Recette Gulgule (Pua ou Gulgula)

Gulgule (gulgula singulier) est un bonbon frit à base de farine de blé entier, de sucre ou de jagré et de graines de fenouil de la cuisine indienne du Nord. Ces boules croustillantes douces et moelleuses sont assez faciles à faire.

Vous pouvez même les appeler une version indienne de beignets frits. Gulgule peut également être appelée Pua. Dans la langue pendjabi, ce plat est appelé pooda ou puda.

À propos de cette recette de Gulgule

Il y a un ingrédient spécial dans cette recette de gulgule qui donne au plat final une belle texture douce. Des suppositions?

Banane!

Si vous cuisinez ou faites cuire avec des bananes, vous saurez leur immense contribution à la saveur, la texture et le goût. Les bananes aident à donner une belle texture moelleuse et douce à ces bonbons frits délicats.

Pas de bananes? Ne pas s'inquiéter

Je fais même ça sans banane. Alors ne paniquez pas si vous n'avez pas de banane. Vous pouvez facilement les lâcher. Vous avez juste besoin d'ajouter un peu plus de sucre et d'eau tout en préparant la pâte. J'ai mentionné les détails dans la section des notes de la fiche de recette vers la fin du post.

Gulgule vs Malpua

Gulgule a quelques similitudes avec MALPUA – un plat indien populaire de crêpes de farine frites peu profondes glacées au sirop de sucre.

• La malpua est faite comme une crêpe et la gulgula est frite comme des beignets (pakoda) ou des beignets.
• Les malpuas sont plus sucrées que la gulgule car elles sont glacées avec du sirop de sucre. En gulgule, des graines de fenouil sont ajoutées ce qui donne une subtile saveur sucrée. Je fais aussi une autre variation de cette recette de gulgule comme une crêpe. Lien de recette -> Recette de Pooda.

J'ai rencontré la recette de la gulgule pour la première fois il y a environ 12 ans lorsque ma belle-mère l'a partagée avec moi. Nous vivions à Delhi à cette époque et lorsqu'il pleuvait, nous faisions parfois ces beignets indiens croustillants pour toute la famille.

Comme beaucoup de mes recettes, celle-ci est à nouveau une recette simple et facile à faire en moins de temps. Vous pouvez les faire pendant n'importe quelle occasion festive comme Holi, Diwali, Karwa Chauth etc. Ils ont bon goût pendant les pluies ou par temps froid.

Comment faire de la Gulgule (Pua)

1. Prenez ½ tasse de bananes hachées et 6 cuillères à soupe de sucre brut dans un bol. Vous pouvez également utiliser du sucre blanc ou du jagré.

2. Écraser très bien avec une fourchette ou un pilon à légumes. Mélangez le sucre avec les bananes au fur et à mesure de la purée.

3. Ajoutez 1 tasse de farine de blé entier, 1 cuillère à café de graines de fenouil, ¼ cuillère à café de poudre de cardamome, ½ cuillère à café de levure chimique et une pincée de sel à la purée de banane et de sucre. Vous pouvez tamiser la farine si vous le souhaitez. Pour une texture plus moelleuse, vous pouvez ajouter 1 cuillère à café de levure chimique.

4. Tout d'abord, ajoutez ½ tasse d'eau.

5. Commencez à mélanger. Ajoutez ensuite plus d'eau si nécessaire pour faire une pâte qui n'est ni trop épaisse ni trop mince. La pâte doit être légèrement plus épaisse qu'une pâte pakoda. Ne pas trop mélanger, car alors du gluten peut se former dans la pâte, ce qui donnera une texture dense. Si la farine est finement moulue, alors moins d'eau sera nécessaire. Si la farine est grossière, alors plus d'eau sera nécessaire. Dans l'ensemble, vous devrez peut-être ajouter de 8 à 11 cuillères à soupe d'eau. J'avais utilisé une farine légèrement grossière et ajouté 11 cuillères à soupe d'eau. 8 cuillères à soupe d'eau est ½ tasse d'eau.

6. Dans une casserole profonde, un wok ou un kadai, prenez du ghee ou de l'huile. Laissez l'huile chauffer. Testez une petite partie de la pâte dans l'huile. Si la portion monte régulièrement à la surface de l'huile, vous pouvez commencer à faire frire. Notez que l'huile doit être chaude, sinon la pâte peut coller au kadai.

7. Ajoutez des cuillerées de pâte dans l'huile. Frire à feu moyen.

8. Laissez la gulgule devenir légèrement dorée par le bas et les côtés. La gulgule soufflera pendant la friture. Retournez ensuite doucement chaque gulgula. Notez que l'huile ou le ghee ne doivent pas être très chauds, sinon ils seront brûlés. Ne surchargez pas la casserole. Vous pouvez facilement faire frire 8 à 12 gulgules à la fois selon la taille de la poêle ou du kadai.

9. Continuez à tourner pour une friture uniforme jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Si vous ne voulez pas faire frire, vous pouvez également les préparer dans une poêle à pommes (poêle aebleskiver).

10. Une fois qu'ils sont dorés, retirez-les avec une cuillère à fentes et placez-les sur du papier absorbant. De cette façon, faites frire la gulgule restante en un total de deux à trois lots. Notez que les bananes donneront un brunissement foncé aux beignets. Les sucres des bananes se caramélisent lors de la friture, donnant une couleur dorée foncée. Si les beignets commencent à devenir trop dorés ou brûlés, baissez la flamme. Si l'huile est trop chaude, la partie extérieure s'assombrit et brunit rapidement mais l'intérieur est insuffisamment cuit.

11. Servir la gulgule chaude avec du masala chai ou du gingembre chai.

Suggestions de service

Surtout, je les fais comme collation à l'heure du thé. Nous les avons généralement avec chai. Vous pouvez même les servir avec Rabri (lait épaissi sucré) ou Rice Kheer. Vous pouvez même les préparer comme collation après l'école pour les enfants.

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Cet article de recette provient des archives (10 août 2009) et a été republié et mis à jour le 7 mars 2020.