Poitrine de porc croustillante sautée aux légumes asiatiques

Le sauté de poitrine de porc croustillant de grand-mère est un classique des soirs de semaine! Il utilise des restes de porc rôti pour un plat d'accompagnement extrêmement facile. Fabriqués avec des légumes verts asiatiques classiques, les légumes peuvent être facilement remplacés par vos favoris!

Un trésor sincère

Ce sauté de poitrine de porc croustillant occupe une place vraiment spéciale dans mon cœur. C’est la première recette que j’ai faite avec grand-mère lorsque j’ai décidé d’apprendre à cuisiner. Si je passe au très très début de mon livre de recettes, ça commence par ce plat même.

Bien sûr, «apprendre» signifiait en fait instruire puis prendre le relais lorsque grand-mère pensait que je ne faisais pas les choses correctement (ce qui était 99,9% du temps).

Bien qu'il lui ait peut-être été difficile de comprendre que j'avais besoin de cuisiner moi-même la recette pour apprendre, au cours des prochaines années à la suivre, je est venu à un accord:

Chaque instruction, chaque conférence, chaque «laissez-moi faire» était par amour. À une grand-mère sino-vietnamienne, c'était sa façon de montrer qu'elle se souciait.

Vous ne laissez pas votre petit-enfant échouer lorsque vous pouvez lui montrer comment le faire correctement.

Ces jours-ci, c’est un peu différent. Grand-mère ne fait plus les plats les plus rares comme son ventre de porc cuit à la vapeur avec radis salé ou sa soupe d'estomac de porc aux grains de poivre.

Peut-être qu'elle aime juste s'en tenir aux plats les plus simples. C'est peut-être dû au fait qu'elle vieillit. Mais chaque fois qu’elle prépare son sauté de poitrine de porc croustillant, je sais que je vais me régaler.

Valeur sentimentale ou non, c'est un plat gagnant en semaine. Légumes à feuilles imprégnez-vous de chaque goutte de saveur tout en restant croustillant, le porc est magnifiquement succulent et c’est un gourmand rêver sur un lit de riz fumant chaud!

Quels légumes utiliser

Pour cette recette, grand-mère a toujours utilisé le «jook choy», qui vient de la famille des feuilles de moutarde. Il existe de nombreuses variantes en fonction de la taille mais nous l'adorons pour sa texture et sa longueur.

C’est l’un de ces moments Boucle d’or où ce n’est ni trop dur ni trop mou. Jook choy pour ce plat d'accompagnement est juste à droite.

Mais comme pour tout sauté, le monde est vraiment votre huître. Vous pouvez le garder vert ou ajouter d'autres légumes colorés. Voici quelques options qui fonctionneront bien lorsqu'elles sont cuites à feu vif:

• Brocoli chinois (gai lan)
• Bok choy
• Feuilles de moutarde
• brocoli
• Haricots verts
• Haricots verts
• Pois mange-tout
• latin
• Les carottes
• Bébé maïs

Gardez simplement à l'esprit que chaque légume ramollira à différentes températures, alors gardez un œil sur eux pendant la cuisson!

Pourquoi cette recette fonctionne

• L'utilisation de la poitrine de porc rôtie ajoute saveur supplémentaire ainsi vous pouvez aller plus léger sur l'assaisonnement.
• Légumes croquants signifie grande texture à chaque bouchée.
• Faire sauter les légumes verts et la viande séparément au début

Ce dont vous aurez besoin

À propos des ingrédients

Nous obtenons la poitrine de porc croustillante 燒肉 (prononcez «siu yuhk» en cantonais) dans notre magasin de rôtis chinois local et demandons qu'elle soit coupée en morceaux pour nous. Vous pouvez obtenir n'importe quel rôti de porc préféré ou faire le vôtre.

Comment faire cette recette

Préparer les verts

Préparez le jook coy en séparant chaque tige. Faites glisser un petit couteau à travers le bas des tiges et arrachez-le.

Arrachez les extrémités des feuilles car elles sont généralement la partie la plus dure de la feuille et supprimez les trous ou les décolorations.

Vous constaterez également que la peau extérieure est plutôt dure, alors faites une incision à la base de la tige à environ 2 mm (0,08 po) de la peau extérieure et appuyez dessus entre le couteau et votre index. Ensuite, décollez lentement la peau, répétez jusqu'à ce que toutes les parties extérieures soient retirées.

Remarque: Cela permettra de découvrir une tige verte plus claire qui est beaucoup plus tendre.

Lorsque tous les légumes sont préparés, faites-les tremper dans de l'eau froide avec 2 cuillères à café de sel pendant 10 minutes. Rincer abondamment, puis répéter dans de l'eau nouvelle. Faites cela 2-3 fois pour bien nettoyer les légumes.

Égoutter et transférer les légumes verts dans une passoire pour qu'ils sèchent.

Faire cuire le plat

Faites chauffer le wok ou la poêle à feu vif. Une fois le wok chaud, baissez le feu à moyen et ajoutez la moitié de l'huile de cuisson. Montez le feu à vif et ajoutez les tiges de jook choy et faites cuire 2 minutes ou jusqu'à 70% de cuisson.

Ajoutez les feuilles avec le sel. Pliez les feuilles dans le wok pour cuire uniformément et faites sauter pendant 1 minute ou 90% cuites, puis transférez dans un bol.

Ajoutez le reste de l'huile de cuisson dans le wok et ajoutez l'ail finement haché. Laisser l'ail cuire 20 secondes.

Ajouter la viande et cuire 30 secondes.

Remettez les légumes verts avec la poudre de bouillon de poulet et la sauce aux huîtres.

Faites sauter les ingrédients ensemble rapidement pendant 1 minute ou jusqu'à ce qu'ils soient combinés, puis assiette.

Remarque: Pour changer les choses, nous laissons parfois les ingrédients braiser en les laissant mijoter à feu moyen pendant encore 10 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les saveurs s'adouciront et seront tout aussi savoureuses.

Servir tel quel avec du riz!

FAQ sur les recettes

Conseils pour les meilleurs résultats

• Faites sauter en petits lots. Divisez la cuisson en 3-4 lots pour vous assurer que les ingrédients sont suffisamment chauds et ne pas avoir la chance de libérer du liquide et de faire bouillir à la place.
• Utilisez du porc chinois croustillant. Bien que n'importe quel type fonctionne, la version cantonaise est déjà pré-assaisonnée avec des épices qui se marient bien avec la sauce aux huîtres.
• Choisissez des verts plus petits. Grand-mère a toujours dit que les plus petits étaient généralement plus jeunes et moins coriaces que leurs homologues plus grands et plus âgés.

Avec quoi servir cela

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Cet article a été initialement publié le 07/11/19 et mis à jour avec des astuces et des FAQ en janvier 2020.

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