

  • Égoutter l’eau du riz et l’ajouter. Donner un mélange rapide.

  • Ajouter 2 tasses et de l’eau et cuire sous pression pendant 4 sifflets à feu moyen.

  • Une fois la pression relâchée, retirez le poids et placez la cuisinière dans un dosa tawa pendant 3 à 5 minutes à feu doux et éteignez – Cette étape est purement facultative mais donne un joli riz moelleux. Ensuite, ouvrez-le et faites-le gonfler.

  • Faites chauffer le ghee dans une poêle à tadka, faites frire les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Ajoutez-le avec les feuilles de coriandre hachées et le ghee restant. Bien mélanger.

  • Servir chaud avec de la raïta à l’oignon !

Remarques

  • Garder dans dum élimine l’excès d’humidité et donne un bon riz moelleux. Parfois, je le fais quand je sens que le riz est collant. Mais c’est purement facultatif, j’ai donné pour qu’il soit utile en cas d’excès d’eau.
  • Vous pouvez préparer la pâte d’ail au gingembre, mélanger la poudre d’épices à l’avance et la conserver.
  • Le trempage du riz donne un riz doux et moelleux.
  • J’ai utilisé les légumes que j’avais en main, vous pouvez utiliser des légumes comme des haricots, du maïs miniature, etc.
  • Kalpasi est une épice très importante dans la cuisine chettinad, alors ne la sautez pas.
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Comment faire Veg Biryani

  1. Prenez les épices et faites-les rôtir à sec jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Refroidissez-les et réduisez-les en une poudre semi-fine. Mettez de côté.
    Recette de Biryani aux légumes - Étape 1Épingler
  2. Pendant que vous commencez à préparer la sauce, faites tremper le riz pendant au moins 30 minutes. Préparez-vous avec vos légumes, l’oignon et la tomate. Dans une cocotte-minute, faites chauffer l’huile + le ghee, ajoutez le kalpasi, le laurier et le piment vert.
    Recette Biryani aux légumes - Step2Épingler
  3. Ajoutez ensuite la pâte d’ail au gingembre et faites sauter pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite l’oignon, la tomate et faites sauter jusqu’à ce que les tomates deviennent pâteuses. Ajoutez ensuite la coriandre et les feuilles de menthe, faites sauter jusqu’à ce qu’elles rétrécissent.
    Recette de Biryani aux légumes - Étape 3Épingler
  4. Ajoutez ensuite les légumes et mélangez bien.Ajoutez la poudre de piment rouge, la poudre de coriandre et la poudre d’épices que nous avons préparées.Faites sauter pendant quelques minutes.Ajoutez le sel requis.
    Recette Biryani aux légumes - Step4Épingler
  5. Ajoutez ensuite le caillé, mélangez bien, cela ressemblera à une sauce épaisse. Videz l’eau du riz et ajoutez-la.
    Recette Biryani aux légumes - Step4Épingler
  6. Donner un mélange rapide.Ajouter 2 tasses et de l’eau et cuire sous pression pendant 4 sifflets à feu moyen.
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  7. Une fois la pression relâchée, retirez le poids et placez l’autocuiseur dans un dosa tawa pendant 3 à 5 minutes à feu doux et éteignez – Cette étape est purement facultative mais donne un joli riz moelleux. Ensuite, ouvrez-le et gonflez-le.
    Recette Biryani aux légumes - Step4Épingler
  8. Faites chauffer le ghee dans une poêle tadka, faites frire les noix de cajou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.Ajoutez-les avec les feuilles de coriandre hachées et le ghee restant.Mélangez bien.
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Servir chaud avec de la raïta à l’oignon !
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Conseils d’experts

  • Le garder dans dum élimine l’excès d’humidité et donne un riz bien moelleux. Parfois, je le fais quand je sens que le riz est collant. Mais c’est purement facultatif, j’ai donné pour qu’il soit utile lorsqu’il y a un excès d’eau.
  • Vous pouvez préparer la pâte d’ail au gingembre, mélanger la poudre d’épices à l’avance et la conserver.
  • Le trempage du riz donne un riz doux et moelleux.
  • J’ai utilisé les légumes que j’avais en main, vous pouvez utiliser des légumes comme des haricots, du maïs miniature, etc.
  • Kalpasi est une épice très importante dans la cuisine chettinad, alors ne la sautez pas.
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Biryani aux légumes – Version simplifiée

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Pour certains plats, je préfère toujours le fait maison à ceux du restaurant comme pulaos et biriyani aux légumes. Le biriyani et le sambar aux légumes d’Ammas sont toujours les préférés de tout le monde parmi notre cercle d’amis et de parents. Lorsque les invités arrivent pour le déjeuner, il s’agit certainement de biriyani aux légumes, ceux qui l’ont goûté avant même de demander à amma de le préparer spécifiquement.

Mon mari prend généralement le court chemin de ne pas manger le dimanche matin au nom du jeûne 😉, puis prend du biryani au poulet pour le déjeuner jusqu’au ventre plein, il dit toujours qu’il devrait sauter l’avant repas quand c’est du biriyani pour le déjeuner. Après avoir regardé Amma le faire pendant tant d’années, j’ai commencé à le recréer mais pas à 100% à son goût, c’est sûr que c’est savoureux.

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  • Riz Basmati – 1 tasse (j’ai utilisé une variété de riz seeraga samba)
  • Lait de coco – 1/4 tasse
  • Eau – 1 et 3/4 tasses
  • Oignon – 1 haché finement
  • Tomate – 1 cube
  • Pâte d’ail au gingembre – 1,5 cuillère à soupe
  • Caillé – 2 cuillères à café
  • Ghee – 1 cuillère à soupe + 2 cuillères à café
  • Huile – 1/2 cuillère à café
  • Sel – au goût

Pour tempérer :

  • clous de girofle – 2
  • Cannelle – morceau de 1/2 pouce
  • Cardamome – 1
  • Feuille de laurier – 1

Des légumes:

  • Carottes – 2 de taille moyenne hachées finement
  • Haricots – 6 hachés finement
  • Pois – un peu moins de 1/4 tasse

Pour broyer en pâte :

  • Feuilles de menthe – 1/4 tasse
  • Feuilles de coriandre – 1/4 tasse
  • Piments verts – 2

Noter : Le rapport riz : eau est de 1:2 y compris le lait de coco

Méthode:
1.Moudre les ingrédients indiqués sous « à moudre » avec un peu d’eau pour obtenir une pâte fine.Mettre de côté. Prenez du lait de coco épais et préparez-le.
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2. Chauffez l’huile et 1 cuillère à soupe de ghee dans une cocotte-minute, ajoutez la cannelle, les clous de girofle, la cardamome et le laurier un par un et faites sauter pendant une minute, puis ajoutez l’oignon, la tomate sautée jusqu’à ce qu’elle devienne pâteuse.

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3. Maintenant, ajoutez la pâte de puthina, le caillé, le sel requis et faites sauter 3 minutes jusqu’à ce que l’odeur brute parte. Ajoutez ensuite les légumes, mélangez bien et faites sauter pendant 2 minutes. Maintenant, ajoutez le riz et mélangez bien avec les légumes pendant une minute.

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4.Ajouter le lait de coco, 1 et 3/4 tasses d’eau et cuire sous pression pendant 3 coups de sifflet et éteindre.Une fois la pression relâchée, ouvrir et gonfler avec une fourchette.Ajouter le ghee restant et mélanger à nouveau en prenant soin de ne pas faire le riz détrempé.

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Servir chaud avec de la raïta à l’oignon, la meilleure combinaison avec du biriyani aux légumes ou du kurma.

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