Aloo Tikki Burger | Burger de pommes de terre » Recettes végétariennes de Dassana

Si vous êtes à la recherche d’un délicieux burger végétarien fait maison, ne cherchez pas plus loin. Ma recette Aloo Tikki Burger est un coup de circuit ! Des galettes de pommes de terre dorées croustillantes sont prises en sandwich entre des pains à hamburger, puis garnies de légumes et recouvertes de deux chutneys pour un repas de poche qui est un favori des fans.

À propos de Aloo Tikki Burger

Pour mes lecteurs ici en Inde, je suis sûr que vous connaissez déjà le célèbre McDonald’s McAloo Tikki Burger. Je suis ici pour vous dire, ce n’est pas ce que j’essaie de reproduire !

Au lieu de cela, cette recette est un clin d’œil à la cuisine de rue populaire et traditionnelle de l’Inde du Nord qui est souvent vendue dans les rues de Delhi et de Gurgaon.

Nous aimions tellement nous gaver de ces Aloo Tikki Burgers que nous rendions visite au vendeur de rue près de chez nous à Delhi plusieurs fois par semaine.

Avoir un aloo tikki chaud pris en sandwich entre des petits pains au beurre moelleux garnis de plusieurs chutneys et de légumes tranchés et servi aux côtés de Dahi Papdi Chaat était un soir de semaine parfait.

De nos jours, nous n’essayons de rendre visite aux vendeurs de rue qu’en de rares occasions. Lorsque des collations de cuisine de rue sont préparées à la maison, nous pouvons les rendre saines pour notre famille tout en les gardant encore plus délicieuses !

J’ai fait quelques ajustements pour rendre cet Aloo Tikki Burger un peu plus sain que ceux de nos aventures nocturnes.

Tout d’abord, j’ai choisi d’utiliser des petits pains de blé entier faits maison pour une bonne dose de fibres. J’ajoute aussi de la laitue et du concombre au mien, car nous pouvons tous utiliser plus de légumes frais dans notre vie, n’est-ce pas ? Enfin, je fais frire les galettes de pommes de terre avec juste un soupçon d’huile plutôt que de les faire frire.

Donc, cette recette pour Aloo Tikki Burgers vient très proches de ceux servis par les vendeurs de nourriture de rue, mais sans toute la culpabilité supplémentaire.

Pour faciliter l’obtention de ces burgers un soir de semaine, vous pouvez préparer les chutneys à l’avance et les conserver au réfrigérateur. Bien que vous puissiez choisir de faire vos propres hamburgers de blé entier, il n’y a aucune honte à les faire préparer en magasin.

Les petits pains que j’ai faits pour cette séance photo se sont avérés un peu denses, donc je ne publierai pas la recette tant que je ne pourrai pas la perfectionner.

Si les feuilles de laitue ne sont pas disponibles, n’hésitez pas à ajouter des feuilles de chou blanchies à la place. Vous pouvez également ajouter des carottes râpées et/ou des betteraves comme garniture sur les galettes, ou vraiment n’importe quel légume que vous aimez. Les tomates, les oignons émincés et la laitue ne sont que le début !

Il est préférable d’utiliser à la fois le chutney de tamarin sucré et le chutney de coriandre salé pour obtenir une large gamme de saveurs, mais il suffit d’utiliser un seul type de chutney.

Je n’avais pas le chutney de chaat sucré, donc j’ai juste fait le chutney de coriandre cette fois-ci. Je peux vous dire qu’il n’a pas déçu.

Si vous le souhaitez, vous pouvez même préparer des frites pour accompagner les hamburgers. Après tout, les hamburgers et les frites sont un match pour les âges. Pour une option plus saine, vous pouvez cuire, faire frire ou rôtir les frites.

Si vous n’avez pas d’oignons, évitez d’en ajouter comme garniture de burger. Cette recette de galettes de pommes de terre est une version légèrement différente de la recette Aloo Tikki que j’ai précédemment publiée. Vous pouvez utiliser cette recette ou une autre publiée précédemment. Les deux sont également bons.

Guide étape par étape

Comment faire un burger Aloo Tikki

Faire de la populaire cuisine de rue du nord de l’Inde connue sous le nom d’Aloo Tikki Burgers est plus facile que vous ne le pensez. Voici comment c’est fait :

Faire du Tikki (galettes de pommes de terre)

1 : Épluchez et écrasez 2 pommes de terre bouillies de taille moyenne avec un pilon à pommes de terre ou avec le dos d’une cuillère en bois ou d’une fourchette.

Faites-le lorsque les pommes de terre sont encore chaudes, car il est plus facile de les écraser lorsqu’elles sont chaudes. Laissez refroidir la purée de pommes de terre puis passez à l’étape suivante.

Les pommes de terre peuvent être cuites dans un autocuiseur, une marmite à vapeur ou l’Instant Pot en ajoutant de l’eau au besoin.

2 : Ajoutez toutes les poudres d’épices moulues et les assaisonnements énumérés ci-dessous :

• ¼ cuillère à café de piment rouge en poudre
• ½ cuillère à café de poudre de coriandre (coriandre moulue)
• ½ cuillère à café de cumin en poudre
• 1 cuillère à café de chaat masala
• sel au besoin

Bien mélanger les épices moulues et les assaisonnements avec la purée de pommes de terre.

3 : Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine de riz ou de fécule de maïs comme liant. J’ai utilisé de la farine de riz.

4 : Bien mélanger.

5 : Façonner des galettes plates et rondes.

6: Faites chauffer environ une cuillère à soupe d’huile sur une tava plate ou une poêle ou une poêle. Placer le tikki de pommes de terre sur la poêle.

7 : Pendant la cuisson des galettes, émincer 1 petit oignon, 1 petite tomate et 1 petit concombre.

Assurez-vous également de bien 4 à 5 laitues. Laissez-les sécher naturellement ou vous pouvez choisir de les sécher avec un torchon propre ou d’utiliser une essoreuse à salade.

8 : Lorsqu’un côté est doré et croustillant, retournez-le à l’aide d’une spatule et faites frire l’autre côté jusqu’à ce qu’il soit croustillant et doré. Voici les tikkis après qu’ils aient été dorés des deux côtés.

Assembler Aloo Tikki Burger

9 : Déplacez les tikkis vers le bord de la poêle pour qu’ils restent au chaud pendant que vous faites griller vos brioches. Badigeonner un peu d’huile ou de beurre au centre et rôtir légèrement les petits pains tranchés.

10 : Appliquez le Chutney Cilantro Menthe ou Chutney Coriandre sur une moitié du pain, et le chutney doux tamarin sur l’autre.

11 : Placez le tikki de pommes de terre sur une moitié du pain.

12 : Garnir avec les oignons émincés, les tomates et le concombre.

13 : Saupoudrer de chaat masala.

14: Placer la laitue dessus.

15 : Si vous ne l’avez pas déjà fait, appliquez le chutney de coriandre sur l’autre tranche. Si vous avez du chutney de chaat sucré ou du chutney de tamarin, vous pouvez appliquer ce chutney sur l’autre tranche.

Une autre variante consiste à appliquer les chutneys sur les deux tranches avec du beurre ou de la mayonnaise.

16 : Placez le pain du haut sur la laitue pour faire un délicieux burger. Insérez un cure-dent au centre du burger pour le maintenir stable.

Vous pouvez également placer une cerise glacée insérée dans le cure-dent au centre si vous préférez.

17: Répétez, en faisant tous les Aloo Tikki Burgers de cette façon. Servir Aloo Tikki Burger avec de la sauce tomate ou du ketchup et du chutney de coriandre ou du chutney de chaat sucré à côté. Ceci est votre burger, alors servez-le comme vous le souhaitez !

FAQ

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Cette recette d’Aloo Tikki Burger issue des archives publiées pour la première fois en mars 2013 a été republiée et mise à jour en novembre 2022.