Pudding au tofu – Doufu Hua (豆腐 花)

Apprenez étape par étape comment faire pudding au tofu ou doufu hua 豆腐 花 à la maison. Cette recette de pudding au tofu sucré est facile et infaillible.

Pouding au tofu

Le doufu hua chinois (tofu hua ou taufu fa) ou le pudding au tofu est un dessert sucré.
Le pudding doux et soyeux est servi avec du sirop sucré, ce qui en fait l’un des meilleurs desserts chinois de tous les temps.
Dans cette recette, vous apprendrez étape par étape comment faire du pudding au tofu à la maison.

Recette de pouding au tofu

Après avoir publié le post «Comment faire du lait de soja», de nombreux lecteurs m’ont demandé de partager ou de doufu hua (豆腐 花) ou une recette de pudding au tofu.

Je n’ai jamais fait doufu hua avant, comme j’ai toujours pensé que la recette est difficile et sujette à l’échec.

Maintenant que j’ai fait ce pudding au tofu maison, je peux vous assurer que cette recette est si facile à faire à la maison.

J’ai grandi en mangeant beaucoup de doufu hua, qui est un dessert sucré très courant et populaire à Penang, en Malaisie.

Promenez-vous dans les rues ou les marchés, on peut toujours trouver des colporteurs de lait de soja (vendeurs de rue) vendant à la fois du lait de soja et du doufu hua, fraîchement préparés chaque jour.

Il y a aussi des colporteurs qui font du vélo leur étal mobile ou leur charrette dans le quartier, colportant bruyamment «doufu hua» alors qu’ils colportent dans la rue.

Le lait de soja et le doufu hua sont excellents pour le temps torride et humide de retour à la maison.

Ce sont mes favoris absolus.

Conseils du cuisinier

J’ai consulté Andrea Nguyen, auteur de Asian Tofu pour obtenir de précieux trucs et astuces de cuisine pour préparer le meilleur pudding au tofu à la maison.

Pour faire le meilleur pudding au tofu fait maison, vous avez besoin d’un bon lait de soja maître, qui est un lait de soja plus riche.

Le lait de soja acheté en magasin est généralement plus mince que le lait de soja que vous fabriquez à partir de zéro à la maison.

Par conséquent, le lait de soja du commerce n’est pas un bon choix pour le pouding au tofu fait maison. Si vous voulez faire le meilleur doufu hua, vous devez faire votre propre lait de soja.

Voici ma recette de lait de soja étape par étape.

Ensuite, vous aurez besoin d’un coagulant. J’utilise du gypse (石膏), qui est utilisé par les Chinois pour fabriquer du tofu.

Vous pouvez acheter du gypse en ligne ici.

Pour faire du pudding au tofu sucré (Doufu Hua / 豆腐 花), vous avez également besoin de sirop pour le servir.

J’aime le gingembre et le sirop de sucre de roche mais je préfère personnellement gula melaka (Sucre de palme malais), qui est similaire au sucre brun foncé mais avec des saveurs plus profondes.

Questions fréquemment posées

Quel coagulant dois-je utiliser?

Veuillez lire ce guide «Guide des coagulants de tofu: quoi acheter et où le trouver».

Puis-je congeler le pudding au tofu?

Le pudding au tofu sucré chinois est mieux servi le jour même de sa préparation.

Je ne recommande pas la congélation, mais vous pouvez certainement la conserver au réfrigérateur pendant une journée.

Veuillez noter que l’eau s’écoulera du pudding au tofu si vous le conservez toute la nuit au réfrigérateur.

Pour servir, jetez l’eau et ajoutez le sirop.

Combien de calories par portion?

Cette recette donne 8 portions et chaque portion ne contient que 181 calories par portion.

Que servir avec cette recette?

Servez ce dessert avec d’autres plats chinois. Pour un repas chinois sain, je recommande les recettes suivantes.

Rendement: 8 bols

Apprenez étape par étape comment faire pudding au tofu ou doufu hua 豆腐 花 à la maison. Cette recette de pudding au tofu sucré est facile et infaillible.

Temps de préparation
10 minutes

Temps additionnel
1 heure

Temps total
1 heure 10 minutes

Ingrédients

• 5 tasses de lait de soja riche fait maison

• 1 cuillère à soupe de gypse

• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre

• 1/3 tasse d’eau

Sirop de gingembre:

• 1 morceau (2 pouces) de gingembre frais, pelé et pilé

• 8 onces. (226 g) de sucre en poudre

• 1 tasse d’eau

• 1 pin vissé, feuille de pandan, noué, facultatif

Instructions

1. Préparez le sirop en faisant bouillir les ingrédients jusqu’à ce que le sirop devienne plus épais. Si vous faites les deux sirops, réduisez la quantité de moitié. Réserver mais garder au chaud.
2. Dans un bol, mélanger le gypse, la fécule et l’eau. Remuer pour bien mélanger.
3. Faites bouillir le lait de soja. Dès qu’il bout, écumez la mousse et les bulles. Éteignez le feu.
4. Remuez le mélange de gypse et ajoutez-le dans un pot large et peu élevé. (J’ai utilisé un Dutch Oven.) Versez le lait de soja dans la casserole, à environ 1 pied au-dessus de la casserole. Cela garantira que le mélange de gypse se répartit bien dans le lait de soja. NE PAS AGITER.
5. Couvrez la casserole avec un torchon puis avec le couvercle. Laisser le pouding au tofu reposer pendant environ 1 heure.
6. Pour servir, utilisez une louche métallique peu profonde pour gratter la couche supérieure du pudding au tofu. Jeter.
7. Transférer le pouding au tofu lisse et soyeux dans un bol de service. Ajouter un peu de sirop chaud dans le bol et servir immédiatement.

Remarques

1. De préférence, utilisez du lait de soja maison au lieu du lait de soja du commerce. Le lait de soja fait maison a tendance à être plus riche. Si vous utilisez du lait de soja du commerce, faites-le bouillir plus longtemps et réduisez-le pour qu’il devienne plus riche et plus épais.
2. Pour minimiser les bulles qui se forment à la surface supérieure du pouding au tofu, écumez la mousse et les bulles au sommet du lait de soja et versez doucement le lait de soja dans le coagulant dilué.
3. Assurez-vous de bien mélanger le mélange de gypse avant d’y verser le lait de soja.
4. NE PAS faire l’inverse, c’est-à-dire verser le mélange de gypse dans le lait de soja bouillant. Selon Andrea Nguyen (auteur de Asian Tofu), il y aura trop d’agitation pour que le caillé et le petit-lait se brisent et donc le pudding au tofu ne sera pas assez solide.
5. Grattez la couche supérieure du pouding au tofu avant de servir.

Information nutritionnelle

Rendement

8

Portion

1

Quantité par portion

Calories 181Graisse totale 3gGras saturé 0gGras trans 0gGraisses insaturées 0gCholestérol 0 mgSodium 77 mgLes glucides 36gFibre 1gSucre 32 gProtéine 4g