Xiao Long Bao— Boulettes de soupe

Xiao Long Bao (Raviolis chinois à la vapeur) est un célèbre dessert chinois. Parfois, vous pouvez entendre Shanghai Xiao Long Bao, mais comme le style Pékin Zha Jiang Mian, cette boulette de soupe peut être trouvée dans de nombreuses cuisines chinoises. La recette du Xiao Long Bao peut différer d'une cuisine à l'autre. Ici, je présente la version la plus basique, vous n'avez pas besoin de compétences professionnelles, mais pouvez facilement faire des boulettes de soupe délicieuses à la maison.

Boulette de soupe à Shanghai |

Il n'est pas facile de faire ces petites boulettes de soupe juteuses et délicieuses à la maison. Le dumping de soupe est généralement caractérisé par sa garniture de soupe juteuse. Il existe deux variétés différentes de garniture de porc. Certains utilisent de la gelée de couenne de porc tandis que les autres utilisent directement le bouillon. Pour les débutants, la version de gelée de couenne de porc est beaucoup plus facile car elle serait facile à assembler sur des boulettes de soupe.

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Le traitement de base de la préparation de la soupe à la maison devrait être: préparer la gelée de viande de porc la veille – faire la garniture puis réserver pour laisser les saveurs se combiner – – pétrir la pâte et faire le papier d'emballage et assembler les boulettes de soupe une par une.

Comment faire de la gelée de porc:

  1. Dans une grande casserole d'eau, ajouter le sel, l'oignon vert, le gingembre et les graines de poivre du Sichuan. Cuire 5-8 minutes. Transférer ensuite et retirer la graisse avec un couteau. Essayez d'enlever toute la couche grasse de la surface et de retirer les poils.

  2. Ajouter du bicarbonate de soude ou (poudre alcaline) et du sel sur la couenne de porc. Message pendant un certain temps, vous sortirez des tissus blancs. Nettoyez à l'eau chaude jusqu'à ce que l'eau devienne claire et coupez encore la croûte en petits morceaux.

  3. Ajouter de l'eau et blanchir à nouveau l'écorce 1 minute après l'ébullition. Transférer ensuite et filtrer à nouveau la croûte. Nous effectuons de nombreux travaux de blanchiment et de nettoyage afin d'éliminer les impuretés et de garder ce goût agréable.

  4. Incorporer 1 cuillère à café de sel dans 900 ml d'eau, puis cuire à la vapeur pendant 30 minutes dans une cocotte-minute. Laissez-le refroidir naturellement. Transférer dans le moule puis conserver au réfrigérateur pendant 3 heures ou toute la nuit.

Conseils pour une garniture juteuse

Dans un petit bol, tremper le gingembre haché, l'oignon vert et le poivre de Sichuan avec 1/2 tasse d'eau chaude pendant environ 10 minutes pour faire de l'eau de gingembre et d'oignon vert.

Mélanger la gelée de porc pendant un certain temps. Ensuite, ajoutez les morceaux de porc dans un mélangeur, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la sauce soja légère et la sauce aux huîtres. Mélanger avec une pause de 10 secondes. Ajoutez ensuite le gingembre et l'eau d'oignon vert. Continuez à mélanger avec une pause pendant une minute. Ajouter la gelée de porc, l'oignon vert haché et l'huile de sésame. Remuer dans une direction pendant 1 ou 2 minutes. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Boulette de soupe à Shanghai |

Pâte

La farine tout usage ou la farine à pain peuvent être utilisées comme ingrédients de la pâte. Mais la farine tout usage est beaucoup plus facile pour les débutants car elle nécessite moins de temps de repos. L'étape clé d'une boulette de soupe réussie est pétrir le temps. Le temps de pétrissage doit être d'au moins 12 minutes (15 minutes pour les débutants) jusqu'à ce que la pâte devienne plus blanc et brillant et très lisse en surface. Si vous sentez que la pâte est difficile à pétrir pendant le processus, recouvrez d'une pellicule plastique, réservez pendant 15 minutes, puis continuez à pétrir. Je recommande la méthode de pétrissage à deux mains illustrée dans la vidéo, qui permet de pétrir la pâte complètement et rapidement. Une fois la pâte bien pétrie, recouvrir d'une pellicule plastique et réserver 1 heure.

Boulette de soupe à Shanghai |

Emballage et assemblage

Façonnez la pâte en une longue bûche et coupez-la en petits morceaux (environ 12g chacun). Ensuite, déroulez l'emballage pour former un grand emballage (environ 12 cm de diamètre). L'emballage doit être assez mince.

Placez l'emballage dans votre main gauche. Placez 1 cuillère à soupe de la garniture au centre de votre emballage. Fixez le point de départ avec le pouce de la main droite et commencez à plier le bord dans le sens antihoraire. Déplacez le pouce lentement dans le processus. Répétez le processus jusqu'à ce que la boulette soit complètement scellé. Tirez ensuite légèrement sur les pics scellés, puis retirez la farine supplémentaire (afin que nous puissions obtenir un emballage uniforme et mince).

Boulette de soupe à Shanghai |

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Cuire à la vapeur pendant 8 minutes après que l'eau bout. Et nous voici! Prendre plaisir!

Boulette de soupe à Shanghai |

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Xiao Long Bao – Boulette de soupe chinoise

Chinois Xiao Long Bao – Boulettes de soupe à la vapeur

Cours:

agrafe

Cuisine:

chinois

Mot-clé:

Boulette

Portions: 24 Faire 24 boulettes de soupe

Calories: 122 kcal

Auteur: Elaine

Ingrédients

Wrapper

  • 300
    g
    farine
    , 2 tasses non décalées
  • 150
    ml
    eau chaude eau + 15 ml pour le réglage
  • une petite pincée de sel

Remplissage de porc

  • 250
    g
    porc
    , au moins 20% de matières grasses
  • 200
    g
    gelée de porc
  • 1
    cuillère à soupe.
    sauce aux huîtres
  • 2
    cuillère à soupe.
    Sauce soja légère
  • 1/4
    cuillère à café.
    poivre moulu
  • 2
    cuillère à café.
    sel
  • 1
    cuillère à café.
    sucre
  • 1
    cuillère à soupe.
    huile de sésame
  • 1
    cuillère à soupe.
    oignon vert haché

Eau de gingembre et d'oignon vert

  • 1
    cuillère à soupe.
    gingembre émincé
  • 1
    cuillère à soupe.
    oignon vert émincé
  • 1/2
    cuillère à café.
    Grains de poivre du Sichuan
  • 1/2
    Coupe
    eau chaude

Sauce à trempette

  • 1
    cuillère à soupe.
    Vinaigre noir chinois
  • 1/2
    cuillère à soupe.
    Sauce soja légère
  • 5
    lambeaux de gingembre

Instructions

Pour la gelée de porc

  1. Préparez la gelée de porc la veille avec cette instruction.

Pour le remplissage

  1. Dans un petit bol, tremper le gingembre haché, l'oignon vert et le poivre de Sichuan avec 1/2 tasse d'eau chaude pendant environ 10 minutes pour faire de l'eau de gingembre et d'oignon vert.

  2. Mélanger la gelée de porc pendant un certain temps. Ensuite, ajoutez les morceaux de porc dans un mélangeur, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la sauce soja légère et la sauce aux huîtres. Mélanger avec une pause de 10 secondes. Ajoutez ensuite le gingembre et l'eau d'oignon vert. Continuez à mélanger avec une pause pendant une minute. Ajouter la gelée de porc, l'oignon vert haché et l'huile de sésame. Remuer dans une direction pendant 1 ou 2 minutes. Couvrir et mettre au réfrigérateur.

Pour les emballages

  1. Ajoutez une pincée de sel dans la farine. Ajoutez de la farine et de l'eau dans un bol à mélanger, puis pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et extensible (ce processus peut prendre de 15 à 20 minutes selon vos compétences de pétrissage. Vous pouvez également utiliser un mélangeur pour faire ce travail.) Couvrir avec un chiffon humide et réinitialiser pendant 1 heure.

  2. Façonnez la pâte en une longue bûche et coupez-la en petits morceaux (environ 12g chacun). Ensuite, déroulez l'emballage pour former un grand emballage (environ 12 cm de diamètre). L'emballage doit être assez mince.

  3. Placez l'emballage dans votre main gauche. Placez 1 cuillère à soupe de la garniture au centre de votre emballage. Fixez le point de départ avec le pouce de la main droite et commencez à plier le bord dans le sens antihoraire. Déplacez le pouce lentement dans le processus. Répétez le processus jusqu'à ce que la boulette soit complètement scellé. Tirez ensuite légèrement sur les pics scellés, puis retirez la farine supplémentaire (afin que nous puissions obtenir un emballage uniforme et mince).

Processus de cuisson à la vapeur

  1. Placer la boulette assemblée sur le paquebot doublé. Mettre en place le cuiseur vapeur et la vapeur pendant environ 8 à 10 minutes après que l'eau bout.

  2. Servir directement ou avec du vinaigre noir chinois et des morceaux de gingembre.

Notes de recette

La valeur nutritive est basée sur chaque Xiao Long Bao.

Recette publiée pour la première fois en 2016 et mise à jour en 2020.

Apports nutritionnels

Xiao Long Bao – Boulette de soupe chinoise

Quantité par portion

Calories 122
Calories des lipides 54

% Valeur quotidienne*

Graisse totale 6g
9%

Gras saturés 2g
dix%

Cholestérol 18 mg
6%

Sodium 343 mg
14%

Potassium 73mg
2%

Glucides totaux 8g
3%

Protéine 7g
14%

Vitamine A
0,3%

Vitamine C
0,4%

Calcium
0,7%

Le fer
4,1%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Boulette de soupe à Shanghai | chinasichuanfood.com "class =" wp-image-20483 "srcset =" https://www.chinasichuanfood.com/wp-content/uploads/2014/09/soup-dumpling.jpg 650w, https: / /www.chinasichuanfood.com/wp-content/uploads/2014/09/soup-dumpling-640x960.jpg 640w "tailles =" (largeur max: 650px) 100vw, 650px