Chutney de tomates | Chutney de Thakkali

Chutney de tomates est une savoureuse trempette ou accompagnement d’Inde du Sud à base de tomates, d’oignons, d’ail, d’herbes et d’épices. Chutney de tomates ou Chutney de Thakkali sert d’excellent accompagnement pour idli, dosa, chapathi, upma, etc. Recette de chutney de tomates avec des photos et des vidéos étape par étape.

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Le chutney de tomates est l’un des accompagnements de base que je prépare pour accompagner le petit-déjeuner du sud de l’Inde comme l’idli, le dosa, le pongal, le vada, l’oothapam. Il se marie aussi bien avec les chapathi, les frankie, les parathas et les sandwichs. Nous appelons ce chutney thakkali en tamoul.

À propos de ce Chutney de tomates

Le chutney de tomates peut être préparé de plusieurs façons. C’est une recette facile et rapide que vous pouvez faire en un tournemain. Il s’agit d’une recette spéciale de chutney de tomates d’Ammas qui est absolument notre préférée de la famille, en fait peu de mes amis qui l’ont goûté l’ont aimé aussi. Ce chutney de tomates est donc l’un des chutneys les plus couramment préparés pour le petit-déjeuner / le dîner.

Traditionnellement, le chutney de tomates était fabriqué à l’aide d’aatukal (pilon de mortier à main) en écrasant grossièrement les tomates à l’oignon, puis en les faisant sauter jusqu’à ce qu’une odeur crue parte et enfin en les tempérant. Mais de nos jours, nous utilisons un mélangeur pour plus de facilité et de commodité, bien que le goût du chutney moulu à la main soit totalement différent, ce chutney de tomates a son propre goût unique.

Ce chutney de tomates est très facile à faire car tous les ingrédients sont broyés crus puis bouillis pendant quelques minutes avec un tempérage final. Vous n’avez pas besoin de rester assis pendant que vous faites bouillir, faites simplement d’autres travaux et remuez et remuez et votre chutney de tomates est prêt.

Ingrédients du chutney de tomates

• Tomate : Choisissez des tomates juteuses mûres et fraîches pour un chutney de tomates au meilleur goût. Au fur et à mesure que nous allons le broyer, vous pouvez les hacher grossièrement.
• Oignon : L’oignon est très peu pour cette recette juste pour faire sauter avec tempérage. Vous pouvez utiliser soit un gros oignon, soit un petit oignon.
• Ail : L’ail dans ce chutney élève le goût et la saveur de ce chutney donc je recommande de l’ajouter.
• Épices : Un tadka simple de base est fabriqué à partir de graines de moutarde à l’huile, de feuilles de curry et d’urad dal. Hing est une option mais ajoute une bonne saveur à ce chutney. J’ai utilisé une combinaison de piments rouges du Cachemire et de piments rouges ordinaires pour donner plus de piquant et de couleur.
• Herbes : Les feuilles de coriandre donnent une saveur particulière à ce chutney.

Chutney de tomates 2 méthodes

• Chutney de tomates version facile : Facile et rapide à faire un chutney de tomates en utilisant des tomates, de l’oignon, de l’ail, des feuilles de coriandre, de l’ail, des piments rouges, etc.
• Chutney Oignon Tomate : Il s’agit d’une version simple de base faite en faisant sauter et en broyant les ingrédients, y compris l’oignon, la tomate, les feuilles de curry, les feuilles de coriandre enfin tempérées.

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Comment faire un chutney de tomates

Broyage et préparation de concentré de tomate

1.Dans un mixeur, ajoutez tous les ingrédients énumérés sous « à moudre » : tomates, feuilles de coriandre, ail et piments rouges.

2. Broyez-le en une pâte lisse sans ajouter d’eau. Mettre de côté.

3.Dans un kadai / poêle : faire chauffer l’huile et faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient transparents et dorés.

Chutney bouillant

4. Maintenant, ajoutez la pâte de tomate.

5.Rincez le bol du mélangeur avec 1/4 tasse d’eau et ajoutez-le également.

6.Laissez-le commencer à bouillir.

7.Une fois qu’il commence à bouillir, faites cuire à couvert car il bafouille beaucoup.

8.Ouvrez et remuez rapidement, puis faites à nouveau cuire à couvert. Ceci est fait pour éviter de brûler au fond.

9.Il commence à s’épaissir. Cuire à couvert et remuer entre les deux.

10.Cuire jusqu’à ce que le chutney soit épais, que l’odeur de cru parte et que l’huile commence à flotter.

Tempérer le Chutney de Tomate

11.Dans une poêle tadka : faire chauffer l’huile d’abord faire craquer les graines de moutarde. puis ajoutez urad dal laissez-le devenir doré puis ajoutez enfin des feuilles de curry, ajoutez une pincée de hing et éteignez.

12.Ajoutez ce tadka au chutney.

13. Donnez un mélange rapide. Cuire 2 min puis éteindre.

Chutney de tomates prêt.

Conseils d’experts

• Les feuilles de coriandre et de curry donnent une grande saveur lorsqu’elles sont combinées pendant le broyage.
• J’ai utilisé de l’huile de gingelly (nallenai) pour la trempe, vous pouvez également utiliser de l’huile de cuisson normale, mais l’huile de gingelly donne un excellent arôme.

Variantes

• Vous pouvez ignorer l’ail si vous n’aimez pas la saveur, mais je vous recommande fortement de l’ajouter pour un chutney de tomates au meilleur goût.
• Sautez les feuilles de coriandre et procédez avec d’autres ingrédients si vous préférez.
• Si vous n’avez pas de piments rouges du Cachemire, ajoutez 3 piments rouges ordinaires au total.
• L’ajout de charnière est purement facultatif lors de la trempe.
• Vous pouvez même ajouter des oignons tout en broyant et faire bouillir le chutney mais il faut du temps pour que l’odeur crue de l’oignon s’en aille aussi le goût varie légèrement.
• Le tempérage se fait à la dernière étape pour que la saveur reste. Mais si je suis pressé, je tempère généralement avant d’ajouter des oignons de cette façon, c’est aussi bon.
• Vous pouvez utiliser soit un gros oignon, soit un petit oignon.

Service et stockage

Vous pouvez servir du chutney de tomates avec de l’idli, du dosa, du pongal, de l’oothapam, du pongal etc. Il se marie bien avec les parathas, les sandwichs etc.

Vous pouvez conserver le chutney de tomates à température ambiante et l’utiliser pendant une journée ou 2 selon vos conditions météorologiques. Mais si vous voulez prolonger la durée de conservation, faites en sorte que le chutney de tomates soit plus épais comme le thokku et ajoutez plus d’huile. De cette façon, il se conserve bien pendant 4 à 5 jours à température ambiante.

FAQ

1.Qu’est-ce que le chutney de tomates ?

Le chutney de tomates est une trempette sud-indienne populaire à base de tomates, d’oignons, d’ail, de feuilles de coriandre et de piments rouges comme ingrédients principaux.

2. Que servir avec un chutney de tomates ?

Vous pouvez servir un chutney de tomates avec n’importe quel petit-déjeuner sud-indien comme Idli, dosa, pongal, vada, oothapam, etc.

3.Combien de temps dure le chutney de tomates ?

Le chutney de tomates dure 2 jours (dépend également de vos conditions climatiques) à température ambiante et peut durer jusqu’à 3-4 jours au réfrigérateur. Si vous souhaitez prolonger la durée de cuisson, faites bouillir un peu plus et faites en sorte que le chutney ressemble davantage à du thokku (épais) avec un peu plus d’huile.

4.De quoi est composé le chutney de tomates ?

Le chutney de tomates est fabriqué à partir d’ingrédients de base comme l’oignon, la tomate, l’ail et les piments rouges comme ingrédients principaux.

5.Avons-nous besoin de peler la peau pour préparer un chutney de tomates ?

Non, il suffit de bien le rincer, de couper le bord et de le hacher grossièrement et le tour est joué.

Chutney d’oignons et de tomates

Il sert d’accompagnement idéal pour idli dosa et même rôti! J’adore ce chutney pour sa saveur de piment vert et sa combinaison de tomate et de coriandre… essayez-le par vous-même, je suis sûr que vous serez d’accord avec moi. Ce chutney est unique avec sa saveur de piment vert….Agréable avec des idlis, dosas, upma ou même roti.

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Ingrédients du chutney d’oignons et de tomates

2 tomates grossièrement hachées
10 nos petits oignon
2 nos piments verts
1 brin de feuilles de curry
une poignée de feuilles de coriandre
1 cuillère à café d’huile
sel au goût

tempérer

1 cuillère à café d’huile
1 cc de graines de moutarde
3/4 cc d’urad dal
une généreuse pincée de charnière
un petit brin de feuilles de curry

Comment faire un chutney d’oignons et de tomates

1. Dans une poêle, chauffer l’huile dans un kadai – ajouter les tomates, l’oignon et les piments verts et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient pâteux. Une fois que l’odeur crue des tomates est partie, ajoutez les feuilles de curry.Épingler
2. Faites sauter jusqu’à ce qu’il devienne comme un thokku, puis ajoutez les feuilles de coriandre, remuez rapidement et éteignez. Transférer les ingrédients dans un mélangeur avec le sel.Épingler
3. Ajouter un peu d’eau et réduire en une pâte fine. Faites chauffer l’huile dans une poêle – ajoutez les éléments énumérés sous « à tempérer », laissez-la éclabousser puis transférez-la dans le chutney. Bien mélanger.Épingler

Servir chaud avec des idlis moelleux ou des dosa rôties croustillantes !

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