Anis étoilés - Chine Sichuan Food - Sushin : recettes de cuisine asiatique

L’anis étoilé est une jolie épice en forme d’étoile à huit branches. Enterrée dans les gousses d’anis étoilé se trouve une petite graine de la taille d’un pois. Cette épice provient du fruit de la plante chinoise Illicium verum. C’est un très grand arbre largement cultivé dans le sud de la Chine. Vous pouvez acheter cette gousse entière et comme épice moulue. L’épice a une merveilleuse saveur d’anis avec une belle douceur et un piquant terreux.

Qu’est-ce que l’anis étoilé

Cultivée en Chine et au Japon, la badiane a une saveur très particulière d’anis ou de réglisse. L’épice aromatique est principalement utilisée en cuisine et dans de nombreuses autres applications. En tant qu’épice et ingrédient, l’anis étoilé se retrouve dans les plats du monde entier, d’est en ouest. C’est l’un des éléments essentiels du populaire mélange chinois de cinq épices et on le trouve dans toutes sortes de recettes, du thé aux soupes, en passant par les boissons alcoolisées et les pâtisseries telles que les gâteaux et les biscuits. On l’appelle “大料” dans la cuisine chinoise, ce qui indique qu’il s’agit de l’une des épices les plus importantes pour la cuisine. L’anis étoilé est également l’épice de base du stock maître chinois (卤水).

Utilisations essentielles de l’anis étoilé

Cuisine : La badiane est utilisée pour réaliser des plats sucrés et salés. Son profil de saveur anisée est similaire à celui du fenouil et de la réglisse. Cet ingrédient est utilisé dans le monde entier et s’étend du chocolat chaud au Mexique à un assaisonnement utilisé pour les saucisses en Italie. L’anis est considéré comme digestif et était utilisé dans l’Antiquité romaine pour terminer un repas. Ce fait est probablement dû à la capacité de l’épice à faciliter la digestion. Dans la cuisine chinoise, il est largement utilisé dans les plats braisés ou comme ingrédient pour le mélange d’épices sèches.
Liqueur : L’anis est utilisé pour aromatiser certains des alcools les plus populaires au monde, tels que l’absinthe de France et la Sambuca d’Italie. Ouzo de Grèce est un autre exemple.
Huiles essentielles.
La médecine traditionnelle.

Fait intéressant, l’anis étoilé fait partie de la même famille que les carottes, le persil et le céleri.

L’arbre et les gousses d’anis étoilé

Il y a plus d’une plante “anis étoilé”, et un couple est toxique, comme l’anis étoilé des marais et l’anis étoilé japonais. L’arbre qui porte l’anis étoilé culinaire est Illicium verum. Cet arbre est relativement simple à cultiver à la maison mais met très longtemps (plusieurs années) à porter ses fruits. Quand ce sera le cas, il y aura une récolte de gousses d’anis étoilé fraîches qui sont vertes. Ensuite, les gousses sont séchées au soleil pour obtenir la version aux épices séchées.

Les gousses fraîches sont vertes, accrochées à l’arbre. Quand je vois ça pour la première fois, je me sens vraiment magique parce qu’ils sont si mignons, comme des étoiles dans un océan verdoyant. Ensuite, j’ai acheté un grand sac à la maison et je me suis séché au soleil. Je les ai placés près de la fenêtre où la lumière du soleil est suffisante le premier jour, puis à mon retour, j’ai eu beaucoup de points noirs sur mon sol dans toute la pièce. Je pensais peut-être que le vent m’apporte des cadeaux. En regardant de plus près, j’ai découvert qu’il s’agissait des graines d’anis étoilé. Ces graines ont une surface naturellement brillante et une couleur marron foncé

graines d’anis étoilé et une gousse au soleil

Quel goût a l’anis étoilé ?

L’anis étoilé a un goût très similaire à la réglisse. Il a une saveur légèrement sucrée et épicée avec des arômes terreux et chauds. Le profil de saveur de l’anis étoilé est particulièrement piquant et distinct. Donc, généralement, seule une petite quantité est utilisée, sinon elle couvrira les saveurs des autres épices. Ce n’est pas une saveur que tout le monde aime, mais les gens ne réalisent souvent pas que c’est dans quelque chose qu’ils mangent s’il est bien équilibré avec les autres ingrédients du plat.

Bienfaits de l’anis étoilé

Comme tant d’herbes et d’épices, l’anis étoilé est une source de bienfaits pour la santé. Ce qu’il y a de merveilleux avec cette épice, c’est qu’elle est si polyvalente et qu’il y a tellement d’occasions de l’inclure dans votre alimentation. Des soupes et sauces aux thés et pâtisseries. L’anis étoilé est une excellente source de nutriments tels que le magnésium, le calcium, le fer et les vitamines B1, B2, B3 et B6. Il contient également de la vitamine E, ce qui en fait un ingrédient efficace dans les soins du corps. C’est aussi une excellente source de sélénium et de zinc.

Voici une liste des bienfaits vitaux liés à l’anis étoilé :

Cette épice merveilleuse a des capacités antivirales et est utilisée dans les médecines traditionnelles développées pour combattre la grippe et d’autres infections virales humaines. Il est très efficace pour les maux de gorge et la détoxification générale.
L’anis étoilé a des propriétés antibactériennes et antifongiques et est donc capable de guérir des problèmes tels que les infections des voies urinaires.
L’anis étoilé a des propriétés anti-inflammatoires.
Pour soulager les maux de tête : cet ingrédient est utilisé depuis des années pour traiter les migraines et les maux de tête. Ceci est attribué à sa capacité à se détendre et à soulager les tensions.
Combat la dépression et l’anxiété : en raison de sa teneur élevée en vitamine B. Consommer cela sous forme de thé est le meilleur moyen d’obtenir tous les excellents avantages de la vitamine B.
Aide à réguler la glycémie : excellent soutien naturel pour le diabète et les taux de cholestérol problématiques dans le corps.
Bon pour la digestion : Réduit les infections intestinales, les ballonnements, les douleurs à l’estomac et autres problèmes inflammatoires.
Concentration et focus : censé améliorer la vitalité et la clarté mentale du cerveau. Ceci est basé sur ses niveaux élevés d’antioxydants et a un impact positif sur le sommeil.
Détend les muscles : idéal pour détendre l’esprit, les muscles et les organes. On dit que cet ingrédient est bon pour le stress général et la tension.
Régule la prise de poids.
Soutient l’allaitement chez les mères : soulage une partie de la douleur et de l’inflammation associées à l’allaitement.

Conseils d’achat

L’anis étoilé peut être acheté dans la plupart des épiceries du monde. Mais dans les magasins asiatiques, ils sont emballés entiers. Bien que vous deviez peut-être les casser en petits morceaux plus tard avant de les utiliser, je vous recommande fortement de choisir ceux qui ont une forme d’étoile complète. Vous pouvez également acheter directement sur Amazon.

Substitut à l’anis étoilé

Si vous êtes en train de concocter un plat à partir d’une recette à base d’anis étoilé et que vous réalisez que vous n’en avez pas, voici trois alternatives :

Fenouil : Bien que cela ait un goût assez différent de l’anis étoilé, cela fonctionne parce qu’ils ont tous deux une saveur d’anis. Le fenouil est beaucoup plus fort que l’anis étoilé, utilisez donc un taux de conversion d’une partie de fenouil pour quatre parties d’anis étoilé.

Cinq épices chinoises : C’est de loin le meilleur substitut à l’anis étoilé. Les autres ingrédients de ce mélange comprennent la cannelle, le poivre, les clous de girofle et le fenouil. Utilisez la moitié de la quantité de cinq-épices chinois par rapport à ce qui est indiqué dans la recette.

Graines d’anis : le troisième substitut recommandé à l’anis étoilé est les graines d’anis. Utilisez la moitié de la quantité de graines d’anis indiquée dans la recette de l’anis étoilé.

L’anis étoilé a une saveur très particulière mais il est utilisé partout dans le monde et dans de multiples applications. Cet ingrédient sous-estimé a la capacité de transformer votre plat en quelque chose de très sspécial et donne à la nourriture qu’il infuse une merveilleuse douceur, une saveur aromatique et une touche de terre. Voici quelques-unes des inspirations de base.