Bengali Khichdi | Recette de Khichuri » Recettes de légumes de Dassana

Le bengali khichdi, également connu sous le nom de Bhaja muger dal khichuri, est un délicieux repas composé de riz, de lentilles moong et de légumes mélangés. Cette recette bengali de khichuri est toujours préparée pendant le festival Durga puja. Il est offert comme bhog à la déesse Durga avec d’autres délices bengalis. Une recette satvik, végétalienne et sans oignon sans ail.

Bengali khichdi servi avec baingan bhaja et papad

Le khichdi bengali a un ajout de légumes mélangés que nous ajoutons généralement à Pulao comme – chou-fleur, pois verts, pommes de terre, carottes, etc. J’avais des pommes de terre, du chou-fleur et des pois et je les ai donc ajoutés au khichdi.

L’ajout de légumes à cette préparation de riz et de lentilles en fait un repas sain en une seule casserole. Vous pouvez même sauter l’ajout de légumes si vous préférez.

Encore une fois comme le Cholar Dal, dans cette recette, le panch phoron (mélange d’épices 5) n’est pas utilisé. Le khichuri est parfumé en tempérant du garam masala entier ou des épices comme le tej patta, la cannelle, les clous de girofle et la cardamome verte.

Les lentilles moong sont d’abord rôties, ce qui confère au khichdi un arôme et un goût chaleureux et agréables. C’est aussi une recette sans oignon sans ail. La consistance du khichdi peut être ajustée selon vos préférences. Le khichdi qui est fait pendant Durga puja a une consistance semblable à de la bouillie. Pour satisfaire les papilles gustatives de la famille, je n’ai pas fait de bouillie comme le khichdi.

J’ai vaguement adapté cette recette bengali de khichuri à partir de deux des livres de cuisine bengali que j’ai. Mélangez et associez les deux pour obtenir la meilleure recette.

Ce khichdi bengali rôti est servi avec Baingan Bhaja ou Aloo Bhaja. Un bol de yaourt et quelques papads rôtis à côté iraient également très bien avec. J’avais fait à la fois du bhaja frit et du baingan cuit au four pour accompagner le khichdi et le combo était vraiment délicieux.

Vous pouvez préparer ce repas en une seule casserole pour le déjeuner ou le dîner.

Guide étape par étape

Comment faire du Bengali Khichdi

1. Rincez 1 tasse de riz basmati ou de riz Govind bhog plusieurs fois dans de l’eau douce. Ici, j’ai utilisé du riz basmati. Mais généralement, le riz Govind bhog est utilisé.

eau de rinçage

2. Faites tremper le riz dans suffisamment d’eau dans un bol pendant 20 à 30 minutes.

riz trempé dans l'eau

3. Après 20 à 30 minutes, égouttez l’eau à l’aide d’une passoire et mettez le riz trempé de côté.

eau drainée du riz trempé

4. Dans une casserole, prenez 1 tasse de lentilles moong (fendues et décortiquées moong dal). Rôtir le dal à feu doux en remuant souvent.

faire rôtir moong dal

5. Pendant la cuisson ou le grillage, remuez souvent le moong dal à feu doux. Une agitation continue aide les lentilles à être grillées uniformément.

faire rôtir moong dal

6. Rôtir jusqu’à ce que les lentilles deviennent légèrement dorées et parfumées. Vous verrez que les lentilles commenceront à changer de couleur. Une fois que les lentilles sont suffisamment grillées, retirez-les de la poêle et transférez-les dans un bol.

moong dal rôti

7. Une fois les lentilles refroidies, rincez-les plusieurs fois à l’eau. Ensuite, égouttez l’eau et mettez les lentilles moong de côté.

rinçage moong dal rôti

Faire du bengali khichuri

8. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de ghee ou d’huile dans une cocotte-minute de 3 litres.

ghee ajouté à l'autocuiseur

9. Ajouter 1 pouce de cannelle, 2 cardamomes vertes, 3 clous de girofle, 1 tej patta (feuille de laurier indienne) et 1 cuillère à café de graines de cumin. Faites frire les épices entières jusqu’à ce qu’elles crachent et deviennent parfumées à feu doux.

Les graines de cumin doivent également crépiter lors de la friture des épices.

faire sauter des épices

10. Lorsque les épices deviennent parfumées, ajoutez 1 pouce de gingembre râpé.

gingembre râpé ajouté

11. Faites frire pendant 5 à 6 secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre disparaisse.

faire sauter le gingembre

12. Ajoutez ensuite ½ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ à ¾ de cuillère à café de poudre de chili rouge et 1 pincée d’asafoetida (hing). L’ajout d’asafoetida est facultatif.

poudres d'épices et hing ajouté

13. Faire revenir 2 à 3 secondes à feu doux.

faire sauter 2 à 3 secondes de plus

14. Ajoutez ensuite 2 tomates concassées de petite taille. Ajoutez également 1 piment vert haché.

tomate hachée et piment vert ajouté

15. Faire sauter en remuant souvent à feu moyen-doux jusqu’à ce que les tomates ramollissent et deviennent pulpeuses.

faire sauter les tomates jusqu'à ce qu'elles soient tendres

16. Ajoutez 1 à 1,5 tasse de légumes mélangés hachés comme le chou-fleur, la pomme de terre, les carottes et les pois verts.

mélanger les légumes ajoutés

17. Remuer et bien mélanger. Faire revenir les légumes pendant une minute.

remuer et faire sauter les légumes

18. Ajoutez ensuite le moong dal rôti.

moong dal rôti ajouté

19. Faire revenir 2 minutes à feu doux.

légumes sautés et moong dal

20. Ajoutez ensuite le riz trempé.

riz ajouté

21. Remuer et mélanger délicatement les grains de riz avec le reste des ingrédients.

mélanger du riz avec des légumes et un mélange de dal

22. Ajouter ½ cuillère à café de sucre et de sel au besoin.

sucre et sel ajoutés

23. Versez ensuite 5 tasses d’eau. Remuer et bien mélanger. Vous pouvez modifier légèrement la quantité d’eau en fonction de la consistance que vous préférez.

eau ajoutée

24. Ensuite, cuire sous pression pendant 4 à 5 sifflements à feu moyen à élevé.

cuisson sous pression Bengali khichdi

25. Une fois que la pression s’est calmée d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle de la cocotte.

khichdi bengali cuit sous pression

30. Servez le Bengali khichdi chaud ou tiède avec du baingan bhaja ou du yaourt et quelques papads rôtis à côté. Vous pouvez le décorer de feuilles de coriandre si vous le souhaitez. Il fait un repas sain et sain.

Bengali khichdi servi avec baingan bhaja et papad

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Bengali Khichdi

Bhaja muger dal khichuri est un plat de riz, moong dal, légumes qui est fait pendant durga puja. Recette saine, satvik et saine.

Temps de préparation 30 minutes

Temps de cuisson 15 minutes

Temps total 45 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

préparation

  • Rincez le riz à l’eau douce plusieurs fois. Faites ensuite tremper le riz dans l’eau pendant 20 à 30 minutes. Après 20 à 30 minutes, égouttez toute l’eau et mettez le riz trempé de côté.

  • Dans une poêle, rôtir lentement les lentilles Moong jusqu’à ce qu’elles deviennent légèrement dorées et parfumées.

  • Continuez à remuer pour obtenir une torréfaction et un brunissement uniformes. Une fois bien grillées, transférez les lentilles dans un bol et laissez-les refroidir à température ambiante.

  • Une fois les lentilles refroidies, rincez-les plusieurs fois à l’eau douce. Égoutter toute l’eau et réserver les lentilles.

Faire du khichuri

  • Faites chauffer le ghee ou l’huile dans une cocotte-minute de 3 litres.

  • Faites d’abord frire les épices entières à feu doux en remuant souvent jusqu’à ce qu’elles deviennent parfumées – cannelle, cardamome, clous de girofle, feuille de laurier et graines de cumin.

  • Les graines de cumin doivent également crépiter lors de la friture des épices.

  • Ajoutez maintenant le gingembre râpé et faites sauter pendant 5 à 6 secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre disparaisse.

  • Ajouter le curcuma, la poudre de piment rouge et l’asafoetida et faire revenir 2 à 3 secondes à feu doux.

  • Ajoutez ensuite les tomates hachées et les piments verts hachés et faites sauter en remuant souvent jusqu’à ce que les tomates deviennent molles.

  • Ajouter les légumes mélangés hachés comme la pomme de terre, le chou-fleur et les pois.

  • Remuer et bien mélanger. Faire revenir une minute à feu doux.

  • Ajouter le moong dal rôti et faire revenir 2 minutes.

  • Ajoutez ensuite le riz trempé et remuez doucement pour mélanger.

  • Versez 5 tasses d’eau et ajoutez du sucre et du sel au besoin.

  • Remuer puis cuire sous pression pendant 4 à 5 sifflements à feu moyen à élevé.

  • Une fois que la pression s’est calmée d’elle-même, n’ouvrez que le couvercle de l’autocuiseur.

  • Servez le khichuri chaud ou tiède avec du baingan bhaja ou du yaourt et quelques papads rôtis à côté.

  1. Pour obtenir une consistance semblable à de la bouillie dans le khichdi, vous pouvez ajouter ½ à 1 tasse d’eau supplémentaire.
  2. Vous pouvez mélanger des légumes comme des carottes, des pommes de terre, du chou-fleur, du poivron, des pois verts, des aubergines, des haricots verts, du maïs miniature, du brocoli.
  3. Vous pouvez redimensionner cette recette pour en faire une petite ou une grande portion.
  4. Les lentilles mungo doivent être dans leur période de conservation. Assurez-vous qu’ils sont frais et non vieillis.

Apports nutritionnels

Bengali Khichdi

Quantité par portion

Calories 507 Calories provenant de la graisse 117

% Valeur quotidienne*

Gros 13g20%

Gras saturés 7g44%

Graisses polyinsaturées 1g

Graisses monoinsaturées 3g

Cholestérol 29mgdix%

Sodium 651mg28%

Potassium 363mgdix%

Les glucides 81g27%

Fibre 9g38%

Sucre 3g3%

Protéine 19g38%

Vitamine A 3584UI72%

Vitamine B1 (thiamine) 1mg67%

Vitamine B2 (riboflavine) 1mg59%

Vitamine B3 (niacine) 2 mgdix%

Vitamine B6 1mg50%

Vitamine C 15mg18%

Vitamine E 1mgsept%

Vitamine K 6µg6%

Calcium 78mg8%

Vitamine B9 (folate) 30µg8%

Fer 4mg22%

Magnésium 42mg11%

Phosphore 108mg11%

Zinc 1mgsept%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Ce billet bengali Khichdi des archives du blog publié pour la première fois en octobre 2013 a été republié et mis à jour le 12 janvier 2022.