Ragoût de légumes | Recette de ragoût de légumes

Recette de ragoût de légumes avec des photos étape par étape. Ce ragoût de légumes est facile à préparer, légèrement épicé, délicat et parfumé, composé d’une multitude de légumes mélangés, de lait de coco crémeux et d’épices aromatiques. Une recette de ragoût populaire de la cuisine du Kerala qui convient aussi bien aux végétariens qu’aux végétaliens.

À propos de la recette de ragoût de légumes

Certains jours, quand je ne fais pas de dosa, je finis par préparer notre appam préféré pour le petit-déjeuner et un ragoût de légumes de style Kerala.

Habituellement, j’ai toujours des carottes, des haricots, des pommes de terre et des pois à la maison. Donc, ces légumes finissent par être dans le ragoût de légumes. Quand je dois faire le ragoût, je prépare le lait de coco la veille et le conserve au réfrigérateur.

Parfois, pour faciliter les choses, j’utilise du lait de coco en conserve qui est facilement disponible dans les magasins. Le lait de coco en conserve fonctionne bien comme substitut du lait de coco fait maison. Vous pouvez utiliser votre marque préférée de lait de coco comme substitut du lait de coco fait maison.

Le ragoût de légumes du Kerala est si facile à préparer. Il vous suffit de tempérer et de cuire les légumes. Si vous ne pouvez pas l’avoir avec des appams, servez simplement le ragoût avec du riz cuit à la vapeur.

J’ai utilisé du lait de coco liquide pour cuire les légumes. Si vous n’avez pas de lait de coco liquide, faites plutôt cuire les légumes dans de l’eau. Vous pouvez également vérifier ceci Ragoût de pommes de terre.

Le ragoût de légumes est parfumé avec des épices aromatiques chaudes tempérées dans de l’huile de noix de coco. Ce que vous obtenez, ce sont de tendres légumes cuits dans un ragoût délicat, épicé, léger et parfumé avec la saveur et le goût du lait de coco.

Guide étape par étape

Comment faire un ragoût de légumes

1. Faites chauffer l’huile de noix de coco. Ajouter les épices entières et broyées – cannelle, clous de girofle, cardamome et poivre noir. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient parfumées à feu doux.

Ajoutez ensuite le gingembre, l’ail, les piments verts, les oignons émincés et les feuilles de curry. Faire sauter jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides à feu doux à moyen-doux. Ne faites pas dorer les oignons.

Au lieu d’oignons, vous pouvez utiliser des échalotes ou des oignons perlés. Ne sautez pas sur les feuilles de curry car elles donnent beaucoup de saveur à ce ragoût.

2. Ajouter les légumes hachés et remuer pour combiner. Ajoutez les légumes que vous aimez. J’ai ajouté ici des carottes, des pois verts, des haricots verts et des pommes de terre.

N’oubliez pas de ne pas ajouter de légumes qui deviennent trop pâteux à la cuisson – comme le gombo ou la citrouille, l’aubergine, etc.

3. Ajouter du lait de coco dilué ou de l’eau. Couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire les légumes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

4. Les légumes doivent être cuits jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

5. Ajouter le lait de coco épais. Bien mélanger et laisser mijoter pendant une demi-minute seulement.

6. Servir le ragoût de légumes du Kerala avec des appams ou du riz cuit à la vapeur.

Conseils d’experts

• Vous pouvez ajouter les légumes que vous aimez. Le chou-fleur, les pois verts, la carotte, les haricots verts, les pommes de terre, le maïs miniature, les poivrons, le brocoli sont de bons choix.
• Pour une saveur umami, des champignons de Paris blancs peuvent également être ajoutés.
• Choisissez de faire le ragoût avec du lait de coco fait maison ou toute bonne marque de lait de coco en conserve.
• L’huile de coco est un must dans la recette, alors ne la sautez pas.
• Si vous manquez de temps, les légumes peuvent être cuits dans un autocuiseur ou dans l’Instant Pot en ajoutant de l’eau au lieu du lait de coco.
• Après avoir ajouté du lait de coco épais, ne faites pas bouillir le ragoût car les graisses du lait de coco peuvent se diviser et se séparer.

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Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de recette Veg Stew des archives publié pour la première fois en mai 2014 a été republié et mis à jour en novembre 2022.