Bengali Khichdi | Recette de Khichuri » Recettes de légumes de Dassana

Le bengali khichdi, également connu sous le nom de Bhaja muger dal khichuri, est un délicieux repas composé de riz, de lentilles moong et de légumes mélangés. Cette recette bengali de khichuri est toujours préparée pendant le festival Durga puja. Il est offert comme bhog à la déesse Durga avec d’autres délices bengalis. Une recette satvik, végétalienne et sans oignon sans ail.

Le khichdi bengali a un ajout de légumes mélangés que nous ajoutons généralement à Pulao comme – chou-fleur, pois verts, pommes de terre, carottes, etc. J’avais des pommes de terre, du chou-fleur et des pois et je les ai donc ajoutés au khichdi.

L’ajout de légumes à cette préparation de riz et de lentilles en fait un repas sain en une seule casserole. Vous pouvez même sauter l’ajout de légumes si vous préférez.

Encore une fois comme le Cholar Dal, dans cette recette, le panch phoron (mélange d’épices 5) n’est pas utilisé. Le khichuri est parfumé en tempérant du garam masala entier ou des épices comme le tej patta, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome verte.

Les lentilles moong sont d’abord rôties, ce qui confère au khichdi un arôme et un goût chaleureux et agréables. C’est aussi une recette sans oignon sans ail. La consistance du khichdi peut être ajustée selon vos préférences. Le khichdi qui est fait pendant Durga puja a une consistance semblable à de la bouillie. Pour satisfaire les papilles gustatives de la famille, je n’ai pas fait de bouillie comme le khichdi.

J’ai vaguement adapté cette recette bengali de khichuri à partir de deux des livres de cuisine bengali que j’ai. Mélangez et associez les deux pour obtenir la meilleure recette.

Ce khichdi bengali rôti est servi avec Baingan Bhaja ou Aloo Bhaja. Un bol de yaourt et quelques papads rôtis à côté iraient également très bien avec. J’avais fait à la fois du bhaja frit et du baingan cuit au four pour accompagner le khichdi et le combo était vraiment délicieux.

Vous pouvez préparer ce repas en une seule casserole pour le déjeuner ou le dîner.

Guide étape par étape

Comment faire du Bengali Khichdi

1. Rincez 1 tasse de riz basmati ou de riz Govind bhog plusieurs fois dans de l’eau douce. Ici, j’ai utilisé du riz basmati. Mais généralement, le riz Govind bhog est utilisé.

2. Faites tremper le riz dans suffisamment d’eau dans un bol pendant 20 à 30 minutes.

3. Après 20 à 30 minutes, égouttez l’eau à l’aide d’une passoire et mettez le riz trempé de côté.

4. Dans une casserole, prenez 1 tasse de lentilles moong (fendues et décortiquées moong dal). Rôtir le dal à feu doux en remuant souvent.

5. Pendant la cuisson ou le grillage, remuez souvent le moong dal à feu doux. Une agitation continue aide les lentilles à être grillées uniformément.

6. Rôtir jusqu’à ce que les lentilles deviennent légèrement dorées et parfumées. Vous verrez que les lentilles commenceront à changer de couleur. Une fois que les lentilles sont suffisamment grillées, retirez-les de la poêle et transférez-les dans un bol.

7. Une fois les lentilles refroidies, rincez-les plusieurs fois à l’eau. Ensuite, égouttez l’eau et mettez les lentilles moong de côté.

Faire du bengali khichuri

8. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile dans une cocotte-minute de 3 litres.

9. Ajouter 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes vertes, 3 clous de girofle, 1 tej patta (feuille de laurier indienne) et 1 cuillère à café de graines de cumin. Faites frire les épices entières jusqu’à ce qu’elles crachent et deviennent parfumées à feu doux.

Les graines de cumin doivent également crépiter lors de la friture des épices.

10. Lorsque les épices deviennent parfumées, ajoutez 1 pouce de gingembre râpé.

11. Faites frire pendant 5 à 6 secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre disparaisse.

12. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ à ¾ de cuillère à café de poudre de chili rouge et 1 pincée d’asafoetida (hing). L’ajout d’asafoetida est facultatif.

13. Faire revenir 2 à 3 secondes à feu doux.

14. Ajoutez ensuite 2 tomates concassées de petite taille. Ajoutez également 1 piment vert haché.

15. Faire sauter en remuant souvent à feu moyen-doux jusqu’à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses.

16. Ajoutez 1 à 1,5 tasse de légumes mélangés hachés comme le chou-fleur, la pomme de terre, les carottes et les pois verts.

17. Remuer et bien mélanger. Faire revenir les légumes pendant une minute.

18. Ajoutez ensuite le moong dal rôti.

19. Faire revenir 2 minutes à feu doux.

20. Ajoutez ensuite le riz trempé.

21. Remuer et mélanger délicatement les grains de riz avec le reste des ingrédients.

22. Ajouter ½ cuillère à café de sucre et de sel au besoin.

23. Versez ensuite 5 tasses d’eau. Remuer et bien mélanger. Vous pouvez modifier légèrement la quantité d’eau en fonction de la consistance que vous préférez.

24. Ensuite, cuire sous pression pendant 4 à 5 sifflements à feu moyen à élevé.

25. Une fois que la pression s’est calmée d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle de la cocotte.

30. Servez le Bengali khichdi chaud ou tiède avec du baingan bhaja ou du yaourt et quelques papads rôtis à côté. Vous pouvez le décorer de feuilles de coriandre si vous le souhaitez. Il fait un repas sain et sain.

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Ce billet bengali Khichdi des archives du blog publié pour la première fois en octobre 2013 a été republié et mis à jour le 12 janvier 2022.