Recette de Paneer Jalfrezi | Recette de Paneer Veg Jalfrezi » Recettes de légumes de Dassana

Le paneer jalfrezi est un curry piquant, doux et semi-sec de paneer (fromage cottage indien) cuit avec un mélange de légumes sains, d’herbes savoureuses et d’épices. C’est une recette facile et je la fais quand je veux cuisiner un plat rapide et délicieux qui se marie bien avec un côté de roti, de paratha ou de pain. Vous pouvez préparer cette recette de paneer veg jalfrezi pour le déjeuner ou le dîner.

Paneer le jalfrezi est un plat qui est servi dans certains restaurants indiens. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat. Il s’agit d’une version végétarienne dont le paneer est l’ingrédient héros. Je suggère donc d’utiliser du paneer maison frais et de bonne qualité.

j’ai déjà un Jalfrezi de bébé maïs, mais cette recette est légèrement différente et beaucoup plus douce et moins épicée. Un plat de paneer semi-sec, bon pour les enfants et les personnes qui ne tolèrent pas la nourriture épicée. La recette a été adaptée du livre “100 grandes recettes indiennes” de Master Chefs Of India.

Dans cette recette de légumes paneer jalfrezi, j’ai ajouté des légumes comme des carottes, du maïs miniature et du poivron (poivron vert). N’hésitez pas à ajouter votre choix de légumes comme le brocoli, le maïs sucré, le chou, les pois (frais ou surgelés), les oignons nouveaux ou sautez complètement les légumes. C’est une bonne façon d’utiliser les restes de légumes et cela rend également le plat plus nutritif et savoureux.

Alternativement, cette recette peut être facilement personnalisée pour faire une recette de jalfrezi aux légumes avec uniquement des légumes et en sautant complètement le paneer. Pour faire des jalfrezi de légumes, ajoutez 2 à 2,5 tasses de légumes mélangés comme le chou-fleur, le poivron, les carottes, les pois verts, le chou, le maïs miniature, le maïs sucré, le brocoli.

Le travail de préparation consiste simplement à trancher les légumes et à faire la purée de tomates. Si vous utilisez de la purée de tomates prête à l’emploi, le travail de préparation est réduit de moitié.

Ce paneer jalfrezi doux et acidulé se marie bien avec le chapati, le naan ou le roti. Accompagner d’une raita nature, d’une raita boondi ou d’une raïta oignon tomate à côté.

Guide étape par étape

Comment faire une recette de Paneer Jalfrezi

1) Tout d’abord tous vos légumes dans de l’eau douce. Égoutter toute l’eau et mettre les légumes de côté.

Peler ensuite si besoin et trancher finement tous les légumes.

• 1 carotte petite à moyenne ou 50 grammes de carotte. Vous pouvez également couper les carottes en bâtonnets ou bâtonnets de 1,5 à 2 pouces.
• 9 à 10 mini-maïs ou 50 grammes de mini-maïs,
• 1 piment moyen à gros (poivron vert) ou 80 à 100 grammes de piment,
• 1 gros oignon ou 100 grammes d’oignon.

ASTUCE 1 : Vous pouvez même déchiqueter les légumes dans un robot culinaire.
ASTUCE 2 : Vous pouvez ajouter votre choix de légumes comme les oignons nouveaux, le maïs sucré, les pois verts, le brocoli ou sauter complètement les légumes.

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, puis ajoutez la pâte de gingembre (1 pouce de gingembre, écrasé en pâte dans un mortier-pilon ou émincé ou 1,5 cuillère à café de pâte de gingembre) et 2 piments rouges secs.

Si vous préférez, vous pouvez retirer les graines des piments.

3. Faites sauter le gingembre à feu doux à moyen-doux pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre disparaisse.

4. Ajouter les oignons émincés (1 gros oignon ou 100 grammes).

5. Faire sauter en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes puis ajouter 1 cuillère à café de poudre de cumin, cuillère à café de poudre de poivre noir. Remuer et faire revenir les oignons encore 3 minutes.

6. Ajoutez tous les légumes tranchés. Remuer et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et cuire les légumes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Environ 10 à 12 minutes à feu doux.

Continuez à remuer entre les deux. Il est important de trancher finement les légumes pour qu’ils cuisent plus vite. Vous pouvez même les couper en petits cubes.

Si, au cas où, les légumes ont commencé à coller sur la poêle, ajoutez un peu d’eau. Bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson.

7. Pendant ce temps, préparez une purée de tomates dans un mixeur (1 tomate moyenne à grosse, 80 à 100 grammes – environ 4 à 5 cuillères à soupe de purée de tomates). Pas besoin de blanchir les tomates.

8. Ajoutez la purée de tomates aux légumes.

9. Bien mélanger. Laisser mijoter sans couvercle jusqu’à ce que la crudité des tomates disparaisse et que les légumes soient complètement cuits. Environ 6 à 7 minutes à feu doux.

Remuer de temps en temps. Assaisonner avec du sel au besoin, ½ cuillère à café de sucre et ½ cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre de pomme le vinaigre.

Si le mélange commence à coller à la casserole, ajoutez un peu d’eau. Mélangez et poursuivez la cuisson.

10. Ajoutez enfin le paneer (200 à 250 grammes de fromage cottage). Bien mélanger et éteindre le feu.

Vous devez couper le paneer en bâtons comme indiqué sur la photo ci-dessous. Utilisez du paneer frais et de préférence fait maison. Vous pouvez vous référer à cet article sur Comment faire du Paneer à la maison.

11. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de sucre au besoin. Garnir de (½ à 1 cuillère à soupe) de feuilles de coriandre ou de persil.

Servir le paneer jalfrezi chaud ou tiède avec du pain naan, du roti ou du paratha ou du pain de blé entier.

Il peut également être servi en accompagnement d’un repas de dal et de riz. Je recommanderais de finir ce plat en une seule fois. Évitez de garder les restes car en réchauffant, le paneer pourrait devenir moelleux ou dense.

Suite Recettes de panéer

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Ce billet de Paneer Jalfrezi des archives (mai 2014) a été republié et mis à jour le 24 septembre 2021.