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Atta Laddu | Blé Ladoo » Recettes de légumes de Dassana

La farine de blé entier est un ingrédient polyvalent. La preuve du pudding réside dans le fait qu’il peut être utilisé pour réaliser des plats, allant du salé/salé au sucré. Tout comme cet Atta Laddu ou Atta Ladoo, qui est fait avec de la farine de blé entier et seulement 2 autres ingrédients. Cette délicieuse recette de blé Ladoo est facile et se prépare rapidement. Tout le changement dont vous avez parfois besoin de votre autre Ladoo habituel.

atta ladoo servi dans un bol marron avec des escales de texte.

À propos du blé Ladoo

Il y a des recettes que vous apprenez en grandissant et d’autres plus tard dans la vie. Bien que cette recette d’Atta Ladoo tombe dans cette dernière catégorie, elle a grandi sur moi comme aucune autre. Je peux facilement dire que cet Atta Laddu est l’un de mes préférés maintenant.

J’ai appris à faire Atta Ke Laddu de ma belle-mère. Ce bonbon est principalement une spécialité punjabi/nord-indienne. Ainsi, est un favori de l’hiver. Suivant la même tendance, ma belle-mère préparait également 1 à 2 kg de ces délicieux ladoo pour toute la famille.

Pendant les mois froids et engourdissants du nord de l’Inde, la chaleur dégagée par le façonnage du mélange chaud de ladoo réchauffait et réconfortait les mains. Par conséquent, c’était un rituel annuel dans la maison même Punjabi, chaque saison d’hiver.

Bien que le Maharashtra et les régions voisines ne soient pas si froides, je fais toujours l’Atta Ke Laddu rustique à la maison. Les ladoo à base de farines sont plus faciles à faire à la maison. Et ces Atta Laddu aussi. Ces ladoo de remplissage à base d’atta, de sucre et de ghee ne sont pas seulement bons pendant les hivers, mais conviennent également pendant les moussons.

Atta Laddu est une excellente collation pour les enfants et les adultes. Il convient également aux occasions festives, où la recette peut être doublée ou triplée afin de faire un énorme lot. La seule chose fatigante et longue serait de faire griller la farine de blé entier en quantité massive.

Gardez à l’esprit que ces laddu sont fabriqués avec de l’atta, une farine de blé entier utilisée pour fabriquer des pains plats indiens comme le roti, le chapati et le paratha. Atta est une farine de blé entier finement moulue à base de grains de blé tendres à moyennement durs. Contrairement à la farine de blé entier (disponible en dehors de l’Inde) moulue dans des rouleaux métalliques, l’atta est principalement moulue à la pierre.

Cette recette fonctionne avec atta et je pense qu’elle devrait également fonctionner avec la farine de blé entier fabriquée et vendue en dehors de l’Inde.

Guide étape par étape

Comment faire de l’atta laddu

Sucre en poudre

1. Prenez ⅓ tasse de sucre dans un broyeur à sec ou un petit mélangeur.

sucre ajouté à un broyeur à sec pour atta laddu.

2. Broyer en poudre fine et réserver.

sucre moulu en poudre fine pour atta laddu.

Farine De Blé Entier Rôti

3. Prenez 1 tasse de farine de blé entier (atta) dans un kadai ou une large casserole à fond épais.

farine de blé entier ajoutée à une casserole à fond épais pour atta laddu.

4. Gardez la casserole à feu doux à moyen-doux ou sim et commencez à rôtir la farine de blé entier.

faire rôtir de la farine de blé entier dans la poêle pour atta ke laddu.

5. Remuez continuellement et sans arrêt pendant la torréfaction de la farine afin qu’elle soit uniformément torréfiée et dorée.

faire rôtir de la farine de blé entier dans la poêle pour atta ke laddu.

6. Faites rôtir jusqu’à ce que la couleur change et que vous obteniez un arôme de noisette de la farine de blé entier. Environ 7 à 10 minutes à feu doux.

La durée varie en fonction du matériau, de la taille et de l’épaisseur de la casserole. J’ai utilisé un kadai en acier sans base à fond épais. Ainsi, il m’a fallu 7 minutes pour rôtir la farine.

faire rôtir de la farine de blé entier dans la poêle pour atta ke laddu.

Faire Atta Ladoo

7. Ensuite, ajoutez ⅓ tasse de ghee dans la farine.

ghee ajouté à la farine rôtie dans la poêle.

8. Commencez à bien mélanger.

mélanger le ghee avec la farine torréfiée.

9. Continuez à remuer et à rôtir ce mélange pendant 3 à 5 minutes de plus. Encore une fois, ici, le moment varie en fonction du matériau, de la taille et de l’épaisseur de la casserole.

Il m’a fallu 4 minutes pour terminer la torréfaction à cette étape, en raison du kadai en acier que j’ai utilisé.

faire rôtir le mélange farine-ghee dans la poêle.

10. Vérifiez le goût de la farine de blé entier, elle doit être cuite. Il ne doit y avoir aucune crudité.

faire rôtir le mélange farine-ghee dans la poêle.

11. Éteignez le feu, retirez la casserole de la cuisinière et placez-la sur le comptoir de la cuisine. Ajouter le sucre en poudre.

sucre en poudre ajouté au mélange farine torréfiée-ghee.

12. Ajouter 1 cuillère à soupe de raisins secs et bien mélanger avec une cuillère ou une spatule.

raisins secs ajoutés au mélange de farine sucrée.

13. Cassez les morceaux de sucre, s’il y en a, dans le mélange avec la spatule ou la cuillère.

briser les grumeaux dans le mélange de farine.

14. Le sucre doit être bien mélangé dans le mélange farine-ghee.

mélange de farine torréfiée-ghee-sucre.

15. Lorsque le mélange est encore chaud et que la chaleur est tolérable, prenez-en une bonne portion dans une cuillère.

portion bombée du mélange de farine torréfiée dans une cuillère.

16. Utilisez cette portion pour façonner un ladoo ou une boule ronde de taille petite à moyenne. Si la chaleur n’est pas tolérable, attendez quelques minutes. Ne te brûle pas les mains.

portion dans la cuillère en forme de ladoo.

17. De même, préparez un ladoo de taille moyenne à partir du mélange restant.

Si vous ne parvenez pas à former des boules rondes nettes et que le mélange s’effrite, ajoutez quelques cuillères à soupe supplémentaires de ghee chaud. Bien mélanger puis continuer à faire des boules rondes.

mélange d'atta façonné en ladoos.

18. Une fois terminé, rangez-les dans une boîte ou un bocal hermétique. Ceux-ci restent bons pendant un mois en hiver. Mais par temps chaud, vous devrez les réfrigérer. Servez Atta Laddu comme collation sucrée.

atta ladoo servi dans un bol marron avec escale de texte.

Plus avec Atta

Lorsqu’il s’agit d’une utilisation polyvalente, la farine de blé entier ou atta lui est fidèle. Par exemple, la plupart de nos pains plats indiens réguliers comme le paratha, le chapati, le roti ou le phulka sont à base d’atta. Parallèlement à cela, il existe de nombreuses autres recettes qui en font partie intégrante.

Et pas seulement salé ou salé, la liste variée de plats sucrés ou de desserts pouvant être réalisés avec de l’atta est également assez impressionnante. Un exemple est cet Atta Laddu et le bonbon très satisfaisant d’Atta Halwa, qui est également chargé de noix de cajou.

Voici quelques-unes des autres recettes sucrées à base de farine de blé entier que je prépare souvent à la maison – Atta Cake, Panjiri (un plat sucré traditionnel punjabi à texture granuleuse, également une offre courante dans Krishna Janmashtami bhog) et Kada Prashad (le velouté par excellence, riche halwa servie dans les Gurudwaras du monde entier).

Conseils d’experts

  1. À la maison, j’utilise habituellement le « khand » ou le « khandsari », qui est du sucre brut indien pour le ladoo. Lorsque j’utilise du sucre brut, je le poudre d’abord, puis je l’ajoute au ladoo. Cependant, vous pouvez même les préparer avec du sucre en poudre ordinaire ou du sucre glace.
  2. Les raisins secs sont mon choix de fruits secs qui vont dans ce Wheat Ladoo. Vous pouvez également utiliser des amandes. Lorsque vous les utilisez, faites-les d’abord rôtir séparément, puis hachez-les et ajoutez-les.
  3. Des arômes supplémentaires comme la poudre de cardamome, etc. ne sont pas nécessaires dans Wheat Laddu. L’arôme de noisette de la farine de blé entier torréfiée suffit à la rendre absolument délicieuse.
  4. Tout en augmentant les quantités, ajoutez plus de ghee si nécessaire.

Plus de recettes Ladoo à essayer !

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atta laddu servi dans un bol marron avec des escales de texte.

Atta Laddu | Blé Ladoo

Ces ladoo de blé constituent une bonne collation sucrée pour les enfants ainsi que pour toute la famille. Facile et rapide à préparer de délicieux ladoo à base de farine de blé entier, de sucre et de ghee.

Temps de préparation 5 minutes

Temps de cuisson dix minutes

Temps total 15 minutes

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Faire rôtir de la farine de blé entier

  • Prenez la farine de blé entier dans un kadai ou une large casserole à fond épais.

  • Gardez la casserole à feu doux à moyen-doux ou sim et commencez à rôtir la farine de blé entier.

  • Il faut remuer sans arrêt et souvent pendant la torréfaction de la farine pour qu’il y ait torréfaction et brunissement uniformes.

  • Rôtir jusqu’à ce que la couleur change et que vous obteniez un arôme de noisette de l’atta (farine de blé entier). Environ 7 à 10 minutes à feu doux à moyen-doux. La durée varie en fonction du matériau, de la taille et de l’épaisseur de la casserole.
  • Ajoutez ensuite le ghee dans la farine.

  • Commencez à bien mélanger.

  • Continuez à remuer et à rôtir ce mélange pendant 3 à 5 minutes de plus. Ici encore, le temps varie en fonction du matériau, de la taille et de l’épaisseur de la casserole.
  • Vérifiez le goût de la farine de blé entier et elle devrait être cuite. Il ne devrait y avoir aucune crudité dans le goût.

Faire de l’atta laddu

  • Éteignez le feu. Gardez la casserole sur le plan de travail de la cuisine et ajoutez le sucre en poudre.

  • Ajouter les raisins secs et bien mélanger avec une cuillère ou une spatule.

  • Cassez les morceaux de sucre s’il y en a dans le mélange de ladoo. Le mélange ladoo doit être très bien mélangé.

  • Lorsque le mélange est encore chaud et que la chaleur vous est tolérable, prenez-en une bonne portion dans une cuillère.

  • Utilisez cette portion pour façonner le ladoo. La chaleur doit être tolérable. Si la chaleur n’est pas tolérable, attendez quelques minutes. Ne te brûle pas les mains.

  • Faites des petites boules de taille moyenne à partir de tout ce mélange.

  • Au cas où vous ne seriez pas en mesure de former du ladoo, ajoutez quelques cuillères à café de plus de ghee chaud. Bien mélanger puis continuer à façonner le ladoo.

  • Une fois terminé, conservez-les dans une boîte ou un bocal hermétique. Pendant les mois froids, ceux-ci restent bons pendant un mois. Mais par temps chaud, réfrigérez.

  • Servir atta laddu au besoin.

  • Si le mélange s’effrite pendant le façonnage, ajoutez quelques cuillères à soupe de ghee chaud. Mélangez et recommencez à façonner.
  • Cette recette peut être doublée ou triplée. Ajoutez plus de ghee si nécessaire tout en doublant ou en triplant la recette.
  • Des fruits secs et des noix de votre choix peuvent être ajoutés. Vous pouvez les hacher et les ajouter lorsque vous ajoutez du ghee. Si vous ajoutez des amandes, faites-les d’abord rôtir séparément. Hachez-les puis ajoutez-les lorsque vous ajoutez des raisins secs.

Apports nutritionnels

Atta Laddu | Blé Ladoo

Quantité par portion

Calories 124 Calories provenant des graisses 54

% Valeur quotidienne*

Gros 6g9%

Gras saturés 4g25%

Gras polyinsaturés 0.4g

Gras monoinsaturés 2g

Cholestérol 15mg5%

Sodium 1 mg0%

Potassium 57mg2%

Les glucides 16g5%

Fibre 1g4%

Sucre 8g9%

Protéine 2g4%

Vitamine A 1UI0%

Vitamine B1 (thiamine) 0,1 mgsept%

Vitamine B2 (riboflavine) 0,02 mg1%

Vitamine B3 (niacine) 1 mg5%

Vitamine B6 0,1 mg5%

Vitamine C 0,05 mg0%

Vitamine E 0,1 mg1%

Vitamine K 0,3 µg0%

Calcium 6mg1%

Vitamine B9 (acide folique) 5µg1%

Le fer 0,5 mg3%

Magnésium 17mg4%

Phosphore 45mg5%

Zinc 0,3 mg2%

* Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

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Cette recette d’Atta Laddu issue des archives publiées pour la première fois en juillet 2016 a été republiée et mise à jour le 6 juillet 2022.

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