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Recette Rajma | Rajma Masala »Recettes végétariennes de Dassana

Cette recette de Rajma est un curry punjabi légèrement épicé, crémeux et délicieux à base de haricots rouges, d'oignons, de tomates et d'épices. C’est la recette de ma mère pour préparer ce célèbre et vraiment restaurant Punjabi Rajma Masala.

rajma masala garni de quelques kasuri methi et servi dans un bol blanc sur une planche de bois marron et une assiette de riz et rajma curry avec une cuillère conservée sur le côté supérieur gauche de la planche

Rajma est le mot hindi pour les haricots rouges. En fait, les haricots ainsi que ce plat au curry s'appellent Rajma. Un autre nom pour ce plat est Rajma Masala – où Rajma se réfère aux haricots et Masala signifie une sauce épicée.

Rajma masala est une affaire de week-end à la maison et un déjeuner du dimanche. Cette recette de rajma particulière faite au restaurant se marie très bien avec le riz cuit à la vapeur et le naan. Et quand vous avez du rajma et du riz, avez-vous besoin d'autre chose?

Chez moi, il n'y a pas de plats d'accompagnement préparés le jour de la cuisson du rajma. Il suffit de faire fondre dans la bouche des haricots rajma dans un curry crémeux avec du riz cuit à la vapeur et vous avez un repas réconfortant.

Pourquoi cette recette fonctionne

Cette recette de rajma suit la méthode traditionnelle et la plus courante de préparation du rajma curry. Il n'y a donc aucune chance que quelque chose se passe mal, si vous suivez correctement la recette.

Dans la recette, les haricots rouges sont cuits en premier, puis ajoutés à une base sautée d'épices, d'oignons et de tomates. Cette base savoureuse est cuite à une consistance de curry ou de sauce en ajoutant de l'eau, puis finie avec de la crème.

L'ajout de crème donne un rajma vraiment de style restaurant qui a si bon goût et que vous pouvez servir avec des pains plats indiens comme le naan, le paratha ou le roti.

Ma famille adore le rajma masala avec du riz basmati cuit à la vapeur. Mais même les pains plats indiens et le riz jeera accompagnent très bien le rajma masala.

Dans les maisons punjabi, ils préparent souvent du rajma chawal le week-end où le savoureux curry rajma est servi avec du riz cuit à la vapeur. Le mot «chawal» signifie riz en hindi.

Guide étape par étape

Comment faire une recette de Rajma

Préparation

1. Rincer quelques fois, puis faire tremper 1 tasse de rajma (haricots rouges) dans suffisamment d'eau pendant la nuit ou pendant 8 à 9 heures.

rajma trempé (haricots rouges)

2. Le lendemain, jetez l'eau imbibée. Égouttez et rincez les haricots trempés plusieurs fois à l'eau courante.

rincer le rajma imbibé d'eau fraîche

3. Égouttez à nouveau toute l'eau et ajoutez les haricots rincés dans un autocuiseur de 3 litres.

haricots rajma ajoutés dans un autocuiseur de 3 litres

4. Ajouter 3,5 à 4 tasses d'eau et remuer. Faites cuire le rajma sous pression pendant 18 à 20 sifflets ou pendant environ 15 à 20 minutes. Le temps de cuisson variera en fonction de la qualité et de l'âge du rajma.

eau ajoutée

5. Lorsque les haricots rouges cuisent, vous pouvez hacher 1 gros oignon (¾ à 1 tasse d'oignon finement haché), 2 grosses tomates (1 tasse de tomates finement hachées) et faire le gingembre écrasé + ail + pâte de piment vert.

Vous devez écraser ou broyer 1 pouce de gingembre, 5 à 6 petites gousses d'ail ou 3 à 4 gousses d'ail moyennes et 1 à 2 piments verts en une pâte dans un mortier-pilon ou un petit moulin.

enfin les tomates hachées, l'oignon et les piments verts gingembre-ail écrasés mis de côté pour la recette du rajma

6. Lorsque la pression se stabilise d'elle-même dans l'autocuiseur, ouvrez le couvercle. Vérifiez si le rajma est cuit ou non en mangeant ou en appuyant sur un haricot avec vos doigts. Les haricots cuits ne doivent pas être mordus.

Les haricots rajma doivent être complètement cuits. S'ils ne sont pas complètement cuits, cuire à nouveau sous pression en ajoutant de l'eau si nécessaire pendant quelques minutes.

haricots rajma cuits

Faire du Rajma Masala

7. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de beurre ou 2 cuillères à soupe de beurre + 1 cuillère à soupe d'huile dans une autre casserole ou poêle ou kadai. Gardez le feu à doux ou moyen-doux.

faire fondre du beurre dans une poêle

8. Ajoutez d'abord ½ cuillère à café de graines de cumin et laissez-les craqueler et brunir.

ajout de graines de cumin dans la poêle

9. Ajoutez ensuite les oignons finement hachés.

oignons finement hachés ajoutés dans la poêle

10. Remuez et commencez à les faire sauter à feu moyen-doux à moyen.

faire sauter les oignons

11. Continuez à remuer les oignons en les faisant sauter, pour une cuisson uniforme et aussi pour qu’ils ne brûlent pas. Veillez à ne pas les brûler car cela donnera des tons amers au rajma curry.

l'oignon étant agité et sauté avec une cuillère noire

12. Le brunissement léger des oignons est également très bien.

les oignons sont devenus légèrement dorés

13. Faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés ou dorés.

les oignons sont caramélisés

14. Baisser le feu et ajouter la pâte de gingembre-ail-piment broyée.

pâte de gingembre-ail-piment écrasée ajoutée

15. Remuer et faire sauter pendant 5 à 10 secondes à feu doux ou jusqu'à ce que l'arôme cru du gingembre-ail disparaisse.

pâte de gingembre-ail-piment sautée

16. Ajoutez les tomates finement hachées.

  tomates finement hachées ajoutées

17. Mélangez très bien.

les tomates ont été mélangées

18. Faire sauter de 2 à 3 minutes jusqu'à ce que les tomates deviennent tendres à feu moyen-doux à moyen.

les tomates ont ramolli

19. Ajouter toutes les poudres d'épices une par une – ¼ cuillère à café de poudre de curcuma, ½ cuillère à café de poudre de piment rouge, 1 cuillère à café de coriandre en poudre, une pincée d'asafoetida (hing) et ½ cuillère à café de poudre de garam masala.

ajout de poudres épicées

20. Mélangez à nouveau très bien.

poudres d'épices mélangées avec une cuillère noire

21. Continuez à faire sauter toute la base de masala jusqu'à ce que la graisse commence à quitter les côtés du masala à feu moyen-doux.

un peu de graisse quittant les côtés de la base de masala à l'oignon et aux tomates sautées

22. Utilisez une cuillère à trous ou une passoire et retirez les haricots rajma et ajoutez-les au masala. Vous pouvez également filtrer le rajma d'abord et le mettre de côté. Mettez le bouillon (l'eau dans laquelle les haricots rouges ont été cuits) également de côté.

rajma cuit ajouté

23. Remuer et faire sauter pendant une minute.

rajma bien mélangé avec la base masala

Cuisson du curry rajma

24. Prendre 2 tasses du bouillon ou un mélange bouillon + eau et ajouter.

bouillon et eau ajoutés

25. Ajoutez du sel au besoin.

sel ajouté

26. Remuez le mélange de curry rajma entier.

curry rajma après avoir mélangé et remué

27. À feu doux à moyen-doux, laisser mijoter sans couvercle pendant 10 à 12 minutes ou plus jusqu'à ce que le rajma masala épaississe légèrement. Le curry rajma ne doit pas être aqueux.

sauce rajma masala frémissante

28. Écrasez quelques haricots rajma avec la cuillère. Cela aide à épaissir le curry rajma.

écraser des haricots rouges avec une cuillère dans la poêle elle-même

29. Continuez à mijoter jusqu'à ce que vous obteniez une consistance moyenne dans le curry.

curry rajma frémissant

30. Remuer à intervalles lorsque le rajma masala mijote.

en remuant le rajma masala avec une cuillère noire

31. Le punjabi rajma masala doit s'épaissir et le curry doit être de la bonne consistance, qui n'est ni trop épaisse ni trop fine.

cuillère montrant la consistance du rajma masala

32. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de kasuri methi écrasé (feuilles de fenugrec séchées) et 2 à 3 cuillères à soupe de crème (crème faible en gras). Mélangez très bien et laissez mijoter pendant 30 secondes à 1 minute. Si vous utilisez de la crème à fouetter épaisse, ajoutez-en simplement 1 cuillère à soupe.

crème et kasuri methi ajoutés au rajma masala

33. Éteignez le chauffage.

La recette de crème et kasuri methi mélangée et rajma est prête à être servie

34. Servir le rajma masala comme au restaurant avec du riz basmati cuit à la vapeur, du riz jeera, du roti ou du paratha ou du riz naan ou au safran. Le combo de riz rajma ou rajma chawal est assez célèbre dans le nord de l'Inde.

Vous pouvez garnir de quelques feuilles de coriandre au moment de servir.

rajma masala garni de quelques kasuri methi et servi dans un bol blanc sur une planche de bois marron et une assiette de riz et rajma curry avec une cuillère conservée sur le côté supérieur gauche de la planche

Conseils

Conseils d'experts

  • Pourquoi faire tremper les haricots rouges? Il est important de faire tremper les rajma (haricots rouges) pendant une nuit ou pendant 8 à 9 heures, puis de les cuire très bien. Les haricots secs une fois trempés deviennent plus faciles à digérer car le trempage réduit l'acide phytique qu'ils contiennent. Les phytates présents dans les haricots provoquent une indigestion et des flatulences. Le trempage aide également les haricots à cuire plus rapidement.
  • Cuisson du rajma: Lors de la préparation de la recette avec des haricots rouges, ils doivent être très bien cuits. Ils devraient fondre dans votre bouche lorsque vous les mordez en n'offrant aucune résistance. C'est un aspect très crucial et le plus négligé de la cuisson du rajma. Même dans les restaurants, les haricots sont mordus et cela ruine non seulement la texture du plat, mais affecte également votre estomac.
  • Qualité des haricots rouges: Achetez toujours des haricots rajma qui sont neufs et non vieux. Les haricots plus vieux prennent beaucoup de temps à cuire et vous n’obtenez pas la texture parfaite dans le rajma. Je vérifie toujours la date d'emballage lors de leur achat et je n'achète pas de rajma s'ils ont plus de 6 mois.
  • Haricots rouges en conserve: Lorsque vous utilisez des haricots rouges en conserve, ajoutez-les à l'étape où les haricots cuits sont ajoutés. Ajouter de l'eau fraîche et laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que la consistance épaississe. Vous pouvez utiliser deux haricots rouges en conserve de 15 oz.
  • Variante sans gluten: Pour préparer cette recette de rajma sans gluten, sautez l'asafoetida (hing).
  • Variante végétalienne: Au lieu de beurre, utilisez de l'huile et sautez complètement la crème.

FAQ sur les recettes Rajma

1. Puis-je utiliser des haricots noirs?

Habituellement, le punjabi rajma masala est fait avec des haricots rouges de couleur rose et rayés. Mais vous pouvez utiliser les haricots rouges foncés.

2. Comment utiliser des haricots rouges en conserve et en quelle quantité?

1 tasse de haricots rouges séchés donne environ 3 tasses de haricots cuits. Une canette de 15 oz donne 1,5 à 1,75 tasse de haricots en conserve. Ainsi, vous pouvez facilement utiliser deux haricots rouges en conserve de 15 oz dans la recette.

3. Pourquoi mes haricots rajma ne sont-ils pas bien cuits ou prennent du temps à cuire?

Selon la qualité et la fraîcheur des haricots, la cuisson peut prendre plus ou moins de temps. Évitez toujours les haricots âgés car ils ne ramollissent pas et ne cuisent pas bien.

4. J'ai oublié de faire tremper les haricots rouges – que dois-je faire maintenant?

Faites tremper les haricots rouges séchés dans l'eau chaude pendant 1 à 2 heures. Couvrir le bol lors du trempage. Plus tard, rincez et égouttez-les et faites-les cuire.

5. Puis-je faire sauter les oignons, les tomates puis faire cuire le rajma sous pression?

Oui, vous pouvez utiliser cette méthode. Parfois en raison de l'acidité des tomates, les haricots rajma en fonction de leur fraîcheur peuvent ne pas bien cuire. Mais j'ai essayé cette façon de cuisiner plusieurs fois et cela fonctionne pour moi lorsque j'utilise des haricots rouges frais.

6. Puis-je sauter la crème?

Oui, vous pouvez sauter la crème.

7. Puis-je sauter le kasuri methi (feuilles de fenugrec séchées)?

Oui, vous pouvez ignorer kasuri methi.

8. Puis-je ignorer asafoetida?

Bien sûr, vous pouvez ignorer asafoetida. Dans la cuisine indienne, nous ajoutons généralement de l'asafoetida aux plats de lentilles ou de haricots car ils aident à la digestion. Mais dans cette recette de rajma masala, l'asafoetida est facilement sautable.

9. Puis-je utiliser des tomates en conserve?

Oui, vous pouvez utiliser des tomates en conserve. Utilisez 1 tasse de tomates concassées.

dix. Comment faire une sauce très épaisse pour le rajma masala?

Au lieu d'écraser du rajma, vous pouvez prendre environ ¼ de tasse de haricots cuits et les broyer ou les mélanger dans un moulin ou un mélangeur avec de l'eau en une pâte fine. Ajoutez cette pâte à la base de curry et laissez mijoter. Le rajma masala aura une consistance épaisse.

11. Comment faire cuire les haricots rouges dans une casserole ou une poêle?

Faites d'abord tremper les haricots rouges comme d'habitude pendant 8 à 9 heures. Égouttez-les et rincez-les à l'eau fraîche. Ensuite, dans une grande casserole, prenez suffisamment d'eau, de rajma et de sel. Couvrir et cuire environ 45 minutes ou 1 heure ou plus jusqu'à ce que les haricots soient ramollis.

12. Puis-je sauter le beurre dans cette recette de rajma

Oui, vous pouvez sauter le beurre.

13. Comment faire du Rajma Masala dans l'Instant Pot?

Faites revenir les épices, les oignons et les tomates dans l'insert en acier de l'Instant Pot à l'aide du bouton Sauté. Ajouter les haricots rouges trempés et égouttés, l'eau et déglacer. Appuyez sur le bouton de l'autocuiseur ou sur le bouton du chili et réglez la durée à 30 minutes à haute pression. Attendez la libération naturelle. Après 17 à 20 minutes, ouvrez le couvercle. Appuyez sur le bouton d'annulation et appuyez à nouveau sur le bouton Sauté. Laisser mijoter en remuant souvent jusqu'à ce que le curry épaississe. Écrasez quelques haricots en mijotant pour épaissir la sauce.

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Cette recette de Rajma est un curry crémeux, acidulé et épicé à base de haricots rouges séchés. Ce style de restaurant Rajma Masala est fait à base d'oignons sautés, de tomates, d'épices et de crème, ce qui le rend vraiment délicieux.

Temps de préparation 9 heures

Temps de cuisson 45 minutes

Temps total 9 heures 45 minutes


Cuisine Punjabi

Cours: Plat principal

Régime: Végétarien

Niveau de difficulté: Facile


Portions 5

Pour pâte gingembre-ail-piment

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