Gâteau aux prunes du Kerala (sans œufs, sans alcool, blé entier)

Mon gâteau aux prunes du Kerala est une recette facile et savoureuse pour faire un gâteau aux fruits de style Kerala sans œufs ni alcool. Bonus – ma recette est également faite avec de la farine de blé entier et est végétalienne.

À propos de cette recette

Nous adorons les gâteaux aux fruits. Donc pas étonnant, j'ai déjà deux gâteaux aux fruits sans œufs publiés sur le blog – le gâteau au vin rouge et le gâteau aux fruits (à base de rhum).

Une différence majeure entre ce gâteau aux fruits du Kerala et les autres gâteaux aux fruits est l'ajout de caramel. Cela donne une belle couleur brune au gâteau. Ici, je vous montre comment faire du caramel maison et cela ajoute beaucoup de profondeur et de saveur à votre gâteau aux prunes.

Ma recette de gâteau aux prunes du Kerala est faite sans alcool. J'ai fait ce gâteau aux fruits du Kerala à la fois avec du jus d'orange frais et du jus de pomme à différentes occasions.

Faites tremper les fruits secs dans l'un ou l'autre des jus pendant une nuit au réfrigérateur. Avec le jus d'orange, ne vous inquiétez pas car le gâteau ne devient pas amer.

j'ai utilisé jus de pomme bio et 100% farine de blé entier (atta) pour ce gâteau aux prunes du Kerala. C'est donc une cuisson saine. La quantité de sucre et d'huile ajoutée n'est également pas trop.

La douceur des dattes, des raisins secs dorés et des cassis utilisés dans ma recette de gâteau aux fruits du Kerala compense l'ajout de moins de sucre.

Pour faire le sirop de caramel pour ce gâteau aux fruits du Kerala, j'ai vérifié la méthode sur le blog de Nag. La préparation du caramel n'est pas difficile. Alors ne vous inquiétez pas à ce sujet. Faites simplement cuire le sucre et l'eau à feu doux et continuez à remuer souvent.

Ce gâteau aux prunes du Kerala est doux et moelleux. La recette donne environ 1 kilogramme de gâteau. J'ai utilisé une casserole ronde de 8 pouces. Bien que vous puissiez même utiliser un moule à pain avec des dimensions de 8,5 x 4,5 x 2,5.

Utilisez les fruits secs et les noix de votre choix, mais ne sautez pas sur les écorces d'oranges confites. Ceux-ci donnent de belles notes amères dans certaines bouchées tout en savourant le gâteau aux prunes.

Guide étape par étape

Comment faire un gâteau aux prunes du Kerala

Faire tremper les fruits secs

1. Prenez tous les fruits secs et les noix dans un bol. Je les rince à l'eau une ou deux fois puis les égoutte très bien. Je préfère les rincer, mais vous pouvez sauter cette étape.

J'ai ajouté des dattes, des noix de cajou, des amandes, des noix, des raisins secs, des cassis, des pistaches, des cerises glacées et des écorces d'oranges confites.

Vous pouvez ajouter les noix et les fruits secs qui sont facilement disponibles. Mes suggestions sont des abricots secs, des figues, des pacanes, des pignons de pin, des noisettes et diverses baies séchées.

2. Hachez-les tous finement et récupérez-les dans un bol à mélanger. Pour un travail plus rapide, hachez les fruits et les noix dans un robot culinaire ou un hachoir.

Si vous utilisez des dattes avec des pierres, jetez les pierres après les avoir hachées avec un couteau. Si vous utilisez un robot culinaire, ajoutez les dattes grossièrement hachées avec les autres noix et les fruits secs avant de les hacher.

Essayez de hacher les noix, les fruits secs finement. Des morceaux plus gros rendront votre gâteau aux prunes friable pendant le tranchage.

3. Ajoutez 1 tasse de jus de pomme. Le jus de pomme dont nous avons besoin est le jus de pomme fluide, fin et transparent disponible en magasin.

À la rigueur, vous pouvez également utiliser du jus de pomme frais. Mais étant donné que le jus de pomme frais aura une grande partie de la pulpe, ajoutez 1,5 tasse de jus de pomme frais.

4. Mélangez très bien. Laisser tremper les fruits dans le jus de pomme pendant une journée. Gardez le bol couvert au réfrigérateur.

Que vous utilisiez du jus de pomme emballé ou du jus de pomme frais, ne pas conserver les fruits secs à température ambiante. Mélanger et réfrigérer immédiatement.

5. La photo ci-dessous montre le mélange de fruits secs + jus de pomme le lendemain. Amenez-le à température ambiante avant de procéder à la recette.

Préparation de la solution de caramel

6. Dans une casserole, prenez ½ tasse de sucre (100 grammes) et 2 cuillères à soupe d'eau. J'ai utilisé du sucre de canne biologique non raffiné. Le sucre blanc peut également être utilisé.

7. Mélangez et remuez très bien. Gardez cette casserole sur la cuisinière à feu doux.

8. Portez cette solution sucrée à ébullition à feu doux. Vous verrez le mélange bouillonner au début.

9. Continuez à cuire et remuez souvent.

10. À un moment donné, il peut sembler que le sucre cristallise.

11. Continuez à cuire et remuez fréquemment.

12. La couleur brun pâle est toujours là comme vous le voyez sur la photo ci-dessous.

13. Continuez à cuire et remuez et vous verrez la couleur changer au brun foncé.

14. Ici, le processus de caramélisation a commencé. Comme je manipulais également l'appareil photo, je me suis arrêté ici craignant que le caramel ne brûle.

La couleur devrait devenir un peu plus brune et vous obtiendrez également un arôme de caramel.

15. Retirez la casserole du dessus de la cuisinière et posez-la vers le bas. Ajoutez immédiatement 1 tasse d'eau au caramel. Soyez prudent en le faisant car le mélange éclabousse.

16. Le caramel durcira dès que vous verserez l'eau. Gardez la casserole sur la cuisinière à feu doux. Remuez souvent et portez à ébullition douce jusqu'à ce que tout le caramel durci soit dissous. Remuez souvent pour aider à dissoudre le caramel.

17. Ci-dessous se trouve le liquide caramel. Laissez cette solution de caramel refroidir complètement. Filtrez cette solution et mettez-la de côté. Vous pouvez voir les impuretés du sucre non raffiné dans l'image ci-dessous.

Vous pouvez également utiliser du sucre brun ou du jaggery au lieu de préparer la solution de caramel. Dissolvez simplement le jaggery ou la cassonade dans 1 tasse d'eau et passez à l'étape suivante – 18.

18. Une fois la solution de caramel refroidie, ajoutez ⅓ tasse d'huile. J'ai utilisé de l'huile d'olive. Vous pouvez également utiliser de l'huile de tournesol ou du beurre fondu. Si vous utilisez du beurre fondu, ajoutez-le lorsque la solution de caramel devient chaude.

19. Mélangez soigneusement l'huile avec la solution de caramel.

20. Ajoutez ensuite 1,5 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre de pomme. J'ai utilisé du jus de citron. Vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc ordinaire. Mélangez à nouveau soigneusement.

Faire une pâte à gâteau aux prunes

21. Graisser très bien une poêle ronde de 8 pouces avec de l'huile ou du beurre. Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit) pendant 15 minutes avant de cuire le gâteau.

22. Dans un seive, prenez 2 tasses de farine de blé entier / atta (240 grammes), 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, ½ cuillère à café de levure chimique, ¼ cuillère à café de cannelle en poudre, ¼ cuillère à café de poudre de muscade, ⅛ cuillère à café de poudre de girofle et ½ cuillère à café de poudre de cardamome (facultatif ).

Vous pouvez également ajouter ¼ cuillère à café de poudre de piment de la Jamaïque et ¼ cuillère à café de gingembre en poudre.

23. Tamisez tous les ingrédients secs. Mettre de côté.

24. Ajoutez ensuite le mélange de fruits secs et de jus de pomme trempé aux ingrédients secs tamisés.

25. Avec une spatule, mélangez légèrement et ne travaillez pas trop. Vous ne voulez pas que des brins de gluten se forment dans le mélange de pâte.

26. Ajoutez la solution de caramel.

27. Terminez toute la solution de caramel en une seule fois.

28. Maintenant, pliez les ingrédients de la farine avec la solution de caramel. Ne mélangez pas. Pour voir comment se fait le pliage, vous pouvez consulter ma vidéo YouTube Eggless Banana Bread.

29. Pliez en une pâte lisse. Si la pâte semble épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau.

Gâteau aux prunes du Kerala

30. Versez la pâte dans le moule préparé. Secouez doucement et tapotez la casserole pour uniformiser la pâte.

31. Placer le moule dans un four préchauffé et cuire le gâteau à 180 degrés Celsius (356 degrés Fahrenheit) pendant 1 heure ou 1 heure et 15 minutes.

Une brochette en bois doit ressortir propre et sèche lorsqu'elle est insérée dans le gâteau. Il y aura de l'humidité provenant des fruits secs sur la brochette, mais il ne devrait pas y avoir de pâte à gâteau collante dessus. Vous devriez voir de fines miettes.

Ce gâteau aux prunes du Kerala doit être très bien cuit. Si le dessus est trop bruni, recouvrez-le d'une feuille d'aluminium ou de papier sulfurisé et continuez à cuire.

Le temps de cuisson varie selon les marques et les modèles de four. Alors gardez un chèque. Si vous retirez le gâteau et constatez qu'il n'a pas cuit et qu'il a une texture collante ou trop humide, gardez le gâteau dans le moule et continuez à cuire.

32. Voici la base du gâteau aux prunes. J'étais pressé et pendant que le gâteau était encore chaud, je l'ai retiré de la poêle. Le résultat est une fissure sur la base. Retirez délicatement le gâteau du moule une fois qu'il refroidit complètement à température ambiante. Tout le temps, conservez le moule à gâteau tout en le refroidissant sur une grille ou un plateau filaire.

33. Vous pouvez tamiser du sucre en poudre sur le dessus du gâteau pour masquer les fissures sur le dessus. Trancher et servir le gâteau aux prunes du Kerala sans œufs.

Stockage des suggestions

Le gâteau aux prunes du Kerala peut également être réfrigéré. Il se conserve 10 à 12 jours au réfrigérateur. J'ai tranché le gâteau en tranches et conservé les tranches dans une boîte hermétique.

Conseils

FAQ

Plus de gâteaux sans œufs

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Cet article de recette de gâteau aux prunes du Kerala des archives (décembre 2015) a été republié et mis à jour le 20 décembre 2020.