Aloo Bonda | Bonda de pommes de terre » Recettes de légumes de Dassana

Aloo Bonda se trouve être l’une de mes collations de pommes de terre préférées de tous les temps. Par conséquent, également appelée bonda de pommes de terre, ce n’est rien d’autre qu’une collation super délicieuse de purée de pommes de terre épicée, formée en boule, recouverte d’une pâte à base de farine de gramme ou de farine de pois chiche (besan) et frite à la perfection. La liste des ingrédients est peut-être un peu longue, mais la recette d’Aloo Bonda est assez simple et facile à réaliser. Ce n’est pas seulement un plat végétarien copieux, mais il est également végétalien.

Aloo bonda est la version sud-indienne du populaire Maharashtrian Batata Vada. La différence entre ces deux versions réside dans les épices utilisées dans la garniture de purée de pommes de terre.

Toujours dans la bonda du sud de l’Inde, dans la pâte à frire, de la farine de riz est ajoutée avec de la farine de pois chiches. Alors que dans la version Maharashtrian, la farine de riz n’est généralement pas ajoutée à la pâte.

En fait, la cuisine régionale indienne est riche de nombreuses collations populaires. Dans le nord de l’Inde, Samosa, Kachori, Dahi vada, etc. sont très populaires. Alors que dans le sud de l’Inde, l’idli, le masala dosa, le medu vada, le Mysore bonda, etc. sont très populaires.

Vous pouvez servir aloo bonda chaud avec du chutney de noix de coco ou du ketchup de tomate ou du chutney de coriandre ou du chutney de menthe. Une tasse de thé chaud ira également bien avec eux. J’ai servi ces collations chaudes croustillantes avec du chutney de noix de coco.

Pour faire une version de bonda sans oignon et sans ail, sautez simplement l’oignon et l’ail de cette recette.

Guide étape par étape

Comment faire pour Aloo Bonda

1. Rincez d’abord 4 à 5 pommes de terre de taille moyenne à l’eau douce. Faites ensuite bouillir les pommes de terre dans un autocuiseur ou un cuiseur vapeur ou une marmite ou une marmite instantanée en ajoutant de l’eau au besoin.

   Lorsque les pommes de terre deviennent chaudes, épluchez-les puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée.

2. Faire chauffer l’huile dans une poêle. Ajouter 1 cuillère à café de moutarde et 1 ou 1,5 cuillère à café d’urad dal (gramme noir renversé et décortiqué).

Laissez les graines de moutarde crépiter et l’urad dal devenir doré.

3. Ajoutez 1 oignon de taille moyenne finement haché et faites-le revenir en remuant souvent jusqu’à ce qu’il soit translucide et ramolli.

4. Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail, 12 à 15 feuilles de curry et 1 ou 2 piments verts finement hachés. Faire revenir une minute.

5. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de curcuma et 1 pincée d’asafoetida (hing) et remuer.

6. Ajoutez maintenant 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre hachées et salez selon votre goût. Remuer et mélanger.

7. Ajouter les pommes de terre à ce mélange ou ajouter ce mélange sauté aux pommes de terre.

8. Remuer et bien mélanger. S’il y a de l’humidité dans la purée de pommes de terre, vous pouvez faire cuire le mélange de pommes de terre pendant quelques minutes.

Ajouter ⅓ à ½ cuillère à café de jus de citron et bien mélanger. Vérifiez l’assaisonnement et ajoutez plus de sel ou de poudre de piment rouge ou de jus de citron si nécessaire.

9. Faites des petites boules de taille moyenne à partir de ce mélange. J’aplatis généralement légèrement ces boules pour faciliter la friture.

Frire aloo bonda

10. Dans un bol à mélanger, prenez les ingrédients suivants pour faire la pâte

• 1 tasse de farine de besan ou de gramme
• ¼ tasse de farine de riz
• ⅓ à ½ tasse d’eau ou ajouter au besoin
• ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
• ½ cuillère à café de piment rouge en poudre
• 1 pincée d’asafoetida (hing)
• 1 pincée de bicarbonate de soude (facultatif)
• sel au besoin

11. Bien mélanger et faire une pâte épaisse et fluide avec tous les ingrédients.

12. Faites chauffer l’huile pour faire frire l’aloo bonda dans un kadai ou une poêle. Une fois que l’huile devient moyennement chaude, trempez chaque boulette de pommes de terre dans la pâte et enduisez-la bien de pâte. Ajouter soigneusement les boulettes de pommes de terre enrobées de pâte dans l’huile moyennement chaude.

13. Frire jusqu’à ce qu’ils soient dorés des deux côtés. Les égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile.

14. Servir aloo bonda chaud avec du chutney de noix de coco ou du ketchup de tomates ou tout autre chutney vert de votre choix.

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article d’Aloo Bonda des archives publié pour la première fois en mars 2014 a été mis à jour et republié en décembre 2022.