Paneer Malai Tikka | Easy Malai Tikka » Recettes de légumes de Dassana

Quoi de mieux que le Paneer Tikka ? Je dirais un Malai Paneer Tikka ! C’est velouté, crémeux et tellement délicieux. Le malai tikka est également l’une des variétés les plus populaires de tikka qui figure au menu de presque tous les restaurants servant une cuisine du nord de l’Inde ou Mughlai. Par rapport au paneer tikka, le malai paneer tikka a des saveurs plus douces, mais est capable de satisfaire vos papilles et de faire fondre votre cœur. Cette fois, faites-le à la maison avec cette recette que j’ai juste pour vous.

À propos de Paneer Malai Tikka

Tout d’abord, puisque dans cette recette de Paneer Malai Tikka, j’ai utilisé du caillé suspendu dans la marinade; Je vais vous suggérer de suivre ce post de Comment faire Hung Curd et de faire votre propre lot à la maison.

Il n’y a rien de mieux que d’utiliser des ingrédients entièrement fabriqués à la maison. Mais oui bien sûr, ne le faites que si vous avez du temps sous la main car ce sera une procédure supplémentaire. Si vous manquez de temps, vous pouvez également choisir d’utiliser du yogourt grec apporté en magasin.

Cette marinade de base est ce qui donne exactement au plat une belle teinte blanche tout en le rendant lisse et crémeux pour le palais. Presque comme un tikka végétarien qui fond dans la bouche.

De la crème est également ajoutée à ce mélange de marinade, ce qui explique probablement pourquoi il porte le nom de Paneer Malai Tikka. La crème est ‘malai’ en hindi. C’est aussi la couche de crème caillée que vous obtenez sur le lait chauffé.

En savoir plus sur Malai Tikka

De plus, si vous préparez le caillé suspendu à la maison, la recette de ce tikka est aussi simple que n’importe quelle autre recette de tikka.

Il vous suffit de faire mariner l’ingrédient principal, qui dans ce cas est le paneer ou le fromage cottage, avec d’autres et de le conserver pour la cuisson ou les grillades. Plus sympa, si vous avez chez vous un tandoor portable sur lequel vous pourrez cuisiner ces tikkas.

Comme j’ai grillé le Paneer Malai Tikka au four, cette recette est uniquement destinée au four. Si vous prévoyez de faire frire les tikkas peu profonds, n’oubliez pas d’ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche (besan) ou de farine de riz dans la marinade.

J’ai également utilisé des oignons et des poivrons qui sont embrochés avec les cubes de paneer et grillés. Cela brise la monotonie du fromage cottage et crée un équilibre entre les saveurs et les textures.

Ce malai tikka est mieux servi chaud ou tiède comme collation de départ, mais peut également être enveloppé dans des rotis / chapatis pour faire des rouleaux, des wraps et des frankies.

Guide étape par étape

Comment faire du Paneer Malai Tikka

Faire de la marinade

1. Dans un bol, prendre 5 cuillères à soupe de lait caillé suspendu ou de yaourt grec ou de lait caillé épais.

2. Fouetter pendant une minute jusqu’à consistance lisse.

3. Ensuite, ajoutez ⅓ tasse de crème faible en gras (25 % à 35 % de matières grasses) ou de crème légère. Vous pouvez également utiliser de la crème fouettée. Si vous utilisez de la crème fouettée, ajoutez environ 4 à 5 cuillères à soupe.

4. Fouetter pour obtenir un mélange homogène et lisse.

5. Ajoutez ensuite les ingrédients suivants :

• 1 cuillère à café de pâte gingembre-ail
• ¼ cuillère à café de graines de carambole (ajwain)
• ¼ cuillère à café de poudre de poivre noir ou poudre de poivre blanc
• ½ cuillère à café de coriandre en poudre
• ½ cuillère à café de poudre de garam masala

Vous pouvez également 2 à 3 pincées de feuilles de fenugrec séchées broyées (kasuri methi) à cette étape.

6. Ajouter ½ cuillère à café de jus de citron. Si vous prévoyez de faire frire les cubes de paneer sur du tawa ou une plaque chauffante, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de besan ou de farine de riz à la marinade à ce stade.

7. Mélangez à nouveau très bien.

Panir mariné

8. Ajouter ⅓ tasse de carrés d’oignon, ⅓ tasse de carrés de poivron et 250 grammes de cubes de paneer.

9. Mélanger délicatement avec une petite spatule ou cuillère en silicone. Veillez à ne pas casser les cubes de paneer lors du mélange.

10. Couvrir et laisser mariner pendant 30 minutes. Si vous conservez plus longtemps, réfrigérez pour laisser mariner pendant quelques heures.

Ci-dessous, la photo après 30 minutes. Avant de griller, préchauffer le four à 240 degrés C pendant 15 minutes.

Paneer à griller Malai Tikka

11. Maintenant, enfilez les cubes d’oignon, de poivron et de paneer sur des brochettes de bambou. Placer les brochettes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium ou de papier sulfurisé.

Le revêtement du plateau avec du papier d’aluminium ou du parchemin facilite le nettoyage.

Pensez également à rincer les brochettes de bambou à l’eau avant de les utiliser. Vous pouvez également faire tremper les brochettes de bambou dans l’eau pendant 10 minutes.

12. Faites griller le tikka à 240 degrés C pendant 15 à 20 minutes. Utilisez le mode gril si vous utilisez un OTG.

Étant donné que les températures dans les fours varient, surveillez-les car le tikka peut prendre plus ou moins de temps pour être grillé. Gardez le plateau dans le panier central.

13. Une fois que vous voyez le dessus légèrement doré ou à mi-chemin de la cuisson, retirez et tournez les brochettes. Badigeonnez d’huile les cubes de paneer, d’oignon et de poivron, si vous le souhaitez.

14. Remettez la plaque au four et continuez à griller jusqu’à ce que les bords de quelques cubes de paneer, d’oignon ou de poivron soient un peu carbonisés.

15. Servir le Paneer Malai Tikka chaud ou tiède avec des oignons émincés, des quartiers de citron et du chutney à la menthe. Saupoudrez un peu de chaat masala sur le tikka au moment de servir.

Conseils d’experts pour Malai Tikka

1. Cette recette est idéale pour être réalisée au four. Si vous voulez faire frire le tikka peu profond, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe de besan ou de farine de riz ou de fécule de maïs au mélange de marinade.
2. Le caillé pour la marinade doit être du caillé suspendu, du caillé épais ou du yogourt grec.
3. J’ai utilisé une crème faible en gras avec 25% à 35% de matières grasses. Vous pouvez également utiliser environ 4 à 5 cuillères à soupe de crème fouettée.
4. Tout en ajoutant les poudres d’épices dans la marinade masala, vous pouvez également rehausser sa saveur en ajoutant 2 à 3 pincées de feuilles de fenugrec séchées broyées (kasuri methi).
5. Plus vous faites mariner, mieux les saveurs seront absorbées par le paneer. Donc, vous devez le garder au moins 30 minutes pour le faire mariner. Si vous souhaitez le conserver plus longtemps, mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures.
6. Étant donné que les températures dans différents fours varient, le malai tikka peut prendre plus ou moins de temps pour être grillé. Surveillez-le une fois que vous l’avez mis au four.
7. Vous pouvez faire griller uniquement les cubes de paneer sans l’oignon ni le poivron. Vous pouvez également choisir d’ajouter des légumes comme la tomate, le maïs miniature, les poivrons de différentes couleurs.

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Ce Paneer Malai Tikka Post des archives du blog, publié pour la première fois en novembre 2017, a été republié et mis à jour en décembre 2022.