Apple Halwa (Pudding indien aux pommes)

Apple halwa est un halwa ou un pudding indien aux pommes facile et délicieux qui est fait avec des pommes douces, du ghee (beurre clarifié), du sucre et des noix. La texture onctueuse de cette pomme halwa a des notes aromatiques de cannelle et de vanille. Faites de cette délicieuse pomme sucrée lorsque vous avez une envie de sucré. La recette est simple mais demande un peu de travail manuel et de patience.

Comme la plupart des fruits, la pomme est un fruit polyvalent qui peut être consommé cru ou cuit. Alors que d’habitude, nous avons des pommes crues directement ou les jus, je fais aussi du halwa aux pommes à l’occasion. En plus de cette recette, je fais aussi des desserts aux pommes comme Apple Cake, muffins, tartes, crumble aux pommes, tarte aux pommes et kheer aux pommes.

Je fais cette recette depuis près d’une décennie maintenant et elle n’a jamais échoué. Cette recette a pris vie un beau jour où, par une froide journée d’après-midi, il y avait trop de pommes dans la cuisine. Je me demandais quoi faire avec !!!

Ensuite, j’ai trouvé une recette de halwa utilisant des fruits mélangés dans le livre Hare Krishna de la cuisine végétarienne. En adaptant la même recette que j’ai faite de halwa aux pommes et cela a été un favori toutes ces années. Je fais aussi du halwa à la banane en utilisant la même recette.

Le livre Hare Krishna de la cuisine végétarienne contient de très bonnes recettes. Les recettes de la section desserts et douceurs sont tout simplement superbes, avec quelques recettes dédiées aux desserts à base de fruits frais.

La meilleure partie de ce halwa aux pommes est qu’il ne s’agit pas d’un dessert lourd car aucun lait, crème ou lait évaporé (khoya) n’est ajouté au halwa. Ce halwa aux pommes est un bon moyen de se faufiler dans quelques pommes pour les enfants qui n’aiment pas les pommes. Vous pouvez remplacer le sucre par du jaggery dans cette recette.

Guide étape par étape

Comment faire de la pomme Halwa

Préparer les pommes

1. Rincez très bien 1 kilogramme de pommes (7 à 8 pommes de taille moyenne) à l’eau à l’aide d’une passoire. Égoutter toute l’eau. Ensuite, épluchez chaque pomme.

Je suggère d’utiliser des pommes au goût sucré. De cette façon, vous devrez ajouter moins de sucre. Ici, j’ai utilisé la variété indienne de pommes Kinnaur. Vous pouvez utiliser n’importe quelle bonne variété de pommes mûres, fraîches, croquantes et au goût sucré.

2. À l’aide d’un couteau, coupez-les en quatre et coupez la partie contenant les graines et la moelle.

3. Ensuite, coupez les pommes en petits cubes. Vous aurez besoin de 7 tasses de pommes hachées.

Cuisson des pommes

4. Faites chauffer un kadai (wok), une poêle ou une poêle à frire et maintenez le feu à moyen-doux. Ajouter 2 cuillères à soupe de ghee au kadai et laisser fondre.

5. Ajoutez les pommes hachées.

6. Mélangez-le avec le ghee et commencez à faire sauter les pommes à feu doux à moyen-doux.

7. Faire sauter pendant environ 5 à 6 minutes en remuant souvent. Vous verrez que certains cubes de pommes vont ramollir et d’autres pas à ce moment de la cuisson.

8. Ajoutez ensuite 2 cuillères à soupe d’eau.

9. Mélangez à nouveau.

10. Couvrir le kadai ou la poêle et cuire pendant 12 à 15 minutes à feu doux à moyen-doux.

11. Retirez le couvercle et remuez à intervalles.

12. À feu doux à moyen-doux, cuire avec le couvercle jusqu’à ce que toutes les pommes aient ramolli et deviennent pâteuses. Le mélange de pommes va commencer à épaissir.

Lorsque les pommes ont ramolli alors à l’aide d’une cuillère ou d’un presse-purée, écrasez les pommes cuites et continuez à remuer pour que le mélange ne colle pas au fond de la casserole. Vous pouvez garder quelques petits morceaux de pommes ou des cubes de pommes si vous le souhaitez.

Faire du halwa aux pommes

13. Ajoutez ensuite 5 cuillères à soupe de sucre. Si vos pommes sont légèrement piquantes, vous devrez ajouter un peu plus de sucre. Ainsi, la quantité de sucre à ajouter dépend de la douceur des pommes et également de vos préférences gustatives.

Vous pouvez utiliser du sucre brut ou du sucre blanc. Ici, j’ai ajouté du sucre non raffiné. Vous pouvez également ajouter du jaggery, de la cassonade, du sucre de coco, du sucre de palme ou du sirop d’érable.

14. Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre se dissolve.

15. En remuant souvent, faites cuire jusqu’à ce qu’un peu de ghee soit visible sur les côtés ou pendant environ 9 à 10 minutes à feu doux à moyen-doux. À ce stade, il ne devrait pas y avoir de bouillonnement de jus de pomme dans le halwa.

16. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café de cannelle en poudre (cannelle moulue). Les pommes et la cannelle forment une merveilleuse combinaison.

17. Ajoutez ensuite 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

18. Ajoutez des noix hachées comme des amandes, des noix de cajou, des pistaches. Aussi, gardez quelques noix hachées de côté pour garnir le halwa aux pommes. J’ai ajouté 10 amandes et 10 noix de cajou (toutes hachées).

19. Mélangez très bien. Vérifiez le goût et si besoin ajoutez un peu de sucre.

20. Faire sauter en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange ne fasse qu’un et commence à se décoller des côtés du kadai ou de la casserole.

21. Servir le halwa aux pommes chaud ou tiède garni de quelques noix hachées. Les restes de halwa aux pommes peuvent être réfrigérés. Se conserve environ une semaine au réfrigérateur.

Conseils d’experts

1. Type de pomme à utiliser
Pour faire du halwa aux pommes, utilisez des pommes sucrées. Vous pouvez utiliser n’importe quelle variété de pommes sucrées. Évitez les pommes vertes ou les variétés de pommes acidulées. Si vous utilisez des pommes acidulées ou acidulées, le halwa a un goût aigre-doux et vous devrez peut-être également ajouter plus de sucre. Plus les pommes sont sucrées, moins il faut ajouter de sucre.

2. Ajouter du sucre ou sauter du sucre ?
Le sucre est facultatif dans la recette et peut être complètement ignoré. Vous pouvez donc ignorer complètement le sucre et faire un halwa aux pommes sans sucre. Si les pommes sont très sucrées, vous pouvez également sauter ou réduire la quantité de sucre.

3. Édulcorants alternatifs ou succédanés du sucre
Au lieu d’édulcorants comme le sucre de palme, le sucre de coco, le jaggery, le sirop d’érable, du sucre brun peut également être ajouté. Veuillez ne pas ajouter de miel car le miel devient toxique lorsqu’il est chauffé.

4. Substituts au ghee pour faire du halwa végétalien aux pommes
Vous pouvez également faire du halwa végétalien aux pommes avec une huile neutre et inodore comme l’huile de tournesol. L’huile de coco peut également être utilisée à la place du ghee.

5. Arômes
Pour ajouter un peu de chaleur au halwa, j’ai ajouté de la poudre de cannelle et de l’extrait de vanille et ce pudding aux pommes avait des notes de cannelle teintées de la saveur et de l’arôme de la vanille. Vous pouvez même ajouter de la poudre de cardamome si vous n’avez pas de poudre de cannelle et de vanille. Même un peu de poudre de muscade peut être ajouté.

6. Choix de noix et fruits secs
La recette originale du livre avait des raisins secs ajoutés à la pomme halwa. Je ne les ai pas ajoutés, mais vous pouvez les ajouter. Des tranches d’amandes ont également été ajoutées à la recette originale. Vous pouvez ajouter tous les fruits secs et noix de votre choix comme les noix, les pignons, les pistaches, les noix de cajou, les amandes, le chironji et les noix de pécan.

7. Faire du halwa avec d’autres fruits
Des fruits de saison peuvent être utilisés pour faire ce halwa. Les poires mûres, les mangues et autres fruits juteux peuvent être remplacés par des pommes. Enfin, vous pouvez également préparer ce délicieux halwa aux pommes lors d’occasions festives.

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Cet article de recette Apple Halwa des archives du blog (publié pour la première fois en février 2012) a été mis à jour et republié le 6 juillet 2021.