Riz noir – Riz gluant noir – Riz gluant noir

Riz noir est sain, riche en protéines et en fibres. Apprenez à cuisiner du riz noir avec du riz gluant noir (riz gluant noir) et préparez ce dessert sucré d’Asie du Sud-Est.

Riz noir dans un bol.

Riz noir

Qu’est-ce que le riz noir? Le riz noir est un type de grain de riz de couleur noire.

Selon Wikipedia, il appartient à l’espèce Oryza Sativa.

Le riz noir est parfois appelé riz violet ou riz interdit.

Riz noir.

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Variétés de riz noir

Il existe trois (3) variétés principales:

  1. Riz gluant noir
  2. Riz noir Japonica
  3. Riz noir chinois

Le riz gluant noir est un riz gluant à grains longs; ils sont courants dans de nombreux pays d’Asie du Sud-Est.

Le riz noir Japonica est un mélange de riz japonica noir à grain court et de riz rouge à grain moyen. Ils sont parfaits pour les salades de riz.

Le riz noir chinois est également connu sous le nom de riz interdit. Ils sont cultivés en Chine et consommés sous forme de bouillie. Le riz noir chinois n’est pas collant. (Source: Masterclass.com)

En résumé, certains riz noir sont de nature collante et sont donc également appelés riz gluant noir ou riz gluant noir. Cependant, tous les riz noirs ne sont pas collants!

Riz gluant noir ou bubur hitam (abeille koh moy) utilisant du riz gluant noir.

Avantages pour la santé du riz noir

Le riz noir est l’un des grains de riz les plus sains. Il regorge de nutriments et présente de nombreux avantages pour la santé:

  • Plus élevé en protéines que le riz brun>
  • Chargé de fibres et de fer tout en étant faible en gras.
  • Offre le plus haut en antioxydants de toutes les variétés de riz.
  • Favorise la santé cardiaque et peut prévenir le cancer.
  • Sans gluten!
  • Favorise la santé des yeux.

Pour en savoir plus, consultez Healthline.com.

Riz gluant noir (riz gluant noir)

Le riz gluant noir est couramment consommé en Malaisie, en Thaïlande et en Indonésie, principalement comme dessert. En malais, ça s’appelle Pulut Hitam.

L’une des meilleures recettes de riz gluant noir est de faire bouillir le riz à feu doux et de le transformer en bubur (ou bouillie), puis sucrée avec du sucre et du lait de coco.

Le dessert s’appelle bubur hitam ou bubur pult hitam, ou abeille koh moy en dialecte de Penang Hokkien.

Riz gluant noir, prêt à servir.

Comment faire du riz noir?

Le riz noir est livré avec la couche la plus externe de son intacte, ce qui rend l’extérieur plus dur et prend donc plus de temps à cuire.

Après avoir rincé le riz noir avec de l’eau, vous pouvez le cuire (avec l’eau) à feu doux jusqu’à ce qu’il soit cassé.

Vous pouvez également utiliser une mijoteuse ou un autocuiseur comme un Instant Pot pour préparer le riz.

Riz noir, transformé en dessert.

Ingrédients de la recette

Pour faire du riz noir un dessert sucré, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

  • Riz gluant noir
  • L’eau
  • Sucre
  • Lait de coco
  • Le sel

J’adore la sensation en bouche et la texture de ce dessert au riz gluant noir bouilli. Le lait de coco légèrement salé complète simplement la saveur en apportant une note crémeuse.

Combien de calories par portion?

Cette recette ne contient que 296 calories par portion.

Quels plats servir avec cette recette?

Servez ce plat comme dessert. Pour un repas malais complet, je recommande les recettes suivantes.

Rendement: 4 personnes

Riz noir dans un bol.

Temps de préparation
10 minutes

Temps de cuisson
1 heure

Temps total
1 heure 10 minutes

Ingrédients

  • 200 g (7 oz) de riz gluant gluant noir

  • 5 tasses d’eau

  • 2 feuilles de pandan, attachez-les en un nœud

  • Sucre, au goût

  • 1 tasse de lait de coco plus 1/2 cuillère à café de sel, bien mélanger

Instructions

  1. Ajoutez le riz noir dans une casserole. Rincer abondamment à l’eau jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Veuillez noter que la couleur restera «noire» ou «violette», mais elle doit paraître claire. Égouttez l’eau sèche.
  2. Ajoutez l’eau et les feuilles de Pandan au riz. Couvrir le couvercle et porter à ébullition à feu moyen-doux, pendant environ 60 minutes. Baisser le feu pour laisser mijoter et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le riz devienne tendre et se brise. Continuez à vérifier le niveau d’eau, ajoutez plus d’eau pour cuire le riz gluant noir. Ajouter le sucre au goût, remuer pour bien mélanger.
  3. Pendant la cuisson, préparez le mélange de lait de coco. Faites chauffer le lait de coco à feu doux. Ajoutez du sel. Remuez bien et réservez.
  4. Servir le dessert au riz gluant noir dans de petits bols. Garnir chaque portion d’une cuillerée de lait de coco. Si vous l’aimez plus crémeux, ajoutez plus de lait de coco. Remuez bien avant de manger.

Information nutritionnelle

Rendement

4

Portion

4 personnes

Quantité par portion

Calories 296Graisse totale 12gGras saturé 11gGraisses insaturées 0gSodium 26 mgLes glucides 42 gFibre 1gProtéine 5g