Sauté de Porc et Champignons d’Oreille des Bois

Le sauté de porc et d’oreilles en bois sain et délicieux (木耳炒肉) n’est pas aussi complexe et luxueux que le porc woo shu, mais il est beaucoup plus simple à préparer. Bien que cela puisse prendre un peu de temps pour couper, le processus de sauté ne prend que moins de 10 minutes.

Qu’est-ce que les champignons auriculaires en bois

Le champignon d’oreille en bois est un type de champignon comestible cultivé en Chine et populaire dans la cuisine chinoise. Puisqu’il est cultivé dans les bois et ressemble à des oreilles, les gens l’ont appelé champignons des oreilles en bois.
La plupart des champignons auriculaires en bois sont noirs ou brun foncé. Il existe donc un nom universel de champignons d’oreille en bois noir. Ils peuvent être récoltés au printemps ou en automne. Ils poussent sur des arbres âgés et ont une grande forme d’oreille. Les deux épices ont une texture différente. Vérifiez le champignon d’oreille en bois pour des inspirations d’utilisation, comment le stockage et etc.

Quel type choisir pour ce sauté

Je recommande d’utiliser un champignon d’oreille en bois ordinaire (毛木耳) est généralement plus gros que le champignon noir avec un briquet bramé Couleur. Mais deux deux types peuvent être utilisés alternativement à coup sûr.

Comment éviter les éclaboussures

Si vous avez déjà fait frire des champignons auriculaires en bois dans un wok, le son “pa pa pa” pourrait être assez impressionnant. Cela provoquera de petites rafales et d’autres éclaboussures se produiront. Nous ne voulons pas nous blesser en cuisine. Il faut donc faire quelque chose pour éviter cela. La solution est assez simple, faites d’abord cuire le champignon auriculaire dans de l’eau bouillante et évitez les sautés prolongés.

Des instructions

1.Réhydrater le champignon d’oreille en bois
Tout d’abord, lavez-les 2 ou 3 fois et laissez-les tremper dans de l’eau tiède pendant 15 minutes ou dans de l’eau froide pendant 1 heure.
2. Nettoyer et tailler les champignons
Après le trempage, les champignons auriculaires doivent être soigneusement lavés et retirer la partie dure. Certains champignons auriculaires en bois de mauvaise qualité peuvent contenir beaucoup de sable, ce qui gâchera davantage votre plat.
3. Blanchir le champignon d’épi de bois dans de l’eau chaude
Ajoutez une petite pincée de sel dans de l’eau bouillante puis faites cuire les champignons auriculaires pendant 1 minute. Transférer et égoutter complètement.

Comment velours de porc

La partie la plus importante pour le sauté de viande est le processus de marinade. Afin de veloursr le porc pour le sauté, la méthode chinoise authentique n’implique pas de bicarbonate de soude. Si la marinade n’est pas bien faite, vous vous retrouverez avec des tranches de porc sèches, moelleuses et simples après avoir sauté. Pour rendre le porc tendre, nous avons deux étapes importantes.

1. Ajouter suffisamment de liquide pour rendre les tranches de porc elles-mêmes juteuses. La saisie est donc l’étape clé. Nous devons nous assurer que le liquide est complètement absorbé.
2. Utilisez de la fécule de maïs pour former une coque protectrice pour empêcher les tranches de porc de perdre le liquide. Et l’ajout d’un petit lot d’huile froide peut les aider à ne pas coller au fond du wok.

Voici donc les étapes de base à suivre

• Trancher finement le porc. Ajouter le sel, le vin de cuisine, le poivre blanc et la sauce soja légère. Saisissez (parfois appelé message), le porc obtiendra une texture collante après 2 minutes de saisie. Ajoutez ensuite de l’eau (l’eau de gingembre et d’oignon vert est la meilleure), puis continuez à mélanger jusqu’à ce que l’eau soit bien absorbée.
• Ajouter la fécule de maïs pour bloquer le liquide. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour laisser les saveurs se combiner.
• Ajouter l’huile froide et bien mélanger pour séparer chaque morceau de tranches de porc. Cela peut empêcher les tranches de porc de coller au fond du wok.

Faites d’abord chauffer le wok ou la poêle. Ajouter de l’huile de cuisson pour former une couche de 2-3 cm de haut (ne pas avoir peur de la quantité d’huile, on ne les mange pas toutes). Étaler le porc coupé en tranches lorsque l’huile commence à chauffer mais pas brûlante. Laissez-les reposer pendant environ 5 à 8 secondes, puis faites-les frire rapidement jusqu’à ce qu’elles deviennent pâles. Transférer immédiatement.

Il est 100% correct de trouver qu’il y a une légère couleur rose à l’intérieur des tranches pour les deux raisons suivantes. D’une part la chaleur des tranches de porc continuera à les cuire (后热效应) et d’autre part elles seront recuites au wok plus tard. Transférez-les tant qu’ils deviennent pâles, ne les faites pas trop cuire.

Retirez l’huile supplémentaire (peut être conservée pour faire des sautés de légumes). Gardez environ 1 cuillère à soupe d’huile et faites revenir l’ail et le poivre jusqu’à ce qu’ils soient aromatiques. Placer les champignons auriculaires blanchis. Ajouter une pincée de sel et de la sauce soja légère. Bien mélanger.

Remettez les tranches de porc dedans. Mélangez rapidement pour bien mélanger et servez chaud ! Ne pas trop remuer à ce stade, les champignons et les légumes peuvent rayer la couche d’amidon, ce qui peut provoquer une surcuisson des tranches de porc. Cette règle s’applique également aux autres plats sautés à la viande.

Si vous aimez faire des sautés de viande rapides, n’oubliez pas de consulter également les recettes suivantes.

1. Sauté de porc et poivrons
2. Sauté de porc à la sauce aux haricots noirs
3. Sauté de porc et champignons
4. Sauté de porc et échalotes chinoises
5. Sauté de porc effiloché Yu Xiang