Ailes de poulet croustillantes frites – Chine Sichuan Food

Ailes de poulet frites à la chinoise super tendres. Il existe deux types d’ailes de poulet frites chinoises, l’une d’elles est enrobée d’une pâte à base de farine et d’amidon. Un autre type est frit uniquement avec des assaisonnements et non un enrobage de farine. Le style de restaurant le plus populaire est les ailes de poulet avec une coquille épaisse faite de farine. La version assaisonnée est beaucoup plus aromatique mais moins croustillante. Je vais introduire la version enrobée de farine dans cette recette.

Note du cuisinier

Pourquoi je choisis de frire une fois plutôt que de frire deux fois ?

Il existe de nombreuses recettes demandant une double friture afin de rendre la surface plus croustillante. Cependant, comme nous enrobons l’amidon directement sans aucune teneur en liquide autre que la pâte, la friture en une seule fois est beaucoup plus facile et permet également d’obtenir la texture. Il est plus difficile à contrôler pour les débutants d’utiliser deux fois la friture avec un revêtement sec.

Conseils sur la marinade

1. Si vous voulez que les ailes de poulet soient savoureuses, le temps de marinade doit être garanti.

2.Re-mélanger les ailes de poulet avant de les tremper dans l’enrobage est la clé du juteux et tendre à l’intérieur. Les ailes de poulet perdront le jus après la marinade, remélangeant jusqu’à ce qu’elles soient à nouveau absorbées.

Conseils sur le revêtement

Le conseil clé est de bien attacher la farine aux ailes de poulet afin qu’il ne tombe pas dans le processus de friture. Comparées aux ailes de poulet braisées et aux ailes de poulet rôties, les ailes de poulet frites ont la texture la plus tendre tant appréciée des enfants. La méthode consiste à enrober d’abord les ailes de poulet de farine, puis à les tremper dans de l’eau propre, à compter pendant 5 secondes, à les retirer et à les enrober à nouveau de farine. Si vous voulez une coque encore plus épaisse, répétez ce processus une fois de plus.

Des instructions

Faire mariner les ailes de poulet

Coupez quelques coupes des deux côtés des ailes de poulet afin que les saveurs puissent trouver leur place rapidement à l’intérieur. Ajouter ensuite le gingembre et l’échalote. Saisissez pendant environ 1 ou 2 minutes. Cela peut aider à éliminer le goût étrange des ailes de poulet. Ajouter ensuite le sel, le poivre moulu, la sauce soja légère, la poudre d’ail et la poudre de chili. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner toute la nuit ou au moins 3 heures.

Comment faire le revêtement sec

Mélanger 1 tasse de farine à gâteau ou de farine tout usage avec de la fécule de maïs. Ajouter une petite pincée de sel, la levure chimique et la poudre d’ail. Bien mélanger.

Remixez les ailes de poulet pendant 1 minute jusqu’à ce que la sauce et le jus soient à nouveau presque absorbés. Préparez de l’eau propre dans un bol. Tremper les ailes de poulet marinées dans la farine mélangée, utiliser votre main pour presser la farine sur les ailes de poulet. Répétez 3-4 fois.

Transférer dans de l’eau propre, laisser reposer pendant 5 secondes.

Sortir et tremper à nouveau dans la farine. Utilisez la main pour presser la farine pour vous assurer qu’elle est bien attachée aux ailes de poulet.

Transférez les ailes de poulet dans une passoire et remuez pendant un moment pour enlever l’excédent de farine en surface. Cela aide également à créer les petites miettes, ce qui contribue davantage au croustillant. C’est un conseil extrêmement important.

Faire chauffer l’huile jusqu’à 160°C puis faire frire pendant 5 minutes.