Curry de poivrons | Hyderabadi Capsicum Masala
Ce délicieux curry de poivrons à la Hyderabadi est exactement ce dont vous avez besoin pour pimenter votre dîner. Il est fait de pâte d’arachide moulue, de graines de sésame blanches, de graines de pavot, d’oignons, de gingembre et d’ail, de noix de coco desséchée et d’épices. Servez ce masala de capsicum riche avec du biryani ou du pulao ou n’importe quel pain plat indien comme le chapati, le paratha ou le naan.
À propos de ce curry de poivron
Mon curry Capsicum s’inspire des recettes de sauce ou de curry de la cuisine Hyderabadi. Il a des saveurs délicieuses, complexes et appétissantes. Le tamarin ajoute un goût aigre distinctif tandis que les cacahuètes et les graines de sésame ajoutent de riches saveurs de noisette.
L’ajout de poivrons et d’oignons ajoute une douceur à la sauce qui équilibre toutes les saveurs de la sauce pour en faire un délicieux curry masala de poivrons qui fait claquer les lèvres !
J’utilise un mélange de poivrons verts et rouges pour faire cette recette. Cependant, vous pouvez utiliser une couleur ou deux poivrons de couleurs différentes selon ce que vous avez. Pour une sauce plus colorée, utilisez tout le trio de poivrons/poivrons verts, rouges et jaunes.
Les ingrédients utilisés pour faire ce curry sont d’abord sautés puis broyés en une pâte. Faire sauter les épices et les graines libère l’arôme de l’huile et rend le curry très savoureux.
Vous allez adorer cette recette de sauce car elle est si bonne. J’ai sauté tous les ingrédients du masala ensemble plutôt que séparément et je n’ai pas non plus fait frire le poivron séparément. Les résultats sont tout aussi savoureux avec cette méthode.
Le curry de poivron peut être servi avec du roti, du paratha, du riz vapeur, du biryani ou du pulao.
Guide étape par étape
Comment faire du Capsicum Masala
Préparer le poivron et les épices rôties
1. Rincer et trancher les poivrons (poivrons). Ils doivent avoir une largeur moyenne. Assurez-vous qu’ils ne sont pas trop fins ou épais et retirez les graines.
Alternativement, vous pouvez couper les poivrons en petits morceaux carrés.
2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajouter 2 cuillères à soupe de cacahuètes, 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanc, 1 cuillère à soupe de graines de coriandre et 1 cuillère à café de graines de pavot blanc (facultatif).
3. Faire revenir les ingrédients à feu doux pendant 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
4. Ajouter 1,5 cuillère à café de gingembre haché et 1 cuillère à café d’ail haché et faire sauter pendant une minute.
5. Ajoutez ensuite 1,25 tasse d’oignons hachés.
6. Mélangez et remuez très bien.
7. Faire revenir les oignons en remuant souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides ou brun clair et ajouter une pincée de sel, pour aider les oignons à cuire plus rapidement.
8. Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe de noix de coco desséchée. Vous pouvez également utiliser 6 cuillères à soupe de noix de coco fraîche.
9. Mélangez et mélangez à nouveau très bien.
10. Continuez à remuer sans arrêt et faites sauter pendant 7 à 8 minutes à feu doux ou jusqu’à ce que la noix de coco devienne dorée. L’ensemble du mélange doit devenir légèrement doré ou doré.
Faire du masala ou de la pâte de curry
11. Laissez le mélange rôti refroidir complètement. Ensuite, ajoutez le mélange dans un broyeur ou un pot mélangeur et ajoutez 1 cuillère à café de tamarin sans pépins bien tassée.
12. Broyez ou mélangez en une pâte lisse avec ½ à ⅔ tasse d’eau. Ensuite, mettez la pâte de curry de côté pour plus tard.
Cuisiner le poivron masala
13. Essuyez la poêle utilisée pour faire frire les noix et les graines. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans la même poêle. Baisser le feu et ajouter ½ cuillère à café de graines de moutarde noire.
14. Une fois que les graines de moutarde commencent à crépiter, ajoutez 7 à 8 graines de fenugrec et 7 à 8 feuilles de curry. Faire revenir 5 à 6 secondes.
15. Ajouter ⅓ tasse de tomates hachées bien tassées.
16. Saupoudrez une pincée de sel pour l’assaisonnement et pour aider les tomates à cuire plus rapidement.
17. Remuer et faire revenir les tomates jusqu’à ce qu’elles ramollissent et deviennent pulpeuses.
18. Ajoutez ensuite les tranches de poivron/poivron vert.
19. Remuer et faire sauter les poivrons pendant environ 3 à 4 minutes à feu moyen.
20. Baissez le feu et ajoutez la pâte de curry moulue que vous avez mise de côté précédemment.
21. Ajouter ⅛ cuillère à café de poudre de curcuma (environ 2 à 3 pincées) et 1 cuillère à café de poudre de piment rouge.
Conseil: Pour un goût plus épicé, ajoutez 1,5 à 2 cuillères à café de poudre de piment rouge à la place.
22. Mélangez très bien.
23. Faire revenir environ 2 minutes à feu doux. Remuez continuellement pour éviter que la pâte ne colle à la poêle.
faire du curry de poivrons
24. Ajoutez ensuite 1 à 1,25 tasse d’eau.
25. Combinez très bien.
26. Ajouter 1 cuillère à café de jaggery en poudre et saler au goût. Échangez ½ à 1 cuillère à café de sucre ou de cassonade avec du jaggery si vous n’avez plus de jaggery.
27. Ajouter ½ cuillère à café de poudre de garam masala.
28. Remuer et laisser mijoter le curry de poivron à feu doux à moyen pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les tranches de poivron soient cuites.
Conseil: Si vous préférez les poivrons légèrement croquants, ne faites pas cuire le curry trop longtemps.
29. Remuer de temps en temps pendant que la sauce mijote. Une fois que vous voyez de l’huile flotter sur la sauce, c’est fait. Enfin, vérifiez le goût et ajoutez plus de sel ou de jaggery en poudre si nécessaire.
30. Servir le capsicum masala chaud ou tiède avec du roti, du paratha, du naan, du pulao, du biryani ou du simple riz cuit à la vapeur. Vous pouvez également garnir le curry de feuilles de coriandre fraîche pour plus de saveur.
Conseils d’experts
- Poivrons : Utilisez des piments frais pour cette recette. J’ai ajouté des poivrons verts et jaunes mais n’hésitez pas à utiliser un, deux ou trois poivrons de couleurs différentes.
Coupez les poivrons en tranches moyennes ou coupez-les en dés. Vous avez également la possibilité de cuire les poivrons plus ou moins longtemps selon que vous préférez les poivrons doux ou croquants.
- Pâte: Après avoir ajouté tous les ingrédients torréfiés dans un broyeur, assurez-vous que la pâte a une texture fine et lisse. Cela garantira que la sauce au capicum a la texture parfaite.
- Sauce: Assurez-vous de goûter la sauce au fur et à mesure et ajustez l’assaisonnement à votre goût. Tout en mijotant le mélange de sauce, remuer à intervalles réguliers pour s’assurer qu’il ne brûle pas.
La consistance du curry est moyenne, mais vous pouvez le rendre légèrement fin ou épais en ajustant la quantité d’eau.
- Légumes : Au lieu de poivron, vous pouvez préparer ce plat avec des légumes comme des aubergines (brinjals), du chou-fleur, des pommes de terre et du gombo.
Pour le gombo, faites-les d’abord sauter, puis ajoutez vers la fin une fois que la sauce est bien cuite et que vous voyez de l’huile flotter dessus. Pour rendre le plat plus copieux, vous pouvez également ajouter des pommes de terre avec le poivron.
FAQ
Le tamarin et le jaggery donnent à cette recette de sauce masala un goût délicieux. Laisser le tamarin et le jaggery de cette recette changera la saveur, mais n’hésitez pas à les sauter si vous le souhaitez.
Le tamarin donne à ce plat un goût acidulé distinctif. Si vous ne voulez pas utiliser de tamarin, vous pouvez utiliser du jus de citron à la place, mais sachez que le jus de citron ajoutera un goût différent au curry.
Ajouter ½ à 1 cuillère à café de jus de citron lorsque le curry est cuit. Plus vous ajoutez de citron, plus le goût du curry sera aigre.
La sauce peut être foncée parce que le masala a été rôti trop longtemps. De plus, faire dorer les oignons trop longtemps peut donner une sauce de couleur plus foncée.
Vous pouvez utiliser des brinjals pour faire ce curry ou même des pommes de terre. J’ai essayé les deux et le curry est tout aussi bon! Une autre option consiste à utiliser du gombo, mais faites d’abord sauter le gombo, puis ajoutez-le une fois la sauce terminée.
Ces deux mots capsicum et poivron désignent le même légume. En Amérique et au Canada, le capsicum est appelé poivron.
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Cet article Capsicum Masala des archives du blog publié pour la première fois en mai 2015 a été mis à jour et republié en avril 2023.
