Bò Viên (boulettes de boeuf vietnamiennes)

Bò Viên est la boulette de bœuf vietnamienne qui se marie parfaitement avec Phở! Apprenez à les faire frais à la maison tout en obtenant leur rebond élastique caractéristique. Ils sont SUPER faciles et emballés avec une saveur de bœuf robuste. Essayez-les dans votre cuisine et vous ne vous contenterez plus jamais d’acheter en magasin !

Bò Viên dans un bol de Phở.

Boulettes de viande à faire à la maison

J’adore manger des boulettes de viande. Qu’ils soient préparés avec du porc ou nappés d’une sauce au curry, il y a quelque chose d’incroyablement satisfaisant à croquer dans une bouchée de viande juteuse.

Et lorsqu’il s’agit d’une version au bœuf, Bò Viên est en tête de liste.

Il n’y a rien de tel. Chacun est ultra puissant avec saveur de boeuf et deuxième à aucune version achetée en magasin. Leur texture élastique emblématique est si facile à reproduire à la maison que vous souhaiterez l’avoir appris plus tôt !

La partie la plus étonnante de la préparation d’un grand lot est que vous pouvez simplement les congeler et les sortir pour les associer à vos recettes préférées de soupes, soupes de nouilles, nouilles, riz ou sauce.

ils sont super pratique lorsque vous recherchez quelque chose de rapide et satisfaisant ou lorsque vous avez envie d’une collation !

Pourquoi les boulettes de viande vietnamiennes sont-elles caoutchouteuses ?

Si vous optez pour des Bò Viên du commerce, vous constaterez qu’ils ont une texture assez « dai » ou agréablement moelleuse. Pour obtenir cette sensation en bouche caoutchouteuse, certaines marques peuvent utiliser du borax. Il agit comme un conservateur mais est également un ingrédient courant dans les produits de nettoyage.

C’est pourquoi je vous recommande de faire des boulettes de viande de bœuf vietnamiennes à la maison. De cette façon, vous saurez exactement ce qu’ils contiennent !

Pour obtenir la texture caoutchouteuse classique sans pour autant borax, nous aimons congeler la viande hachée pour l’aider à se raffermir. Ceci est ensuite suivi d’un fouettage constant pour imiter la technique qui donne aux boulettes de crevettes de Bánh Canh Cua (soupe de nouilles au crabe et au tapioca) et au tofu farci (Yong Tau Fu 釀豆腐) leur élasticité caractéristique.

Conserver les boulettes de boeuf

Lorsque vous achetez des Bò Viên dans les magasins, ils sont souvent vendus congelés ou réfrigérés. Avec ces produits faits maison, vous pouvez faire de même. Faites-les cuire d’abord, puis laissez chacun revenir à température ambiante.

Mettez-les dans un sac ou un récipient résistant au gel et conservez-les au congélateur jusqu’à 1 mois. Pour manger, il suffit de réchauffer dans de l’eau bouillante ou de la soupe. Sinon, laissez-les décongeler avant de les cuire dans un liquide chaud. Vous pouvez même les faire sauter dans des nouilles ou les manger avec du riz.

Avec autant de façons de préparer un dîner rapide et facile, il n’y a aucune raison de ne pas les préparer ce week-end !

Une cuillère tenant un Bò Viên mordu sur un bol de Phở.

Pourquoi cette recette fonctionne

  • La congélation de la viande hachée la maintient ferme afin qu’elle garde sa forme.
  • Mélanger l’assaisonnement au bœuf signifie que le la saveur est répartie uniformément.
  • L’utilisation d’un batteur sur socle bat efficacement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne extra élastique.

Ce dont vous aurez besoin

Pour les boulettes de viande

Un bol de bœuf haché avec des plats de bouillon de poulet en poudre, de levure chimique, de sel, d'ail en poudre, d'oignon en poudre, de sucre, de sauce de poisson, de fécule de pomme de terre et de poivre à côté de tasses à mesurer d'eau et d'huile.

À propos des ingrédients

Certains bouchers proposent de la viande hachée de bœuf, mais si vous ne la trouvez pas, choisissez une coupe avec suffisamment de gras pour garder le Bò Viên juteux. Demandez au boucher de le hacher pour vous. Les excellentes options incluent le mandrin, la poitrine ou le jarret.

Pour l’assaisonnement au bouillon

Plats de sel et de poudre de bouillon de poulet accompagnés d'un demi-oignon et de gingembre.

A propos du gingembre

Puisque le gingembre sera utilisé pour la saveur, vous n’aurez pas besoin d’enlever la peau. Ajoutez-le directement dans le bouillon tel quel après un rinçage rapide.

Comment faire cette recette

Un bol d'assaisonnement liquide avec une cuillère dedans.

Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de poudre de poulet, 1/2 tasse d’eau, la levure chimique, la fécule de pomme de terre, la sauce de poisson, l’huile, le poivre, l’ail et la poudre d’oignon.

Boeuf haché dans un bol.

Versez-le sur le bœuf haché et mélangez bien.

Boeuf haché de forme rectangulaire enveloppé dans une pellicule plastique.

Placez le mélange sur une pellicule plastique et aplatissez-le en un rectangle d’environ 1 cm (0,4 po) d’épaisseur. Enveloppez le rectangle entier dans la pellicule plastique. Double enveloppe pour le garder très scellé.

Congeler pendant 3,5 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme mais encore pliable.

Morceaux de boeuf haché congelés dans un batteur sur socle.

Sortez la viande congelée du congélateur et cassez-la en petits morceaux dans le mélangeur sur pied. Attachez la tête qui est un batteur plat.

Boeuf haché haché dans un batteur sur socle.

Démarrer le batteur sur pied et mélanger pendant 1 minute à la vitesse la plus basse.

B Viên pâte dans un batteur sur socle.

Augmenter la vitesse à haute et laisser mélanger pendant 5 minutes.

Lisser la pâte Bò Viên dans un batteur sur socle.

Maximisez la vitesse au maximum et laissez-le mélanger pendant encore 3 minutes jusqu’à ce qu’il forme une pâte.

Bò Viên non cuit dans un bol d'eau.

Utilisez une cuillère ou une cuillère à crème glacée pour retirer la pâte afin de former des sphères. Vous pouvez également utiliser des mains gantées pour presser la pâte à travers le cercle formé entre votre pouce et votre index.

Une fois formé en boule, placez-le dans un bain de glace. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit transformée en boules.

Conseil de pro : Huilez légèrement les ustensiles que vous utiliserez pour que le mélange ne colle pas.

Bò Viên non cuit dans une casserole d'eau glacée avec un oignon dedans.

Remplissez une casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir toutes les boulettes de viande si elles sont mises à l’intérieur. Incorporer 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à café de poudre de poulet avant d’ajouter le gingembre et l’oignon.

Ajouter 200 g (0,44 lb) de glace, puis filtrer le Bò Viên non cuit dans la casserole. Allumez le feu à vif et laissez bouillir. Une fois à ébullition, cuire encore 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

Égoutter et servir immédiatement tel quel !

FAQ sur les recettes

Que puis-je utiliser à la place d’un batteur sur socle ?

Si vous n’avez pas de batteur sur socle, vous pouvez imiter l’action de fouetter en utilisant un mortier et un pilon. Il devra être assez gros pour passer à travers tout le bœuf haché, mais il suffit de le battre avec le pilon jusqu’à ce qu’il forme une pâte. Pour les portions en attente de battement, conservez-les au congélateur en attendant.

Pourquoi mon bò viên ne saute-t-il pas ?

La température et l’action de fouetter sont toutes deux essentielles pour rendre le Bò Viên élastique. Le hachis doit être froid et le mélange dans le mélange sur pied doit être constamment rapide.

Puis-je utiliser un hachis différent du bœuf?

Vous le pouvez bien sûr ! Du poulet ou du porc conviendra parfaitement à cette recette. Idéalement, optez toujours pour les coupes les plus grasses pour que les boulettes de viande soient plus juteuses.

Conseils pour les meilleurs résultats

  • Mélanger en plus petits lots. Si vous mettez tout dans le batteur sur socle en même temps, il se peut qu’il y en ait trop. Dès qu’il commence à se mélanger, le bœuf haché commencera à s’envoler du mélangeur s’il n’y a pas de couvercle.
  • Travaillez dans un environnement frais. Cela aide à garder le Bò Viên froid et ferme afin qu’il ne fonde pas et ne perde pas sa forme pendant que vous le préparez.
  • Utilisez du bouillon de boeuf. Cela approfondira la saveur du bœuf pour qu’ils soient encore plus savoureux.
Bò Viên tenu par des baguettes.

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Bò Viên dans un bol de Phở.

Bò Viên (boulettes de boeuf vietnamiennes)

Bò Viên est la boulette de viande de bœuf du Vietnam qui se marie parfaitement avec Phở. Apprenez à les faire frais à la maison tout en obtenant leur rebond élastique caractéristique !

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Taux

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Temps mort: 3 les heures 30 minutes

Temps total: 4 les heures 15 minutes

Portions : dix

Calories : 533kcal

Instructions

  • Mélanger 2 cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de poudre de poulet, 1/2 tasse d’eau, la levure chimique, la fécule de pomme de terre, la sauce de poisson, l’huile, le poivre, l’ail et la poudre d’oignon.

  • Versez-le sur le bœuf haché et mélangez bien.

  • Placez le mélange sur une pellicule plastique et aplatissez-le en un rectangle d’environ 1 cm (0,4″) d’épaisseur. Enveloppez le rectangle entier dans la pellicule plastique. Doublez la pellicule pour qu’elle reste hermétique.

  • Congeler pendant 3,5 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme mais encore pliable.

  • Sortez la viande congelée du congélateur et cassez-la en petits morceaux dans le mélangeur sur pied. Attachez la tête qui est un batteur plat.

  • Démarrer le batteur sur pied et mélanger pendant 1 minute à la vitesse la plus basse.

  • Augmenter la vitesse à haute et laisser mélanger pendant 5 minutes.

  • Maximisez la vitesse au maximum et laissez-le mélanger pendant encore 3 minutes jusqu’à ce qu’il forme une pâte.

  • Utilisez une cuillère ou une cuillère à crème glacée pour retirer la pâte afin de former des sphères. Vous pouvez également utiliser des mains gantées pour presser la pâte à travers le cercle formé entre votre pouce et votre index.Conseil de pro : Huilez légèrement les ustensiles que vous utiliserez pour que le mélange ne colle pas.
  • Une fois formé en boule, placez-le dans un bain de glace. Répétez jusqu’à ce que toute la pâte soit transformée en boules.

  • Remplissez une casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir toutes les boulettes de viande si elles sont mises à l’intérieur. Incorporer 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à café de poudre de poulet avant d’ajouter le gingembre et l’oignon.

  • Ajouter 200 g (0,44 lb) de glace, puis filtrer le Bò Viên non cuit dans la casserole. Allumez le feu à vif et laissez bouillir. Une fois à ébullition, cuire encore 2-3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit cuit.

  • Égoutter et servir immédiatement tel quel !

Remarques

  • Mélanger en plus petits lots. Si vous mettez tout dans le batteur sur socle en même temps, il se peut qu’il y en ait trop. Dès qu’il commence à se mélanger, le bœuf haché commencera à s’envoler du mélangeur s’il n’y a pas de couvercle.
  • Travaillez dans un environnement frais. Cela aide à garder le Bò Viên froid et ferme afin qu’il ne fonde pas et ne perde pas sa forme pendant que vous le préparez.
  • Utilisez du bouillon de boeuf. Cela approfondira la saveur du bœuf pour qu’ils soient encore plus savoureux.
  • Certains bouchers proposent du bœuf haché, mais si vous ne le trouvez pas, choisissez une coupe avec suffisamment de gras pour garder les boulettes de viande juteuses. Demandez au boucher de hachez-le pour vous. Les excellentes options incluent le mandrin, la poitrine ou le jarret.
  • Puisque le gingembre sera utilisé pour la saveur, vous n’aura pas besoin d’enlever la peau. Ajoutez-le directement dans le bouillon tel quel après un rinçage rapide.

Nutrition

Calories : 533kcal | Les glucides: 5g | Protéine: 35g | Gros: 40g | Gras saturé: 15g | Graisses polyinsaturées : 1g | Graisses monoinsaturées : 18g | Gras trans: 2g | Cholestérol: 142mg | Sodium: 2874mg | Potassium: 595mg | Fibre: 1g | Sucre: 3g | Vitamine A : 1UI | Vitamine C: 1mg | Calcium: 56mg | Le fer: 4mg

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