Recette de Paneer Jalfrezi | Recette de Paneer Veg Jalfrezi » Recettes de légumes de Dassana

Le paneer jalfrezi est un curry piquant, doux et semi-sec de paneer (fromage cottage indien) cuit avec un mélange de légumes sains, d’herbes savoureuses et d’épices. C’est une recette facile et je la fais quand je veux cuisiner un plat rapide et délicieux qui se marie bien avec un côté de roti, de paratha ou de pain. Vous pouvez préparer cette recette de paneer veg jalfrezi pour le déjeuner ou le dîner.

paneer jalfrezi servi sur une assiette blanche

Paneer le jalfrezi est un plat qui est servi dans certains restaurants indiens. Il existe de nombreuses façons de préparer ce plat. Il s’agit d’une version végétarienne dont le paneer est l’ingrédient héros. Je suggère donc d’utiliser du paneer maison frais et de bonne qualité.

j’ai déjà un Jalfrezi de bébé maïs, mais cette recette est légèrement différente et beaucoup plus douce et moins épicée. Un plat de paneer semi-sec, bon pour les enfants et les personnes qui ne tolèrent pas la nourriture épicée. La recette a été adaptée du livre « 100 grandes recettes indiennes » de Master Chefs Of India.

Dans cette recette de légumes paneer jalfrezi, j’ai ajouté des légumes comme des carottes, du maïs miniature et du poivron (poivron vert). N’hésitez pas à ajouter votre choix de légumes comme le brocoli, le maïs sucré, le chou, les pois (frais ou surgelés), les oignons nouveaux ou sautez complètement les légumes. C’est une bonne façon d’utiliser les restes de légumes et cela rend également le plat plus nutritif et savoureux.

Alternativement, cette recette peut être facilement personnalisée pour faire une recette de jalfrezi aux légumes avec uniquement des légumes et en sautant complètement le paneer. Pour faire des jalfrezi de légumes, ajoutez 2 à 2,5 tasses de légumes mélangés comme le chou-fleur, le poivron, les carottes, les pois verts, le chou, le maïs miniature, le maïs sucré, le brocoli.

Le travail de préparation consiste simplement à trancher les légumes et à faire la purée de tomates. Si vous utilisez de la purée de tomates prête à l’emploi, le travail de préparation est réduit de moitié.

Ce paneer jalfrezi doux et acidulé se marie bien avec le chapati, le naan ou le roti. Accompagner d’une raita nature, d’une raita boondi ou d’une raïta oignon tomate à côté.

Guide étape par étape

Comment faire une recette de Paneer Jalfrezi

1) Tout d’abord tous vos légumes dans de l’eau douce. Égoutter toute l’eau et mettre les légumes de côté.

Peler ensuite si besoin et trancher finement tous les légumes.

  • 1 carotte petite à moyenne ou 50 grammes de carotte. Vous pouvez également couper les carottes en bâtonnets ou bâtonnets de 1,5 à 2 pouces.
  • 9 à 10 mini-maïs ou 50 grammes de mini-maïs,
  • 1 piment moyen à gros (poivron vert) ou 80 à 100 grammes de piment,
  • 1 gros oignon ou 100 grammes d’oignon.

ASTUCE 1 : Vous pouvez même déchiqueter les légumes dans un robot culinaire.
ASTUCE 2 : Vous pouvez ajouter votre choix de légumes comme les oignons nouveaux, le maïs sucré, les pois verts, le brocoli ou sauter complètement les légumes.

légumes émincés

2. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, puis ajoutez la pâte de gingembre (1 pouce de gingembre, écrasé en pâte dans un mortier-pilon ou émincé ou 1,5 cuillère à café de pâte de gingembre) et 2 piments rouges secs.

Si vous préférez, vous pouvez retirer les graines des piments.

pâte de gingembre ajoutée

3. Faites sauter le gingembre à feu doux à moyen-doux pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut du gingembre disparaisse.

faire sauter la pâte de gingembre

4. Ajouter les oignons émincés (1 gros oignon ou 100 grammes).

oignons émincés ajoutés

5. Faire sauter en remuant souvent pendant 2 à 3 minutes puis ajouter 1 cuillère à café de poudre de cumin, cuillère à café de poudre de poivre noir. Remuer et faire revenir les oignons encore 3 minutes.

poudre de cumin et poudre de poivre noir ajoutées

6. Ajoutez tous les légumes tranchés. Remuer et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et cuire les légumes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Environ 10 à 12 minutes à feu doux.

Continuez à remuer entre les deux. Il est important de trancher finement les légumes pour qu’ils cuisent plus vite. Vous pouvez même les couper en petits cubes.

Si, au cas où, les légumes ont commencé à coller sur la poêle, ajoutez un peu d’eau. Bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et poursuivre la cuisson.

légumes tranchés ajoutés

7. Pendant ce temps, préparez une purée de tomates dans un mixeur (1 tomate moyenne à grosse, 80 à 100 grammes – environ 4 à 5 cuillères à soupe de purée de tomates). Pas besoin de blanchir les tomates.

faire de la purée de tomates

8. Ajoutez la purée de tomates aux légumes.

ajouté de la purée de tomates au mélange de légumes

9. Bien mélanger. Laisser mijoter sans couvercle jusqu’à ce que la crudité des tomates disparaisse et que les légumes soient complètement cuits. Environ 6 à 7 minutes à feu doux.

Remuer de temps en temps. Assaisonner avec du sel au besoin, ½ cuillère à café de sucre et ½ cuillère à café de vinaigre blanc ou de cidre de pomme le vinaigre.

Si le mélange commence à coller à la casserole, ajoutez un peu d’eau. Mélangez et poursuivez la cuisson.

cuisiner des légumes

10. Ajoutez enfin le paneer (200 à 250 grammes de fromage cottage). Bien mélanger et éteindre le feu.

Vous devez couper le paneer en bâtons comme indiqué sur la photo ci-dessous. Utilisez du paneer frais et de préférence fait maison. Vous pouvez vous référer à cet article sur Comment faire du Paneer à la maison.

ajout de volet

11. Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de sucre au besoin. Garnir de (½ à 1 cuillère à soupe) de feuilles de coriandre ou de persil.

Servir le paneer jalfrezi chaud ou tiède avec du pain naan, du roti ou du paratha ou du pain de blé entier.

Il peut également être servi en accompagnement d’un repas de dal et de riz. Je recommanderais de finir ce plat en une seule fois. Évitez de garder les restes car en réchauffant, le paneer pourrait devenir moelleux ou dense.

paneer jalfrezi servi sur une assiette blanche

Suite Recettes de panéer

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Le paneer jalfrezi est un curry piquant, doux et semi-sec de paneer (fromage cottage indien) cuit avec des légumes copieux et des herbes savoureuses, des épices. Cette recette Jalfrezi peut également être préparée uniquement avec des légumes mélangés et en sautant complètement le paneer.

Temps de préparation 15 minutes

Temps de cuisson 25 minutes

Temps total 40 minutes



Portions 3

Unités

Empêchez votre écran de s’assombrir pendant la préparation de la recette

Préparation

  • Rincez d’abord les légumes à l’eau douce.

  • Épluchez les carottes. Épluchez les oignons puis rincez-les.

  • Trancher finement les oignons, trancher la carotte en fines lanières ou en bâtons/bâtons ou les râper dans un robot culinaire.

  • Trancher finement le maïs miniature et les poivrons.

  • Trancher finement les légumes, les aide à cuire plus rapidement.

  • Écrasez le gingembre en une pâte dans un mortier-pilon ou râpez-le.

  • Coupez le paneer en bâtonnets ou en bâtonnets.

Faire du paneer jalfrezi

  • Faire chauffer l’huile dans une poêle. Une fois l’huile devenue chaude, ajoutez la pâte de gingembre et les piments rouges secs (retirez les graines si vous préférez).

  • Faire revenir à feu doux pendant quelques secondes ou jusqu’à ce que l’arôme brut de la pâte de gingembre disparaisse.

  • Ajouter les oignons émincés. Faire sauter pendant deux à trois minutes, puis ajouter la poudre de cumin et la poudre de poivre noir.

  • Remuer et faire revenir les oignons pendant 3 minutes supplémentaires à feu doux à moyen-doux.

  • Ajouter tous les légumes coupés en tranches. Remuer et bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et cuire les légumes à feu doux, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres. Continuez à remuer entre les deux. Pas besoin d’ajouter de l’eau pendant la cuisson des légumes. Cuire les légumes à couvert, environ 10 à 12 min à feu doux.

  • Si c’est le cas, les légumes commencent à coller à la casserole, puis ajoutez de l’eau. Mélangez et poursuivez la cuisson.

  • Pendant ce temps, faites une purée de tomates dans un mélangeur. Pas besoin de blanchir les tomates.

  • Ajouter la purée de tomates aux légumes.

  • Laisser mijoter sans couvercle jusqu’à ce que la crudité des tomates disparaisse et que les légumes soient complètement cuits. Environ 6 à 7 minutes à feu doux.

  • Si les ingrédients commencent à coller à la casserole, ajoutez un peu d’eau et continuez à mijoter.

  • Assaisonner avec du sel au besoin, du sucre et du vinaigre. Ajoutez enfin le paneer. Bien mélanger et éteindre le feu.

  • Vérifiez le goût et ajoutez plus de sel, de sucre au besoin.

  • Garnissez-le de feuilles de coriandre ou de feuilles de persil.

  • Servir le paneer jalfrezi chaud ou tiède avec du chapati, du tandoori roti, du paratha ou du naan. Vous pouvez également avoir du paneer veg jalfrezi avec du pain ou en accompagnement avec du riz dal.

Ce billet de Paneer Jalfrezi des archives (mai 2014) a été republié et mis à jour le 24 septembre 2021.