Côtes levées chinoises aux haricots noirs fermentés

Ces populaires côtes levées chinoises cuites à la vapeur sont aromatisées par la magie des haricots noirs, vous adorerez les jours chauds ou froids. Il est assez facile à préparer et ne nécessite aucune compétence culinaire par rapport à d’autres plats de côtes chinois comme les côtes et les côtes aigre-douces et le riz gluant enveloppé dans une feuille de lotus. Les haricots noirs fermentés, également connus sous le nom de dou-chi noir, sont un assaisonnement célèbre dans de nombreuses cuisines chinoises. Vous trouverez peut-être qu’il est nécessaire dans de nombreux plats du Sichuan célèbres, notamment la poitrine de porc cuite deux fois, le tofu mapo et le porc bouilli à l’eau.

côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com

La cuisson à la vapeur des plats est une technique assez populaire dans la cuisine chinoise toute l’année, mais j’aime particulièrement cette méthode les jours d’été. Honnêtement, je fais très peu de sautés devant un feu vif car il fait très chaud. La cuisson à la vapeur pourrait être une méthode plus tolérable. Mon premier choix de technique de cuisson à la vapeur en été est un cuiseur haute pression ou un cuiseur à riz. Cuire à la vapeur sur un wok semble être un choix moins populaire car plus de chaleur s’échappe. Je vous suggère donc d’essayer de faire des plats cuits à la vapeur avec votre cuiseur à riz ou votre autocuiseur, vous pouvez utiliser un support.

Vous avez peut-être déjà essayé un style cantonais très similaire dans les salles de dim sum. C’est ma version préférée personnelle, légèrement différente du style Dim Sum dans la sauce de marinade.

côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com

Note du cuisinier

  1. La marinade est l’étape clé pour un bon résultat gustatif.
  2. Verser de l’huile chaude sur l’ail et les haricots noirs fermentés peuvent motiver l’arôme.
  3. L’ajout de votre légume préféré en bas a deux objectifs. La première consiste à soutenir les côtes et à s’assurer qu’elles sont uniformément cuites. Et la seconde est d’absorber le juteux et de se faire quelque chose de vraiment délicieux.

Pas

Lavez les côtes puis faites-les tremper dans de l’eau claire pendant une demi-heure. Remplacez à nouveau l’eau par de l’eau propre. Puis égoutter complètement.

côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com

Ajouter le poivre blanc, le sucre, le gingembre, les haricots noirs fermentés, la sauce aux huîtres, la sauce soja légère et le vin de cuisson. Bien mélanger, couvrir et réserver au moins 3 heures ou toute la nuit.

côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com

Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et bien mélanger. Placer ensuite dans l’ail et les haricots noirs fermentés. Verser environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude sur la surface.

côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com

Placer les champignons au fond puis déposer les côtes dessus. Essayez d’éviter les superpositions.

côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com
côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com

Faites cuire les côtes à la vapeur pendant 30 minutes après que l’eau bout. Servir chaud.

côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com

Portions: 2

Calories: 879 kcal

Ingrédients

Mariner

  • 1
    à soupe.
    Vin de Shaoxing chinois
  • 1
    à soupe.
    Sauce soja légère
  • 1/2
    à soupe.
    sauce aux huîtres
  • 1/4
    à thé
    du sucre
  • 1/4
    à thé
    poudre de poivre blanc
  • 2
    oignons de printemps
  • 1
    pouce
    Gingembre
    , déchiqueté

Autre

  • 1
    à soupe.
    fécule de maïs
  • 4
    gousses d’ail
    , haché finement
  • 1
    à soupe.
    haricots noirs fermentés
  • 2
    à soupe.
    huile de cuisson végétale
  • champignons de hêtre
    , racine supprimée

Instructions

  1. Lavez les côtes puis faites-les tremper dans de l’eau claire pendant une demi-heure. Remplacez à nouveau l’eau par de l’eau propre. Puis égoutter complètement.

  2. Ajouter le poivre blanc, le sucre, le gingembre, les haricots noirs fermentés, la sauce aux huîtres, la sauce soja légère et le vin de cuisson. Bien mélanger, couvrir et réserver au moins 3 heures ou toute la nuit.

  3. Ajouter 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et bien mélanger. Placer ensuite dans l’ail et les haricots noirs fermentés. Verser environ 2 cuillères à soupe d’huile chaude sur la surface.

  4. Faites cuire les côtes à la vapeur pendant 30 minutes après que l’eau bout. Servir chaud.

Apports nutritionnels

Quantité par portion

Calories 879
Calories provenant de la graisse 648

% Valeur quotidienne*

Gros 72g111%

Gras saturés 32g200%

Gras trans 5g

Graisses polyinsaturées 3g

Graisses monoinsaturées 35g

Cholestérol 188mg63%

Sodium 947 mg41%

Potassium 623mg18%

Les glucides 14g5%

Fibre 1g4%

Sucre 1g1%

Protéine 44g88%

Vitamine A 168UI3%

Vitamine C 4mg5%

Calcium 51mg5%

Fer 5mg28%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

côtes levées à la vapeur avec haricots noirs fermentés|chinasichuanfood.com