Recette Amti | Amti Dal » Recettes de légumes de Dassana

Recette Amti avec photos étape par étape. Une recette Maharashtrian amti dal est un aliment réconfortant pour nous tous les jours. Autant j’aime avoir de l’amti dal avec du riz, autant j’aime le siroter. En fait, le dal en tant que tel est un aliment réconfortant.

Je fais de l’amti les jours où j’ai du goda masala/kala masala dans la cuisine. J’avais fait un petit lot de goda masala pour faire du bain vangi (riz brinjal épicé).

Je suggère d’utiliser goda masala lors de la fabrication d’amti. si vous utilisez un autre masala comme le garam masala, vous n’obtiendrez pas les mêmes résultats. La raison étant que le garam masala a un mélange d’épices différent et que le goda masala en a un tout à fait différent.

Il y a des épices comme Dagad phool ou kalpasi (fleur de pierre), graines de sésame, piments rouges secs et noix de coco desséchée qui ne sont pas là dans le garam masala.

Cette suggestion vient de quelqu’un qui a fait de l’amti avec du garam masala. C’est bon, mais ça n’a pas le goût de l’amti, mais juste comme un dal auquel on ajoute de la noix de coco, du jaggery, du tamarin ou du kokum.

Cette recette amti est légèrement épicée et a à la fois des tons légèrement aigres et sucrés. Les tons aigres doux proviennent du tamarin ou du kokum et la légère douceur du jaggery.

De plus, le goût des lentilles toor dal / pois cajan se marie très bien avec le reste des ingrédients. à défaut de tamarin ou de kokum, vous pouvez utiliser du jus de citron.

C’est aussi une recette de dal sans oignon ni ail. Je fais aussi une autre variante sans oignon et ail et ayant un goût aigre-doux, le Gujarati Dal.

De la noix de coco fraîche est également ajoutée à l’amti. Ce n’est pas essentiel, mais une pincée de noix de coco fraîche apporte beaucoup de saveur et de goût à n’importe quel plat. Mais des fois où il n’y a pas de noix de coco, je fais l’amti sans noix de coco.

Vous pouvez servir l’amti dal avec du riz ou du roti.

Guide étape par étape

Comment faire la recette Amti

Cuire les lentilles

1. Cueillez et rincez très bien ½ tasse de tuvar dal (arhar dal ou lentilles de pois cajan) dans l’eau. Ajoutez ensuite le dal dans l’autocuiseur avec 1,5 à 2 tasses d’eau et une pincée de curcuma.

Si vous utilisez un autocuiseur de 2 litres, ajoutez 1,5 à 1,75 tasse d’eau. Pour un autocuiseur de 3 litres ajouter 2 tasses d’eau.

Pour un meilleur goût et saveur, essayez de faire la recette amti avec du tuvar dal non poli.

2. Faites cuire le dal sous pression à feu moyen à élevé pendant 7 à 8 sifflets ou jusqu’à ce que le dal soit complètement cuit et ait une consistance mashable.

Lorsque la pression dans l’autocuiseur se stabilise d’elle-même, ouvrez le couvercle et écrasez le dal avec une cuillère ou un fouet filaire. Mettez de côté.

Fabriquer Amti Dal

3. Dans une autre poêle, faites chauffer 1,5 à 2 cuillères à soupe d’huile ou de ghee. Baissez le feu et faites d’abord craquer ½ cuillère à café de graines de moutarde.

4. Ajoutez ensuite ¼ de cuillère à café de poudre de curcuma et une pincée d’asafoetida (hing).

5. Remuer puis ajouter 7 à 9 feuilles de curry, 1 ou 2 piments verts (hachés). Au lieu de piments verts, vous pouvez également ajouter ¼ à ½ cuillère à café de poudre de piment rouge.

6. Ajouter la purée de dal et remuer.

7. Ajouter ½ à 1 tasse d’eau ou au besoin pour obtenir une consistance moyenne dans le dal. Remuez très bien.

8. Assaisonnez avec les ingrédients suivants :

• 1,5 à 2 cuillères à café de Goda Masala
• ½ cuillère à soupe de jaggery en poudre ou au besoin
• 2 kokum séchés ou ajouter selon le goût
• 1 à 1,5 cuillère à soupe de noix de coco râpée (facultatif)
• ½ cuillère à soupe de feuilles de coriandre hachées (facultatif)
• sel au besoin

A noter qu’à la place du kokum, vous pouvez également ajouter de la pulpe de tamarin. Pour la pulpe de tamarin, avant de commencer la cuisson du dal, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau et ajoutez-y 1 cuillère à café de tamarin sans pépins bien tassée.

Faire tremper environ 20 minutes. Presser la pulpe de tamarin du tamarin trempé et réserver. Ajoutez-le à cette étape.

9. Laisser mijoter 10 à 12 minutes à feu doux en remuant fréquemment (pour que le dal ne colle pas au fond de la casserole) jusqu’à obtention de la consistance désirée.

Enfin, vérifiez le goût de l’amti et ajoutez plus de sel, de jaggery ou de goda masala si nécessaire.

10. Au moment de servir l’amti dal, vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre si vous préférez. Servir l’amti avec du riz cuit à la vapeur ou du roti, garni d’un peu de ghee.

Quelques autres recettes de lentilles Maharashtrian que vous pourriez aimer sont:

• Katachi Amti – Dal épicé fin fabriqué à partir du bouillon filtré de chana dal cuit ( gramme bengale ).
• Recette de Varan – Délicieux ragoût de lentilles ou dal à base de toor dal (lentilles de pois cajan) et servi avec du riz.
• Matki amti – Curry maharashtrien épicé et savoureux à base de germes de matki, également appelés germes de soja.

Assurez-vous de noter la recette dans la fiche de recette ou de laisser un commentaire ci-dessous si vous l’avez faite. Pour plus d’inspirations végétariennes, Inscrivez-vous à mes e-mails ou suivez-moi sur Instagram, Youtube, Facebook, Pinterest ou Twitter.

Cet article de recette Amti des archives, publié pour la première fois en février 2014, a été mis à jour et republié en novembre 2022.