Sirop de Khus | Recette de Khus Sharbat

Recette du sirop de Khus avec photos étape par étape. Voici une boisson rafraîchissante estivale parfumée à base de khus ou de vétiver (vetiveria zizanioides). Je vous explique les méthodes de fabrication d’un Khus Sharbat fait maison avec les racines séchées de cette herbe – qui peut être réfrigéré pendant quelques mois et apprécié comme une boisson rafraîchissante à tout moment.

Qu’est-ce que Khous

Khus est une herbe rafraîchissante magnifiquement parfumée. Les racines de ces graminées vivaces ont un bel arôme boisé. L’arôme rappelle le bois de santal. Bien que pas comme le bois de santal, mais dans sa subtilité comme le bois de santal.

Beaucoup d’entre nous confondent khus et khus khus. Alors que le khus est une plante herbacée odorante semblable à celle de la citronnelle et de la citronnelle. Les Khus Khus sont des graines de pavot. Les deux sont différents et ne sont en aucun cas liés.

Les graines de pavot sont obtenues à partir de la plante de pavot à opium. Khus est communément appelé vétiver et a des usages médicinaux, culinaires et de parfumerie.

J’ai en fait bu plusieurs fois des sorbets et des boissons khus dans mon enfance. Nous achetions le sirop prêt à l’emploi et ils avaient une couleur vert foncé.

Je me demanderais toujours pourquoi la couleur verte. Ce khus a-t-il une couleur verte si profonde qu’il se transfère même dans le sirop ? Bien sûr, beaucoup plus tard, j’ai appris que la couleur verte n’est pas une couleur naturelle mais artificielle. Après cela, je n’ai plus apporté de sirop de khus.

Je suis dans la lecture et la cuisine ayurvédiques ces jours-ci. Je suis donc tombé sur quelques herbes utilisées en Ayurveda qui sont excellentes pour soigner les doshas (vata, pitta et kapha).

Khus était l’un d’entre eux. Je connaissais déjà ses propriétés rafraîchissantes mais je ne connaissais pas ses autres attributs curatifs (j’ai mentionné les bienfaits curatifs ci-dessous).

Alors je suis allé dans un magasin ayurvédique et j’ai acheté les khus et quand je les ai vus, j’ai été étonné. C’étaient des racines séchées. Tout un tas de racines séchées m’a été donné et le tout bien roulé.

Ci-dessous une photo des racines de khus séchées. Même sous sa forme séchée, le khus était merveilleusement parfumé.

J’ai fait ce sirop de khus il y a plus d’une semaine et nous avions l’habitude d’avoir le sorbet rafraîchissant au khus parfumé ou de boire tous les jours, pour garder nos systèmes au frais.

Aujourd’hui, je suis de nouveau allé à la boutique ayurvédique et j’ai de nouveau acheté beaucoup de choses avec des racines de khus. La poudre de bois de santal en faisait partie et j’ai également partagé la fabrication maison Sirop de bois de santal.

J’ai lu la méthode sur la façon de faire le sirop dans un livre ayurvédique et je l’ai suivie à peu près. J’ai changé les proportions en fonction de la quantité de khus que j’avais.

Pour faire le sirop, j’ai utilisé du sucre de canne bio non raffiné. Je n’ai pas utilisé de sucre transformé ou blanchi.

Vous pouvez facilement acheter du sucre de canne bio non raffiné ou du sucre brut au rayon bio des grandes surfaces. Vous pouvez acheter les racines de khus dans une boutique ayurvédique.

Le processus de nettoyage et de hachage des racines de khus demande un peu d’effort au départ. Mais plus tard, il est facile de préparer le sirop.

J’ai utilisé 60 g de racines de khus et toute la recette a donné 1 litre de sirop de khus. réfrigérer et utiliser le sirop dans les 15 à 20 jours car aucun agent de conservation n’est ajouté. Cette recette de sirop de khus est également sans colorant vert artificiel.

En fait, avoir de tels sirops cicatrisants et rafraîchissants est bien meilleur que d’avoir des boissons gazeuses gazeuses transformées. Une autre bonne option pour rester au frais est d’avoir des boissons à base de babeurre comme Chaas.

Avantages de Khus

1. Soulage la soif et les sensations de brûlure.
2. Purifie et tonifie le sang, la peau et les voies génito-urinaires.
3. Renforce le feu digestif et calme les vomissements et la diarrhée.
4. Encens ou huile essentielle de khus, rafraîchit l’esprit et améliore la concentration. Il calme également le système nerveux.
5. Khus est également utilisé pour traiter les furoncles, la fièvre, les éruptions cutanées dues à la chaleur ou aggravées Pitta. (livre source – “Ayurveda for Women” par le Dr Robert Svoboda.)

Guide étape par étape

Comment faire Khus Sharbat

1. Commencez par séparer légèrement les racines de khus séchées si vous le pouvez. Bien rincer les racines de khus à l’eau courante.

Il peut y avoir des particules de boue ou de minuscules cailloux sur les racines. Rincez-les donc très bien. Videz l’eau.

2. Hachez maintenant les racines de khus avec des ciseaux de cuisine propres.

3. Faire tremper les racines dans l’eau pendant environ 8 à 9 heures ou toute la nuit à température ambiante.

Faire du sirop de Khus

4. Au bout de 8 heures, filtrer cette solution de khus trempés et d’eau et recueillir la solution de filtrat ou l’extrait dans un bol ou une casserole.

Pressez les racines trempées hachées afin que toute l’eau soit drainée. Ensuite, jetez les racines de khus.

5. Ajoutez du sucre à cet extrait de khus et remuez bien.

6. Gardez cette solution d’extrait filtrée sur le dessus de la cuisinière. Remuer pour que le sucre soit dissous. Laissez la solution bouillir. Une fois à ébullition, laissez l’ébullition se poursuivre pendant environ 5 à 6 minutes.

Le sirop doit être collant au toucher mais pas de consistance filaire. Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi faire un sirop ½ fil. Mais je ne l’ai pas fait.

Juste un sirop légèrement épais et collant me convenait. Cependant, un sirop ½ fil aura une durée de conservation plus longue.

7. Maintenant, filtrez le sirop de khus chaud directement dans un bocal ou une bouteille en verre propre. Nous le tendons à nouveau pour éliminer les impuretés de sucre. Fermez immédiatement le couvercle du bocal.

Laissez refroidir le sirop de khus. Une fois le pot ou la bouteille refroidis, conservez le sirop de khus au réfrigérateur.

8. Tout en servant le sirop de khus selon votre goût, vous pouvez dissoudre ¼ ou ⅓ partie du sirop avec de l’eau ordinaire ou de l’eau glacée. Bien mélanger et servir immédiatement le sorbet au khus.

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Cet article de recette de sirop de Khus tiré des archives, publié pour la première fois en mai 2014, a été mis à jour et republié en novembre 2022.