Xiao Long Bao— Boulettes de soupe

Xiao Long Bao (Raviolis chinois à la vapeur) est un célèbre dessert chinois. Parfois, vous pouvez entendre Shanghai Xiao Long Bao, mais comme le style Pékin Zha Jiang Mian, cette boulette de soupe peut être trouvée dans de nombreuses cuisines chinoises. La recette du Xiao Long Bao peut différer d'une cuisine à l'autre. Ici, je présente la version la plus basique, vous n'avez pas besoin de compétences professionnelles, mais pouvez facilement faire des boulettes de soupe délicieuses à la maison.

Il n'est pas facile de faire ces petites boulettes de soupe juteuses et délicieuses à la maison. Le dumping de soupe est généralement caractérisé par sa garniture de soupe juteuse. Il existe deux variétés différentes de garniture de porc. Certains utilisent de la gelée de couenne de porc tandis que les autres utilisent directement le bouillon. Pour les débutants, la version de gelée de couenne de porc est beaucoup plus facile car elle serait facile à assembler sur des boulettes de soupe.

Le traitement de base de la préparation de la soupe à la maison devrait être: préparer la gelée de viande de porc la veille – faire la garniture puis réserver pour laisser les saveurs se combiner – – pétrir la pâte et faire le papier d'emballage et assembler les boulettes de soupe une par une.

Comment faire de la gelée de porc:

1. Dans une grande casserole d'eau, ajouter le sel, l'oignon vert, le gingembre et les graines de poivre du Sichuan. Cuire 5-8 minutes. Transférer ensuite et retirer la graisse avec un couteau. Essayez d'enlever toute la couche grasse de la surface et de retirer les poils.

2. Ajouter du bicarbonate de soude ou (poudre alcaline) et du sel sur la couenne de porc. Message pendant un certain temps, vous sortirez des tissus blancs. Nettoyez à l'eau chaude jusqu'à ce que l'eau devienne claire et coupez encore la croûte en petits morceaux.

3. Ajouter de l'eau et blanchir à nouveau l'écorce 1 minute après l'ébullition. Transférer ensuite et filtrer à nouveau la croûte. Nous effectuons de nombreux travaux de blanchiment et de nettoyage afin d'éliminer les impuretés et de garder ce goût agréable.

4. Incorporer 1 cuillère à café de sel dans 900 ml d'eau, puis cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans une cocotte-minute. Laissez-le refroidir naturellement. Transférer dans le moule puis conserver au réfrigérateur pendant 3 heures ou toute la nuit.

Conseils pour une garniture juteuse

Dans un petit bol, tremper le gingembre haché, l'oignon vert et le poivre de Sichuan avec 1/2 tasse d'eau chaude pendant environ 10 minutes pour faire de l'eau de gingembre et d'oignon vert.

Mélanger la gelée de porc pendant un certain temps. Ensuite, ajoutez les morceaux de porc dans un mélangeur, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la sauce soja légère et la sauce aux huîtres. Mélanger avec une pause de 10 secondes. Ajoutez ensuite le gingembre et l'eau d'oignon vert. Continuez à mélanger avec une pause pendant une minute. Ajouter la gelée de porc, l'oignon vert haché et l'huile de sésame. Remuer dans une direction pendant 1 ou 2 minutes. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Pâte

La farine tout usage ou la farine à pain peuvent être utilisées comme ingrédients de la pâte. Mais la farine tout usage est beaucoup plus facile pour les débutants car elle nécessite moins de temps de repos. L'étape clé d'une boulette de soupe réussie est pétrir le temps. Le temps de pétrissage doit être d'au moins 12 minutes (15 minutes pour les débutants) jusqu'à ce que la pâte devienne plus blanc et brillant et très lisse en surface. Si vous sentez que la pâte est difficile à pétrir pendant le processus, recouvrez d'une pellicule plastique, réservez pendant 15 minutes, puis continuez à pétrir. Je recommande la méthode de pétrissage à deux mains illustrée dans la vidéo, qui permet de pétrir la pâte complètement et rapidement. Une fois la pâte bien pétrie, recouvrir d'une pellicule plastique et réserver 1 heure.

Emballage et assemblage

Façonnez la pâte en une longue bûche et coupez-la en petits morceaux (environ 12g chacun). Ensuite, déroulez l'emballage pour former un grand emballage (environ 12 cm de diamètre). L'emballage doit être assez mince.

Placez l'emballage dans votre main gauche. Placez 1 cuillère à soupe de la garniture au centre de votre emballage. Fixez le point de départ avec le pouce de la main droite et commencez à plier le bord dans le sens antihoraire. Déplacez le pouce lentement dans le processus. Répétez le processus jusqu'à ce que la boulette soit complètement scellé. Tirez ensuite légèrement sur les pics scellés, puis retirez la farine supplémentaire (afin que nous puissions obtenir un emballage uniforme et mince).

Cuire à la vapeur pendant 8 minutes après que l'eau bout. Et nous voici! Prendre plaisir!