Sauce soja noire, qu’est-ce que c’est et ses substituts

Les sauces soja, y compris la sauce soja noire et la sauce soja légère et certains des autres types moins célèbres, sont les ingrédients les plus essentiels de la cuisine chinoise. Beaucoup d’entre vous connaissent peut-être la sauce soja légère et se demandent parfois ce qu’est la sauce soja foncée en lisant les recettes. Une bouteille de sauce soja noire dans la cuisine peut être utilisée pendant plus d’un an, même dans ma cuisine chinoise quotidienne. C’est un condiment très ancien avec une super poudre pour rehausser la couleur du plat. Il est donc moins connu. Nous comprendrons ce que c’est, comment il est utilisé en cuisine et quels sont les meilleurs substituts.

Étant donné que la sauce soja foncée est moins connue que la sauce soja légère ou la sauce soja ordinaire, parfois vous n’en avez pas dans le garde-manger. Ne vous inquiétez pas, j’ai trouvé les meilleures options alternatives pour vous.

Qu’est-ce que la sauce soja noire ?

Avant de décider si vous devez ignorer la sauce soja noire ou lui trouver un substitut. Connaissons quelques notions de base sur cet ancien assaisonnement. La sauce soja noire (老抽) est fabriquée à partir d’une pâte de graines de soja fermentées, de céréales, de saumure et de moisissures. C’est l’un des condiments les plus anciens du monde. Pendant le processus de fermentation, le liquide devient sucré et les saveurs umami se développent.

La sauce soja noire est un peu plus visqueux, plus foncémais jecousin plus léger de sauce soja légère. La sauce soja foncée a passé un peu plus de temps dans le processus de fermentation que la sauce soja légère, ce qui rend il est de couleur plus foncée. Mais le le goût de la sauce soja noire est plus faible que la sauce soja légère en termes de saveur umami.

Le rôle dans la cuisine – ajouter des couleurs

La sauce soja noire est principalement utilisée comme un rehausseur de couleur dans les plats dans lesquels il est utilisé. C’est le plus souvent pour glacer la viande comme le porc, le bœuf ou même les légumes. Le soja foncé donne aux plats une lueur ambrée profonde. Il fait également ressortir les saveurs savoureuses des légumes dans le plat et apporte un goût alléchant aux nouilles et au riz. Dans un célèbre plat chinois nommé riz frit à la sauce de soja, la sauce de soja noire est un incontournable pour la couleur profonde.

J’ai trouvé que certains vinaigres comme le vinaigre noir chinois ou le vinaigre balsamique peuvent avoir une couleur similaire à la sauce soja foncée.

Substitut de sauce soja noire

Il existe quelques alternatives faciles à trouver que vous pouvez rechercher si vous manquez de votre marque de sauce soja noire.

option 1 : Sucre caramélisé + sauce soja légère

Le substitut supérieur et le plus réussi de la sauce soja noire est la couleur caramélisée + la sauce soja claire car elle est très similaire au format original de la sauce soja noire. Voici l’étape sur la façon d’y parvenir.

1. Ajouter le sucre à l’huile ou à l’eau. La couleur du sucre caramélisé peut être obtenue avec de l’huile et de l’eau. Le sucre fond d’abord, puis il devient jaune et enfin ambré.
2. A ce stade, ajouter une petite quantité d’eau bouillante chaude. Éteignez le feu et mélangez bien.

C’est la couleur du sucre caramélisé, qui s’appelle la coloration du sucre (糖色). La couleur du sucre peut être faite avec de l’eau ou de l’huile. Le sucre caramélisé apporte non seulement de la couleur mais aussi de belles saveurs uniques. J’utilise cette méthode dans tous les plats braisés rouges comme la poitrine de porc braisée rouge, les côtes braisées rouges et les ailes de poulet braisées rouges.

Sauce soja légère

Cela semble simple, et ça l’est. Bien que cette alternative n’ait pas la même saveur que la sauce noire, elle vous donnera tout de même une excellente saveur umami. Bien sûr, ce substitut ne fournira pas la même profondeur de couleur, mais pour certains plats, ça va. Bien que les deux aient des niveaux de sodium différents, la sauce soja noire en utilise généralement une petite quantité. Vous pouvez donc le remplacer par une quantité égale.

Sauce soja ordinaire

La sauce soja foncée et la sauce soja légère sont un concept unique pour les assaisonnements chinois, vous pouvez trouver de la sauce soja ordinaire qui combine de la sauce soja légère et de la sauce soja foncée ensemble. Utilisez la même portion pour remplacer la sauce soja noire.

sauce aux huîtres

La sauce aux huîtres a une texture beaucoup plus épaisse que la sauce soja, mais elle a une base de goût similaire. Vous pouvez remplacer la sauce soja noire par de la sauce aux huîtres en quantité égale.

sauce Worcestershire

La sauce Worcestershire est une sauce combinée à base de vinaigre et d’aromates comme l’ail, la mélasse, les épices et le tamarin. Il contient des composants similaires à la sauce soja noire comme la mélasse. Et peut donc être utilisé comme substitut de la sauce soja noire à la fois en couleur et en saveur.

Cela vous donnera la couleur que vous recherchez et une saveur décente, en particulier lorsque vous travaillez avec des viandes, des sautés et des soupes.

Sauce soja aromatisée aux champignons

C’est une excellente option si vous ne pouvez pas vous procurer de soja noir. Les champignons sont riches en umami naturel et donneront à votre plat l’amélioration de la saveur et la belle couleur profonde qu’il mérite. Mais celui-ci pourrait être encore plus difficile à tenir.

Sauce poisson – sans soja

Bien que la saveur de la sauce de poisson ne soit pas strictement la même que celle de la sauce soja noire, c’est un bon substitut en termes de saveur umami. Mais la sauce de poisson est beaucoup plus salée que la sauce soja noire. Vous devez donc utiliser ½ cuillère à soupe de sauce de poisson pour remplacer 1 cuillère à soupe de sauce noire. Mais il ne peut pas fournir la couleur.

Aminés à la noix de coco – sans soja

Les aminos de noix de coco sont largement considérés comme une sauce soja sans gluten. Il passe par un processus de fermentation similaire à celui de la sauce soja. Au lieu de soja, les aminos de noix de coco sont fabriqués à partir de fleurs de coco. Il a également des saveurs unami mais ne peut pas très bien fonctionner pour la couleur.

Pouvez-vous sauter la sauce noire directement?

Parfois, vous pouvez trouver que la recette ne demande que une très petite quantité de sauce soja noire, pour rehausser la couleur de la viande. Ignorez-le simplement et laissez-le aller. Assurez-vous que votre sauce soja légère est ajoutée. Il n’y a pas de grande différence dans le goût.

Marques de sauce soja noire

Mais si vous voulez vraiment en acheter, voici quelques-unes des marques de sauce soja noire les plus populaires disponibles :

Pont de la rivière des perles, obscurité supérieure

Décrite comme audacieuse et intense, cette variante fait partie d’une gamme populaire. La marque décrit son produit comme ayant une amertume aigre intense et une profondeur umami substantielle. En termes d’utilisation, cette sauce soja est idéale pour les plats où vous voulez beaucoup de couleurs. Idéal pour le poulet, le porc ou le bœuf mariné. C’est un bon produit pour cuisiner plutôt que pour tremper.

Sauce soja noire Lee Kum Kee

L’une des marques de sauce soja noire les plus populaires et les mieux notées sur le marché. La sauce soja noire de Lee Kum Kee a une consistance un peu plus épaisse que les autres marques de sauce soja noire et a une saveur intense et étagée. Un peu va un long chemin avec cet ingrédient en raison de son intensité. Cette sauce de soja a une grande “adhérence” et est délicieuse sur les légumes. Idéal pour cuisiner et tremper.

Ganko Tamari Shoyu Sauce soja noire

C’est une excellente option sans gluten pour la sauce soja. Il est fait uniquement de graines de soja et pas de grains de blé. C’est une belle trempette pour les plateaux de sushi. Cette marque est connue pour utiliser de délicieux ingrédients et des sauces de haute qualité. Ils prétendent être exempts de toxines, d’additifs et d’ingrédients OGM.

Sauce soja au pâturin

Fabriquée dans le Kentucky aux États-Unis, cette sauce soja est sans OGM et pleine de saveurs naturelles. Ce soja est fermenté en fûts de bourbon ce qui nous donne quelque chose d’un peu spécial.

Sauce soja foncée VS sauce soja légère

Différence de couleur: il existe quelques différences prononcées entre les sauces soja claires et foncées, la principale étant la couleur. Comme son nom l’indique, la sauce soja foncée est beaucoup plus foncée que le soja clair, presque noire. La sauce soja légère est plutôt d’une couleur rougeâtre transparente.

Différences de saveur : la saveur est l’autre différence entre ces deux. La sauce soja légère a une saveur salée et unami plus forte. Alors que la sauce soja noire a une saveur beaucoup plus douce. Il a également un goût légèrement sucré.

Différence de texture : la sauce soja claire a un corps plus fin et plus encré que la sauce soja foncée, qui est un peu plus sirupeuse. Ainsi, la viscosité est un autre point de différence.

Différence d’utilisation : La version plus légère du soja est souvent utilisée comme trempette pour les sautés ainsi que comme assaisonnement. Le soja noir est mieux connu sous le nom de glaçage ou de marinade. Il est idéal pour glacer les viandes et les légumes. La sauce soja noire est un bel exhausteur de goût. Selon la marque que vous avez choisie, le soja noir peut également être utilisé comme trempette.

Il est conseillé d’avoir à la fois de la sauce soja foncée et claire dans votre garde-manger, car elles ont toutes deux leurs propres caractéristiques et avantages.

La sauce soja noire est-elle sans gluten ?

La plupart des sauces soja noires ne sont pas sans gluten. C’est parce que le processus de fabrication comprend du grain de blé. Il existe sur le marché des options de sauce soja noire sans gluten pour répondre aux besoins sans gluten.

La sauce de soja noire est-elle compatible avec Keto?

La réponse est aussi claire que de la boue. La sauce de soja noire est considérée comme acceptable par certains dans leur planification de repas céto, car il s’agit d’un ingrédient à faible teneur en glucides. Pour ceux qui suivent un plan Keto super strict, l’élément est considéré comme un non-non en raison de son inclusion de blé et de soja.

Après coup

Ce condiment riche et ancien a tant de points intéressants à découvrir, et c’est vraiment un merveilleux exhausteur de goût. La sauce de soja apporte tellement à la table en termes de ce qu’elle peut offrir – du goût à la couleur en passant par la viscosité, c’est vraiment un ingrédient très efficace à avoir dans votre arsenal. Si vous trouvez quelque chose d’autres options intéressantes, laissez-moi un commentaire.