Bhindi ki Sabji | Bhindi sabzi »Recettes végétariennes de Dassana
Bhindi ki sabji est une recette végétalienne simple, facile et savoureuse d'un curry de gombo sec légèrement épicé qui a un goût délicieux avec certains pains indiens comme le roti ou le phulka. Bhindi sabzi constitue également un repas réconfortant avec du dal et du riz – un repas indien parfait accompagné de cornichon à la mangue, de raita ou de salade.
À propos de cette recette
C’est l’une des excellentes recettes de ma mère pour faire du bhindi ki sabji. Il est relativement facile à préparer et a également bon goût.
Chez ma mère, en langue Konkani, nous l’appelons «Bhendi chi bhaji«.
Le gombo est appelé «bhindi» en hindi et «bhendi» en marathi ou en konkani. «Sabji«En hindi ou»bhaji«En marathi, tout légume ou plat à base de tout végétarien.
Le gombo est un favori avec beaucoup de gens et en Inde, nous avons tellement de recettes faites avec ces gousses brillantes, vertes et brillantes.
Dans la recette du bhindi ki sabji de ma mère, une épice spéciale a été ajoutée qui apporte une saveur et un arôme subtils au plat – ce sont des graines de fenouil en poudre également connues sous le nom de poudre de saunf en hindi.
Maintenant, si vous n'avez pas de poudre de graines de fenouil, ne l'ajoutez pas. Votre bhindi sabzi aura toujours bon goût.
La base de la recette est composée d'oignons sautés, de tomates aux épices aromatiques moulues et épices moulues non piquantes. Dans notre recette de bhindi sabji, nous n'ajoutons pas de gingembre, d'ail et de poudre de piment rouge.
Pour donner de légères notes de chaleur, des piments verts sont ajoutés. Vous pouvez ignorer ces ajouts si vous avez de très jeunes enfants ou si vous êtes intolérant aux épices.
Guide étape par étape
Comment faire du Bhindi ki Sabji
Avant de commencer à faire du bhindi sabzi, vous devez préparer le gombo, le hacher puis commencer par faire le bhindi sabzi.
Préparation
1. Rincez bien 250 grammes de bhindi (gombo) avec de l'eau. Videz toute l'eau.
2. Séchez chaque bhindi avec une serviette de cuisine. Vous n'obtenez pas un bhindi visqueux ou pâteux si vous essuyez très bien le gombo. Si vous avez le temps, vous pouvez même étaler les gombos rincés sur un plateau ou une assiette et les laisser sécher naturellement.
3. Tranchez et jetez les tiges et l'extrémité inférieure des gousses de gombo.
4. Hacher le bhindi en morceaux ronds de ½ à 1 pouce.
Faire sauter
Vous commencez par faire sauter les oignons, puis les tomates et les épices moulues. Assurez-vous de garder toutes les épices moulues prêtes avec vous lorsque vous les ajoutez une par une au plat.
5. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle ou un wok. Ajouter ¾ à 1 tasse d'oignons hachés (environ 1 gros oignon). Pour l'huile, vous pouvez ajouter de l'huile de tournesol, de l'huile d'arachide ou toute huile neutre.
6. Remuez et mélangez les oignons.
7. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils ramollissent à feu doux à moyen-doux.
8. Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de piments verts hachés (1 piment vert) et ¾ à 1 tasse de tomates hachées (1 grosse tomate).
9. Bien mélanger et faire sauter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses.
10. Ajouter 1 cuillère à café de poudre de fenouil, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, ½ cuillère à café de poudre de curcuma, 1 pincée d'asafoetida (hing), une pincée ou deux de poudre de mangue sèche (poudre d'amchour) et ¼ cuillère à café de poudre de garam masala.
11. Bien mélanger et faire sauter pendant une minute.
Faire Bhindi ki Sabji
12. Ajoutez ensuite le gombo haché.
13. Bien mélanger puis ajouter du sel au besoin. Mélangez doucement à nouveau.
14. Placez un couvercle avec un rebord sur la casserole ou le kadai. Versez de l'eau sur le couvercle. Vous voyez ici que dans cette technique nous n'ajoutons pas d'eau au bhindi. Cela les rendrait pâteux et visqueux.
L'eau ajoutée sur le dessus du couvercle aide à créer de la vapeur à l'intérieur de la casserole qui aide à la cuisson du bhindi. Cette méthode permet de gagner beaucoup de temps et il y a moins de chance que le bhindi ou les autres ingrédients collent à la poêle.
Néanmoins, vous devez vérifier toutes les quelques minutes, au cas où le bhindi sabzi commencerait à coller à la casserole.
15. Cuire les gombos jusqu'à ce qu'ils soient tendres à feu doux à moyen. Continuez à vérifier entre les deux et remuez de temps en temps, afin d'éviter que le bhindi bhaji ne colle au fond de la casserole.
16. Lorsque le gombo est tendre et ramolli, garnir de 1 à 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées.
17. Servez le Bhindi ki sabji chaud ou tiède.
Avec quoi servir Bhindi ki Sabji?
Le bhindi ki sabji est mieux servi avec des pains plats indiens – roti, paratha ou naan. En accompagnement de plat végétarien, il est également délicieux avec du dal et du riz ou du kadhi-riz et constitue un repas complet. Le bhindi bhaji peut également être emballé dans la boîte à lunch avec du roti, du paratha ou du pain.
Conseils
Conseils d'experts
- Choisir le gombo: Achetez des gousses de gombo tendres, jeunes et fraîches. Le gombo vieilli n'a pas cette couleur verte brillante et peut avoir des taches ou des marques sombres. Ils seront également très filandreux.
- Couper bhindi: Lorsque vous hachez les bhindi, assurez-vous qu'ils sont complètement secs et qu'ils n'ont même pas une goutte d'eau ou d'humidité dessus. En coupant le bhindi, vous verrez une partie de la substance collante sur le couteau. Essuyez-le simplement avec un essuie-tout en papier.
- Cuisson du gombo non collant: Il existe de nombreuses façons de préparer des recettes de gombo dans la cuisine indienne. Une méthode éprouvée consiste à ajouter des ingrédients acides comme les tomates, le tamarin, le yogourt, le vinaigre, le jus de citron, etc. L'acidité de ces ingrédients aide à rendre le gombo non collant et non visqueux. Dans ma recette, nous y parvenons en ajoutant des tomates et de la poudre de mangue sèche.
- Mise à l'échelle: Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette.
- Épices: Ce bhindi ki sabji est doux et non épicé ou piquant. Pour un goût épicé, vous pouvez ajouter de la poudre de piment rouge, de la pâte de gingembre-ail et augmenter le nombre de piments verts.
- Version sans gluten: Pour préparer un bhindi sabzi sans gluten, sautez simplement l'asafetida (hing) ou ajoutez de l'asafetida sans gluten.
- Cuisson en pot instantané: Je ne cuisine jamais de recettes de gombo sèches ou semi-sèches dans le pot instantané. Il est préférable d'utiliser une poêle à frire, une poêle ou un kadai (wok indien) pour faire des recettes comme celle-ci. Faire ce bhindi ki sabji dans le pot instantané le rendra pâteux et visqueux car de l'eau sera ajoutée.
FAQ
Tout d'abord, séchez complètement le gombo avant de le hacher. Utilisez un ingrédient alimentaire acide (mentionné dans le section conseils ci-dessus) dans votre recette. Essayez de ne pas couper le gombo finement. Faire sauter, faire frire ou frire le gombo aide également à réduire la viscosité.
Le gombo ne prend pas beaucoup de temps à cuire. Si les gousses de gombo sont fraîches et tendres, elles cuisent très vite – environ 6 à 8 minutes. S'ils sont légèrement mûrs, ils mettront quelques minutes de plus à cuire.
Non, ne jamais laver ou rincer le bhindi après la coupe. Lorsque le bhindi frais haché entre en contact avec de l'eau, vous vous dirigez vers un bhindi vraiment gluant, visqueux et collant.
Lorsque vous conservez le gombo pendant plusieurs jours au réfrigérateur, il devient noir et n'est pas comestible. Conservez-les dans un sac en coton sec sans humidité (ce que je fais) et utilisez-les en 1 à 2 jours. Ne gardez pas plus longtemps.
Non – le gombo n'est jamais pelé.
Tout d'abord, utilisez une poêle épaisse de bonne qualité pour faire sauter ou faire frire des bhindi. Ensuite, ne faites pas trop cuire le bhindi. Faites-les simplement cuire jusqu'à ce que leur croquant ne soit pas ressenti et qu'ils soient magnifiquement ramollis. J'ai lu et entendu parler de l'ajout de bicarbonate de soude pour préserver la couleur verte des légumes, mais je ne suis pas de telles pratiques dans ma cuisine quotidienne.
Plus de délicieuses recettes de Bhindi
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Bhindi ki sabji est une recette végétalienne simple, facile et savoureuse d'un curry de gombo sec légèrement épicé qui a un goût délicieux avec un pain indien comme le roti ou le phulka.
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 40 minutes
Cuisine Indien
Cours: Plat d'accompagnement
Régime: Vegan
Niveau de difficulté: Facile
Portions 3
Faire sauter
Chauffer l'huile dans une poêle ou un kadai. Faites sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient transparents.
Ajoutez maintenant le piment vert et les tomates. Faites-les revenir jusqu'à ce que les tomates ramollissent.
Ajoutez toutes les poudres d'épices une à une.
Faire bhindi ki sabji
Mélangez et faites sauter pendant une minute. Ajoutez ensuite le gombo haché. Bien mélanger. Ajoutez du sel au besoin et mélangez à nouveau.
Placez un couvercle avec un rebord sur la casserole ou le kadai. Versez de l'eau sur le couvercle.
À feu doux à moyen, cuire les gombos jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Continuez à vérifier entre les deux et remuez de temps en temps pour éviter que le bhindi sabzi ne colle à la poêle.
Lorsque le gombo est tendre et ramolli, garnir le bhindi bhaji de feuilles de coriandre hachées.
Suggestions de diffusion
Servir le bhindi ki sabji chaud avec du roti ou du paratha. Vous pouvez également le servir comme plat d'accompagnement avec du dal et du riz ou du kadhi et du riz. Bhindi sabzi peut également être emballé dans la boîte à lunch avec un côté de roti, de paratha ou de pain.
- Acheter du gombo: Obtenez des gousses de gombo tendres, jeunes et fraîches. Le gombo âgé ou mature sera très filandreux.
- Couper bhindi: Lorsque vous hachez le gombo, assurez-vous qu'il est complètement sec et qu'il n'y a même pas une goutte d'eau ou d'humidité dessus. En coupant le bhindi, vous verrez une partie de la substance collante sur le couteau. Essuyez-le simplement avec un essuie-tout en papier.
- Cuisson du gombo non collant: L'ajout d'ingrédients acides acides comme les tomates, le tamarin, le yogourt, le vinaigre, le jus de citron aide à rendre le gombo non collant et non gluant.
- Mise à l'échelle: Vous pouvez facilement doubler ou tripler la recette.
- Épices: Cette recette de bhindi sabzi est douce et non épicée ou piquante. Pour un goût épicé, vous pouvez ajouter de la poudre de piment rouge, de la pâte de gingembre et d'ail ou augmenter le nombre de piments verts.
- Version sans gluten: Pour préparer un bhindi bhaji sans gluten, sautez simplement l'asafetida (hing) ou ajoutez de l'asafetida sans gluten.
Apports nutritionnels
Bhindi ki Sabji
Quantité par portion
Calories 146 Calories provenant des lipides 90
% Valeur quotidienne*
Graisse 10g15%
Lipides saturés 1g6%
Sodium 448 mg19%
Potassium 425 mg12%
Les glucides 14 g5%
Fibre 5g21%
Sucre 5g6%
Protéine 3g6%
Vitamine A 1010IU20%
Vitamine B1 (thiamine) 1 mg67%
Vitamine B2 (riboflavine) 1 mg59%
Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%
Vitamine B6 1 mg50%
Vitamine C 31 mg38%
Vitamine E 4 mg27%
Vitamine K 31 µg30%
Calcium 90 mg9%
Vitamine B9 (folate) 65 µg16%
Le fer 1 mg6%
Magnésium 60 mg15%
Phosphore 74 mgsept%
Zinc 1 mgsept%
* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
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Cette recette de bhindi ki sabji des archives (octobre 2012) a été republiée et mise à jour le 23 décembre 2020.